La pâte à choux inratable de C. Michalak - ma.patisserie.over-blog.com. Je ne remercierais jamais Cristophe Michalak pour cette formidable recette qui m'a définitivement réconcilié avec la réalisation de la pâte à choux !
Depuis que je l'ai testé, on ne m'arrête plus, j'en fais à tous les parfums c'est un vrai bonheur... aussi bien en cuisine, qu'à table ! De plus, grâce à son craquelin, on obtient de jolis choux bien ronds et non tous boursouflés ou bossus comme des fois :) Choux "craquelin" au praliné (Michalak) Finis les choux boursouflés...
Adieu les choux irréguliers... Exit les choux défigurés... Bye bye les choux fades au palais... Votre ami le craquelin est là pour vous sauver ! Adeptes de la pâte à choux, si vous ne connaissez pas encore le craquelin, les lignes qui vont suivre vont bouleverser à tout jamais le cours de votre paisible existence... Le craquelin est une pâte constituée d'un mélange de cassonnade, beurre et farine, que l'on étale très finement, et que l'on dispose sur les choux. Résultat ? Chou à la crème - une recette Dessert. Petits choux vanille & citron vert - ma.patisserie.over-blog.com. Vendredi 25 octobre 2013 5 25 /10 /Oct /2013 10:00.
Profiteroles chantilly vanillée et coulis de mangue - une recette Dessert. Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, verser 122 g d’eau, le lait, 5 g de sucre, 5 g de sel fin et le beurre en petits morceaux. Porter à feu doux, attendre que le beurre soit fondu. Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une spatule, puis remettre sur le feu moyen. Bien mélanger pour sécher la pâte (elle est prête quand elle ne colle plus aux doigts). Verser la pâte dans un saladier, ajouter les œufs battus, petit à petit en mélangeant vivement. Mixer la pulpe des fruits de la passion, la chair de la mangue et 50 g de sucre. Tailler les chapeaux des choux. Recette des éclairs au chocolat. L'éclair au chocolat et son glaçage choco/caramel...
Amateurs d'éclairs, celui-ci va enchanter vos papilles !
L'éclair au café de Christophe Adam...What else ? Après Christophe Michalak et Christophe Felder, voici Christophe Adam !
Heureusement que Christophe Hermé n'existe pas sinon j'aurais couru à la mairie faire une demande de changement de prénom... On ne présente plus Christophe Adam, grand copain de Cricri d'Amour, ancien Chef pâtissier de Fauchon. Il a ouvert il y a quelques mois sa propre boutique parisienne, consacrée à l'éclair, appelée très humblement "L'éclair de génie". Les éclairs sont superbes et font rêver, visez un peu : clic. Une deuxième boutique va prochainement voir le jour dans le 16ème à Paris... je sens qu'ils vont souvent me voir débarquer...
Cette recette d'éclair au café est extraite de son célèbre livre "Éclairs ! " J'ai vraiment regretté mes a priori en ouvrant ce livre : il est très bien fait, complet, bien expliqué, et le choix des recettes est parfait. Ces éclairs sont vraiment excellents, dignes des meilleures pâtisseries. Il existe trois tailles d'éclairs : - les individuels : 13cm de longueur et 2,5cm de largeur. Éclair citron & basilic - Concours "Design moi un éclair (de Génie!)" Hello les gourmands !
Christophe Adam nous a proposé le mois dernier un concours sur les éclairs ! Le but était de créer un éclair et de lui envoyer la recette accompagnée de sa photo! Seule condition : l'éclair ne devait pas dépasser 11cm. Vous l'avez remarqué en parcourant ce blog, j'aime particulièrement le citron et l'association de celui-ci avec le basilic ! Éclairs à l'orange et fleur d'oranger - La Taverne de Ginia. Éclairs à l'orange et fleur d'oranger Voilà la garniture avec laquelle j'ai garni les éclairs qui me restaient.
J'ai trouvé la recette de cette crème sur un livre de macarons, Macarons et Millefeuilles sucrés et salés de Natacha Arnoult&Laurence du Tilly. .Une vraie merveille cette crème, à refaire pour des macarons mais pas que... Pour la présentation je suis allée vite, je n'ai pas eu le temps de faire du fondant, j'ai juste saupoudré de sucre glace avat de partir. » Eclairs à la dragée,Christophe Adam a encore frappé. Quand j’ai découvert le livre de Christophe Adam Éclairs, j’ai comme à chaque fois collé plein de post-it sur les recettes à tester au plus vite, des salées pour changer un peu, d’ailleurs une autre est à venir, mais, cela ne vous étonnera pas, j’ai surtout flashé sur les éclairs sucrés.
En tête de mon hit parade personnel à la fois pour le look girly mais aussi pour l’originalité de la garniture, les éclairs à la dragée, excellents, n’hésitez surtout pas, c’est facile. La recette : Pour 20 éclairs lunch* : 500g de pâte à choux*, 1 sachet de dragées blanches* pour le décor, 500g de crémeux à la dragée, 300g de fondant rose. La pâte à choux : je vous renvoie à la recette ici -clic- mais elle sera dans la version à imprimer. Le crémeux à la dragée, à préparer la veille : 10g de gélatine soit 5 feuilles, 75g de pâte d’amande*, 25cl de lait, 190g de crème fleurette entière, 90g de chocolat ivoire *.
La garniture coule un peu, normal il fait 32° sur ma terrasse en cette fin août ! Éclair au caramel beurre salé - Recette eclair. Mini éclairs au citron (Crémeux au citron de Christophe Michalak) Je suis réellement une citron addict et toutes les saveurs acidulées me font chavirer!!
Aussi lorsque j’ai vu Christophe Michalak présenter sa tarte au citron dans l’émission "Le gâteau de mes rêves", j’ai été totalement séduite! Une merveilleuse pâtisserie savoureuse , raffinée et délicate! Généreusement garnie avec un crémeux au citron irrésistible et chapeautées de meringues croustillantes!!
Dans l’attente de la réaliser, j’ai voulu tester la recette du crémeux pour en farcir des mini éclairs destines à un goûter gourmand. Hummmm!! Ces mignardises sont absolument délicieuses!! Ingrédients. ❤ Mon éclair "façon Mystère" pour le concours "Design moi un éclair (de Génie !)" - Communication Agroalimentaire. Aujourd'hui, un billet un peu particulier puisqu'il s'agit d'une recette de cuisine, celle avec laquelle j'ai décidé de participer au concours "Design moi un Éclair (de Génie !)
" organisé par le pâtissier Christophe Adam. Finalement plus pour le challenge créatif que pour gagner, je ne prétends nullement pouvoir concurrencer des blogueurs culinaires ou autres passionnés qui maîtrisent parfaitement fouet et spatule. Eclairs au praliné et noisettes caramélisées façon Paris-Brest. Il y a quelque temps j’ai préparé du praliné maison de Philippe Conticini, et certains d’entre vous m’avaient demandé ce que l’on pouvait faire avec. Une bonne idée de dessert si vous ne savez pas comment utiliser votre praliné est de préparer un Paris-Brest, ou encore de le revisiter comme ici ! Craquelin.