background preloader

IFV

IFV

IFV Sud-Ouest Lire l'article: Le stress oxydatif: Cause premiere de maladies degeneratives? Le phénomène de l'oxydation Chaque jour que nous vivons implique que nous respirons. C'est l'oxygène contenue dans l'air qui nous sert à la production d'énergie. Sans oxygène aucune vie n'est possible. L'oxygène a par contre l'effet inverse d'oxyder les molécules sur son chemin. Comme on le voit, l'oxygène qui est pourtant si utile à la vie, peut donc dans certaines conditions devenir un vecteur de destruction massive! La guerre interne et les radicaux libres Que sont les radicaux libres et en quoi sont-ils néfastes? Les radicaux libres sont essentiellement des particules réactives issues du métabolisme de certaines molécules, ou de la conversion de l'oxygène en énergie. Le problème avec ces particules réactives, si elles ne sont pas maîtrisées rapidement, est leur capacité individuelle à attaquer une grande quantités de cellules saines ou de molécules utiles et à initier d'autres réactions (d'autres feux) et donc, à créer d'autres radicaux libres. Les facteurs aggravants

La réduction du vin Qu'entend t-on par « vin réduit » ? Le terme de « réduction » est employé lorsque des odeurs peu engageantes sont perçues à l’ouverture d’une bouteille. Ces odeurs peuvent être animales, dans le style viande faisandée, ou bien évoquer la cave humide, l’éponge, la serpillière,… Bref, ça ne sent pas bon et on en viendrait même à douter de ses capacités à choisir une bonne bouteille de vin (et si les invités attendent, le verre vide, on peut légitimement être passablement inquiet…) Ces odeurs parasites sont généralement dues au confinement du vin dans la bouteille : c’est ainsi que la réduction est parfois définie comme étant l’inverse de l’oxydation, une définition bien peu explicite toutefois, je me suis toujours demandé ce que pouvait être l'inverse de l'oxydation... Toujours est-il que ce phénomène n'est bien entendu pas recherché par le vigneron, il est à classer dans les effets indésirables et difficiles à contrôler.

Twistaroma - Analyse composés aromatiques antioxydants boissons vin Arômes du vin Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les arômes du vin sont très nombreux et très variés. Ils peuvent être classés selon leur origine, selon des groupes d'arômes voisins ou encore selon leur ressemblance chimique. Œnologie[modifier | modifier le code] Roue des arômes du vin. Arômes primaires ou arômes variétaux[modifier | modifier le code] La pellicule du raisin contient de très nombreux composés organiques dont seule une petite partie est aromatique. Dans la pellicule du raisin, de très nombreux autres composés n'ont peu ou pas d'arômes. Les levures hydrolysent enzymatiquement les précurseurs d'arômes (terpènes glycosylés, thiols conjugués) en molécules volatiles (terpénols, thiols volatils). Arômes secondaires ou fermentaires[modifier | modifier le code] Ces arômes fermentaires se retrouvent dans les arômes typiques du vin primeur. Arômes tertiaires[modifier | modifier le code] Arômes en dégustation[modifier | modifier le code] Arômes fruités[modifier | modifier le code]

Classification des Arômes L'objectif ici, est de vous aider à trouver les différents arômes présents les vin lors de vos dégustations, afin de vous décomplexer et d'affronter sereinement une dégustation à l'aveugle. Il s'agit avant tout d'un jeu de mémoire, retrouver un arôme dans le verre est assez simple, mais l'identifier est déjà plus compliqué. Ceci vous demandera donc une pratique régulière et quotidienne afin de mémoriser les différentes senteurs que vous pourrez croiser. Comment reconnaître à coup sûr les différents arômes d'un vin ? Tout d'abord par un entrainement personnel lié à la curiosité des fragrances qui vous entourent (épices, thés, cafés, fruits, légumes, tabac, etc.). Une bonne connaissance : des cépages,des différentes étapes dans l'élaboration d'un vin (moûts, fermentations, élevage) Enfin par un entrainement régulier entre amis autour de quelques bouteilles à reconnaitre à l'aveugle. Quels sont les différentes familles d’arômes ? Comment consulter cette rubrique ?

Anges Vins : Vignerons d'Anjou, Vins issus de l'agriculture biologique. Amalthea Cellars Amalthea Cellars is a small 7-acre property located in South Jersey ( New Jersey ) and more specifically in the wine region of the Outer Coastal Plain . It was in 1972 that Louis Caracciolo , the current owner of Amalthea Cellars , then acquired the virgin field of vine. Four years later, in 1976 he cleared the property and planted with vines. As little Louis Caracciolo often assisted his grandfather in winemaking a garage wine for family consumption. Where does the name “ Amalthea Cellars ” come from? The vineyard was established in the same time that was discovered the satellite of the Jupiter planet, Amalthea . Meeting Casey Economides , the cellar master at Amalthea Cellars “ This is not just my job, it’s my lifestyle. What is your winemaking philosophy? “ Respecting tradition. What do you look for, each year, when you create Amalthea ’ wines? “ Balance is our signature. What characterizes the wines of this property? Some features: 50% of the grapes used are grown on the property.

LE PASSEUR DE VIN

IFV - Institut Francais de la Vigne et du Vin :

études pour l'ensemble de la filière viti-vinicole, recherches (vignes et terroir, vin et marché, viticulture bio), publications. by cdigenech Oct 2

Related: