Panna cotta aux blancs d'oeufs (sans gélatine ni agar agar) Il y a plusieurs années déjà (le temps passe !)
Je vous ai parlé d’un grand classique italien, une recette un peu ancienne redécouverte et devenue à la mode : la panna cotta aux blancs d’oeufs, sans gélatine ni agar agar donc. Aujourd’hui je vous propose une nouvelle version légèrement différente (tant dans les proportions que la présence de moins de sucre) et vous donne tous les éléments pour pouvoir l’adapter selon le nombre de personnes. Elle est très séduisante, crémeuse et soyeuse et en plus elle permet d’écouler des blancs d’oeufs qui dorment au frigo. Cette panna cotta (qui signifie crème cuite, elle l’est aussi aujourd’hui avec la gélatine d’ailleurs) est originaire du Piémont où il a aussi d’autre crèmes de la même famille comme le latte in piedi (lait debout dont je devrais vous parler).
Le principe est celui d’une sorte de flan. Compote de Noël (pommes, clémentines et épices) On sait que l'Automne est bien avancé et que l'Hiver approche quand les clémentines s'alignent sur les étales des marché.
J'ai toujours un faible pour les clémentines de Corse ou les italiennes, tellement parfumés et d'un orange éclatant. De véritables bonbons à savourer tel quel mais également idéales pour parfumer quelques préparations de saison comme cette compote aux épices. Il est vrai que l'association agrumes et épices fait indéniablement penser à Noël, c'est chaud et réconfortant. On s'imagine alors déjà avec son petit goûter tiède, un chocolat chaud, des sablés et un pot de compote, emmitouflé dans un plaid avec un bon livre ou une série... Compote de pommes, pêches et nectarines jaunes, pointe de fleur d'oranger. Alléchés par ces beaux fruits jaunes de France nous nous sommes laissés tenter par des barquettes déjà mûres à point mais, sachant pertinemment que nous ne mangerions pas l'entière quantité, nous avions déjà prévu de faire de la compote avec.
A vrai dire nous cantonnons bien trop souvent nos compotes maison à la pomme, pomme-cannelle ou encore pomme-poire et j'avais fortement envie de faire ma propre compote aux fruits d'été. J'ai volontairement mis un peu d'eau dans la recette comme s'il s'agissait d'une compote de pommes ou d'autres fruits moins juteux afin d'avoir une compote crémeuse et douce en bouche. Bien entendu vous pouvez la réaliser sans eau pour obtenir une texture plus brute et originelle. Pendant ce temps laver le pot à l'eau bouillante et bien le sécher.Ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger et mettre en pot.Retourner le pot une fois scellé.
Mousse glacée aux abricots. Mousse au chocolat (la seule et l'unique) Panna cotta aux blancs d'oeufs (sans gélatine ni agar agar) Panna cotta vanille base et variantes - Recette et vidéo. Je reviens avec un immense classique italien (probablement le dessert plus simple qui soit et toujours apprécié !)
, la première recette publiée sur le blog, il y a plus de 11 ans et que l’on retrouvez dans toutes les trattorie (pour le meilleur et le pire comme le tiramisù). Je parle de la panna cotta à la vanille. Vous avez aussi la vidéo mais surtout des conseils de variantes (avec ou sans gélatine, sans laitages…), dans la lignée d’un nouveau format d’article (base, vidéo, variantes très schématiques ;-). Essentielle, typique du Piémont, où on la sert traditionnellement seule, juste aromatisée à la vanille (sans coulis ou autre) et démoulée. Avec de bons ingrédients c’est forcément délicieux. Panna cotta, le secret pour la texture parfaite Le secret est utiliser une bonne crème entière (ou éventuellement 2/3 de crème et 1/3 de lait frais entier) mais surtout de bien doser la gélatine. Panna cotta sans gélatine. Glace à la banane. Dimanche dernier, c'était la fête des mères en Italie.
La date n'est pas la même qu'en France, ce qui ne me simplifie pas la vie, moi qui n'ai aucune mémoire pour les dates! Mes enfants me souhaitent une bonne fête un jour, je souhaite sa fête à ma maman un autre jour. Ce serait bien si l'Europe pouvait uniformiser ce genre de chose aussi et pas seulement uniformiser la monnaie!!
Nous les expatriés on a bien du mal à s'en sortir ;-)) Dimanche c'était aussi la première fois depuis début mars que nous sortions de chez nous tous les quatre. Temps de préparation: 5 minutesTemps de repos: quelques heures Ingrédients pour 2 portions: 2 grosses bananes (300 g de fruit)100 ml de lait végétal froid. » Mousse pulpeuse à l’orange. La maison ensevelie sous la neige, le feu qui brûle dans la cheminée, la lumière du jour qui baisse et laisse la place à la nuit toute bleue… Qu’est-ce que ça vous évoque, à vous ?
Moi, ça me plonge en plein dans mon envie du moment : l’orange. Je suis en plein dedans ! C’est normal, me direz-vous, la neige, les odeurs d’avant Noà«l (celles qui écoeurent après Noël !) : les épices, cannelle, gingembre, girofle, et surtout les écorces d’orange… J’ai compris que j’étais rentrée dans ma période orange lorsque j’ai dévalisé le stand des Jardins de Gaïa lors d’un salon du bio. J’adore leurs thés en règle général, et j’en achète souvent au magasin bio du coin.
Mais revenons-en à nos moutons : la neige, le feu dans la cheminée, la nuit en train de tomber… et mon envie de dessert à l’orange. Mousses au chocolat vegan et chantilly à la noix de coco (... avec du jus de pois chiche !) Mousse chocolat café végane - Rose Citron. La mousse au chocolat végane, vous commencez peut-être à avoir l’habitude.
Mais peut être pas, et peut-être que vous ne savez pas ce qu’est l’aquafaba ? L’aquafaba est le jus de cuisson des pois chiche. Il présente un ratio eau/protéines similaire à celui des blancs d’œufs, ce qui lui permet d’avoir des propriétés chimiques similaires, dont celle de pouvoir être monté en neige. Cette découverte par Joël a changé beaucoup de choses dans la cuisine et la pâtisserie végane ! A nous les mousses au chocolat, les pavlovas, les tartes au citron meringuées ! Pour obtenir de l’aquafaba, deux méthodes : ouvrir une boite de pois chiches du commerce, ou bien conserver et faire réduire l’eau de cuisson de vos pois chiches si vous les faites cuire vous même. Attention, selon les marques, l’aquafaba sera plus ou moins salé (saluons la marque Biona qui propose une conserve sans sel, idéale pou récupérer l’aquafaba!) Petites crèmes chocolat noisettes. Petites crèmes chocolat noisette Une recette qui a eu beaucoup de succès sur la blogosphère.
A priori la recette ressemblerait à de la Danette. En tout cas, elle est parfaite pour les intolérants au gluten car ne contenant pas de farine de blé. Les intolérants au lactose, eux, pourront aisément substituer un lait végétal au lait de vache. Je l’ai un peu customisée en rajoutant une bonne grosse cuiller à soupe de purée de noisettes. Crèmes dessert végétales amande et noisette. Bonjour à tous!
Aujourd’hui, je vous propose une recette simplissime pour réaliser vos crèmes dessert végétales maison. Glace à l’italienne ananas au companion thermomix ou autres robots. Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot.
Fiche d'équivalence thermomix Ici Vous souhaitez réaliser vos glaces ou sorbet vous même, rien de plus simple avec notre robot vous pouvez bien évidemment faire le parfum que vous souhaitez, ici ananas mais prochainement je vous proposerai abricot Sucrez en fonction de la teneur en sucre de vos fruits alors la quantité de sucre peut varier Ingrédients.
Mousse glacée aux abricots : Recette de Mousse glacée aux abricots. Kulfi à la cardamome et à la rose (glace indienne sans sorbetière) Pudding de chia aux fraises (vegan, sans gluten) - Au Vert avec Lili. Aujourd’hui, je vous propose un format un peu différent sur Au Vert avec Lili. Une fois n’est pas coutume, je laisse ma place en cuisine à Claire et Nico, auteurs du site Olive et Coconut. Le couple nous dévoilera dans les lignes qui vont suivre ses secrets pour un pudding de chia aux fraises facile, sain et gourmand. Un dessert que j’ai réalisé à la maison le week-end dernier, pour le plus grand plaisir de mon petit Gabriel, 15 mois dans trois jours. Tiramisu acidulé aux fraises, façon verrines - Recettes de cuisine. Riz au lait (Valou) Riz au lait vegan facile. En ce moment, au petit-déjeuner, je me régale avec un riz au lait vegan que je sers à toutes les sauces, ou presque !
Il existe tant de possibilités pour ce dessert qui rappelle l’enfance que je ne m’en lasse pas ! Sur ce blog, vous trouverez déjà une recette de riz au lait, publiée en 2012 (!) , mais ce dernier est au lait de coco et au citron. Riz au lait aux noisettes : lait de millet, purée de noisettes et poudre de noisettes. Riz au lait d'amandes et aux épices douces. Petites crèmes à la noisette faciles et gourmandes. J’espère que vous vous laisserez séduire par mes petites crèmes à la noisette faciles et gourmandes ! C’est une recette très rapide à réaliser que je vous propose aujourd’hui sur mon blog, qui ne nécessite que peu d’ingrédients et qui me régale à chaque fois. Elle peut également se décliner. La noisette et moi, c’est une grande histoire d’amour. Tout comme la noix de coco, c’est un ingrédient dont l’odeur suffit à m’émoustiller !
Alors certes, cet oléagineux est généralement associé aux couleurs de l’automne, mais pour moi, il n’y a pas de saison pour profiter d’une pause écureuil. Cuillère et saladier: Petites crèmes simplissimes caroube-noisette. Des petites crèmes improvisées un jour où j'avais follement envie d'un petit dessert (ça ne m'arrive pas souvent). Comme en ce moment je me suis lancée le défi de ne rien racheter en dehors des fruits et légumes avant d'avoir fini mes réserves (bon, en vrai, c'est un peu contrainte et forcée, parce que je n'ai pas le temps d'aller faire les grosses courses à la Biocoop), c'est une recette "fond de placard" qui ne nécessite que des ingrédients de base (enfin, dans ma cuisine) et longue conservation.
L'idée était aussi de me "débarrasser" de ce paquet de poudre de caroube qui traîne depuis trop longtemps dans mes affaires. Cette astuce de former un gel d'agar-agar avant de le mixer permet d'obtenir une texture moins cassante qu'avec l'utilisation plus classique de l'agar. Crèmes fondantes et sans cuisson à l'amande et caroube.
Vous l’aurez compris : pour le dessert, je suis une adepte des crèmes ! Simples à réaliser, réconfortantes, gourmandes et onctueuses, on peut en imaginer réaliser à tous les goûts. La version que je vous propose aujourd’hui est crue, mes crèmes fondantes et sans cuisson à l’amande et caroube n’ayant pas été cuites, simplement prises à l’agar-agar. Ainsi, on conserve tous les nutriments de l’amande et de la caroube et surtout, on apprécie une texture ultra crémeuse et fondante, qui feront craquer plus d’un gourmand, à n’en pas douter ! Ingrédients pour 2 personnes : 60 g de purée d’amande blanche150 ml d’eau2 c. à soupe de lait d’amande2 c. à soupe de sirop d’agave1 c. à soupe de caroube du Pérou crue1 c. à café d’agar-agar. Crèmes renversées magiques, chocolat, noisette et châtaigne. Ah !
Si j’avais le temps de préparer Noël… C’est une époque féérique en Suisse allemande. Zürich est illuminée de façon somptueuse, l’on se délecte de vin chaud à la cannelle – mon péché mignon – et de marrons grillés – tellement péché que ce n’est plus mignon – à chaque coin de rue. Le marché regorge de couronnes de l’Avent en sapin, de bouquets de conifères et de houx ainsi que de petits gâteaux aux épices, de jus de pomme pétillant et de bretzels au chocolat.
Petits pots de gelée de jus d'orange et de citron - Artichaut et cerise noire. #ASTUCE# Poudre d’écorce de citron et d’orange maison. Crèmes au café.
Fort en café et peu sucré arrêter la cuisson dès que ça nappe la cuillère – healthy_yummy
Riz au lait d'amande [vegan] MOUSSE AU CHOCOLAT AÉRIENNE MAIS SANS ŒUFS ! Crème dessert à la noisette & compotée pomme, poire et citron confit {sans gluten, sans lactose} Panna cotta d'automne {lait de noisettes, lait d'amandes} Parce que j'adore utiliser l'agar-agar* dans ma cuisine, mais que parfois notre entente est difficile.
Dessert léger et assez doux, pas trop sucré. Bien pour 4 à 6 petits pots. – healthy_yummy
Coupes choco-coco - CNRS : Cuisiner Nuit Rarement à la Santé. Ingrédients pour 4 cobayes : 200 g de fraises60 cl de lait4 cuillères à soupe de miel liquide100 g de noix de coco râpée râpée1 cuillère à soupe de cacao amer4 feuilles de gélatine. Crème légère au cacao (sans oeufs)