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Ail cultivé

Ail cultivé
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Ail. L'Ail, ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. Une tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou gousses d'ail. Nom scientifique : Allium sativum, de la famille des Amaryllidaceae (cette famille était précédemment considérée comme une sous-famille des Liliaceae).Noms communs : ail commun, ail de cuisine, ail cultivé, chapon, perdrix, thériaque des pauvres, thériaque des paysans… Histoire[modifier | modifier le code] Origine[modifier | modifier le code] Le centre de primo-diversification se situe en Asie centrale (Kazakhstan, Tadjikistan, Xinjiang) avec une branche secondaire en Méditerranée et dans le Caucase et une autre en Afghanistan et nord de l'Inde. Ce troisième groupe a des hampes à fleurs soit mâles-stériles soit mâles-fertiles. — Traduction P. Tresse d'ail

Ail rose de Lautrec Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Logo de l'Ail rose de Lautrec Cette production bénéficie depuis 1966 du Label rouge français « Ail rose »[1] et depuis le 12 juin 1996 du label européen IGP « Ail rose de Lautrec »[2]. L'organisme de défense et de gestion de cette appellation est le « Syndicat de défense du Label Rouge et de l'IGP Ail rose de Lautrec » dont le siège est sis à Lautrec. L'organisme de certification et de contrôle est la société Qualisud[3]. Caractéristiques du produit[modifier | modifier le code] Manouille 1 kg d'Ail Rose de Lautrec Label Rouge et IGP L'Ail rose de Lautrec se caractérise par ses caïeux d'un rose soutenu, par sa forte dormance qui permet de prolonger sa commercialisation jusqu'au printemps et par sa hampe florale rigide qui permet de faire des grappes (appelées « manouilles ») pour la présentation[3]. Aire géographique[modifier | modifier le code] Culture[modifier | modifier le code] Les parcelles d'ail sont préparées à l'automne.

Ail : culture, plantation et récolte L’ail est une plante potagère vivace incontournable au potager. Ce sont les bulbes que l’on utilise en cuisine, réputés pour ses qualités gustatives et condimentaires. En résumé, ce qu’il faut savoir : Nom : Allium SativumFamille : Alliacées Type : Vivace bulbeuse Hauteur: 30 à 100 cmClimat : Tempéré Exposition : Ensoleillée Plantation de l’ail : Plantez de préférence les caïeux (petits bulbes secondaires) à l’automne si votre sol est bien drainé, sinon, attendez le printemps. Pour les régions aux climat assez doux vous pourrez même commencer à planter vos caïeux dès janvier-février. Pour les régions au climat plus rigoureux, l’ail blanc se plante à l’automne, Pour les régions au climat doux, l’ail violet se plante à l’automneL’ail rose se plante en hiver pour les régions au climat doux et au début du printemps ailleurs. Choisissez les caïeux se trouvant sur l’extérieur plutôt que ceux de l’intérieur car ils sont plus gros et plus rustiques. Attention ! Entretien de l’ail : Récolte de l’ail :

Safran (épice) Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Vous lisez un « bon article ». Pour les articles homonymes, voir Safran. Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal[7],[8]. Le mot safran tire son origine du latin safranum, aussi ancêtre du portugais açafrão, de l'italien zafferano et de l'espagnol azafrán[9]. Le crocus domestique C. sativus L. est une plante vivace à floraison automnale, inexistante à l'état sauvage. Selon les recherches botaniques, il serait originaire de Crète, et non d'Asie centrale, comme on le croyait autrefois[8]. La relation phylogénétique entre Crocus sativus (un triploïde stérile) et Crocus cartwrightianus (diploïde) est évidente. Les cormes du Crocus sativus sont de petits globules bruns d'environ 4,5 centimètres de diamètre enveloppés dans une natte dense de fibres parallèles. Mais les ennemis les plus redoutables pour le safran sont certainement les rongeurs.

Planter l'ail blanc Légumes et potager | 01/10/2013 Plus rustique que l’ail rose, l’ail blanc se plante en fin d’automne et reste dans le sol tout l’hiver, avant de se développer au printemps suivant. Pour obtenir de belles têtes, réservez-lui une terre perméable F.Marre - Rustica - Jardin de Valmer Matériel : bêche griffe cordeau Conseil : Lors de la préparation du sol, évitez les apports d’engrais organiques, car cela risque de faire pourrir les caïeux. Bon à savoir : Un apport de soufre en poudre, quelques semaines après la plantation, favorise la croissance de l’ail. Choisir les gousses Choisissez de belles têtes d’ail blanc, saines, bien fermes et dépourvues de toute trace de pourriture. Préparer le terrain Préparez le terrain en réalisant un labour profond d’une vingtaine de centimètres. Planter les caïeux Griffez le sol pour briser les mottes et niveler le terrain. Bîner régulièrement

Le safran, l'or rouge provençal à 30 000 euros le kilo Dans les années 1990, les safranières françaises se comptaient sur les doigts d'une main. Aujourd'hui, elles sont plusieurs centaines, dont environ 90 en Paca. Un juste retour au pays qui récoltait par tonnes le safran jusqu'à la Révolution. Deux fois plus cher que l'or, trois fois plus que le caviar, le stigmate se négocie entre 25 et 40 000 ¬ le kilo, d'où son surnom d'or rouge. La safran d'importation est moins cher, mais de (beaucoup) moindre qualité "Notre jeune filière se porte si bien que la concurrence devient menaçante. 60 000 bulbes sur 1 000m2 donnent 1500 grammes par an "Comment lutter contre l'Iran, qui représente 90% de la production mondiale (estimée entre 90 et 200 tonnes par an) avec une main d'? Équation insoluble Sur ce point, Rose-Marie Garcin, exploitante à Bayons, rejoint le calcul de Guilène.

L'ail remplace efficacement les antibiotiques Ce n'est pas nouveau que l'ail soit un excellent antibiotique naturel, mais si les chercheurs le disent, alors on est rassurés. Et puis plus ça va, moins les antibios sont à la mode. À réserver uniquement aux urgences, sinon l'organisme devient résistant. Dans le quotidien, il suffit de consommer très souvent de l'ail, cru, bien sûr, avec le seul inconvénient de l'haleine. On peut aussi faire une infusion avec une ou deux gousses dans de l'eau chaude, qui ne le cuira pas vraiment. Ou prendre une goutte d'huile essentielle d'ail (J'ai connu un homme âgé qui diffusait cette huile chez lui. L'ail est aussi connu comme vermifuge (prendre de l'ail un ou deux jours avant les pleines et nouvelles lunes) L’ail s'avère 100 fois plus efficace que les antibiotiques et agit en un temps record 29 janvier 2013 par April Mac Carthy L’ail est probablement l'un des plus puissants aliments naturels. Traduit par Chantalouette pour le BBB.

L’ail, cultivez-la! | Association Manger Santé Bio | 05 oct 2011 par Marie Eisenmann Cultiver son ail est facile, économique et très agréable. C’est maintenant, à l’automne, qu’il faut la planter. À l’heure de la nostalgie de l’été, elle nous laisse déjà entrevoir la saison à venir… Pourquoi cultiver son ail ? Pour manger local. Pour manger sain et frais. Pour récolter la « fleur d’ail ». Pour le plaisir de la cultiver. Comment cultiver votre ail Quand planter ? Que planter ? Choisir et préparer le terrain. Comment planter ? Dernière étape avant l’hiver. Et ensuite ? Références AIL (Allium sativum) AIL (Allium sativum) : Bienfaits et Vertus de l’Ail ? Propriétés médicinales ? Posologie et dosage de l’Ail ? L’Ail (Allium sativum) est une très puissante plante médicinale, plus exactement un Alicament (aliment-médicament naturel), mais qui est pourtant encore bien trop sous estimé. Ail : Propriétés médicinales Anti-maladies – Anti-cancers – Anti-viral – participe à la prévention des tumeurs et cancers, antioxydants (association Curcuma et Goji) – participe à la prévention des cancers de l’estomac, du côlon, des poumons et du rectum (association Curcuma) – antibiotique naturel puissant, anti-viral, antispetique, anti-infectieux (association Echinacea et Propolis) – anti-parasites intestinaux et de l’estomac : candida albicans helicobacter pylori (association Echinacea et Propolis) – infections respiratoires : bronchites, pharyngites, rhinopharyngites – protège de la pollution et de la fumée du tabac (association Curcuma) – rhume, grippe, fièvre – infections ORL, otites à répétition Digestion

Ail noir Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. L'ail noir est un ail confit à l'eau de mer à haute température, ou cuit à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide (70 à 90 %) durant 2 à 3 semaines[1], prenant une texture similaire à celle d'un pruneau d'Agen, utilisé en cuisine asiatique, spécialité d'Aomori[2],[3]. En dehors de l'Asie, il gagne en popularité en Occident dans les années 2010, notamment en France où il est commercialisé dans les 5 à 10 € le bulbe[4]. Sa pelure reste blanche, les gousses ont une couleur rappelant le charbon ; le goût est original, rappelant le vinaigre balsamique, la réglisse et l'umami[4]. Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Saveurs printanières: l'AIL DES OURS Ail des ours (Allium ursinum, Linné - famille des alliacées) Synonymes français : Ail des bois - Ail sauvage - Ail à feuilles de muguet Il est de retour, cet ail sauvage merveilleux dont on consomme bien moins le bulbe (pourtant parfaitement comestible) que le jeune feuillage, les boutons et les fleurs épanouies, avec ou sans les tiges. Son curieux nom vernaculaire lui viendrait - selon la tradition - de ce que les ours , sortant de leur tanière après un longue hibernation, recherchaient avant toute autre nourriture, cette petite plante vivace au joli feuillage lancéolé qui réapparaît chaque printemps au mois d'avril, souvent groupée en importantes colonies. Réalité? L'ail des ours est très riche en vitamine C. Cette dégustation nous a été proposée par le chef basque David Martin, alias "Martin Bonheur" à la télévision, chef de cuisine de la mythique Brasserie La Paix à Anderlecht. Sa consommation n'implique aucune contre-indication connue. On peut le faire pousser au jardin à mi-ombre. José

Culture de l'ail au potager bio - Un potager nature Dans cette fiche je vais vous expliquer pas à pas la culture de l’ail au potager bio de la plantation à la récolte ainsi que les variétés à choisir. Fiche de culture de l’ail Origine : L’ail (Allium sativum) est une plante vivace de la famille des liliacées originaire d’Asie centrale qui était déjà largement cultivée à l’époque de l’Égypte ancienne. En France, à l’état sauvage on peut trouver de l’Ail des vignes (Allium vineale) dont la saveur est assez proche de l’ail cultivé. L’ail des ours (Allium ursinium), un excellent condiment sauvage dont on peut récolter les feuilles au printemps est aussi un proche cousin de l’ail cultivé. Nutrition santé : L’ail est un condiment incontournable en cuisine dont on aurait du mal à se passer, Charlemagne le recommandait déjà au début du VIII ème siècle dans le Capitulaire de Villis ! C’est en quelque sorte un super aliment très riche en vitamines et en antioxydants, de plus il a des vertus antiseptiques et anti-cancéreuses. Choix des variétés : Récolte :

Ail noir : Fabrication "fait maison" - La Table de Diogène est Ronde Je fais des efforts de partager mes expériences (mais c'est aussi par plaisir, bien sûr), S'IL VOUS PLAIT, lisez l'article attentivement si vous êtes intéressé, et vous éviterez ainsi de me poser des questions dont la réponse y est déjà ! Bien entendu, les questions qui ne sont pas mentionnées dans l'article sont bienvenues. Comment faire l'ail noir soi-même ?Mettez les têtes d'ail dans un cuiseur à riz et laissez l'appareil sur « maintien chaud », puis, séchez à l'air libre. Pour mettre l'ambiance, je vais commencer par une histoire magique:Il était une fois, il y a avait le ciel. Mon aventure est un peu semblanble à ce conte. Dans la réalité, j'ai triché.Je n'ai pas pu résister à l'envie de voir à l'intérieur de « la grotte ». Cette machine date quasi 20ans, mais fonctionne parfaitement. Résumé: il nous faut des têtes d'ail, un cuiseur à riz, équipé de la fonction maintien à chaud. Comme vous voyez, sont assez variable le temps (20-40jours) et la température (55-80°c). Attention !

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