Tout savoir sur la châtaigne : comment les éplucher, les préparer, les cuire ? Depuis Astérix nous savons que la châtaigne est une spécialité gauloise. Il est temps de lever une ambiguïté : le marron n’est qu’une variété de châtaigne. Pour bénéficier de la dénomination "marron", il faut que la châtaigne donne plus de 12% de fruit non cloisonné, comprendre l’amande et son enveloppe brune. DRVoyage au pays de la châtaigne Histoire de compliquer un peu le texte explicatif, nous préciserons que le marron d’Inde des cours d’école (celui qui ne ressemble pas vraiment à un oursin) n’est pas comestible. En manger, c’est mieux, en parler avant, c’est bien. A présent que nous savons différencier le marron d’une dinde, nous pouvons nous intéresser à l’aspect diététique. Le châtaignier est un vieil arbre et l’Ardèche mérite bien sa réputation de terre de prédilection. Le châtaignier ne pousse que sur des sols acides et il s’épanouit entre 300 et 800 m d’altitude. Comment éplucher, cuire et préparer les marrons ? A Noël, le marron glacé fait partie des rois de la fête.
Citrons confits à l'huile d'olive vierge Note utilisateur: Détails Catégorie parente: Condiments Créé le dimanche 20 juillet 2008 09:06 Mis à jour le mardi 31 juillet 2012 20:38 Publié le dimanche 20 juillet 2008 09:06 Écrit par Chefounet Affichages : 11105 Ads Un condiment que vous utiliserez souvent pour personnaliser une sauce vierge, Il deviendra le compagnon incontournable de vos salades, poissons, volaille, à la plancha, ce petit goût fondant salé et acidulé éveillera vos papilles et fait maison avec des citrons non traités et davantage encore s'ils ont le label « Bio ». Mon marché pour 1 kg de citron : 1 kg de citron jaunes non traités 500 g de gros sel de Guérande 50 cl d'huile d'olive vierge de bonne qualité 2 branches de thym citron 1 feuille de laurier 2 petit piment oiseau séché (Cayenne) 2 gousses d'ail en chemise.Une cuillère à café d'une épice de votre choix : Garam masala, gingembre moulu... Progression : Talonnez et Taille vos citrons en 6 ou 8. Ajoutez à l'huile les gousses d'ail fendues, les autres aromates.
Les pâtes au thon (et aux tomates) de Jamie Oliver J'avais déjà fait des pâtes avec une sauce tomate au thon et j'étais un peu sceptique en voyant la recette "de Jamie Oliver" sur le blog de Baba's Kitchen. Pourtant, c'est bien plus savoureux qu'une simple boîte de thon au naturel mélangée à du coulis de tomates ! ET ça reste simple à prépare. En plus, tout le monde a aimé et j'ai même eu droit à des compliments sur le "look grande cuisine" de mon plat, ce qui m'a bien amusée quand même. Ingrédients : 300 g de pâtes ; 1 grosse boîte de tomates pelées (poids égoutté 520g) ; 3 petites boîtes de thon entier à l'huile de Tournesol (poids égoutté 3x112g) ; 1 oignon ; 1/2 citron ; basilic surgelé ; 30-40g de parmesan. En principe, il y a aussi de la cannelle mais j'ai découvert au moment d'en mettre que mon flacon était périmé depuis longtemps... Préparation : La sauce devant mijoter une 20-taine de minutes, je la prépare avant les pâtes. Couper grossièrement les tomates en morceaux pas trop gros. source recette : Baba's Kitchen
Faire ses pâtes fraiches maison, aux oeufs et à la semoule de blé dur J’adore quand je peux cuisiner un maximum de plats 100% maison ! L’idéal pour moi serait de pouvoir manger que ce que j’ai fait avec mes petites mains ou que je fais pousser dans mon jardin. Le soucis c’est que ce n’est pas évident pour tout… (d’autant plus que je n’ai pas de jardin !) Le fromage par exemple, je doute pouvoir faire mon Comté moi-même dans ma cave (avec les bons gaz d’échappement des garages d’à côté, miam !) mais je me débrouille tout de même pas mal je pense. Il faut savoir que cette machine m’a été offerte pour mon anniversaire… Il y a 6 mois ! Je pensais que ce serait long, je pensais que ce serait compliqué, en fait je pensais ne pas m’en sortir. Semoule de blé dur ou farine ? La semoule de blé dur est la plus adaptée pour réaliser des pâtes fraiches, elle assure une meilleure tenue des pâtes à la cuisson. Mais j’ai vu un tas de recettes de pâtes qui utilisent de la farine, je n’ai pas l’impression que les gens se plaignent que leur pâtes « ne tiennent pas ».
L'eau au vinaigre et au bicarbonate de soude, un miracle pour la santé Le vinaigre et le bicarbonate de soude ont toujours été traditionnellement utilisés de multiples manières, pour tous types de remèdes de santé et de beauté. Ce sont à la fois des produits et des aliments efficaces, économiques et faciles à trouver, c’est pour cela que nous devrions toujours les avoir à la maison. En plus d’être employés pour nettoyer la maison ou pour laver de manière naturelle les cheveux, nous allons vous expliquer dans cet article comment ce mélange peut être un remède qui prévient tous types de maladies et aide à maintenir un poids idéal. Incroyable, non? Pourquoi combiner le vinaigre et le bicarbonate? Ce produit nous apporte tous les bénéfices du vinaigre de pomme et du bicarbonate de soude, que nous allons à présent énumérer. D’un autre côté, même si beaucoup de personnes consomment du bicarbonate de soude pour combattre l’acidité gastrique, cela n’est pas forcément bon à long terme car une altération du pH naturellement acide de l’estomac peut survenir.
La meilleure soupe au pistou … … Du monde ! Je n’ai pas peur de le dire … D’autant plus que ça n’est pas moi qui l’ai cuisiné mais ma maman. J’ai seulement pris la photo. Et je l’ai mangé évidement ! Vous allez penser que je ne suis pas objective parce que c’est la soupe de ma maman. Dommage que le Web ne puisse pas diffuser les odeurs … c’est du pur bonheur ! Pff ! Soupe au pistou Ingrédients : 200 gr de haricots verts 200 gr de haricots écheleur (haricots verts plats) 1 boite de haricots rouges (ou 500 gr frais) 3 pommes de terre 4 courgettes 4 tomates 600 gr de coin de jambon 1 gros pied de basilic 1 petite tête d’ail (6 ou 7 gousses) 50 gr de parmesan râpé 50 gr de gruyère râpé 25 cl d’huile d’olive 100 gr de pâtes (coquillettes ou spaghetti coupées) Sel et poivre Recette pour une cuisson à la cocotte-minute. 1 – Préparer les légumes : laver et équeuter les haricots verts et les écheleurs. 2 – Mettre 2 litres d’eau froide dans la cocotte-minute. 4 – Ajouter les pâtes et les haricots rouges. Manger tiède ou froid.
Les lasagnes faciles de ma femme Ajout à votre carnet de recettes en cours ! Préparation : Pelez la gousse d’ail et hachez-la. L'astuce : Jean-Pierre Vigato : « Une recette de ma femme Nathalie. Jean-Pierre Vigato est le chef talentueux d’Apicius, installé depuis 2004 dans l’hôtel particulier de Luc Besson. 20, rue d’Artois, Paris-8e Tél. : 01 43 80 19 66 Le vin : Découvrez l'ensemble de nos vins [Voir les fiches]
Comment faire des pâtes de riz ? Petite leçon de choses culinaires asiatiques avant de préparer avec ces pâtes de riz fraiches, une revigorante soupe kuey teow avec du porc rôti et des crevettes. Nous voilà à nouveau dans les farines et autres fécules pour travailler avec nos mains et nos paniers vapeur de délicieuses nouilles de riz pour enchainer juste après avec une soupe kway teow d'inspiration chinoise, comme on peut en déguster dans toute l'Asie du Sud-Est avec bien sûr des variations locales. ( photo : Midori, CC AS 3.0 Unported ) Il y a deux, trois manières de confectionner les pâtes de riz et nous essaierons éventuellement de faire d'autres expérimentations prochainement car dans la recette qui va suivre, un peu à l'image des pâtes fraiches de blé, on démarre simplement avec de la farine. Ensuite, on fait cuire à la vapeur cette pâte soit en crêpes, soit en morceaux plus compacts et le tout sera débité en nouilles plates dont le format variera à plus ou moins grand. ( photo : s.spivack, CC AS 2.0 Generic )
L'équilibre ACIDO-BASIQUE - Bien être, santé, relaxation, massage, stress, shiatsu, Qi Qong; phytothérapie, remède de grand-mère De nos jours, en raison de nos habitudes alimentaires et de notre mode de vie, notre équilibre acido-basique est perturbé, et de plus en plus, nous tendons vers l’acidification. Notre alimentation est majoritairement acidifiante, nos assiettes étant garnies de viandes et de céréales agrémentées d’une bonne dose de sel. Toutefois, pour fonctionner correctement, notre organisme doit se situer dans une zone de pH équilibré ni trop acide, ni trop basique. Côté acide : les céréales, les protéines (surtout animales) apportent des acides aminés qui contiennent du soufre et/ou du phosphore alors que le sel apporte des ions chlorures. Coté basique : les fruits, légumes, racines et tubercules apportent des sels de potassium alcalins. Cette défaillance métabolique est l’une des plus répandue, mais aussi l’une des moins connue. La notion d’acidification du terrain est essentielle, car de nombreux troubles peuvent y être associés, et sa correction apporte des résultats étonnants. Notion de PH 1. 2.
Sublime brioche au Thermomix - Petite cuisinière Il y a quelques jours, une de mes collègues nous a fait cette brioche et tout naturellement je suis repartie avec la recette tellement elle était bonne. Après quelques recherches sur mon ami Google j'ai retouvé d'où provenait la recette et elle provient du blog de Chanchan. Avec les quantité j'ai obtenue 2 grosses belles brioche et une plus petite. D'ailleurs j'ai mis au congélateur une des brioches pour les envies subites. 500g de farine T 45 20g de levure de boulanger (1 sachet de levure briochin pour moi) 90g de sucre 6 gros oeufs ou 7 moyens 10g de sel 250g de beurre bien froid Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix sauf le beurre. Ajoutez 1/3 du beurre bin froid en petit morceaux et mixez à nouveau 3mn/fonction épi, ajoutez le 2ème tiers et ainsi de suite aves toujours 3 min de pétrissage à chaques fois. La pâte doit être souple et élastique. Fermez à l'aide du couvercle et du gobelet et laisser fermanter dans le bol pendant 30 min à température ambiante.
Lasagne al forno (pâtes fraiches maison) En cuisinant ce généreux plat de lasagnes l'autre matin, je savais que j'allais faire plaisir à toute ma petite tribu. C'est une recette que je fais généralement le dimanche matin pour le déjeuner. Ce n'est pas que c'est difficle à réaliser mais c'est tout de même un peu long si l'on veut tout faire un une matinée. La première fois que j'ai cuisiné ces lasagnes, j'avais opté pour une pâte toute prête au rayon frais vendue sous forme de plaques. Mais comme j'ai un laminoir sur mes étagères, je me suis décidée depuis de faire les pâtes fraiches moi-même et c'est vraiment top! La recette pour 4/5 personnes: La sauce bolognaise: 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 1 litre de coulis de tomates 1 bouillon de poule 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 400 g de viande de boeuf hachée sel et poivre Sauce béchamel: 40 g de beurre 40 g de farine 50 cl de lait frais entier sel et noix de muscade Pâte à nouilles: 1 gros oeuf 250 g de farine 8 cl d'eau 1 belle pincée de sel Pour terminer: du parmesan frais rapé Comment faire?
Des recettes de cuisine... - Les sentiers d'antan Beaucoup de recettes sont échangées au cours des marches. Il y celles (ceux?? dans ce domaine) qui ont de la mémoire et les autres. Alors cette rubrique a pour objet de "graver dans le marbre" vos recettes (les meilleures et/ou les plus simples). Par Annie Favrel Ingrédients (pour 4 personnes). 300g de figues sèches, 200g de pruneaux, 200g d'abricots secs, 50g d'amandes mondées, 30g de noisettes, 50g de noix de cajou, 30g de pistaches mondées, 50g d'écorces d'orange et de citron confites, 50g de farine, 2 œufs, 75g de miel, 1 dl de rhum, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 2g de clous de girofle en poudre. Recette •Couper les figues, les pruneaux et les abricots en gros morceaux, les mettre dans un bol, verser le rhum, mélanger et laisser mariner 1 heure, • mettre les amandes, les noisettes, les noix de cajou et les pistaches dans un mixeur, les concasser grossièrement puis les verser dans un bol, ajouter la farine et les épices, mélanger, Par Francine Pralong Ingrédients: 500g farine 500g miel de chataigner
Expositions virtuelles Dans le cadre du soutien à l’Ukraine, l’École du Louvre participe au Forum culturel pour l’Ukraine, initié par l’INHA et la RMM, qui propose tous les mercredis des conférences sur les arts, l’histoire et le patrimoine d’Ukraine. Chaque rendez-vous fera l’objet d’une captation qui sera mise en ligne et relayée par les différents partenaires, créant ainsi une collection audiovisuelle accessible à tous les publics francophones, rappelant la richesse et la diversité de l’apport culturel de l’Ukraine au patrimoine universel. Drôle de lieu pour une rencontre : le folklore juif et ukrainien en Ukraine par Boris Czerny, Université de Caen, membre de l'Institut Universitaire de FranceMercredi 13 avril, 14h30, Rouen, musée des Beaux-arts L’Ukraine moderne et contemporaine au musée par Nicolas Liucci-Goutnikov, conservateur au Musée national d'art moderne, chef de la Bibliothèque KandinskyVendredi 15 avril, 18h30, Paris, INHA, Salle Vasari En savoir +