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Hôtellerie restauration : Fiches techniques

Hôtellerie restauration : Fiches techniques
Cliquez sur le nom de la fiche pour en voir les détails. Cliquez sur l'image pour l'agrandir. Volaille 07/11/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 23/09/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Entrée chaude 06/07/16 Laurent NadirasMantes-La-Ville Poisson 18/06/16 Vincent Amar, Laurent Leverrier, Xavier Valnet et Michaël Vandamme, ESPE d'Antony-Jouhaux Petits fours 18/05/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 18/05/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 18/05/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville

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Documents de supports de cours Présentation Frédéric Cecconi est formateur en cuisine et en sciences au CFA de la ville de Tours. Il propose des documents sous licence Créative Commons pouvant servir de supports de cours, aussi bien en CFA qu’en initial scolaire. Pour réaliser mes documents, ou pour animer mes cours, j’utilise souvent des documents provenant du site CRNHR, et notamment des vidéos, et je pense que ce n’est qu’un juste retour des choses que de mettre mes propres documents à la disposition des contributeurs et des collègues.Ces documents sont au format PDF avec possibilité de faire des copier/coller. Recettes de cuisine avec pommes de terre, classiques et originales La première fois que j’ai entendu parler des crêpes de pommes de terre de la Mère Blanc ou crêpes Vonnassiennes, c’est dans un livre de cuisine britannique que j’apprécie beaucoup « In Praise of the Potato » de Lindsey Bareham, acheté un penny sur un site en ligne. C’est drôle car cette recette fait partie du patrimoine de la cuisine française, même si l’on retrouve des versions similaires dans bon nombre de pays. La Mère Blanc, de son vrai nom Elisa Blanc est la grand-mère du chef triplement étoilé Georges Blanc. C’était une cuisinière émérite qui a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant à Vonnas. On raconte qu’elle voulait préparer des boulettes de pomme de terre, mais comme elle avait mis trop de crème dans la pâte, celle-ci s’étala dans la poêle comme des crêpes.

Plus de 500 films de cuisine, de restaurant, de pâtisserie... WebTV restauration Liste 1 Torréfier. 2 Tamiser. 3 Monder des tomates. Simulation d'entretien de recrutement - L'oeil de l'entrepreneur en position de recruteur Cette vidéo a pu être réalisée grâce au concours de plusieurs partenaires: Association Jeunesse et EntreprisesConseil général des Hauts-de-Seine (Pôle images et Pôle Education, Sport et culture)La société PC30Les élèves participants : Aziz Azougagh (Lycée Galilée de Gennevilliers), Valentine Chain, Sybille Gontier (Lycée La Rouchefoucault, Paris). Merci aux faux candidats et surtout à celui qui a accepté de commettre des erreurs volontairement. Devenir partenaire

Cuisine La République Démocratique du Congo est vaste et pluriculturelle. Sa cuisine est également très variée selon qu'elle provient des bords des cours d'eau, des savanes, des régions forestières ou celles des montagnes. Ici ou là, l'aliment typique sera le poisson, le gibier, les insectes (chenilles, sauterelles), la chèvre, la poule ou le bovidé. Celui-ci s'accommodera de banane plantain, de riz, de pâte de manioc ou de maïs, de patate douce, d'igname ou de pomme de terre. Arrêté du 4 août 2016 modifiant l'arrêté du 8 juin 2006 modifié relatif à l'agrément sanitaire des établissements mettant sur le marché des produits d'origine animale ou des denrées contenant des produits d'origine animale Au titre Ier de l'arrêté du 8 juin 2006 susvisé, les mots : « CHAMPS D'APPLICATION » sont remplacés par les mots : « CHAMPS D'APPLICATION ET DÉFINITION ». Au titre Ier de l'arrêté du 8 juin 2006 susvisé, il est ajouté un article 1er-2 ainsi rédigé : « Art. 1er-2. - Un établissement dont tout ou partie des locaux est utilisé par plusieurs exploitants est un établissement collectif. Un même établissement collectif peut être organisé en plusieurs ateliers collectifs. »

Guerre hôteliers-centrales de réservation en ligne: Booking lâche du lest Dans leur guerre contre les centrales de réservation en ligne, les syndicats hôteliers de l'Umih (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) et du GNC (Groupement national de chaînes hôtelières) viennent de remporter une bataille importante. A la suite de négociations avec les Autorités de la concurrence française, italienne et suédoise, Booking.com a pris l'engagement de ne plus obliger les hôteliers à pratiquer les mêmes tarifs sur toutes les plateformes de réservation en ligne. Cet engagement de Booking.com fait l'objet d'un "test de marché" jusqu'au 31 janvier 2015, au cours duquel les hôteliers et les autres OTA des trois pays concernés pourront faire connaitre leurs commentaires.

-La recette - Site lenougatdetours Pour 6 personnes: 140g de farine, 80g de sucre semoule, 70g de beurre, 1 oeuf, 150g de fruits confits coupés en dés, 50g de confiture d'abricots, 80g de poudre d'amandes, 100g de blanc d'oeuf, sucre glace, sel. Réalisation de la pâte sucrée: mélangez le beurre, 35g de sucre glace, l'oeuf et une pincée de sel, y ajouter la farine et un peu d'eau si nécessaire.

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