Petite leçon de cuisson sous vide avec le swid d’Addélice sur Femina.ch « Addelice Corporate Blog Le magazine Suisse Femina, en la personne de Manuella Magnin, a offert une magnifique tribune à la cuisson sous vide à juste température en présentant les rudiments de cette méthode de cuisson, les équipements et des recettes. Le swid, le thermoplongeur pour cuisson sous vide à basse température d’Addélice y est présenté comme étant l’équipement de précision le plus compétitif du marché. Un petit résumé de cet article est disponible en cliquant sur ce lien. Sinon cliquez sur l’une des deux photos du présent article pour télécharger les fichiers PDF de l’article de Femina p44, 45 et 46 du 28/02/2010. Addelice, Cuisson basse température, Cuisson sous vide, Equipememnt de cuisson sous vide, Femina.ch, Manuella Magnin, Swid, Thermoplongeur
Pralin ou pâte de pralin(praliné) Pralin ou pâte de pralin(praliné) Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de mon amie Cuisineflo du Canada, je n'ai pas pu résister à l'idée de la tester le plus vite possible. Le praliné est mon péché mignon, autant dans le chocolat que nature, et fait maison, croyez moi c'est plus qu'excellent! La recette est parfaite et absolument facile, je dirais même inratable et en plus vite faite!!! Les combinaisons alimentaires : comment combiner les aliments au quotidien pour une bonne santé, les erreurs à ne pas commettre De nos jours, nous mangeons de plus en plus mal avec des conséquences néfastes pour la santé. Différents régimes prétendent ramener la santé, mais qu’en est-il des combinaisons alimentaires ? Il est important d’associer correctement les aliments c’est-à-dire d’avoir une alimentation variée, d’utiliser les bons aliments au quotidien afin que ceux-ci soient digérés et assimilés de façon optimum. Si la phase de digestion se passe mal (mastication insuffisante, repas trop riche, faiblesse enzymatique, etc.), l’assimilation sera d’autant perturbée. Si la digestion est trop rapide, la durée du passage des aliments dans l’intestin grêle (trop courte) ne laisse pas à ce dernier le temps d’assimiler la totalité des nutriments qui lui sont offerts. De cette mauvaise assimilation s’ensuivent des carences.
Le thermoplongeur POLYSCIENCE pour la cuisson sous vide - Saveurs Shop Concept Saveurs Shop a sélectionné le Sous Vide ™ Professional de POLYSCIENCE Le thermoplongeur professionnel de POLYSCIENCE est l'outil indispensable de la cuisine moderne innovante, et vous permettra des cuissons sous-vides de Chefs. Permet d'obtenir des résultats parfaits, et reproductibles à chaque foisLe Sous Vide Professional ™ établit les normes pour la cuisson sous vide. Il a été développé pour répondre aux exigences des meilleurs chefs du monde et ajoute une nouvelle dimension de contrôle à votre cuisine. Son esthétique, sa maniabilité et sa polyvalence sont uniques et sans compromis. Professionnels et aspirants chefs à domicile, vous réaliserez des cuissons parfaites et mâitrisées et complètement reproductibles à chaque fois avec le Sous Vide ™ Professional.
Pommes de terres sautées : Recette de Pommes de terres sautées Ingrédients (pour 4 personnes) : - 6 pommes de terre à chair ferme- huile- sel et poivre- facultatif : 1 pincée de curry- sauteuse avec couvercle Préparation de la recette : Eplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, puis en cubes. Ne plus les laver.Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, y mettre les pommes de terre d'un coup, puis les enrober d'huile dans tous les sens avec une cuillère en bois.Ajouter sel et poivre (et éventuellement curry), puis re-mélanger.Porter à feu maximal et faire cuire avec le couvercle jusqu'à ce qu'une bonne odeur de pommes de terre grillées s'échappe... Ne pas les découvrir avant!
Je ferais bien une soupe ! - Recettes gourmandes des 4 saisons Avec Marie Chioca, la soupe n'est jamais monotone ! Cuisinière inventive, elle nous dévoile ses astuces pour réaliser des soupes gourmandes et bienfaisantes pour la santé. Au menu : 60 recettes pour toutes les saisons : soupes de printemps aux légumesnouveaux, glacées d'été, nourrissantes pour la saison froide mais aussi pour toutes les occasions : soupes de fêtes, complètes, sucrées ou encore cures spéciales "détox"... LES FINITIONS LES FINITIONS La netteté des finitions d'un ouvrage dépend de ses "terminaisons". Surveillez la tension du fil, elle doit être uniforme. LA TERMINAISON Pour terminer un ouvrage, on rabat les mailles du dernier rang ainsi: tricoter à l'endroit les 2 premières mailles. Puis *avec la pointe de l'aiguille gauche, faire passer la première maille sur la seconde maille (on a rabattu une maille). Il reste une maille sur l'aiguille droite.
Parmentier d'agneau confit sous-vide - Cuisson basse température. Cuisine sous-vide. Cuisson Expertise Techniques : Cuisson basse température de nuit sous-vide Famille : Agneau Perte à la cuisson : Environ 27% Préambule : A l’ occasion de la 3ème journée nationale de l’alimentation des établissements de santé qui se déroulera le 20 juin prochain, un Parmentier d’agneau sera proposé. C’était une occasion inévitable pour décliner ce plat en version cuisson basse température. Recette Crumble de noisettes au chocolat noir Préparation: 25 min Cuisson: 15 à 20 min Pour 6 personnes Ingrédients 25 cl de Lait Tableaux de cuisson Tableaux de cuisson FOUR TRADITIONNEL à basse température www.cuisinebassetemperature.com Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. Degrés de cuisson à cœur du bœuf 45°C= bleu 50°C = saignant 55°C = à point 60°C et plus =bien cuit
Chaussons vendéens - Mes petites activités J'espère avoir réussi à percer le mystère des fameux chaussons vendéens.... Tricotés à l'origine pour porter dans les sabots. Le modèle est transmis de bouche à oreille... Voici mon prototype, j'attends demain la séance de mon club de tricot pour avoir l'avis des expertes ! Première spécificité : l'arrière : Seconde spécificité : la pointe : Ils livrent des paniers-repas bio dans les entreprises Fini, les tracas des repas de midi quand on travaille. Fini, les gamelles à préparer la veille ou le matin très tôt et que l’on avalera directement en piochant dans sa boîte plastique depuis le coin cuisine de son lieu de travail. Voire même directement sur son bureau ! Claire et Ludovic Measson-Damery viennent d’avoir une idée géniale.