Présenter ses plats comme un chef - Déco : relooking d'assiette
par Aurélie (Blog "Set de table")Préparer un plat savoureux, c’est une chose. Savoir le mettre en valeur en est une autre. Alors comment présenter à ses convives des assiettes dignes de restos étoilés ? Préparer un plat savoureux, c’est une chose. Savoir le mettre en valeur en est une autre. Alors comment présenter à ses convives des assiettes dignes de restos étoilés ? Certains diront que pour des présentations dignes de ce nom, il faut forcément investir beaucoup d’argent. Pour vous aider, vous trouverez dans ces pages quelques idées pour relooker vos assiettes. Prêt pour un changement radical de votre dressage d’assiette ?
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Confiture d’oignons
« Voici la recette de base totalement indispensable pour accompagner tous vos pâtés en croûte, gibiers et foie gras. J’adore aussi déguster cette recette avec des rillettes » Recettes de confitures Recettes aux oignons Recettes accompagnements pour gibier Recettes d'accompagnement pour le foie gras Recettes de condiments Recettes d'accompagnements pour terrines Durée : ( Vos commentaires & questions nadalin sandrine bonjour je découvre votre site qui est très bien fait et passionant mais par contre je ne vois pas la réponse à la question combien de temps se conserve la confiture d'oignons? bléro alors les vantouses, on s'engule ? jeanne vigneron est il préférable de prendre des oignonx rouges pour la confiture d oignon patricia Je n'ai pas de coriandre par quel autre ingredient la remplacée? port combien de temps se conserve la confiture d'oignons? Alex Bonjour. Christian Laurent Graziella > le vinaigre blanc peut remplacer le vinaigre de vin sans problème. baret graziella Bonjour, Andy Ghost Nornet Tran anne
Ecume siphon - Retrouvez nos 8 recettes d'ecume siphon
228 recettes Le siphon est, à la base, un instrument de cuisine utilisé pour préparer de la chantilly mousseuse et légère mais il permet aussi de cuisiner des espumas, des émulsions et tout autre mousse de fruits ou de légumes. Le siphon permettra la réalisation de chantilly à l'avocat, aux carottes ou aux myrtilles et décorera joliment et avec originalité les plats et les desserts. Mousse au chocolat au siphon !!! 34 votes, 9 commentaires Dessertfacile10 minutes5 minutes Ingrédients: 150 gr de chocolat noir 25 cl de crème liquide 75 gr de sucre 40 gr de cacao en poudre 100 gr d'eau 2 cartouches de gaz... Mousse de tiramisu au siphon 32 votes, 5 commentaires Dessertfacile10 minutes0 minutes Ingrédients: 300 ml de crème fraîche 125 g de mascorpone 100 g de sucre 2 jaunes d'oeufs quelques pavesini (à défaut des biscuit à la cuillère) du café bien ... Mousse de framboises au siphon 23 votes, 5 commentaires Dessertmoyen167 kcal10 minutes Mousse de banane au siphon 20 votes, 7 commentaires 6 votes 1 vote
Echalotes confites au vinaigre balsamique - par liseron
Le 1 novembre 2010, 21:05 dans Cuisine par liseron S'abonner Voici la vidéo que j'ai réalisée pour illustrer la recette des Echalotes confites au vinaigre balsamique, présentée par les Editions Solar dans le cadre des Nouvelles Variations Gourmandes. La recette en détails, telle qu'elle est présentée aux Editions Solar :Pour 4 pots de chutney : 900 g d’échalotes nouvelles 160 g de sucre cristallisé 30 cl de vinaigre balsamique 1 cuill. à soupe de coriandre moulue 1 cuill. à café de cumin moulu 1/2 cuill. à café de curcuma 1 pincée de... Wrap poisson sauce fromage blanc échalote Il y a 3 jours par jacre Wrap poisson sauce fromage blanc échalote Lire la suite › Photo
Siphon : Prise en main et astuces pour bien s'en servir
Le siphon est devenu un incontournable dans nos cuisines mais il peut être très capricieux. Aussi, j’ai voulu réaliser cet article afin de vous donner toutes les clefs pour maîtriser le siphon. En comprenant les règles de base, vous pourrez ensuite vous lancer dans la confection de vos propres recettes. Au sommaire, vous allez découvrir : Comment choisir votre siphonOù acheter un siphon et les cartouches de gazComment utiliser votre siphon (règle d’or et étapes)Comment laver votre siphonQuelles sont les différentes entre l’espuma, la chantilly, l’écume…Une série de questions / réponses fréquentesMes recettes Comment bien choisir votre siphon ? Il y a quelques points à déterminer avant de vous lancer dans l’achat d’un siphon. La marque : Lors de l’achat d’un siphon, je pense sincèrement qu’il est important de prendre une marque connue. D’une manière générale, les recettes sont données pour des siphons de 0,50 L. Où acheter votre siphon et les cartouches de gaz ? Les questions / réponses
Recettes du Chef - Epatez vos parents et amis !
Tomates confites, recette Tomates confites
Ingrédients : il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). de plus vous pouvez les garder au réfrigérateur sans aucun problème. Pour un gros bocal de tomates confites : huile d'olives 1,5 de tomates mûres (1,5kg) 10 g de fleur de thym 5 gousses d'ail dégermées sucre sel et poivre du moulin Progression : 1)Retirez les pédoncules des tomates puis à l'arrière faites une croix au couteau. 2)Faites alors bouillir de l'eau et plongez y vos tomates pendant 10 à 15 secondes et débarrassez les dans un saladier empli d'eau et de glaçons. retirez la peau des tomates(monder) cette opération doit être effectuée dans un minimum de temps afin de garder la fermeté des tomates. 3)Coupez-les en 4 dans leur hauteur et a la cuiller retirez toutes les graines. 4)Sur une plaque allant au four mettez vos tomates côté chair vers vous assaisonnez sel poivre sucre et fleur de thym.
