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Temps de Cuisson : le site indispensable en cuisine

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Temperature cuisson : Notre guide complet de températures de cuisson Sachez que la cuisson « saignante » est parfaite quand la température interne de la viande atteint les 45/50°C à coeur, et ce quel que soit le temps de cuisson pour y parvenir. En cuisant à des températures moins agressives (cuisson basse température) et sous les 200°C, la viande gagnera alors en tendresse et en jutosité. Outre les qualités gustatives, cuire à des températures basses (cuisson lente) est un respect des qualités du produit. Tableau des températures de cuisson du boeuf : Cuisson des viandes à basse température : Recette : Chili con carne facile ! en vidéo Recette : Chili con carne facile ! En voilà une recette goûteuse, facile à préparer et peu onéreuse! Alors régale-toi avec ce chili maison, à déguster seul, ou surtout entre amis. Retrouve la recette sur Marmiton : © Marmiton 2013 Présentation : Claire Debruille Images : Sophia Lavenant La cuisine Marmiton est équipée par Electrolux et Cookut. Découvrez

Espèces Poissons Bretagne Quelques conseils et définitions sur les espèces que l'on trouve sur nos cotes L'espèce poissons : - les poissons benthiques : Ce sont les poissons qui vivent sur le fond sole , baudroie , rouget , ...... - les poissons pélagiques : Les aliments de substitution, un jeu d'enfant Que ce soit pour cause d’allergie, d’intolérance alimentaire ou tout simplement parce que vous n’avez pas l’ingrédient nécessaire demandé pour réaliser une recette, voici de belles idées d'aliments de substitution qui fonctionnent vraiment. Boisson de sojaBoisson de lait de riz enrichieLait d’amandesLait de cocoJus de fruits Margarine sans produits laitiersHuile d’oliveHuile de canolaHuile de coco fondueShortening végétal Gelée de graines de lin Ingrédients : 3 T. d'eau, 5 c. à table de graines de lin Bouillir 20 minutes, filtrer, congeler dans un bac à glaçon pour usage ultérieur. 1 glaçon = 1 œuf Purée de légumes ou de fruits non sucrée Purée de pommes, poires, bananes, patates douces, courges, citrouille. 1/4 T. = 1 œuf Yogourt nature de lait de vache, de soja ou de lait de coco, crème sure ou tofu mou 1/4 T. = 1 oeuf

Comment réussir la cuisson des viandes blanches sans stresser ? Alors qu’on entend souvent ici et là combien la cuisson des viandes rouges est délicate, il nous semble pour notre part, que la cuisson des viandes blanches n’est pas vraiment plus sécurisée que celle d’un steak ou d’un rôti de boeuf – et que celui ou celle qui ne s’est jamais demandé si son rôti de veau était assez cuit nous jette la première pierre. Il est vrai, c’est toujours un peu moins honteux de servir un poulet un peu trop cuit qu’une entrecôte aux allures de semelle d’espadrille, mais c’est tellement mille et mille fois meilleur de manger une viande moelleuse et tendre, que cela vaut bien quelques conseils dont vous saurez, nous n’en doutons pas, faire bon usage. Sortir la viande à l’avanceVoila un conseil qui n’est pas trop difficile à suivre, et dont même les plus néophytes des cuisiniers sont capables.

Le "Chili Con Carne" Voici une recette de "Chili con carne". Je dis bien 'une' car il en existe en effet une quantité incroyable. De plus, j'enfreins un petit peu ma règle de coller toujours au plus près de la tradition, car le "chili" d'origine ne contient pas de haricots rouges. Mais c'est tellement bon avec! Il faut savoir que ce plat est ... américain et non mexicain! Il a été crée au Texas mais on sent bien sûr les influences.

Logiciel de Restaurant - Ciel Café Resto * : Gestion des menus - Gestion des cuissons et des garnitures - Fiche technique du plat - Personnalisation de l'addition (3) Le logiciel de prise de commande et de gestion de restaurant Ciel Café Resto * ne dispose pas d'une gestion des menus très élaborée, mais il intègre par contre une gestion des fiches techniques, c'est-à-dire qu'il sera possible d'entrer dans le logiciel tous les ingrédients d'un plat, afin qu'ils soient automatiquement décrémentés du stock lors de la vente. Nous verrons également que l'addition est personnalisable de manière assez précise. La gestion des menus est un peu particulière dans Ciel Café Resto * (le nom du menu n'est par exemple pas imprimé sur l'addition, uniquement ses composants, le prix du menu étant indiqué sur le plat du menu, et les autres composants du menu (entrées, etc.) étant indiqués avec un prix de zéro), pourquoi ne pas proposer une gestion des menus bien spécifique ? Nous n'avons pas voulu alourdir le fonctionnement du logiciel, la gestion des menus proposée correspond cependant bien à notre type de clientèle. Est-il possible de gérer des garnitures payantes ?

Sauce crue au citron entier, herbes fraîches et poivron Photos par Ôna Maiocco Et si l’on arrêtait de presser les citrons pour les considérer enfin dans leur globalité, écorce comprise, même crue ? Cette petite sauce émulsionnée vient nous montrer que la peau des citrons, bio bien entendu, possède un goût et une texture qu’il fait bon adopter en cuisine. Tout un citron ! La première fois que j’ai utilisé des citrons crus entiers dans une recette, c’était en suivant les recommandations d’un livre de cuisine indienne ayurvédique. L'agneau - Techniques appliquées à l'agneau Il est bon de savoir que sous l’appellation « mouton » on trouvera aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bêlier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car la viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre. La préférence du consommateur allant vers l’agneau plus que vers le mouton, la brebis ou le bélier que vous pouvez consommer à l’insu de votre plein gré si vous le trouvez en barquettes promotionnelles. La filière est soumise à la même traçabilité que les autres viandes de boucherie.

Idées de garnitures pour crêpes salées : Recette d'Idées de garnitures pour crêpes salées Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour 4 crêpes montagnardes :- 4 tranches de jambon cru- 4 petites pommes de terres cuites- 8 tranches de reblochon ou morbier ou raclette Pour 4 crêpes franc comtoises :- 1 petite saucisse de morteau cuite- 4 petites pommes de terres cuites- 4 cuillères à soupe de cancoillotte à l'ail ou nature Pour 4 crêpes océanes :- 4 tranches (petites) de saumon fumé- 4 cuillères à soupe de crème fraîche Pour 4 crêpes fromagères :- 100 g d'emmental râpé- 4 tranches de camembert- 4 morceaux de comté- 4 morceaux de bleu ou roquefort Pour 4 crêpes monsieur Seguin :- 8 tranches de bûche de chèvre- 100 g de lardons cuits Pour 4 crêpes enfants :- 100 g de gruyère râpé- 4 tranches de jambon blanc- 1 petite boîte de champignons de Paris

Recettes avec Moringa oleifera Recettes avec le Moringa oleifera Soupe de légume: Ingrédients pour 4 personnes : Chutneys et autres condiments : recettes d'achards, pickles, aromes, anchois, caviar, airelles, truffe Le terme condiment n’est déjà pas parlant en lui même mais en lisant la définition du Larousse ("Substance alimentaire utilisée pour relever le goût naturel des aliments et des mets cuisinés, stimuler l’appétit, favoriser la digestion ou conserver les aliments, sic, etc…")... merci, mais on n’a rien compris... Ceci dit le condiment, c’est gentil, sympa, ça ne fait pas de bruit et c’est propre en général. Essayons donc de transcender avec cette simplicité qui nous illustre tant cette rhétorique spécieuse… et œuvrons à la rédaction d’une définition simple et acceptable. Pour condimenter, nous ajoutons aux produits que nous consommons crus, cuits, nature des « add-on », gourmands, qui, sont : le beurre sur les radis, la moutarde avec la terrine, les petits oignons avec le jambon, le pain avec le foie gras... mais aussi les huiles et vinaigre, épices, colorants.

Les 8 modes de cuisson des viandes - Le Gourmand Du Dimanche Pour avancer un peu dans ma cuisine et pour essayer de faire les choses « bien comme il faut » je me suis renseigné sur les différents modes de cuisson des viandes vu qu’il faut bien le dire j’en fais vraiment très souvent et en savoir un peu plus sur le sujet allait me faire du bien vu mon niveau. On entre là dans les techniques dîtes culinaires, mais apprendre et connaître certaines bases ne peut, à mon avis, pas faire de mal, bien au contraire. N’ayez pas peur, c’est basique et très simple vous verrez. On peut être comme moi un cuisinier du dimanche et quand même connaître certains rudiments qui peuvent aider à rendre notre cuisine un peu meilleure sans se compliquer la vie pour autant. Le but n’étant pas de devenir un chef, mais bien de préparer au mieux des repas savoureux et gourmands le dimanche, quand on a le temps et que la famille est en général réunie. Voici donc ces 8 modes de cuisson des viandes :

Calendrier des fruits de saison Les grands chefs et jurés des émissions Top Chef et Masterchef le répètent à chaque émission : il est tout à fait possible de cuisiner de délicieux desserts tout en respectant la saisonnalité des aliments. Facile à dire pour ceux qui la connaissent sur le bout des doigts. Pour les autres, voici un calendrier qui vous aidera à choisir vos fruits lors de votre prochain marché. Printemps Mars : Citron de Nice, kiwi, poire, pomme, orange sanguine, ananas Victoria, litchi, mangue pamplemousse.Avril : Pomme, rhubarbe, mangue, ananas. Mai : Fraise, rhubarbe, mangue.

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