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La recette du véritable pain d’épices de Reims – Jujube en cuisine. Petit rappel : je n’aime pas le pain d’épices.

La recette du véritable pain d’épices de Reims – Jujube en cuisine

Autant dire que réaliser deux pains d’épices en une semaine, pour quelqu’un qui n’aime pas ça… Je pense que je ne suis pas loin d’avoir battu un record ! La petite anecdote qui va suivre, certains d’entre vous la connaissent déjà, ceux qui me suivent sur Facebook (les autres, je vous invite à nous rejoindre, c’est comme les coulisses du blog ! ;)), pardon pour la redite. Ce week end je me suis rendu dans ma petite épicerie bio favorite (tenue par une « mamie hippie » de la première heure, un vrai voyage dans les années 70 ce magasin !)

Menu de fêtes: le pain d'épices a tout bon! À la Saint-Nicolas, dans le Nord et l’Est de la France, il est de tradition d’offrir un pain d’épices à ses proches dès le 6 décembre.

Menu de fêtes: le pain d'épices a tout bon!

En pavé à trancher ou sous forme de biscuits glacés (lebkuechen), cet aliment traditionnel embaume les marchés de Noël depuis plus de quatre cents ans! Les historiens retrouvent sa trace dès le Xe siècle en Chine. Sous l’aspect de "mi-kong" ou pain au miel, il associe farine de froment (blé), miel et plantes aromatiques et il est cuit au four.

Il faut attendre le XIVe siècle pour que le pain d’épices arrive en Europe, rapporté par les croisés. À Reims, Dijon et Strasbourg, les premiers maîtres pain d’épiciers s’installent et prospèrent. Aujourd’hui, plus de cinq siècles plus tard, chacune de ces villes abrite encore une maison de réputation internationale spécialisée dans ce gâteau traditionnel (respectivement Fossier, Mulot et Petitjean, Fortwenger). Mon pain d'épices parfait : moelleux et parfumé. Je vous confie ici MA nouvelle recette de pain d’épices, celle avec laquelle j’obtiens un pain d’épices parfait !

Mon pain d'épices parfait : moelleux et parfumé

J’ai testé 4 à 5 recettes avant d’aboutir à ce petit bijou de pain d’épices… Il y a un moment, j’avais déjà proposé une recette mais je lui reprochais une chose : je ne pouvais pas l’utiliser en fines tranches car mon pain d’épices s’émiettait trop facilement. J’ai donc réajusté toutes mes proportions, temps de cuisson afin d’obtenir un biscuit plutôt gonflé, avec une texture moelleuse et pas trop tassée, parfumé sans être trop sucré et vous l’aurez compris, il s’émiette très peu (on peut le couper en fines tranches d’1/2cm). Pain d'épices maison : Recette de Pain d'épices maison. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de farine de blé- 500 g de miel liquide- 30 g de cassonade- 25 cl de lait- 1 cuillère à café de bicarbonate- 60 g d'écorces d'orange confite- 25 g d'amandes effilées- 1 cuillère à café de cannelle- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre- 1/2 cuillère à café d'anis- 2 pincées de quatre-épices- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger- 1/2 cuillère à café de sel Préparation de la recette : Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Pain d'épices maison : Recette de Pain d'épices maison

Remarques : Pain d'épices maison. Pain d'épices. Recette de Pain d'épices au miel. Pain d’épices au miel J’adore le pain d’épices.

Recette de Pain d'épices au miel

C’est un de mes péchés mignons. Je suis toujours à la recherche de mélanges d’épices pour le parfumer. Parfois je le préfère plus anisé, d’autres fois je préfère que ses arômes tendent plus vers la muscade ou la cannelle, bref, ça dépend des jours. Recette de Gâteau creusois aux noisettes. Karythopitta, gâteau grec aux noix et aux épices. Il y a quelques jours, on m’a parlée du Karythopitta… enfin, je pense, car je ne me souviens plus précisément du nom du gâteau.

Karythopitta, gâteau grec aux noix et aux épices

Après avoir fait quelques recherches, je suis tombée sur le Karythopitta, qui est un gâteau grec aux noix. Étonnamment, je n’ai pas trouvé une seule recette qui ressemble à une autre. Il semble y avoir pas mal de variantes. Et autre point : quasiment inconnu en France, il paraitrait qu’il fait pas mal d’adeptes dans les pays anglo-saxons, notamment en Australie … un peu loin de la Grèce, quand même !

Mon batteur électrique n’a pas aimé ce gâteau : après 25 ans de bons et loyaux services, il a fallu qu’il me lâche en pleine préparation… Fumée noire qui sort du moteur, odeur entêtante de plastique brûlé : pas terrible ! Bref, tout ceci pour dire que pour faire mon Karythopitta, j’ai fait un peu un mix de tout ce que j’ai plus glaner ici et là. Lorsqu’on regarde ce gâteau, on s’attend à quelque chose de lourd et compact : en fait, c’est tout le contraire.

Le sirop. Banane mugcake. Glaçage Blanc : Recette de Glaçage Blanc. Le pithiviers : l'incontournable pâtisserie du Loiret. Tarte normande légère : Recette de Tarte normande légère. Ingrédients (pour 8 personnes) : - 4 pommes- 1 pâte brisée ou feuilletée- 10 cl de Rhum ou de Calvados- 3 œufs- 1 blanc d'oeufs- 7 cuillères à café de sucre- 40 g de farine- 40 cl de lait 1/2 écrémé- 1 sachet de sucre vanillé- 40 g de poudre d'amande Pour la déco : - amandes effilées- sucre glace Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.Piquer le fond avec une fourchette.

Tarte normande légère : Recette de Tarte normande légère

Étaler le blanc d’œuf pour ne pas détremper la pâte avec la crème.Peler les pommes et en retirer le cœur. Couper les pommes en cube et les arroser avec le rhum ou de calvados et le sucre vanillé. Macarons (base sans garniture) Je livre ici toutes les astuces pour réussir au mieux les macarons.

Macarons (base sans garniture)

Je ne cache pas qu'il faut un léger coup de main mais aucune réelle difficulté insurmontable. On peut très bien réussir la première fois puis les rater. J'ai fait des milliers de macarons, mais j'avoue, avec le recul, qu'au début ils n'étaient pas si terribles! Tarte aux prunes Reine Claude. Tarte aux Reine Claude et poudre d’amandes En ce moment je cuisine pas mal.

Tarte aux prunes Reine Claude

Je profite du mois d’août où je reçois beaucoup moins de mails que d’habitude pour faire mes réserves hivernales. J’ai un petit côté fourmi. J’aime bien préparer des montagnes de tomates farcies pour les jours d’hiver où j’aurais une grosse flemme de cuisiner et où j’en aurais marre du combi poireaux/carottes/navets. Je fais aussi des tartes, et je crois que la tarte aux Reine Claude est une de mes préférées. Tarte aux prunes : Recette de Tarte aux prunes. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 pâte brisée toute faite- 1 kg de prunes- 1 cuillère à soupe de beurre mou pour le moule- 100 g de sucre- 2 cuillères à soupe de farine- 3 oeufs- 20 cl de crème fraîche (un petit berlingot) Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Piquer le fond de la tarte après l'avoir mise dans un moule.Mettre les demi-prunes sur le fond de la tarte.Battre les oeufs avec le sucre, la farine et la crème.Verser sur les prunes, et cuire 1/2 heure environ.

Tarte aux prunes : Recette de Tarte aux prunes

Gâteau de Savoie par Alain Ducasse. Recette du véritable gâteau de Savoie - CuisineAZ. Le gâteau de Savoie de Mercotte - La recette. Recette Pithiviers à la crème d'amandes. Recette de Sablés bretons. 1 Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). 2 Battez le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jaune battu et mélangez délicatement. 3 Ajoutez progressivement la farine, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Mélangez de façon à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de les faire cuire. 4 Disposez une cuillère à soupe de pâte pour chaque sablé sur une plaque à pâtisserie beurré. Espacez-les bien car ils s’étalent à la cuisson. Pour finir Placez au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes environ jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Palets bretons. Des ricciarelli à Sienne. Outre les ricciarelli, on trouve à Sienne d'autres spécialités comme le panforte, les cavalucci, menchetti et surtout les ossi di morto en hommage à Ste-Catherine de Sienne : "Son corps était si maigre que l'on pouvait compter tous ses os et ses nerfs". Sainte patronne de Rome, elle est aussi la protectrice des journalistes, des médias, et de tous les métiers de la communication. Recettes financier par L'atelier des Chefs. Financier - Recette des financiers aux amandes. Visitandines.

Originaires de Nancy en Lorraine, les Visitandines sont des petits gâteaux que l'on pourraient considérer comme les cousines des célèbres Financiers. Elles auraient été inventées par les religieuses de l'Ordre de la Visitation (surnommées les Visitandines) au 17ème siècle pour pallier au manque de produits carnés (la consommation de viande étant interdite dans les couvents), car sont très riches en protéines de part leur teneur en blancs d'œufs.

A l'origine, elles étaient cuites dans de petits moules ronds aux motifs bien spécifiques qui leur assuraient une forme originale, il est courant aujourd'hui de les voir avec une forme de petites barquettes. La finesse de leur goût et leur texture moelleuse et fondante à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur rendent ces pâtisseries tout à fait irrésistibles. Succulents petits gâteaux auxquels le beurre noisette confère aux amandes torréfiées une saveur inimitable. Eryn et sa folle cuisine - Page 1. Lundi 20 juillet 2009 Tartelettes à la Crème de Pignons, Aux Nectarines Jaunes & Maraschino J'adore les tartelettes. C'est un dessert parfait, il peut être frais et à la fois gourmand. Celles-ci sont délicieuses ... Ici, la pâte est bien sablée, la crème de pignons contient peu de beurre et la compotée de nectarines et de Maraschino, non sucrée, se marie divinement avec le reste.

Les Madeleines de Commercy. La madeleine de Commercy est une petite merveille qui peut poser certains soucis. En effet, pour obtenir une belle bosse et avoir une madeleine goûteuse qui se décolle bien du moule peut devenir un mystère! Heureusement j'ai tout testé pour vous, passé en revue plusieurs recettes juqu'à arriver à ces madeleines délicieuses! Recette pour 18-20 madeleines: Mini tartes Tatin, pas cher. 1 Préchauffez le four à 180 °C.2 Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en morceaux.3 Faites caraméliser 100 g de sucre en poudre à sec dans une petite casserole.4 Lorsque le caramel commence à blondir, versez le jus de citron et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.5 Versez le caramel obtenu dans 4 moules à tartelettes.6 Disposez les morceaux de pommes dans les moules, face bombée contre le moule.7 Saupoudrez du reste de sucre et disposez les noisettes de beurre.8 Découpez 4 disques de pâte feuilletée de la taille des moules et couvrez ces derniers, en bordant la pâte à l'intérieur des moules.

Piquez-la avec une fourchette.9 Enfournez durant 20 min environ.10 Attendez quelques min à la sortie du four avant de démouler. Recette de Financiers Minute. Facile 25 min 4.1/5 Pour 10 personnes, Il vous faut. Ricciarelli - Délicieux biscuits Italiens aux amandes - - Elle me donne régulièrement des envies d’Italie … Souvent, j’ai un petit pincement en songeant aux années où j’étais « exilée » à Briançon et où je faisais, une fois par mois, mon shopping culinaire en Italie. Si on trouve facilement des produits Italiens à Marseille, ils sont systématiquement beaucoup plus chers et souvent de moindre qualité. Ricciarelli de Sienne, facile. La recette peut être réalisée le jour même mais si vous le pouvez, commencez la préparation la veille, cela permet aux différents arômes de pouvoir se diffuser. 1 La veille : Mélanger la poudre d'amande avec l'orange confite et la vanille de façon à ce qu'ils s'amalgament puis ajouter la levure, le sucre, l'amande amère.

Bien mélanger. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer une nuit (cette étape n'est pas indispensable mais elle permet aux parfums de se diffuser) ou au minimum 2 heures. 2 (Le jour même) monter en neige pas très ferme (un peu mousseuse) les blancs d’œufs et les incorporer au mélange amandes-sucre. Ricciarelli – Biscuits italiens à l’amande – Fourchett.es. Les biscuits italiens aux amandes font partie de mes biscuits préférés, j’ai déjà réalisé des Amarettis pour le Noël l’année dernière. Recette de Biscuit Amaretti. Amaretti moelleux (comme en Sardaigne) Publié le . Les célèbres « amaretti », que je pense vous connaissez, sont des petits biscuits à base d'amandes, sucre et blanc d'oeufs (sans farine, sans gluten) nés en Italie au Moyen-Age.Ils peuvent être durs, comme les « amaretti di Saronno », typiques de Lombardie, ou moelleux. Recette Amaretti d'Italie. Cavallucci de Sienne - Les Recettes de Joséphine. Les cantuccini aux amandes. Alors je ne vais pas vous faire un exposé sur l'origine de ces "biscotti" italiens : j'ai la flemme d'aller farfouiller chez Wikipédia...

Tout ce que je sais c'est que ces petits croquants aux amandes sont super bons, très faciles à faire, et se feront une joie d'égayer vos pauses café (ou thé). La recette que je vous propose aujourd'hui est celle de ma mère, adoptée depuis moultes années...du coup on ne sait même plus de qui elle la tient ! En plus d'être bons et faciles à faire, ces petits croquants se conservent très bien pendant plusieurs semaines. Cantuccini : Recette de Cantuccini. Croquants aux amandes : cantucci toscans. Les cantucci (croquants aux amandes) sont des biscuits croquants typiques de la Toscane, préparés à partir d’une pâte cuite en forme de pain.

Ils sont cuits deux fois : la première fois en pains, après quoi ils sont coupés en tranches et remis au four une deuxième fois pour qu’ils cuisent à l’intérieur. Ils peuvent se servir trempés dans le célèbre Vin Santo, un vin toscan liquoreux et parfumé, qui ramollit les biscuits. LES MEILLEURES RECETTES DE BISCUITS ITALIENS. Galette des rois à la clémentine de Corse.

Financiers dorés au caramel. Recette de Biscuits à la noix de coco. La galette des rois. Tarte aux pommes et à la frangipane : Recette de Tarte aux pommes et à la frangipane. Recette Galette rois Frangipane, par hervecuisine. Recette délicieuse de la tarte frangipane poire-chocolat. Galette des rois à la frangipane. Les recettes de Julie Andrieu : Crumble aux pommes. Recette de Tarte crumble aux pommes - 750 Grammes. Le Crumble aux Pommes de l’École de Cuisine Alain Ducasse. Crumble : Recette Crumble sur GATEAU.