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Patisserie

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La science du maître d'hôtel confiseur , à l'usage des officiers, avec des observations sur la connaissance & les propriétés des fruits... suite du Maître d'hôtel cuisinier. Accessibility A question ? Custom use Advanced search Please type your search term Close Home Consultation La science du maître d'hôtel confiseur , à l'usage des officiers, ... Detailed information Full record Titre : La science du maître d'hôtel confiseur , à l'usage des officiers, avec des observations sur la connaissance & les propriétés des fruits... suite du Maître d'hôtel cuisinier Auteur : Menon (17..-17.. ; écrivain culinaire) Éditeur : Paulus-Du-Mesnil (Paris) Date d'édition : 1750 Type : monographie imprimée Langue : Français Format : IX-[13]-525-[25] p. : pl., pièces limin. ; in-12 Format : application/pdf Droits : domaine public Identifiant : ark:/12148/bpt6k5454718p Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V-46564 Relation : Provenance : bnf.fr Date de mise en ligne : 08/06/2009 Zoom Scroll fullscreen Display Table of contents Go to table of contents NP Page (Screen 185 / 588) Download / Print Download Contribute.

Fondant aux pistaches et au chocolat. Les boîtes gourmandes en pain d'épices. Coucou !! Vous vous souvenez mon village de petites maisons en pain d’épices ?! Et ben comme je les trouvais trop mignonnettes ces maisons, je me suis dit que ça serait canon de les offrir. Mais pas seulement de les offrir telle quelles, non non. L’idée c’est de les garnir de pleins de gourmandises ! Pour en faire une boîte, rien de plus simple ! Suivez la recette et formez des bases de la taille de votre maison. Et pour les sablés piou piou, inspiré du motif de mes porcelaines, j’ai utilisé la même recette que ceux de ma forêt enchantée. Ecrit par Parigote le 10 décembre 2012 dans Craft et DIY, Cuisine, Noël et fêtes | Short Link Mots-clés : avent, cadeau gourmand, calendrier de l'avent, cannelle, gingembre, noël, pain d'épices, sablés. Tarte pistache framboises crème légère. Mercredi 24 juin 2009 3 24 /06 /Juin /2009 13:25 Pour faire cette tarte aux framboises il faut maîtriser les techniques suivantes : "Tout ça ?!!

Diraient mes élèves ! Eh oui tout ça... répondrait le prof que je suis ! " Pâte sablée pistache 0.270 kg de farine T55 0.100 kg de sucre glace 0.040 kg de poudre de noisette 0.040 kg de pâte de pistache 0.125 kg de beurre 1 oeuf 0.002 kg de sel fin Crème diplomate et framboises Un demi litre de pâtissière, soit : 0.500 L de lait 4 jaunes d'œufs 0.100 à 0.125 kg de sucre 0.060 à 0.075 kg de farine 1/2 gousse de vanille Crème diplomate pour un demi litre de pâtissière : 0.010 kg de gélatine 1 C à soupe de liqueur de framboises 0.500 à 0.750 L de crème liquide 0.050 kg de sucre glace Framboises 0.600 kg pour une tarte de 24/26 cm de diamètre Avec ces quantités on peut réaliser au moins 2 grandes tartes de 24/26 cm de diamètre ou 3 à 4 petites de 16/18 cm de diamètre.

Réaliser la pâte sablée pistache Remarque : Remarques : Montage : inShare. Pastel de Belém ou Pasteis de Nata. Aujourd'hui je vous présente une délice bien Portugaise que la plupart de vous à déjà entendu parle de ces fameux Pastel de Belém !!!! Ils sont simples à réaliser , j'ai déjà fait plusieurs recette de ces petits flans mais très honnêtement celle ci c'est la plus proche, elle à vraiment le goût en plus les enfants adorent sa et les grands aussi!!! Ingrédients : - 30 cl de crème fleurette - 30 cl de lait - 100 gr. de sucre - 5 jaunes d’œufs - 1 sachet de sucre vanille - 1 c.

(à soupe) de farine - 1 pâte feuilletée - Cannelle Préparation : Préchauffer le four à 220°c. Étaler la pâte feuilleté, fourrés vous moule et réserver. Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez au four jusqu’à sont ébullition. Retirez du feu et laisser refroidir un peut. Bon Appétit ! Fourré vos petits moules avec la pâte, et en suite préparez votre crème.... remplisez les moules..... regardez mois ce Pastel de Nata, sa ne vous donne pas envie de le réaliser ???? Plaid Shamrock Cookies | SugaredProductions. Hello everyone! We have a lot of big things in store here at SugarEd coming this year.

Our online school is a big hit with members, contests and games….. so be sure to sign up for our newsletter on our homepage HERE to get all the scoop! Now, on to the business at hand. Usually, I am not one to brag. But I gotta say, I love today’s project. It came out just as I had hoped, and we all know how often that happens! I don’t usually have that kind of luck. Just a few days ago, I was surfing the net, brainstorming St. It screamed cookie to me. But I had two problems: 1) No shamrock cookie cutter and not enough time to order one, 2) Bent needle in the airbrush and not enough time to order one. So I went to sleep, which is when I do my most creative thinking and problem solving. And it worked! Now, for the stem. I pinched one end narrow with my fingers, and then pressed it against the side of a round cookie cutter to give it a curve.

Slipped the stem into place and voila! Ok, I’ll stop. Happy St. Confrérie de la Teurgoule et Fallue de Normandie. Teurgoule: Riz au Lait Normand Préparation : 10 minutes Cuisson : 6 heures - 2 l de lait entier - 150 g de riz rond - 180 g de sucre blanc en poudre - 1 pincée de sel - 2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudre Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres. Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec une spatule. Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient.

Bien saisir cette préparation dans un four chaud à thermostat 5 (150°) pendant une heure puis baisser le feu à thermostat 3 (110°). La Teurgoule est cuite quand la croûte est dorée, et quand la préparation n’est plus liquide. La fallue (Recette Fallue d’OR 2006) Recettes pour 4 fallues : Ingrédients : - 1 kg de farine, - 320 gr d’eau, - 200 gr de beurre, - 100 g de sucre, - 5 œufs, - 20 gr de sel, - 20 gr de levure. Laisser lever durant 2h à 2h30, Cuire à 210° pendant 25 minutes. La fallue (2ème recette) Recette de Nougat glacé aux pignons et aux pistaches sur Goosto. La nougatine. Pralin ou pâte de pralin(praliné)

Pralin ou pâte de pralin(praliné) Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de mon amie Cuisineflo du Canada, je n'ai pas pu résister à l'idée de la tester le plus vite possible. Le praliné est mon péché mignon, autant dans le chocolat que nature, et fait maison, croyez moi c'est plus qu'excellent! La recette est parfaite et absolument facile, je dirais même inratable et en plus vite faite!!! Le principe étant de réaliser une nougatine avec des amandes et/ou des noisettes entières. Il peut servir de bases pour de nombreuses pâtisseries, telles que le Paris-Brest, ou de délicieux chocolat. Alors pour moi maintenant, le pralin en magasin c'est terminé!!! Vous trouverez cette recette sur le blog de Cuisineflo, je vous conseille d'y faire un tour, vous ne serez pas déçu. Voici donc la recette de Florence, telle que: Ingrédients pour 400 g de praliné:240 g d'amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50)160 g de sucre15 g d'eau .Verser le sucre dans une poêle.

Tarte au chocolat | Cuisine Maison. Cake design "La Fée Clochette" et pâte à sucre - Quatre saisons au jardin. J'ai découvert il y a peu de temps, les gâteaux recouverts de pâte à sucre et je dois dire que j'ai été émerveillés par tant de finesse et de beautés. Pour les 7 ans de Victoria le week end dernier , j'ai donc réalisé mon premier "Cake Design" ou "Gâteau 3D en pâte à sucre" avec pour thème "La Fée Clochette".

Elle était très heureuse d'avoir un gâteau aussi beau que bon puisque je me suis inspirée des recettes de Christophe Michalak pour confectionner la crème mousseline et Alain Ducasse pour la génoise le tout fourré de framboises ....pour le plus grands plaisir des enfants et des invités. Alors si vous aussi voulez surprendre agréablement vos convives, je vous conseille vivement de réaliser un "Cake design", retour en enfance garanti grâce au modelage de la pâte à sucre. Ingrédients pour un gâteau pour 22 personnes: Pour la génoise (deux diamètres 30 et 16 cm) : 300 gr de sucre glace 300 gr poudre d'amandes émondées 250 gr d'oeufs entiers 530 gr de blancs d'oeufs 200 gr de sucre Finition. C'est maman qui l'a fait - Gâteaux 3D en pâte à sucre - Cake pops. Sorbetiere - Sorbetiere, Turbine a Glace ou Machine a Glace. La Décadence en Chocolat.

Entre le gâteau et la mousse, ce dessert totalement décadent ne nécessite ni cuisson, ni farine. Cela se rapproche donc plus d'une mousse très riche. Une texture qui fond instantanément en bouche. Il est indispensable de réaliser cette recette en version "bouchée"! Ou alors en terrine que l'on coupera en fine tranche. Recette des décadences en chocolat: -250g de chocolat noir -190g de beurre doux -125g de sucre glace -3 oeufs -1 cuillerée à soupe de lait -sel Fondre le beurre avec le chocolat et le lait au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un autre bol, mélanger le sucre glace et les jaunes (deux sur la photo car j'ai réalisé la recette en moindre proportion). Les fouetter pour blanchir autant que possible. Ajouter le mélange jaunes-sucre glace au chocolat-beurre. Fouetter les blancs en neige. Ajouter délicatement les blancs au chocolat. Verser l'appareil dans des moules ou une terrine. Une heure avant de servir, tremper quelques secondes le moule dans de l'eau chaude. Démouler délicatement. Nougat glacé - Voyage-Culinaire avec Christelle. Bonjour et voilà exceptionnellement pas de mise à l'honneur ce dimanche mais la découverte de la recette que j'ai choisi chez Ô délices de la Neige pour la 28ème Ronde inter blogs. Avec le retour des chaudes températures de ces derniers jours, je n'ai pas hésité à tester son Nougat glacé Pour 10 - Facile - Préparation: 30 mn - Repos: 1 nuit - Cuisson: 5 mn Matériel: - 1 poêle - 1 balance - 1 verre doseur - 1 spatule - 1 casserole - 1 Kitchenaid ou 1 saladier + 1 batteur électrique - 1 grand saladier - 1 fouet à main - 1 planche à découper - 1 couteau - 1 grand moule à cake ou une gouttière - 1 feuille de film alimentaire Ingrédients: * 3 oeufs * 400 ml de crème liquide entière * 100 g de sucre * 100 g de miel d'acacia * 150 g d'amandes entières * 75 g de pistaches entières de chez Meuse Épices Préparation: 1- Placer la crème liquide, les fouet et le saladier 30 mn au congélateur. 2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 4- Incorporer ensuite les blancs délicatement à l'aide d'une maryse.

Bisous. Moelleux à la rhubarbe : Recette de Moelleux à la rhubarbe. Recette de la Tarte aux pêches jaunes et pistaches avec pâte sablée aux amandes. Fondant aux petites suisses et griottes. Quelques petits suisses en attente dans le frigo et comme j'aime bien en coller dans mes recettes, ça tombe bien ! J'avais en tête un gâteau fondant (entre flan et gâteau) avec quelques griottes. Pour aller au bout de mon idée, je me suis basée sur le Cuajada au yaourt et aux fruits secs pour lequel j'avais eu un petit coup de coeur. J'ai dû bien sûr adapter mes proportions. Il était tel que je le voulais au niveau saveur. Le seul regret, c'est d'avoir utilisé un moule trop petit et de ne pas avoir mis assez de griottes.

Fondant aux petits suisseset griottes Pour 6 personnes (moule de 20 cm ou mieux 22 cm de diamètre) Préparation : 15 minutes Cuisson :50 minutes - 3 petits suisses de 60 g chacun (0 % ou 40 % de MG)- 3 oeufs (calibre moyen)- 250 g de farine- 440 ml de lait 1/2 écrémé- 150 g de sucre semoule- 80 g de beurre fondu- 80 g de griottes (voire plus)- 1 c à soupe de kirsch (facultatif) Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).

Incorporez les oeufs un-à-un. Mouillez avec le lait.