Persil : apigénine, lutéine et bêta-carotène
Nom commun : persil. Noms scientifiques : Petroselinum crispum var. crispum, var. neapolitum, var. tuberosum. Famille : apiacées. Profil santé Principes actifs et propriétés Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. Antioxydants. Apigénine. Autres propriétés Nutriments les plus importants Fer. Vitamine K. Vitamine C. Manganèse. Source : Santé Canada. Précautions Le persil contient des quantités non négligeables de vitamine K. Le persil au fil du temps Le persil viendrait du bassin méditerranéen et des régions avoisinantes situées au sud et à l'est, et aurait été domestiqué dans le Sud de l'Europe, possiblement en Sardaigne. Sa culture s'est répandue dans l'Ouest de l'Europe aux XVe et XVIe siècles, puis dans les autres parties tempérées du monde. La variété dite « à grosse racine » n'était apparemment pas connue ni dans l'Antiquité ni au Moyen Âge.
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Les acides aminés sont des groupements organiques renfermant au moins un groupe d’amines (-NH2) et un groupe carboxylique (COOH). Vingt acides aminés formant les protéines sont ancrés dans notre génome ; c’est la raison pour laquelle on les appelle des protéinogènes. En outre, il existe environ 250 acides aminés qui ne sont pas à l’origine des protéines. Ce sont p. ex. ceux qui forment le sucre. Les 20 acides aminés protéinogènes sont aussi connus comme les acides aminés de base. On les distingue en trois groupes différents : les acides aminés essentiels, semi-essentiels et non-essentiels. Il existe seulement huit acides aminés essentiels à l’être humain. L’arginine et l’histidine forment le groupe des acides aminés dits semi-essentiels. Attention : ne vous méprenez pas dans la nomenclature des acides aminés dits « essentiels » ou non-essentiels. C’est la structure qui compte Du point de vue biochimique, les acides aminés peuvent être distingués selon leur structure.
Tarte aux pommes de terre
Ingrédients 8 à chair ferme grandes pommes de terre 4 gousse ail Preparation Épluchez les pommes de terre et découpez-les en tranches fines. Tip Cette tarte sera encore meilleure si vous la servez avec des chicons braisés.
La coriandre source de vitamine K
Noms communs : coriandre, punaise mâle, persil arabe, persil chinois, persil mexicain. Noms scientifiques : Coriandrum sativum var. vulgare ou macrocarpum, Coriandrum sativum var. microcarpum. Famille : apiacées. Profil santé La coriandre peut être consommée pour ses feuilles (fraîches ou séchées) ainsi que pour ses graines, deux parties qui sont assez distinctes quant à leurs teneurs en différents composés actifs. Jusqu’à maintenant, les effets sur la santé reliés à la consommation de coriandre n’ont pas été étudiés chez l’humain. Principes actifs et propriétés Antioxydants. Selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs, les feuilles de coriandre fraîches contiennent des caroténoïdes, dont le bêta-carotène. En plus de contribuer à l’activité antioxydante de la coriandre, la présence de ces substances expliquerait en partie son activité antibactérienne observée in vitro4. Lipides sanguins. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine K. Source : Santé Canada. Graines
Quelles sont les différentes sortes d'acides aminés ?
Les acides aminés sont des groupements organiques renfermant au moins un groupe d’amines (-NH2) et un groupe carboxylique (COOH). Vingt acides aminés formant les protéines sont ancrés dans notre génome ; c’est la raison pour laquelle on les appelle des protéinogènes. En outre, il existe environ 250 acides aminés qui ne sont pas à l’origine des protéines. Les 20 acides aminés protéinogènes sont aussi connus comme les acides aminés de base. Il existe seulement huit acides aminés essentiels à l’être humain. L’arginine et l’histidine forment le groupe des acides aminés dits semi-essentiels. Attention : ne vous méprenez pas dans la nomenclature des acides aminés dits « essentiels » ou non-essentiels. C’est la structure qui compte Du point de vue biochimique, les acides aminés peuvent être distingués selon leur structure. En conclusion, les acides aminés indispensables aux êtres humains sont appelés acides aminés protéinogènes de structure L.
Recettes de base
Epluchez les pommes de terre fermes ou farineuses et mettez-les dans un plat. Disposez-les bien les unes à côté des autres. Ajoutez un peu d’eau et couvrez. Attention, plus le plat est grand plus il faut prolonger la cuisson. Le temps de cuisson nécessaire dépendra de la taille et de la variété des pommes de terre. Lavez soigneusement les pommes de terre fermes ou farineuses et piquez-les quelques fois avec une fourchette. Placez le wok sur le feu avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Coupez les pommes de terre fermes, épluchées, en tranches de 3 mm. Choisissez quelques pommes de terre fermes ou farineuses de même taille et lavez-les soigneusement. Pelez les pommes de terre fermes, cuisez-les et égouttez-les immédiatement. Epluchez les pommes de terre farineuses, coupez-les en petits morceaux et cuisez-les dans l’eau. Epluchez les pommes de terre fermes et coupez-les en tranches fines. Préparez une épaisse purée de pommes de terre (voir Purée de pommes de terre), sans lait ajouté.
Le navet, source de glucosinolates
Nom commun : navet. Nom scientifique : Brassica rapa. Nom commun : rutabaga. Famille : crucifères (brassicacées). Profil santé Le navet est un légume de la famille des crucifères, de forme bulbeuse et à chair blanche; ses feuilles sont également comestibles. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général et les crucifères Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. En ce qui concerne les légumes de la famille des crucifères (entre autres le navet et le rutabaga, le brocoli, et le chou-fleur), des études épidémiologiques démontrent que leur consommation régulière pourrait contribuer à prévenir certains cancers tels que celui du poumon, des ovaires et des reins (dans ce dernier cas, chez la femme)3-5. Pour le navet et le rutabaga Glucosinolates. Phenylethyl isothiocyanate (PEITC). Antioxydants (feuilles de navet). Fer.
WIKIPEDIA – Cystéine.
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La cystéine, du grec ancien κύστις (« vessie »[3])[4], est un acide-α-aminé naturel qui possède un groupement sulfhydryle ou thiol et qui est présent dans la plupart des protéines, bien que seulement en petites quantités. Sa présence dans les protéines est très importante, notamment parce qu'elle permet la formation des ponts disulfures. Le groupement thiol est très fragile : il s'oxyde très facilement. Son oxydation conduit à la cystine, qui consiste en deux molécules de cystéine unies par un pont disulfure. Différentes réactions sont utilisées pour « protéger » les thiols des cystéines, ou pour réduire les ponts disulfures, en particulier : Déplacement par un large excès de thiols libres par des monothiols de type R-SH. Le blocage par alkylation est couramment utilisé lors de l'étude des protéines. Cys–SH + IH2C–CONH2 → Cys–S–CH2–CONH2. La cystéine peut être prise comme complément alimentaire sous forme de N-acétylcystéine (NAC).
