Cuisine grecque Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Une part de moussaka La cuisine grecque (grec moderne : ελληνική κουζίνα) est une cuisine de type régime méditerranéen[1],[2]. Elle présente des caractéristiques communes aux cuisines italienne, balkanique, turque et levantine. La diète méditerranéenne, dont elle fait partie, est reconnue par l'Unesco depuis 2010 comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité. La cuisine contemporaine grecque utilise beaucoup l'huile d'olive, les plantes aromatiques et les légumes, les graines, le pain, le vin, le poisson, les produits de la mer (poulpes, calamars) et des viandes très variées, comprenant la volaille, l'agneau, le mouton, le lapin et le porc. Salade grecque Les Mezés (μεζές) nomment collectivement une variété de petits plats, typiques, servis avec du vin, de l’ouzo (un alcool anisé) ou du tsípouro (un alcool de marc). Vue d'ensemble[modifier | modifier le code] Olives vertes Le souvláki Histoire[modifier | modifier le code] La taramosaláta
Révolutions à tables | L'histoire en cuisine Un siècle d'innovations techniques Au cours du début du XIXe siècle, les cuisines européennes commencent à se dégager d'anciennes contraintes liées notamment à la conservation ou à la cuisson des aliments. L'exploitation et l'amélioration industrielles de la conserve mise au point par Nicolas Appert et l'intégration de ce savoir-faire aux pratiques ménagères constituent des innovations considérables. Non seulement elles modifient les conditions de préservation de nombreux aliments, mais elles changent aussi la situation de certains d'entre eux. Une autre innovation du XIXe siècle mérite d'être mentionnée, même si elle n'entre véritablement en scène dans l'histoire de la cuisine européenne que quelques décennies plus tard: le froid artificiel. notamment en perfectionnant la gélatine ou en mettant au point la margarine. Des innovations surviennent aussi dans les façons de cuisiner. La naissance du restaurant moderne et l'affirmation du cuisinier Internationalisme, régionalisme
Gomme xanthane Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments. Le xanthane est l'un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol (bactéries notamment). Il joue un rôle important, à l'échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols[3], tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes. Histoire[modifier | modifier le code] La gomme xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes du département américain de l'agriculture, lors de la recherche sur les biopolymères et leurs utilisations potentielles. Elle a été commercialisée dans les années soixante par l'entreprise Kelco Company sous la marque Kelzan. Structure et propriétés[modifier | modifier le code]
Cuisine libanaise Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Cet article décrit les caractéristiques et les plats de la cuisine libanaise. Le mezzé[modifier | modifier le code] Le mezzé traditionnel libanais[modifier | modifier le code] Le mezzé est un ensemble de plats variés, à la manière des Tapas espagnols,servis comme entrées sur une table libanaise, généralement à midi ou le soir, et qui sont suivis par le plat principal (qui peut varier de grillades de viande ou poulet, à du riz avec du poulet). Pendant la période du Carême chrétien, l'accent est mis sur les plats végétarien ou le poisson. L'extra-mezza[modifier | modifier le code] L'extra-mezza propose les mêmes plats que le mezza traditionnel, mais en plus grande quantité. Le petit-déjeuner libanais[modifier | modifier le code] La pâtisserie libanaise[modifier | modifier le code] Souvent très sucrée, la pâtisserie libanaise offre une grande variété. C'est à Tripoli et à Saida que l'on trouve les meilleures pâtisseries libanaises. Bière Almaza
Morbier (fromage) Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Morbier. Le morbier était alors exclusivement un fromage fermier, seules deux productions familiales fermières perdurent en 2012[1]. Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage ainsi obtenu pour leur propre consommation. Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif en souvenir de cette vieille pratique. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, une meule a un poids moyen de 7 kg. Sur les autres projets Wikimedia : Cuisine Moderniste: La gomme Xanthane La gomme de Xanthane est une substance surprenante. Certains l'appellent la meilleure découverte culinaire depuis la découverte des levures. Elle est produite par la fermentation du glucose par la bactérie "Xanthomonas campestris", qui est naturellement présente dans notre environnement et est innofensive pour les humains. Chimiquement, c'est un polysaccharide comme l'amidon, mais avec une chaine de saccharides plus courte. La pectine, présente dans les peaux des fruits et servant naturellement à gelifier les confitures est une susbtance fort proche. Les synonymes utilisés sont: XG (xanthan gum) Xantana comme sur la photoCorn Sugar Gum, CAS No: 11138-66-2E415Ses propriétés principales sont:épaississantstabilizantemulsifiantaide la formation de moussesretarde la formation de cristaux de glace Une autre propriété intéressante est que le xanthane réduit la synérèse, c'est à dire la séparation de l'eau dans un gel, comme par exemple la séparation du liquide dans un coulis de tomates. .
Cuisine turque Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La cuisine turque qui bénéficie de l'héritage ottoman est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. En effet, la cuisine turque est l'une des plus riches dans le monde. En plus d'avoir été influencée tout au long de son histoire par ses pays voisins (Grèce, Moyen-Orient, Balkans, Iran ou Arménie), la Turquie leur a également grandement rendu la pareille. Soupes[modifier | modifier le code] Entrées (meze)[modifier | modifier le code] Dolma / Sarma[modifier | modifier le code] Sarma. Un autre dolma, spécialité de la Turquie, est la moule dolma. Le dolma peut être un mézé ou bien un plat principal en Turquie. Kebabs[modifier | modifier le code] Viandes[modifier | modifier le code] Charcuterie[modifier | modifier le code] Poissons[modifier | modifier le code] Les fruits de mer qui accompagnent les poissons sont les crevettes karides, les calamars kalamar et les moules midye. Riz et pâtes[modifier | modifier le code] Sütlaç.
Le monde à table | Bonnes tables sélectionnées par Jean-Claude Ribaut Levure fraîche ou sèche de boulanger: équivalences, conseils d'utilisation... - Il lievito di birra Versione italiana più giù Petit rendez-vous du dimanche avec les recettes ou astuces de base de cuisine. C'est souvent vous d'ailleurs qui m'inspirez ces billets avec vos questions, donc merci :-) Beaucoup d'entre vous m'ont souvent demandé des conseils sur l'utilisation de la levure de boulanger. Comme vous, je suis toujours à la recherche d'histoires mais aussi de curiosités, informations sur les ingrédients. Tout d'abord, la levure de boulanger, appelée aussi levure biologique (pas de label mais parce qu'elle est vivante ;-), qu'elle soit sèche ou fraîche, est issue du même champignon de la famille des saccharomyces cerevisiae. Différence entre la levure sèche et levure fraîche. Comme vous pouvez l'imaginer, la levure sèche contient très peu d'eau (elle est séchée sous vide à basse température). La levure fraîche de boulanger, est fraîche ;-) Elle est donc plus hydratée et a besoin d'un endroit fais (autour de 4°C) pour se conserver (autour de 2 semaines). Comment les utiliser ?
Ragoût Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Ragoût de sanglier aux châtaignes Le plat est traditionnellement longuement cuit à feu doux et servi en plat unique. La viande utilisée peut être du porc, du bœuf ou du veau, du mouton ou de l'agneau. Par ailleurs, la préparation en ragoût peut également s'appliquer à des recettes végétariennes telle que le Ragoût de soja. Allemagne[modifier | modifier le code] Le Schweinepfeffer est un ragoût de porc épicé, dont la sauce est liée au sang de porc. Belgique[modifier | modifier le code] Le ragoût hesbignon, préparé en Hesbaye, est fait à partir de rognon de bœuf, tomates et peket.Le waterzooï est un ragoût de viande blanche ou de poisson aux légumes baignant dans un bouillon à la crème. Canada[modifier | modifier le code] Le ragoût de boulettes est un plat traditionnel de québécois, constitué de boulettes de viande porc et bœuf, de carottes, navets et cèleri. France[modifier | modifier le code] Hongrie[modifier | modifier le code]