Eclairs aux fraises, crème mousseline, gelée de framboises. Ca y est, la fin des vacances approche.
Alors pour arrêter de me poser la question du « dans quel état je vais retrouver mon bureau lundi après plus de 2 semaines d’absence », j’ai passé une partie d’une de mes dernières journées à faire de la pâtisserie. Et depuis mon cours chez Valrhona, j’avais bien envie de tester la pâte à chou maison. J’ai pas mal hésité sur ce que j’avais envie de faire, et en ressortant un livre ou tout est très bien expliqué, « Leçon de pâte à choux« , de Sébastien Serveau, j’ai craqué sur la recette de couverture, les éclairs à la fraise. La recette n’est pas compliquée du tout, mais il faut procéder par étapes, car nous avons à faire : Une pâte à choux, pour les éclairsUne gelée de framboisesUne crème pâtissière, qui servira de base pour une crème mousseline J’ai zappé la chantilly, j’avais peur que ce soit un peu trop garni !
Eclairs en pâte à choux 1. Eclairs à la framboise. J’avais très envie de faire des éclairs à la framboise.
J’ai eu une petite déception car je me suis rendue compte bien trop tard que je n’avais plus de colorant rouge pour le glaçage. J’ai du utiliser du jaune finalement. Pour rappel, j’ai déjà réalisé des éclairs au caramel et des éclairs à la banane. Je me demande maintenant quel sera mon prochain parfum. Pour 10 éclairs de 15cm de long : La pâte à choux 30g de beurre12,5cl d’eau62g de farine2 oeufs La crème pâtissière framboise 2 jaunes30g de sucre3cs de farine (légèrement bombée)30cl de lait30g de beurre2 feuilles de gélatine60g de framboise Le glaçage 60g de sucre2cl d’eau25g de beurre3cl de crème liquide La pâte à chou (La recette en image en cliquant ici)
Eclair Vanille, Framboise, Poivron. Article posté le 22/09/11, dans " CuisineAZ, Exotique, Fruit, Légume, Mignardises, Sucré ".Mots-clefs :christophe adam, éclair, framboise, marc meurin, pierre hermé, poivron, vanille.
Un éclair de génie ! Difficulté — ★★★☆☆ : Maitriser la pâte à choux et la disposition des framboises ! Matériel spécifique — Mixeur, Kitchen Aid, thermomètre, poche à douille, pipette Préparation — 2h Pour une dizaine d’éclairs J-1 : Préparer le crémeux vanilleH-1h :Préparer les éclairsPréparer le coulisH-30min :Garnir les éclairs de crème vanilleDisposer les framboisesMettre le coulis dans les framboisesH0 : Profitez un peu de la beauté de l’éclair, et engloutissez-le vite avant que quelqu’un ne vous le chipe ! Eclair à la framboise et à la rose. Descriptif de la recette : Pour la pâte à chouxPréchauffer le four à 220 °C.
Couper 100 g de beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec l'eau, le lait, le sel et une pincée de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue pendant encore quelques minutes pour l'assécher. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 10 min. Pour la crème pâtissièreMettre le lait à bouillir avec les framboises surgelées. Avec le batteur, monter la crème à consistance chantilly. Pour le glaçageChauffer légèrement le fondant additionné d'un peu de colorant rouge.
Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le réaliser vous-même : il vous suffit de mélanger 2 blancs d'oeufs avec 250 g de sucre glace et le jus d'un citron. Connectez-vous pour poser une question au chef. Eclairs de princesse à la framboise. Éclairs à la framboise - une recette Dessert. Préparez la pâte à choux : préchauffez le four th 7 (210°).
Coupez le beurre en parcelles dans une casserole. Ajoutez le sucre, une pincée de sel et 25 cl d’eau. Faites chauffer. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire en mélangeant vivement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs entiers un par un en fouettant énergiquement au fouet. Recouvrez la tôle du four de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille unie n°13. Préparez la crème pâtissière : Mixez les framboises.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Lorsque les éclairs sont froids, fendez-les sur le côté tout le long. Eclairs aux framboises. Eclairs à la framboise. Eclair praliné framboise.