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Hôtellerie restauration : Fiches techniques

Hôtellerie restauration : Fiches techniques
Cliquez sur le nom de la fiche pour en voir les détails. Cliquez sur l'image pour l'agrandir. Dessert 31/03/20 Alex Ma et Gweltaz Lagrange, 1ère Bac Pro cuisine.Professeur : Clément Voisin,Professeur de cuisine, Lycée des Métiers Vauban à Auxerre.Académie de Dijon. Entrée mixte 31/03/20 Patrice Gréard - Lycée Louis-Bascan - Rambouillet, académie de Versailles Dessert 27/03/20 Clovis Cristel Delesse, MC CDR.Professeur : Philippe Portolès ,Professeur de pâtisserie, Lycée des Métiers Vauban à Auxerre.Académie de Dijon. Dessert 26/03/20 Laurent NadirasMantes-La-Ville Dessert 26/03/20 Laurent NadirasMantes-La-Ville Plat chaud 23/03/20 Charles Declinchamp et Mike Ponthier, 1Bac Pro.Professeur : Clément Voisin,Professeur de cuisine, Lycée des Métiers Vauban à Auxerre. Académie de Dijon.

http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/fiches/

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Plus de 500 films de cuisine, de restaurant, de pâtisserie... WebTV restauration Liste 1 Torréfier. 2 Tamiser. 3 Monder des tomates. Grilles du Baccalauréat Professionnel CSR en format éditable Présentation Une contribution de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de l’académie de Reims, qui met à disposition ces grilles au format Word. Ces grilles ont un cadre figé mais peuvent être renseignées et personnalisées : Ce sont les grilles nationales officielles, Elles sont destinées à un usage numérique et sont bien entendu imprimables, Elles sont validées pour être diffusées et utilisées dans le cadre de l’évaluation du diplôme du baccalauréat professionnel « Commercialisation et Services en Restauration ».

IMT S’informer sur un métier Fiche métier - Personnel de cuisine (ROME : G1602) Description du métier Assistant / Assistante de production en restauration collectiveChef de partieChef de partie pâtissier / pâtissièreChef de partie poissonnier / poissonnièreChef de partie rôtisseur / rôtisseuseChef de partie tournant / tournanteChef entremettier / entremettière de restaurantChef pâtissier / pâtissière de restaurantChef saucier / saucièreCommis / Commise de cuisineCommis / Commise de cuisine de collectivitéCommis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournanteCommis pâtissier / Commise pâtissière de restaurantCuisinier / CuisinièreCuisinier / Cuisinière à domicileCuisinier / Cuisinière de collectivitéCuisinier / Cuisinière de laboratoireCuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissièreCuisinier traiteur / Cuisinière traiteuseDemi-chef de partieGrillardin / GrillardinePâtissier / Pâtissière de restaurantPremier commis / Première commise de cuisineSecond / Seconde de cuisineSecond / Seconde de pâtisserie Définition Accès à l'emploi métier Conditions d'exercice de l'activité

La pâte à choux (au lait et desséchée) Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, éclair, gland, salambo, mignardises...). La pâte à choux sucrée ou salée a de nombreuses utilisations en cuisine et en pâtisserie. En cuisine on peut pocher la pâte, l’utiliser pour des quenelles, ... Les recettes de Chef : Arrêté du 4 août 2016 modifiant l'arrêté du 8 juin 2006 modifié relatif à l'agrément sanitaire des établissements mettant sur le marché des produits d'origine animale ou des denrées contenant des produits d'origine animale Au titre Ier de l'arrêté du 8 juin 2006 susvisé, les mots : « CHAMPS D'APPLICATION » sont remplacés par les mots : « CHAMPS D'APPLICATION ET DÉFINITION ». Au titre Ier de l'arrêté du 8 juin 2006 susvisé, il est ajouté un article 1er-2 ainsi rédigé : « Art. 1er-2. - Un établissement dont tout ou partie des locaux est utilisé par plusieurs exploitants est un établissement collectif. Un même établissement collectif peut être organisé en plusieurs ateliers collectifs. »

CAP HCR : présentation générale - Lycée René Cassin - Tulle Les formations au sein de l’Etablissement Au Lycée Professionnel René Cassin , ce CAP ouvrira au 1er Septembre 2017 en Première Année . Retrouvez ci-dessous ses principales caractéristiques . Présentation du CAP HCR Transgourmet _ Livrets idées Les circuits courts connaissent un joli succès construit sur un malentendu. Effectivement, contrairement aux idées reçues, le circuit court ne dépend pas d'une distance géographique mais exige seulement qu'il n'y ait pas plus d'un intermédiaire entre producteurs et consommateurs. Cette chaîne de valeurs est réduite et elle doit vite s'organiser pour être pérenne.

Sécurité sanitaire : le paquet hygiène Le "Paquet hygiène", composé de plusieurs textes législatifs adoptés par l’Union européenne, vise à mettre en place une politique unique et transparente en matière d’hygiène de l’alimentation humaine et animale et à créer des instruments efficaces pour gérer les alertes, sur l’ensemble de la chaîne alimentaire. Brochure Paquet hygiène Cette brochure à destination des professionnels présente brièvement la philosophie du « paquet hygiène » ainsi que les obligations pour les services officiels comme pour les professionnels.Elle a été diffusée aux directions départementales des services vétérinaires, aux services régionaux de la protection des végétaux, aux chambres d’agriculture, aux chambres de commerce et d’industrie ainsi qu’aux chambres des métiers. Consulter la brochure - 16/11/05 La réglementation sur l’hygiène des aliments et l’alimentation animale

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