Marmelade d'agrumes C'est bientôt Noël et le cadeau qui fait plaisir par exemple aux maîtresses, aux collègues ou à la famille, c'est un pot de confiture maison ! Vous allez me dire, les fruits en ce moment... et je vous réponds : marmelade ! Donc j'ai pris 4 citrons, 3 pamplemousses et 6 oranges (plutôt bio mais sinon bien les brosser). On les coupe en tranche sans garder les bouts et les pépins. On met le tout dans une cocotte, on recouvre d'eau et on laisse poser 12 heures. Ensuite, on porte à ébullition une demi heure et on laisse refroidir et poser encore 12 h ou plus ! On pèse le tout (sans la cocotte) et on ajoute le même poids de sucre (environ 4kg) puis on fait cuire dans une bassine pendant une bonne heure (voire 2 compte tenu de la quantité) Mettre en pot et faire une jolie déco si vous voulez les offrir... Je publierai une jolie photo quand j'aurai décoré les pots, là pour le moment c'est brûlant !
Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c'est possible ? Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais... Oui, c'est possible et c'est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d'enfant, connu depuis au moins dix mille ans : la lacto-fermentation. bocaux de fermentationEt c'est joli, sur une étagère de la cuisine. Comment est-ce possible ? Des aliments délicieux, économiques et aussi très bons pour la santéNon seulement ce mode de préparation préserve les vitamines et les éléments nutritifs des aliments, mais il en augmente même la teneur, surtout pour la vitamine C et celles du groupe B, PP et K. On cite toujours l'exemple des marins du capitaine Cook qui, pendant un an de voyage, furent exempt du scorbut grâce aux tonneaux de choucroute embarqués à bord. Quels sont ces aliments ? La viande salée en saumure, comme le jambon, lard, kassler et autres palettes demi-sel sont également des lacto-fermentations. Est-ce dangereux ? Il faut habiter à la campagne ?
Lacto-fermentation (recette à imprimer) - c'est chouette la vie - le blog d'ivy On me demande souvent la recette et des explications sur la lacto-fermentation. C’est une méthode très ancienne pour conserver les légumes. Ils sont plongés, crus, dans de l’eau salée, et se conservent ainsi des mois, voire des années. Le grand avantage, par rapport à une conserve traditionnelle : ils gardent donc toutes leurs propriétés nutritionnelles et, mieux, ils en développent de nouvelles ! Lorsque vous fermez le bocal, vous créez un milieu anaérobie où les bactéries lactiques vont se développer. Vous avez tous au moins consommé une fois un produit lacto-fermenté : la choucroute. ♦ On ébouillante des bocaux quelques secondes.♦ On fait bouillir un litre d'eau. • Votre produit est prêt à être dégusté au bout de trois ou quatre semaines, mais autant le laisser un peu plus longtemps : il sera encore meilleur. • On consomme peu de lacto-fermentation à la fois : une ou deux cuillers à soupe, ajoutées à une salade par exemple. J'ai déjà préparé du chou (rouge, blanc, vert !)
Magique, les dessins transformés en doudous © Child’s Own Studio Maman par Nathalie Barenghi le 28 octobre 2014 Parce que nos enfants ont un talent fou, des magiciennes aux doigts de fée ont décidé de sublimer les dessins de nos chères têtes blondes ou brunes. C'est une seconde chance qu'elles offrent aux oeuvres graphiques de nos petits en leur permettant de donner vie à leur illustration. Zoom sur les incroyables transformations de ces dessins qui deviennent sous leurs mains des doudous personnalisés, ressemblant à s'y méprendre aux originaux. Comment ça marche ? L'enfant envoie son dessin, annoté si besoin, afin de bien expliquer chaque détail. Ces créations sont à la fois techniquement impressionnantes et émouvantes. Zoom sur quelques dessins et les doudous personnalisés qu'ils sont devenus Atelier Zut Dans son atelier Lillois (Atelier Zut !) © Atelier Zut Child’s Own Studio Dans le même esprit, on peut retrouver les oeuvres de la Canadienne Wendy Tsao qui expose ses créations sur son site Child’s Own Studio...
USA: Plus besoin de frigo pour ses légumes USA / / Amérique du nord L’artiste Jihyun Ryou, diplomée de la Dutch Design Academy Eindhoven, réinterprète les savoirs-traditionnels de conservation des aliments dans des designs actuels, pratiques et contemporains. Découvrez comment désemplir votre réfrigérateur en suivant ses conseils. Reconnecter avec les traditions de stockages des aliments Sur son blog Shaping traditional oral knowledg, Jihyun Ryou explique les motivations qui ont guidé son travail: « Ce projet met en lumière les savoirs traditionnels oraux qui se sont accumulés, d’expériences en expériences, et transmis verbalement de générations en générations. Si, au premier abord, cela peut paraître étrange et même ironique de parler des légumes comme «êtres vivants», il est difficile de dire que l’affirmation est fausse. L’arrosage des poivrons, courgettes, aubergines et tomates pour les conserver Le même principe est appliqué au bol de fruit. Du sable pour les carottes ©Edoardo Costa (Flickr) ©Edoardo Costa
Comment fermenter les légumes-racines - Ni cru ni cuit Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. La choucroute (voir ICI) n’est pas le seul légume à fermenter au sel. Les bocaux On utilise des bocaux à fermeture à joint de caoutchouc comme ceux de la marque Le Parfait. Le sel : Utilisez du sel gris de mer, non traité et sans additifs. La dose de sel est de 1 % du poids net des légumes. Les légumes : Tous les légumes racines conviennent. Mettez les aromates que vous aimez : fines herbes, ail, oignon, poireau, ciboule, persil, coriandre, estragon, basilic, bâton de cannelle, girofle, genièvre gingembre… Épluchez-les si la peau est grosse. Pesez vos légumes après épluchage et préparez 10 g de sel par kilo. À savoir pour les betteraves rouges utilisées seules : Comment faire ? 11 mars 2021
Nuoc-mâm Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le nuoc-mâm (nước mắm en vietnamien) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. Il est également connu sous les noms de sauce de poisson, fish sauce (en anglais), teuk trey (ទឹកត្រី, en khmer) ou nam pla (en thaï). C'est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne. Fabrication[modifier | modifier le code] Le nuoc-mâm est extrait par pressage et filtrage d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d'anchois) macérée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois. Outre au Viêt Nam, cet ingrédient est produit dans divers pays d'Asie du Sud-Est comme la Thaïlande, le Cambodge et le Laos. Consommation[modifier | modifier le code] Le nuoc-mâm est un ingrédient essentiel des cuisines du Sud-Est asiatique, en particulier au Viêt Nam, en Thaïlande, au Laos et au Cambodge. Le nuoc-mâm s'utilise : Notes et références[modifier | modifier le code]
How To Ferment Vegetables: Homemade Health-Promoting Superfood How to Ferment Vegetables Using Starter Cultures By Ken Silvers on 02/01/2014 Recipe and step-by-step guide how to ferment vegetables at home. Ingredients:Green cabbage (comprising 50% or more of veg mix)Red cabbageCarrotsSweet potatoesFennelCilantro (coriander leaves)CeleryGinger (adds wonderful taste)Bell peppersYou can also add parsley, basil, sage, rosemary, thyme, oreganoHot pepper (be careful, one might be enough) Instructions:Juice a quart of celery juice; dissolve the starter culture in the juice. I want to show you how to ferment vegetables at home and create one of the most delicious, health-promoting superfoods you can imagine. NOTE: Don’t worry about buying equipment right away; used whatever tools and jars you have in your kitchen and most likely you’ll do fine. In this recipe I use a culture starter which greatly promotes the fermentation process and creates a more complex and rich taste. How to ferment vegetables: Choose your ingredients Step 1: Prepare the culture starter
Le Keyhole : une technique potagère innovante Jardin partagé Nid du 12 – Crédits : Main Verte Qu’est ce qu’un Keyhole ? Le keyhole, ou jardin en trou de serrure, est un concept d’aménagement originaire d’Afrique. Il vient notamment des régions arides comme le Lesotho ou l’Uganda. Ces méthodes permettent une importante production de légumes sur des surfaces limitées tout en contrôlant l’arrosage. Son nom vient de sa forme circulaire avec un trou central. L’organisation Send a Cow est a l’origine de ce beau projet de permaculture. Comment réaliser un Keyhole dans son jardin ? Le post de blog de l’arpent nourricier vous donne des conseils pour le réaliser dans votre jardin, étapes par étapes. Où voir un Keyhole à Paris ? 2 Keyholes ont été créés dans le cadre évènementiel de Canal+ global partage sur le parvis de l’Hotel de Ville de Paris en Mai 2014 :
Le thé sencha : préparation et vertus J'ai eu la chance de séjourner au Japon - pour des raisons professionnelles et touristiques - et d'y vivre la cérémonie du thé.. et j'ai eu la bonne aubaine de la revisiter ce dernier samedi au siège de l'association franco-japonaise dont nous faisons partie. Des étudiant(e)s en costume traditionnels nous ont offerts cette belle cérémonie. Une de mes madeleines de Proust. Faisons de la dégustation du thé, un plaisir quotidien ,voire plus ! Je vous souhaite de pouvoir vous offrir ce beau moment d'introspection si vous le buvez seul - à chaque fois, je le savoure enrobé de mon doux rituel - et de goûter l'amitié si vous le buvez en société. 1. Thé vert SENCHA japonais of course ! Les variétés de Camellia sinensis qui poussent sous des climats particulièrement humides, contiennent de multiples polyphénols nommés catéchines. Le thé vert SENCHA japonais contient 4 fois moins de caféine que le thé noir. Le thé GYOKURO a un gout moins marqué et contient également beaucoup EECG. (1) 2. 3. 4. 5. 6.