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Technologie culinaire - pratique

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Histoire de la cuisine

Documents de supports de cours. Présentation Frédéric Cecconi est formateur en cuisine et en sciences au CFA de la ville de Tours.

Documents de supports de cours

Il propose des documents sous licence Créative Commons pouvant servir de supports de cours, aussi bien en CFA qu’en initial scolaire. Pour réaliser mes documents, ou pour animer mes cours, j’utilise souvent des documents provenant du site CRNHR, et notamment des vidéos, et je pense que ce n’est qu’un juste retour des choses que de mettre mes propres documents à la disposition des contributeurs et des collègues.Ces documents sont au format PDF avec possibilité de faire des copier/coller.

Étant distribués en licence Creative Commons by-nc-sa ils peuvent être utilisés par n’importe qui, diffusés, modifiés à condition de citer l’auteur d’origine et de les redistribuer sous la même licence. Fiches pédagogiques niveau CAP Cuisine. Technologie Culinaire. Accueil restopratique. Le monde de la cuisine et des gourmets - Accueil. La cuisine du prof. - MesMotsCourts culin@ires - Accueil -

Pratique - Conseils pratiques en cuisine : grammages, proportions, températures de cuissson. [ Technoresto.org ] Hôtellerie-Restauration. Hôtellerie restauration : Fiches techniques. Cliquez sur le nom de la fiche pour en voir les détails.

Hôtellerie restauration : Fiches techniques

Cliquez sur l'image pour l'agrandir. Volaille 07/11/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 23/09/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Entrée chaude 06/07/16 Laurent NadirasMantes-La-Ville Poisson 18/06/16 Vincent Amar, Laurent Leverrier, Xavier Valnet et Michaël Vandamme, ESPE d'Antony-Jouhaux Petits fours 18/05/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 18/05/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 18/05/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville.