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Recettes de petits gâteaux alsaciens appelés Bredele Le goût dans tous ses états TDC Par Valérie Oliveira, professeure de SVT, et Yoann Lefèvre, professeur de physique-chimie Quelles parties du corps sont utiles pour définir le goût d’un aliment ? En réalité, un aliment n’a pas de goût, mais il est constitué d’un assemblage de molécules qui possèdent chacune un goût. Le goût de l’aliment correspond donc à la somme non linéaire des goûts des molécules qui le compose. La gustation est liée à la stimulation des récepteurs sensoriels de la langue. Trois types de papilles participent à la gustation (doc B et schéma p. 11 du TDC papier) : les papilles fongiformes, très nombreuses sur le devant de la langue et qui sont les plus petites, les papilles foliées, situées sur les côtés de la langue, et les papilles caliciformes, situées à l’arrière de la langue et qui sont les plus grosses. La gustation est à l’origine de la détection de la saveur d’un aliment. Lors de la mastication, des molécules odorantes ou sapides sont libérées dans la cavité buccale.

Santé Nutrition - Que ton aliment soit ton médicament Chez Mélusine Marmiton : 67000 recettes de cuisine ! Recettes commentées et notées pour toutes les cuisines. Recette de cuisine. - Accueil - Marmiton.org Cocotte et Biscotte | Vos petits plats végétariensCocotte et Biscotte | Vos petits plats végétariens Cuisine AZ, Recettes de cuisine de A à Z

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