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Crèmes

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Riz au lait cannelle châtaigne. C’est une question de climat.

Riz au lait cannelle châtaigne

Le climat politique, social, météorologique, le froid dehors et parfois dedans. Cette semaine, je suis tombée la petite cuillère la première dans des petits plats de mon enfance, ceux que l’on voyait arriver sur la table les soirs d’hiver en se réjouissant que le printemps prenne son temps. Qu’on dégustait au coin de la cheminée : des gratins de légumes à la béchamel, des soufflés au fromage, des quenelles maison à la sauce tomate, des bols de coquillettes nature ou presque, des tartes salées généreuses et des quiches qui brûlent les palais trop pressés… Cette semaine, j’ai replongé dans mon répertoire d’il y a si longtemps sans me poser beaucoup de questions. C’est le climat qui voulait ça… Et c’était bon. Je n’ai rien pris en photo et par conséquent pas grand-chose à partager des petits plats de cette semaine.

Riz au lait cannelle-châtaigne Pour 4 personnes Placer le riz dans une casserole. Recette tirée de mon dernier livre, Tout Sans Gluten. Lemon curd. Enfant, je ne mangeais ni viande ni poisson mais beaucoup de fromage.

lemon curd

Je n’aimais que les carottes (mais surtout pas crues), les coquillettes, la crème de marrons, les crêpes et le lemon curd. Comme j’étais très obstinée, mes parents ont vite compris qu’il valait mieux remplir le congélateur de crêpes au fromage surgelées que m’enfermer à la cave avec mon assiette de rôti et de haricots verts – true story. Au début d’une nouvelle ère, Maman a acheté une batterie de cuisine anti-adhésive et un cuiseur-vapeur. L’avocat et l’huile d’olive ont déserté les salades estivales. Sarrasin façon riz au lait, amande et rhubarbeGreen me up ! – Cuisine bio végétale, écologie du quotidien.

Bergamote curd 100% végétal - sans oeufs ni beurre. Depuis que j'ai découvert le chia porridge, son incroyable texture et ses nombreuses vertus, je ne me lasse pas de décliner la formule dans plein de recettes de crèmes et flans végétaux sans oeufs ni beurre.

Bergamote curd 100% végétal - sans oeufs ni beurre

Saviez vous qu'outre leurs propriétés mucilagineuses qui en font un liant très efficace, les graines de chia jouaient aussi le rôle de "super" matières grasses ? Il suffit de les mélanger avec un peu d'eau, d'attendre que le gel se forme et de remplacer la moitié de la quantité de beurre ou de purée d'oléagineux prévue dans la recette par celui-ci. A la clef, des matières grasses certes, mais des bonnes, particulièrement riches en oméga 3 dont on connait l'effet (très) bénéfique sur le système cardiovasculaire, l'équilibre nerveux et les processus inflammatoires. Pâte à tartiner cacahuètes & vanille. Cette pâte à tartiner est ultra gourmande comme il faut, gràçe à ses notes vanillées et à la saveur prononcée (et addictive !)

Pâte à tartiner cacahuètes & vanille

Des arachides*. Plus légère que de la simple purée de cacahuète (ou que du beurre de cacahuète), enrichie en minéraux (magnésium, fer, manganèse, phosphore... provenant des haricots secs) et en vitamines et plus riche en protéines aussi (gràçe à l'association haricots blancs + arachides), cette crème à tartiner de type "houmous sucré" permet également de se faire plaisir au petit déjeuner ! Tartinée sur une tranche de pain au levain, le tout est vraiment délicieux et hautement nutritif. Pour varier les plaisirs et les apports nutritionnels, pensez simplement à varier les purées d'oléagineux et privilégiez surtout les sources d'acides gras mono et poly insaturées au quotidien ;) * J'ai beau être naturopathe, je ne "diabolise" pas les arachides ! Pâte à tartinercacahuète & vanille {pour 1 gros pot} PETIT-DEJEUNER POUR GENS AIMABLES. Je viens de goûter à l’une des meilleures choses que j’aie jamais mangées de ma vie.

PETIT-DEJEUNER POUR GENS AIMABLES

Bon, dit comme cela, étant donné que c’est moi qui l’ai faite, ça sonne un peu comme de l’auto-congratulation. A ma décharge, j’ai un naturel enthousiaste et, quand quelque chose me plaît, je le dis. Crème de riz toute douce à la vanille [vegan] Aujourd’hui, je vous propose un dessert rapide, à la texture on ne peut plus crémeuse, délicatement parfumé à la vanille, peu sucré et avec des ingrédients à portée de main.

Crème de riz toute douce à la vanille [vegan]

Rien que ça ! Pour l’occasion, on utilise de la crème de riz, qui est en fait une farine de riz précuite (son grain est extrêmement fin). Beurre de pomme - La bouche pleine de...Carotte! 02 novembre 2007 Beurre de pomme Tout simplement une belle gourmandise dont je raffole depuis que j'y ai goûté.

Beurre de pomme - La bouche pleine de...Carotte!

Une spécialité du Québec que je n'ai découvert que l'an passé à l'occasion d'une dégustation des produits du terroir alors que ça fait 11 ans que je vis ici! J'en avais entendu parlé mais rien ne m'avait vraiment incité à y goûter et quel regret depuis lors. Verrines crues poire-chocolat. Il est vrai que l'hiver en cuisine est plutôt associé à des petits plats longuement mijotés sur le coin du feu, soupes et autres gratins.

Verrines crues poire-chocolat

Même si j'apprécie beaucoup ce type de nourriture (les soupes et moi, c'est une grande histoire d'amour), j'ai besoin de garder une part de cru dans mon alimentation. Ces petites verrines simplissimes sont parfaites dans ces moments-là. Gourmandes comme tout avec l'association poire-chocolat : crues, sans aucun sucre ajouté et surtout avec un ingrédient magique : le psyllium blond. Petits pots de crèmes gourmandes… de Peter Pan > Blender > Chaudron Pastel de Mély. Mousse au cacao et à la patate douce. Lorsque la boutique « Un monde végan » a ouvert ses portes à Paris, je m’y suis précipitée pour inspecter ses rayons.

Mousse au cacao et à la patate douce

Crème(s) vanillée(s) au panais + variations cacao / orange. Crème d'orange et croûte craquante au chocolat noir. Avec ce temps qui change constamment, on ne sait plus quoi manger...

Crème d'orange et croûte craquante au chocolat noir

Hier j'avais envie de frais mais aussi de chocolat, alors j'ai préparé ces petites crèmes toutes simples, légères, crémeuses et parfumées, juste surmontées d'une fine couche de chocolat craquant... Pour le plaisir de casser la surface à la petite cuillère. Bien sûr, on peut remplacer les oranges par des clémentines, ou même des poires (dans ce cas il faudra faire bouillir du jus ou du nectar de poire avec l'agar agar, avant de le mixer avec la chair des fruits)...

Crème aux haricots rouges et maca - Régime diététique. Les légumes secs peu typés en goût tels que les pois cassés, les haricots rouges ou blancs, les azukis, se prêtent bien à la réalisation de recettes sucrées. Etant des féculents, avec un taux important de protéines et de fibres, ils remplacent avantageusement la farine en apportant côté texture du moelleux dans les muffins et gâteaux, de la tenue dans les crèmes et tartinades sans cuisson; côté diététique un effet rassasiant, bénéfique sur la régulation du transit et de la flore intestinale, une diminution de la glycémie et du cholestérol.

Voici une crème onctueuse aux haricots rouges enrichie de poudre de maca pour lui donner des propriétés adaptogènes au stress (en savoir plus) et parfumée d'épices et de cacao.Préparée en 5 min, elle peut se consommer au petit-déjeuner, en dessert ou en collation avec des tranches de pommes et de poires. Mixer tous les ingrédients en incorporant l'eau petit à petit afin d'obtenir une texture suffissamment crémeuse.

{ Pudding craquelé cacao-orange-caroube. ... à la crème de kokkoh } Oui. Vous avez bien lu " kokkoh " et non coco comme j'ai pu le lire sur facebook ;-) Crème dessert coco. Millet à la vanille et amandes (porridge) #vegan - Tasting Good Naturally.