Cuisine à la française

La cuisine de Doria - Gourmandise et Loisirs Le goût dans tous ses états TDC Par Valérie Oliveira, professeure de SVT, et Yoann Lefèvre, professeur de physique-chimie Quelles parties du corps sont utiles pour définir le goût d’un aliment ? En réalité, un aliment n’a pas de goût, mais il est constitué d’un assemblage de molécules qui possèdent chacune un goût. Le goût de l’aliment correspond donc à la somme non linéaire des goûts des molécules qui le compose. Ces molécules vont stimuler les récepteurs situés sur la langue, mais également ceux du nez.Le goût implique plusieurs sens. La gustation est liée à la stimulation des récepteurs sensoriels de la langue. Trois types de papilles participent à la gustation (doc B et schéma p. 11 du TDC papier) : les papilles fongiformes, très nombreuses sur le devant de la langue et qui sont les plus petites, les papilles foliées, situées sur les côtés de la langue, et les papilles caliciformes, situées à l’arrière de la langue et qui sont les plus grosses. La gustation est à l’origine de la détection de la saveur d’un aliment.

Le Sot L'y Laisse - Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller ! Les recettes de Juliette Cuisine pas chère, le meilleur des recettes faciles et pas chères Album De Cuisine - toutes les meilleures recettes des blogs de cuisine francophones ! GourmandElise.com - Site de cuisine Dis, on mange quoi ?