Mapping. Fiches merca(1) Projet tableaux. Les chiffres du commerce. Boulanger, c'est un métier : Un label pour le pain frais - Alimentaire 82. Baguette Bagatelle Label Rouge de tradition française, farine d'artisans boulangers. Le pain bio et le pain label rouge. Partagez : Il doit contenir au minimum 95% d’ingrédients biologiques et sa farine est obligatoirement issue de l’agriculture biologique.
Deux additifs sont autorisés : l’acide ascorbique, qui provient souvent de Chine) et la lécithine de soja car ils permettent de contenir l’oxydation de la pâte. (1) A ne pas confondre avec le pain Label Rouge qui est certifié du fait de son mode de fabrication. Le pain Label rouge peut contenir des additifs. Par exemple le pain Banette ou le pain Campaillette utilisent une farine Label rouge mais ne limitent pas les additifs (sauf pour son pain « tradition française »). Il faut noter que beaucoup de pain de tradition ou de pain bio sont importés pour répondre à la demande. (1) Il existe en fait une douzaine d’additifs qui sont ajoutés au pain pour lui donner des traits esthétiques et faciliter le travail du boulanger.
Boulangerie.org. C’est en effet une loi du 25 mai 1998, votée à l’unanimité par les parlementaires qui à la demande de la profession, réglemente l’emploi de cette appellation.
Avant cette loi, le terme boulangerie pouvait indistinctement être visible sur un établissement qui fabriquait le pain ou sur un établissement qui se limitait à le vendre. Afin d’assurer une concurrence loyale et de ne pas tromper les consommateurs l’article unique de cette loi a complété le code de la consommation de 3 articles : les articles L121-80, L121-81 et L121-82. Les deux premiers articles fixent les conditions d’utilisation de l’appellation. Le troisième indique les modalités de répression et les sanctions des infractions à ce texte : L’article L 121-80 précise : De ces deux conditions, il résulte que le mot « boulangerie » sur un magasin implique que le pain qui y ait vendu ait été entièrement fabriqué dans ce local et qu’il n’ait été à aucun moment surgelé ou congelé.
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