Recette de Cassoulet de Toulouse Coupez les cuisses de canard en deux. Épluchez les oignons et l’ail. Rincez les éléments du bouquet et ficelez-les. Mettez les haricots dans un faitout rempli d’eau. Couvrez d’eau froide et dès l’ébullition baissez le feu et couvrez. Plongez les tranches de poitrine dans une casserole d’eau froide posée sur feu fort. Attendez la reprise de l’ébullition et égouttez. Dans une cocotte posée sur feu moyen, faites revenir sur toutes leurs faces les morceaux d’épaule dans la graisse d’oie. Faites de même avec les morceaux de confit. Faites-les revenir. Mouillez avec un peu d’eau de cuisson des haricots. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Retirez tous les éléments qui ont cuit dans la cocotte et posez-les dans des bols différents. Coupez le saucisson en tranches épaisses. Mouillez du jus de cuisson. Glissez le plat au four. Continuez la cuisson. Sortez du four et servez bien chaud.
CUISINE CATALANE Typical tapas in Barcelona De l'huile d'olive et de l'ail, du soleil et de la patience : voilà les principaux ingrédients de la cuisine catalane ! Cette cuina (nom catalan pour cuisine) a des racines phéniciennes, grecques et romaines. On trouve ici une cuisine métissée et savoureuse, qui ne craint pas de mélanger le sucré et le salé, le miel, la cannelle, les amandes, les pignons et les fruits secs. La charcuterie (embotits) est âpre et vigoureuse, avec sa botifarra, un boudin noir préparé avec de la viande de porc mêlée au sang, son jambon cru et son fuet. La botifarra de l'Empordà est sucrée et parfumée de zeste de citron et à la cannelle, une recette qui vient du Moyen Âge. Boissons non alcoolisées – La orxata (prononcer « horchata »), que l'on traduit par orgeat, est une des boissons les plus rafraîchissantes qui soient. – On trouve aussi le granizado ou granissat (en catalan) : du jus de citron ou d'orange, ou du café avec de la glace pilée dans de grosses centrifugeuses. Les tapas
Cuisine catalane Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La cuisine catalane actuelle provient d'une tradition ancienne. Généralités[modifier | modifier le code] Les Catalans ont pris les légumes secs des soldats romains ; les produits et techniques, notamment en pâtisserie, des Juifs et des Arabes ; les pommes de terre, les tomates, le chocolat et d'autres produits de l'Amérique (par contre aucune technique culinaire américaine), etc. Spécialités[modifier | modifier le code] Il y a beaucoup de techniques, plats et produits catalans, comme : les coques catalanes, froides ou chaudes, sucrées, salées ou sucrées-salées.les mar i muntanya, « mer et montagne », une multitude de plats où on mélange des crustacés avec des viandes, des seiches avec des artichauts, etc.les plats à riz, les catalans font cuire tous les ingrédients par tours en une poêle ou cassole, puis font un sofregit, puis ajoutent les produits, le riz et un liquide bouillant (bouillon ou eau) pour cuire tout ensemble. Un fuet Faves ofegades
La Cuisine Catalane - Les recettes et spécialités de la cuisine catalane La recette du Chef! Pomme de Terre Primeur du Roussillon AOC. Retrouvez la pomme de terre primeur du Roussillon chez les chefs Tourisme de Terroir et découvrez leur recette en exclusivité sur ce site internet. Délices catalans Cuisine catalane Desserts catalans Ateliers de cuisine Recettes catalanes Boles de Picoulat Soleil Catalan Cocktails Mix Max Pa d’ous Coupetade Tortell de Villafranca Menu de Fêtes Rillettes de Canard Civet de sanglier Aumônières de crêpes Coca de San Joan Braç de Gitano Cracker à la fleur de sel Crema cremada Bunyetes Cocktail Le Levant Bouchées de Langouste Accords des mets et vins La cuisine des chefs Daurade rôtie et pommes de terre primeur Rosace de bar sur Pomme de Terre Primeur du Roussillon Vichyssoise Glacée à la Béa Accueil dégustation vins patrimoine recettes visite fêtes, foires et marchés spécialités catalanes balades randonnée restaurants cuisine catalane gastronomie routes des vins oenotourisme fête chefs hébergement balade terroir visite guidée rivesaltes muscat Plus de tags
Les oreillettes de Montpellier Fiche technique : Les Oreillettes de Montpellier Pour : 10 personnes (gourmandes) Temps de préparation : 2 de repos h 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients farine : 500 glevure de boulanger : 10 glait : 10 clbeurre : 150 gcitrons non traités : 2sucre en poudre : 200 goeufs : 4rhum : huile de friture : sucre en poudre pour le décor : sel : Préparation Beignets de pâte traditionnels dans le Languedoc à l’époque du carnaval, les oreillettes sont en forme de rectangles allongés. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez le lait tiédi et mélangez, puis réservez. Incorporez les œufs entiers un par un, puis le beurre ramolli. Abaissez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné sur 3 ou 4 cm d’épaisseur, puis découpez-y des losanges et des rectangles allongés, de 10 cm de long environ. Source : Cuisines régionales de France. Auteur
Tarte à la crème catalane | Ma Pâtisserie La tarte à la crème catalane est un dessert crémeux et irrésistible, la base de ce dessert est une pâte classique, que j’utilise toujours pour faire des tartes, puis est garnie de crème catalane. C’est léger et gourmand idéal pour un dessert de fin de repas, dîners importants et occasions, essayez-le et vous verrez que c’est magnifique! Ingrédients : Pour la pâte : 300 g de farine 80 g de sucre1 œuf1 jaune d’œuf1/2 sachet de levure chimique130 g Beurre1 zeste de citron1 Cannelle en bâtons Pour la crème catalane : 500 ml Lait entier100 g Sucre4 jaunes d’œufs25 g maïzenaSucre de canne pour garnir Préparation :