Le levain naturel - Introduction
Faire du pain au levain me tentait mais cela me paraissait compliqué de prime abord. J’ai donc passé beaucoup de temps à me documenter avant de me lancer dans la fabrication des pains au levain en surfant sur de nombreux sites sur le sujet et en lisant les interventions d’autres internautes « levinistes » qui s’expriment sur les multiples forums «boulange» du Net. Merci à eux, ils m'ont (souvent sans le savoir) beaucoup appris. Finalement j'ai tenté l'expérience qui me satisfait pleinement et qui me parait simple à présent et dans ce chapitre je vais essayer, riche de ces nouvelles connaissances et expériences, de lever pour vous le voile sur le levain mystérieux. Les pains au levain naturel sont des pains obtenus par fermentation naturelle, c'est à dire par développement et multiplication des cellules de levure contenues naturellement dans les farines (de préférence de qualité non traitées). Le levain va remplacer la levure de boulanger dans la pâte à pain. Notions historiques
Hungary: “populism goulash” contradictions/Hungría: las contradicciones del “populismo gulash”
The comparisons do not explain, but it helps to understand: “He is Chavez without oil or Perón without an army”, says Tamas Pal, a Hungarian sociologist, about prime minister Viktor Orbán, emphasizing his populism and changing the political vector: in Eastern Europe after “real socialism” can not be another, but right. A comparison almost impossible. But I thought something like this watching his rhetoric reminiscent Kirchner: his anti-imperialism (sic) attacks the IMF, globalization and to transnational corporations. His populism seems a mixture of conservative and leftist cookbook. Something like this peculiar already did by Janos Kádár (1956-1988) with goulash communism, combining, as in this dish of various ingredients-communism with the free market. According to Ernesto Laclau, a promoter of Kirchner, formed in the Peronist, populism policy offers great opportunities, especially for the left. “It’s not a dictatorship. The economy is small and open. This is another contradiction.
Faire son pain maison sans machine à pain
Cela fait des années maintenant que je fabrique mon pain maison au quotidien. Moi qui étais une inconditionnelle de la machine à pain, je l’ai dorénavant rangée à la cave depuis plusieurs mois pour trois raisons : Un gain de place considérable sur mon plan de travail.Sur mes deux machines à pain, j’ai rencontré de gros soucis avec les cuves qui se sont cassées.Le pain cuit au four est bien meilleur et se conserve plus longtemps. J’ai également essayer le pain maison au levain, mais c’est long et un peu fastidieux. Si vous avez des questions, sachez que j’ai ouvert une Foire aux Questions consacrée à la fabrication du pain maison en cliquant ici. Cela m’a pris un peu de temps, mais j’ai corrigé peu à peu mes recettes de pain du blog qui étaient exclusivement écrites pour une utilisation de la machine à pain afin de donner les deux méthodes de fabrication. La machine à pain n’a pas révolutionné la fabrication du pain. Pour un pain de 800 g environ Les ustensiles : Avec un robot pétrisseur
Remède pour levain fatigué – Makanai
Parfois, un levain est raplapla. Il bulle un peu mais ne prend pas de volume, les pains que l’on fabrique avec lui sont un peu plats aussi, on sent bien que quelque chose ne va pas au mieux. Voici comment remettre en forme ce levain fatigué, lui redonner du tonus : * on jette tout le levain SAUF 1 TASSE A CAFE (oui ça fait mal au coeur de jeter des aliments, mais c’est la condition pour que le levain redevienne bien tonique sans utiliser des kilos de farine et d’eau). * on verse cette tasse à café de levain dans un pot de verre ou de porcelaine et on le pose sur une balance. * on ajoute 3 tasses -rases ou bombées, peu importe- de farine (on peut mettre de la farine de seigle, ça va le booster encore plus! * on ajoute ensuite le POIDS de ces 3 tasses de farine en eau. * on mélange bien vigoureusement jusqu’à ce que le levain fasse de belles bulles quand on le regarde : il donne l’impression de respirer, il se soulève, retombe. * on laisse le levain tranquille toute la journée.
Recettes de cuisine.Toutes les recettes du monde
Les meilleures épiceries de Marseille où trouver des produits locaux et de saison - Made In Marseille
Épiceries paysannes, épiceries sur-mesure, bar à vrac… Plusieurs appellations pour une démarche commune : mettre à la disposition des Marseillais des produits locaux, de saison, de qualité et à des prix accessibles à tous. Et si tous ne sont pas forcément bio, ils sont tout de même produits de façon saine et respectueuse de l’environnement. Ces établissements sont une bonne alternative lorsque l’on ne peut pas se rendre sur les marchés de la région, notamment en plein hiver, ou que l’on préfère éviter les grandes surfaces alimentaires. Plus d’infos sur les épiceries paysannes à Marseille Le Bar à Vrac Depuis quelques mois, tout près de l’église des Réformés, se trouve le Bar à Vrac, une épicerie 100% sans emballages jetables. Au Grain Près Le credo de l’épicerie Au Grain Près est simple : « achetez tout au poids et payez au grain près ! L’Épicerie Paysanne Les Pissenlits, Épicerie Paysanne L’Épicerie Paysanne Adèle Be Organic La Bonne Saison
Levain naturel
Remarques : Les notions de "jours" dans la recette sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter. Le levain vit et se développe, sur la partie complète de la céréale (le son) il faut donc utiliser des farines un peu "brutes", comme la farine de seigle, la farine complète ou la farine bise plutôt que des farines trop blanches comme la Type 45 ou 55. Il est donc plus facile à réussir avec une farine de seigle pour commencer. En principe un levain n'a pas de fin, on le rafraîchi, on en prélève, et ainsi de suite, mais parfois c'est le drame il "meurt" et il faut tout recommencer. Précautions : Le levain est très sensible à l'environnement, il faut donc lui éviter: Tout contact avec tout ce qui est produits d'entretien, rincer abondamment toute vaisselle.Les courants d'air et les basses températures, sa température de prédilection est 26°C ou 79°F.Le contact avec l'eau du robinet chlorée, préférer de l'eau de source, ou à défaut filtrée (genre Brita), et plutôt tiède. Quelques conseils : Dont :
Cuisinez végétalien
De la meilleure façon de cuire de riz
Nous autres asiatiques, consommons du riz sans modération, car c'est clairement la base de notre alimentation. Or je me rends compte que j'ai appris à cuire le riz de façon correcte, que vers mes 32 ans, alors que je cuisinais depuis déjà 10 bonnes années. Encore une fois, ce fut mon beau-père qui m'initia à cette méthode. Non pas que mon riz était mauvais auparavant, mais je pense a posteriori, que ma façon de le cuire ne rendait pas justice aux délicates effluves parfumées et naturelles qui ont valu à cette espèce Hom Mali d'être reconnu partout dans le monde sous l'appellation Riz Thaï Jasmin. En Thai, Hom veut dire parfum, et Dok Mali désigne la fleur de jasmin. Saviez-vous qu'il existe dans au Vietnam des concours de cuisson de riz ? Personnellement, quand je soulève le couvercle de ma marmite de riz, il se libère immédiatement un arôme délicat incomparable, qui m'évoque la rugosité de l'écorce du grain de riz et stimule immanquablement mes papilles.
