Brochettes de volaille, ratatouille minute tomate-olive noire. Des dés de volaille en brochettes grillées, accompagnés de dés de tomates, courgettes, aubergines et poivrons juste poêlés et liés à la tapenade de tomate et d'olive. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour la garniture Tomates : 3 pièces Courgette : 1 pièce Aubergine : 1 pièce Poivron jaune : 1 pièce Poivron rouge : 1 pièce Poivron vert : 1 pièce Echalote : 1 pièce Garniture tomate et olive noire : 50 g Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 6 pincée Moulin à poivre : 6 tour Pour la viande Suprêmes de poulet : 6 pièces Sel fin : 3 pincées Moulin à poivre : 3 tours Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Éplucher l'échalote et la ciseler en petits cubes.
Éplucher les tomates, les poivrons et l'aubergine, puis les tailler en petits cubes ainsi que la courgette. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter enfin la garniture tomate-olive, puis saler et poivrer. Le + du Chef. Truite pochée aux graines de moutarde et sa sauce, tian de courgette. Un filet de truite poché dans une eau parfumé aux graines de moutarde, cette eau est ensuite liée à la crème pour en faire une sauce, le tout est servi avec un tian de courgette grillé à la chapelure. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour le poisson Filets de truite (140 g): 6 pièces Eau : 1 L Moutardise : 50 g Gros sel : 10 g Pour la sauce Crème liquide entière : 15 cl Pour la garniture Courgettes : 6 pièces Chapelure de pain : 50 g Huile d'olive : 2 cl Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Désarêter les filets de truite.
Mettre l'eau à bouillir avec la "moutardise" et le gros sel, puis plonger les filets de truite dedans. Prélever ensuite 30 cl d'eau de cuisson et la faire réduire de moitié. Préchauffer le gril du four. Laver les courgettes et les tailler en fines lamelles, puis les disposer les unes sur les autres en les décalant légèrement. Dresser le filet de truite sur le tian et ajouter la sauce. Saumon au bouillon citronné, carottes en pickles citron-basilic. Un dos de saumon cuit dans une nage au vinaigre citron basilic, servi avec des tranches de carottes cuites puis marinés au vinaigre citron basilic.
Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour le poisson Pavés de saumon 150g : 6 pièces Melfor citron basilic : 20 cl Vin blanc sec : 10 cl Eau : 60 cl Pour la garniture Carottes : 9 pièces Huile d'olive : 2 cl Melfor citron basilic : 5 cl Basilic : 0.5 botte Sel fin : 6 pincées Moulin à poivre : 6 tours Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le Melfor et le vin blanc.
Pour la garniture Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les carottes et les faire suer avec le sel. Dresser les carottes, puis poser les pavés de saumon dessus. Le + du Chef Préparez les carottes à l'avance afin qu'elles soient encore plus savoureuses. Noix de veau grillée aux épices, riz anis. Des cubes de veau taillés dans la noix, marinés aux épices puis grillés à la plancha, accompagnés d'un riz étuvé avec des étoiles de badiane. Durée Préparation : 15 mn - Cuisson : 20mn - Repos : 5 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Noix de veau : 800 g Fleur de sel : 6 pincées Mélange d'épices : 1 c. à café Huile d'olive : 3 cl Riz basmati : 360 g Pour la garniture Gros sel : 5 g Etoiles de badiane : 2 pièces Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Découper le veau en cubes épais, puis ranger ceux-ci sur une plaque.
Sur une plancha chaude ou à défaut dans une poêle antiadhésive, colorer vivement les cubes de veau sur toutes les faces durant 6 à 8 min. Laisser ensuite reposer pendant 5 min sous une feuille de papier aluminium. Mesurer 2 fois le volume du riz en eau. Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau, puis ajouter le sel et la badiane. Pour le dressage Dans chaque assiette, dresser un dôme de riz à l'aide d'un cercle en inox.
Le + du Chef. Dos de cabillaud en vapeur de citron, pommes de terre fondantes aux algues. Un dos de cabillaud cuit vapeur avec des écorces de citron jaune et servi avec des pommes de terre taillées en billes et cuites dans un bouillon parfumé aux algues. Durée Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 6 personnes Pour la garniture Pommes de terre à chair ferme : 900 g Beurre doux : 20 g Eau : 20 cl Court bouillon aux algues : 15 g Sel fin : 6 pincées Pour le poisson Pavés de cabillaud de 150 g : 6 pièces Citrons jaunes : 2 pièces Moulin à poivre : 6 tours Description de la recette Recette élaborée par L’atelier des Chefs Éplucher les pommes de terre puis prélever des billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
Mettre en route le cuiseur vapeur. Saler et poivrer les cabillauds. Dresser les pavés de cabillaud avec les pommes de terre, puis ajouter un peu de jus de cuisson de ces dernières. Le + du Chef Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, passez les cabillauds au four à 200 °C pendant 8 min environ ou pochez-les pendant 10 min. Poêlée de gambas aux poivrons, sauce poivrons, figues et noisettes. Recette élaborée par L’atelier des Chefs Laver les légumes. Décortiquer les gambas et retirer le boyau. Réserver les têtes. Peler l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Peler les poivrons et les épépiner, puis les tailler en fines lamelles dans la longueur. Ciseler la coriandre et presser le citron. Dans un wok, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer et colorer les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les débarrasser.
Remettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail sans coloration avec une pincée de sel. Rectifier l'assaisonnement et finir par la coriandre et le jus de citron. Rosti au crabe et gingembre. Galette de pomme de terre et tartare de crabe relevé au gingembre accompagné d’un bouquet de mesclun Durée Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 4 personnes Oignon : 1/2 Pomme de terre charlotte : 250g Chair de crabe : 130 g Echalote : 1/2 Citron jaune : 1/2 Crème liquide entière : 3 cl Coriandre fraîche : 2 branches Mesclun de salade : 100 g Huile d’olive : 3 cl Vinaigre balsamique : 2 cl Huile d’arachide : 2 cl Sel fin : 2 Pincées Moulin à poivre : 2 Tours Lamelles de gingembre Tanoshi : 15 g Description de la recette Hacher les lamelles de gingembre.
Assaisonner le mélange de crabe avec cette crème, une pointe de sel fin et de poivre. Mélanger l’oignon émincé aux pommes de terre. Le + du Chef Si vous avez fait des galettes de pommes de terre un peu épaisses, vous pouvez terminer éventuellement la cuisson des rösti pendant 10 min dans un four préchauffé à 180 °C. Pavé de saumon mi-cuit, purée de pommes de terre. Une recette simplissime pour un résultat inratable : une purée onctueuse et crémeuse et un pavé de saumon juste cuit et assaisonné d'un mélange d'épices à l'érable. Durée Temps de préparation : 15 mn | Temps de cuisson : 20 mn | Temps de repos : 0 mn Les ingrédients Quantités pour 4 personnes Pommes de terre à chair farineuse : 900 gGros sel : 5 gLait 1/2 écrémé : 5 clCrème liquide entière : 10 clSel fin : 6 PincéesBeurre doux : 40 g Pour le poisson Pavés de saumon (150 g) : 6 pcMélange poivre d'érable Dakota : 5 gHuile d'olive : 5 clFleur de sel : 6 Pincées Description de la recette Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux.
Le + du Chef Ce mélange est aussi idéal pour des viandes grillées ou des volailles. Gratin au chèvre et à la compote de pomme : Recette de Gratin au chèvre et à la compote de pomme. Ingrédients (pour 1 personne) : - 1 pot individuel de compote de pomme- 1 petit chèvre frais- gruyère râpé- beurre- sel, poivre Préparation de la recette : Beurrez un petit ramequin, puis étalez-y la compote de pomme.Déposez le chèvre en petits morceaux au dessus de la compote, salez, poivrez, ajoutez une noisette de beurre, salez et poivrez, et recouvrir de gruyère râpé.Mettez au four à 220 °C pendant 20 minutes.
Remarques : Petit plat pour célibataire gourmand, aimant le sucré salé et la rapidité. Se mange avec une salade. Gratin au munster : Recette de Gratin au munster. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de pommes de terre- 300 g de Munster- environ 10 cl de crème fraîche liquide- 1 tête d'ail- 1 oignon (selon le goût) - 100/150 g de lardons- 5 cl de vin blanc (d'Alsace bien sûr) - carvi et muscade- sel et poivre Préparation de la recette : Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire sauter dans le mélange d'huile, lardons et oignons émincé.
Le tout bien doré, disposer dans un plat en terrine. Verser la crème mélangée avec du vin. Saupoudrer d'ail, carvi, saler et poivrer à volonté. Découper le Munster en tranches pour recouvrir le tout. Boisson conseillée : blanc d'Alsace. Gratin de poireaux aux roquefort et noix : Recette de Gratin de poireaux aux roquefort et noix. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de poireaux- 200 g de lardons- 25 cl de crème fraîche épaisse- 20 g de cerneaux de noix- 1 oignons- 1 roquefort entier- 150 g de fromage râpé Préparation de la recette : Faire cuire les poireaux coupés en rondelles dans l'eau bouillante.Pendant ce temps, faire revenir les oignons, dès qu'ils commencent à roussir mettre les lardons pour que les oignons caramélisent.Lorsque les lardons sont cuits, ajouter le roquefort en petits morceaux.
Dès que le roquefort est fondu, ajouter la crème.Egoutter les poireaux et les ajouter à la préparation. Faire mijoter le tout pendant 5 minutes.Préparer un plat à gratin, mettre un papier sulfurisé, cela évitera que le gratin colle au plat.Mettre la préparation dans le plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé et de noix puis mettre au four pour faire gratiner le fromage râpé. Remarques : Bon appétit !!!! Boisson conseillée : un vin rouge. Panga à la crème de curry : Recette de Panga à la crème de curry. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 beaux filets de panga (le panga est un poisson très peu coûteux et néanmoins très fin)- 1 cuillère à soupe de gros sel de Guérande parfumé (au thym ou à la tomate ou poivron séché)- 1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse - 2 ou 3 cuillères à café de curry en fonction du goût- poivre moulin Préparation de la recette : Couper les filets de panga en 4 ou 5 morceaux chacun.Les disposer dans une poêle à bords hauts ou une sauteuse et les recouvrir d'eau.Ajouter le sel de Guérande parfumé.Laisser frémir pendant 10 min environ et retourner les morceaux à mi-cuisson.Retirer le poisson et réserver dans une assiette.Conserver l'eau de cuisson et y ajouter la crème fraîche, puis le curry.Chauffer le mélange 5 min, puis remettre le poisson.Poivrer et laisser cuire 15 min.Voilà, c'est prêt!
Remarques : J'utilise le plus souvent du sel parfumé à la tomate séchée de l'Ile de Ré mais le gros sel de Guérande fait l'affaire ! Boisson conseillée : Un vin blanc sec. Vadrouilles gourmandes : Pavé de saumon en croûte de flocons d'avoine, oignons rouges à la citronnelle, gingembre et crème de soja. Je vous l'avais dit (en publiant les biscuits croquants aux flocons d'avoine), j'adore les flocons d'avoine et contrairement à ce qu'on pourrait penser, il n'y a pas qu'en version sucrée qu'on peut les cuisiner.
Leur saveur, plutôt neutre, leur permet de s'associer aux épices et herbes aromatiques les plus variées. Et leur croustillant une fois cuits, n'en parlons pas! Bref, j'ai donc décidé de vous offrir une version salée, complètement dépaysante, qui va mettre vos papilles en émoi. La fondue d'oignons rouges au gingembre et à la citronnelle apporte une pointe d'exotisme qui se marie à merveille avec le saumon. Ingrédients pour 2 personnes: 2 pavés de saumon 80 g de flocons d'avoine 5 cl de crème de soja farine Ingrédients pour la fondue d'oignons : 2 oignons rouges 1 tige de citronnelle 1 tronçon de gingembre frais 10 cl de crème de soja 1/2 càc de cajun 10 cl de vin blanc Dans une poêle, faire fondre les oignons puis les déglacer au vin blanc.
Servir accompagné de riz et où de brocolis. Petits feuilletés Provençal au tofu : Recette de Petits feuilletés Provençal au tofu. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de pâte brisée en bloc- 100 g de tofu- 3 petites courgettes- 1 petite aubergine- ail (une gousse) - 2 tomates fraîches- concentré de tomate (2 cuillères à soupe) - huile d'olive (4 cuillères à soupe) - sel, poivre- herbes de Provence Préparation de la recette : Détailler en petits morçeaux les courgettes, les tomates, l'aubergine et le tofu. Faire rissoler le tout dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence, rajouter une gousse d'ail écrasée. Lorsque tout est cuit, rajouter le concentré de tomate.
Faire chauffer le four puissance 4-5 . Etaler la pâte et découper des cercles de 15 cm de diamètre. Mettre la préparation sur une moitié de pâte et rabattre l'autre moitié. Remarques : J'adore cette entrée qui peut se déguster chaud ou froid, été comme hiver.. Boisson conseillée : Eau, ou petit rosé de Provence. Poulet à la bière brune et au pain d'épices : Recette de Poulet à la bière brune et au pain d'épices.
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet avec la peau- 200 g de lardons fumés- 2 beaux oignons- 2 tranches de pain d'épice- 1 bouteille (75 cl) de bière brune (type pelfort)- poivre du moulin Préparation de la recette : Remarques : Réchauffé...c'est encore meilleur! Poulet à la bière brune et au pain d'épices : Recette de Poulet à la bière brune et au pain d'épices. Recette de Brochettes japonaises. Le gratin de pâtes de Jamie Oliver. Grattin de butternut. Gratin de courgettes rapide. Gratin sans gluten de courgettes, lardons et moutarde à l'ancienne. Pommes de terre gratinées aux lardons, tomates et gruyère (facile, rapide) Gratin de pâtes aux courgettes et chèvre. Gratin léger de pâtes aux courgettes. Gratin de pommes de terre et céleri rave au chorizo. Gratin de poireaux au curry. Gratin mixte au bacon.
Gratin mixte au bacon. Gratin de tortellini à la bolognaise. Gratin de blettes et poireaux. Gratin de poulet, purée au munster. Gratin de pommes de terre et courgettes. Gratin d'aubergines & tomates. Gratin de chou fleur au Mascarpone et moutarde. Gratin d’aubergines et de pommes de terre. Gratin riz, lentilles à la tomate. Spaghetti à la roquette et au pesto maison. Salade de lentilles au haddock. Salade de lentilles aux patates douces grillées et à la féta.
Frites de courgettes au parmesan. Courgettes aux lardons. Cocotte de courgettes, tomates et pommes de terre. Boulettes de courgette à l'oignon, curry et flocons d'avoine. Barquettes de courgettes au chorizo, tomates cerises et mozzarella. Gratin de pâtes aux courgettes et chèvre. Gratin léger de pâtes aux courgettes. Semoule aux pois chiches et à la tomate. Pois chiches au porc fumé et au chorizo. Cuisson pois-chiches. Pommes de terre farcies à à l'ail des ours. Pommes de terre parmesan-ail. Pommes de terre tapées au romarin. Gâteau de pommes de terre aux champignons.
Curry de pommes de terre et courgettes simplissime. Gratin de pommes de terre et céleri rave au chorizo. Gratin de poireaux au curry. Gratin de blettes à la béchamel. Flageolets à la sauce tomate. Flageolets à la sauce tomate. Légumes du soleil au curry et mozzarella, confits au four. Gratin de potiron au riz. Risotto tomate et parmesan sans gluten. Riz cantonais. Riz à la morue et aux épinards. Cuisine espagnole. Risotto aux carottes et Beaufort. Riz aux lentilles façon Mujadarra (recette libanaise) Riz pilaf au potimarron. Recette de Cookies au chocolat. Cookies au chocolat blanc et aux cranberries.
Fondant Chocolat-Mascarpone – Recette. Quatre-quarts aux framboises (recette de Pierre Hermé) Cake pain d'épices de Thierry Mulhaupt. Cake très citron. Cake fondant à l’orange. Cake au potiron, noix et oranges. Gâteau léger aux petits suisses - Le quatre-quarts à ma façon... Gâteau marbré italien ++ Curry végétarien de chou-fleur et pois-chiches. Spaghettis Alfredo version régime !! - Délizioso. Gâteau de pommes de terre aux oignons allégé (4.5 pts ww) Riz minceur au poulet et carottes à la sauce soja.
Recette quiche aux champignons et magrets fumés. Cette recette est la meilleure pour préparer une flammekueche traditionnelle et pas chère en seulement 30 minutes. Salade de courgettes grillées inoubliable... Salade fraîche au parmesan - Recettes Elle à Table. Salade de potimarron au raisin et fromage frais. Mangez vite, Mangez bien: Salade d'Endives aux Noix, Comté, Jambon et Granny, Sauce crémeuse à la Ciboulette.
Salade d'oranges aux olives noires. Salade de lentilles et riz, oeuf mollet et lard grillé. Salade de lentilles au maquereau. Salade de Haricots Blancs à la Grecque | Vert Cantine. Salade d'hiver aux pamplemousses roses. Petits champignons de Paris très croquants en salade, pour déjeuner ensoleillé. Salade Tomates/Fraises, Parmesan, Pignons de pins et Balsamique Blanc. Recette de la salade de pois chiches. Salade de lentilles au haddock. Salade tiède de lentilles (au cuiseur à riz) Taboulé d'automne jaune orangé au quinoa, curcuma, chou-fleur orange et fruits secs. Sauce salade légère, pour changer des sauces au yaourt à 0 % …