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" Menus d'hier " collection de menus de  toutes époques classés par ordre chronologique. Pour les gourmets, les gourmands et les goinfres, par Thierry Pagnier

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MENUSTORY l'Histoire des Menus, les Menus de l'Histoire Du côté marge il vaut mieux être le Grand Vefour que le petit vigneron : démonstration ! Mercredi 18 mai 2011 3 18 /05 /Mai /2011 00:09 En me rendant pédestrement à la dégustation du château Haut-Bailly vendredi dernier aux caves Legrand je suis passé par le jardin du Palais Royal qui, en dépit de la poussière : plaie des jardins publics de Paris, offre en fin de journée un havre de paix. Passant au flanc du Grand Vefour, en empruntant la galerie du Beaujolais, le restaurant rendu célèbre par Raymond Oliver triplement étoilés de Guy Martin. Bien évidemment je me suis arrêté pour jeter un œil sur la carte placée à l’extérieur afin de voir s’il y était fait mention des vins servis. La réponse est oui. Suggestion de Vins telle est l’annonce faite sur la carte affichée et visible de l’extérieur : hormis le Taittinger brut NM (normal puisque la maison est le propriétaire) elle propose 8 vins : 3 blancs et 5 rouges, dont 5 d’origine plutôt modeste et pour les 3 autres manifestement choisis et mis en avant pour bien se situer dans la tendance actuelle. Vins Blancs Vins Rouges

Le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes - Chef Simon DICTIONNAIRE DE L'ORDRE MONASTIQUE DE FONTEVRAUD | LE SITE sur l'Abbaye royale de Fontevraud et ses prieurés. Cuisine francophone. Ressources didactiques. C. Vera. Recettes. Dernière modification: le 10 septembre 2006. Archives (listes de diffusion, news...). Archives de la liste de diffusion "cuisine-fr". Cuisine et culture culinaire en français. Base de données de recettes de l'Université catholique de Louvain. Sites généraux. Bachelier Antiquités.Objets de la cuisine et du vin. BASE DE LA CUISINE.Professeur de cuisine, Francis Reibel a mis en ligne un site à vocation pédagogique qui traite les bases de la cuisine. Adminet - France - Cooking.Sites spécialisés et de pays étrangers. Bien manger.Les produits des terroirs sur Internet. BLOGS cuisine. La Boîte à Recettes Web.Recettes, boulangerie, breuvages, conserves, desserts, fondues, friandises, fruits-de-mer, gibiers, hors-d'oeuvre, légumes, riz, oeufs, pâtes, poissons, salades, sandwichs, sauces, soupes, viandes, volailles, autres. Boulangerie de l'Europe. La cerise. À la cuisine.Annuaire gastronomique international. La cuisine française gratuit.Aides sur tout ce qui touche la cuisine. Délices de France."

Est-ce un bon resto ? Nos cinq coups d’œil pour le savoir Du pain à l’entrée d’un restaurant dans le Marais à Paris (Pascal Riché, Rue89) Comment savoir si vous êtes dans un « bon » restaurant sans l’aide, parfois tendancieuse, d’un guide gastronomique ? Un restaurant où la cuisine est bonne, fraîche, saine. Il ne suffit pas d’être épaté par le décor ou la qualité du service. Cette liste a été dressée par la rédaction de Rue89, avec l’aide de Colette Roos, notre blogueuse gastronomique, et Xavier Denamur, restaurateur et fidèle ami et riverain de route de Rue89. Un coup d’œil à l’aspect extérieur Des indices inquiétants pour ce restaurant à Paris (Xavier Denamur pour Rue89) Comment la cuisine pourrait être soignée si ces éléments de première visibilité ont été négligés ? Le coup d’œil à travers la vitrine Le restaurant doit être plutôt rempli. Un coup d’œil à la carte Une carte non plastifiée, des pâtes faites maison : encourageant (Pascal Riché/Rue89) Un coup d’œil dans la salle du restaurant

Cuisine Attitude (Cyril Lignac) avr Perles du japon au lait de coco et mangues caramélisées Pour 4 personnes / Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients Les mangues 2 mangues 50 g de sucre pour la caramélisation Perles du japon 80 g de perles de tapioca Eau Une pinée de sel 80 g de sucre 40 cl de lait de coco Décoration 1 cuillère à soupe de graines de sésame Préparation Les mangues Taillez les mangues en gros cubes. Le tapiocaDans une casserole, mélangez le tapioca avec 80 cl d’eau froide et 1 pincée de sel. Dressage Ajoutez à la préparation les trois quarts de la boîte de lait de coco. Posted by Equipe Cuisine Attitude Velouté glacé d’asperges blanches, crème de chèvre frais au citron Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients Le velouté 1kg d’asperges blanches 1 échalote 10g de beurre demi-sel 50cl de bouillon de légumes sel fin 15cl de crème liquide entière Finition Fleur de sel les pointes d’asperges ciboulette basilic cress Préparation

Moyen-âge en Berry Hôtellerie-Restauration

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