La carte du monde des légumes. Les légumes que nous consommons aujourd'hui n'ont pas toujours été présents en Europe, loin de là !
Origine des légumes. Les légumes sont indispensables, pour leur couleur, leur saveur, et leurs qualités nutritionnelles, à la plupart des recettes.
Voici quelques remontées généalogiques des légumes les plus répandus. L’aubergine, née en Inde voici plus de 4000 ans, est un légume du soleil. Elle appartient à la famille des solanacées, comme les pommes de terre, les piments, les poivrons et les tomates. Elle est adoptée par les espagnols au XII è siècle, les italiens à la fin de la Renaissance. Mais, dans la France de Louis XIV, on n’en consomme guère qu’à Versailles. Légume minceur par excellence, elle n’apporte que 20 Kcal pour 100 g, est riche en vitamines A, B et C, en sels minéraux et en oligo-éléments. Originaire d’Asie Mineure, la carotte est en fait une racine. Elle est très riche en vitamines B1, B2 et C, en fibres et en carotène, que l’organisme transforme en vitamine A pourvu que la préparation contienne un peu de matières grasses.
Les Romains l’appréciaient déjà pour ses qualités apéritives. Kiwikids. Un livre : Légumes d'ici et d'ailleurs de François Couplan. Légumes d'ici et d'ailleurs, de François Couplan, paru aux éditions Sang de la Terre, est une véritable invitation au voyage.
Une cinquantaine de légumes y sont présentés : origine géographique, histoire et utilisation dans des recettes de cuisine des 4 coins du monde. Place à l'exotisme dans vos menus quotidiens ! De la carotte à la papaye verte, offrez-vous un tour du monde des légumes On ne connait pas toujours les origines de certains de nos légumes, tellement ancrés dans le patrimoine culinaire français que que leur utilisation en cuisine nous semble bien commune.
Cependant, sur d'autres continents, ils sont préparés de façon bien différente : les recettes exotiques que nous livre l'auteur nous permettent de les envisager sous un jour nouveau. Le manioc, la papaye verte, la patate douce ou encore le gombo sont peu courants chez nous, et leur exotisme ne fait aucun doute. Une touche exotique pour vos préparations sucrées ou salées, aux fruits Clémentine. Légumes médiévaux. Dans le cadre de la cuisine de la Maisnie, on doit avoir connaissance des légumes qui étaient disponibles en Europe occidentale pour préparer les repas.
Voici donc des listes, regroupant les produits autorisés ou interdits. Elles doivent bien sur être complétées, voire corrigées si vous voyez une erreur. Suit également une petite bibliographie (toute petite). Origine_legumes.pdf. Petite histoire des fruits et légumes.... : c'est la vie,!!!!!! La fabuleuse histoire des légumes - Evelyne Bloch-Dano, Michel Onfray - Livres. Chroniques - La longue route de notre panier à provisions. Depuis belle lurette, nous vivons au Québec, et sans doute ailleurs dans le reste du Canada, comme si les saisons n’existaient plus.
Notre alimentation ne connaît donc pas les restrictions que ces saisons devraient nous imposer normalement. Si on veut manger des fraises ou des framboises en plein mois de février, on saura les trouver, dans les grands marchés principalement et les épiceries spécialisées. Elles viendront d’aussi loin que le Chili ou la Californie. Les avocats comme les mangues nous arrivent à l’année longue, qu’elles proviennent d’Haïti, du Brésil ou d’Israël. Fruits et légumes : un jardin extraordinaire - 06/11/2009 - News et vidéos en replay - C'est pas sorcier. Destination du camion.
Histoire des légumes, 1ère partie - RETROUVEZ-MOI ÉGALEMENT SUR CRISSOUCUISINE.BLOGSPOT.FR. L’histoire des légumes se confond avec celle de l’alimentation humaine ; leur histoire est celle d’un long voyage.
En Europe, le stock des espèces légumières comestibles s’est enrichi au fil des siècles, en particulier dans l’Antiquité avec le mouvement d’extension de l’Empire romain et le brassage des populations. Ensuite, au Moyen Age, l’expansion arabe mit l’Occident en contact avec l’Orient et l’Extrême-Orient, puis les voyages vers les Amériques ont rapporté encore d’autres variétés. L’intégration et l’acculturation de ces nouveaux légumes et parfois leur substitution à d’autres espèces se sont faites plus ou moins rapidement aussi bien dans leur culture que dans leur consommation. Le concept de légume est récent, il est postérieur à l’antinomie du salé et du sucré, qui date de la seconde moitié du XVIIème siècle et le terme de "légume" (comme celui de "potager") ne fera son apparition qu’au XVIème siècle pour désigner les plantes comestibles (feuilles, racines...).
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