background preloader

Sucre

Facebook Twitter

LE GÂTEAU DU MARQUIS DE BECHAMEL DE MICHEL GUERARD (THURIES) Il y a des recette de cuisine qui ont une histoire et c'est la cas de celle d'aujourd'hui.

LE GÂTEAU DU MARQUIS DE BECHAMEL DE MICHEL GUERARD (THURIES)

Il y a de nombreuses années... 20 ans, peut-être, j'avais acheté le magazine "Gault et Millau" spécial fêtes". Sur une double page il y avait la photo d'un gâteau un peu caramélisé dont j'ai oublié le nom, ressemblant à une charlotte dans une atmosphère noëlisante à souhait. Sur belle nappe, posé sur un présentoir à gâteau en cristal, il y avait autour des bâtons de cannelle, de la vanille et une ambiance si chaleureuse qu'on avait envie de le faire tout de suite. Ce qui fut fait pour notre plus grand bonheur: Bon appétit bien sur - France 3. -Recette de William Ledeuil - Pamplemousse confit, sorbet gingembre sitronnelle.

Juste rentrée d’une nouvelle petite virée parisienne avec des rencontres enrichissantes et passionnantes.

-Recette de William Ledeuil - Pamplemousse confit, sorbet gingembre sitronnelle

Un des moments forts a été un passage à l’Ecole Ferrandi avec la présentation d’agrumes exceptionnels par Bénédicte et Michel Bachès. Un des premiers Chefs à mettre en valeur ces agrumes a été Pascal Barbot, le prestigieux Chef 3* de l’Astrance; il est spécialement venu pour cet événement. Pot de chocolat gianduja, confiture piment-agrumes. Tarte au chocolat de Frédéric Anton - Recettes. Pour la pâte à tarte (vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite) : Tamiser la farine et le sucre glace.

Tarte au chocolat de Frédéric Anton - Recettes

Mélanger le beurre pommade (le faire sabler). La tarte aux pommes de Jacques Génin. Lorsque j'ai eu dans les mains le fameux magazine "Fou de Pâtisserie", de nombreuses recettes m'ont tapé dans l'oeil, en particulier cette magnifique tarte aux pommes de Jacques Génin.

La tarte aux pommes de Jacques Génin

Cette tarte me disait quelque chose, puis je me suis souvenue l'avoir vue chez Raids Pâtisseries (que je remercie au passage pour ce superbe reportage photo). J'avais adoré l'idée des fines couches de pommes superposées, qui n'étaient pas sans rappeler la cultissime tarte tatin de Philippe Conticini. J'aime beaucoup l'idée d'obtenir du fondant tout simplement en empilant de très fines tranches. Idée toute simple mais à laquelle il fallait penser ! Visuellement c'est magnifique, et gustativement c'est juste le bonheur. Alors je sais. . - extraordinairement délicieuse - facile et rapide à faire (si on a déjà la pâte feuilletée !) - à la fois croquante et ultra fondante - visuellement magnifique - originale Franchement, je ne vois plus l'intérêt de faire une tarte aux pommes classique. 204g de farine type 55. Tarte marron myrtille d'après Lenôtre. Cette tarte fait la couverture du magazine Fou de Pâtisserie.

Tarte marron myrtille d'après Lenôtre

Elle est prestigieuse! Il fallait que je la tente absolument, d'autant que j'adore l'association du marron et des myrtilles, découverte l'année dernière au restaurant. Les étapes de réalisation de cette tarte sont bien nombreuses, mais rien de bien compliqué. Et puis, le résultat est là.

C. Michalak

Frères Roux. Contincini. C. Felder. J. Robuchon. J.P Hevin. Ducasse. J.F. Piege. Pierre Hermé. A. Passard. TARTE AUX POMMES Th Marx. Ça y est, le soleil est là, les bourgeons commencent à s'ouvrir, des petites fleurs apparaissent, le printemps arrive!

TARTE AUX POMMES Th Marx

Le temps est clément aujourd'hui sur Rouen, on se croirait presque au mois de mai ( j'ai dit "presque" hein!). J'ai acheté cette semaine le livre de Thierry Marx "EASY MARC" et voici ma première recette tiré de cette bible culinaire. Elle s'appelle LA TARTE TM4 FAMILY DITE TARTE MAÏTRE. Délice au Chocolat de Robert Linxe - Tribulations Culinaires - By Val. Délice Un énorme gâteau truffé!!!

Délice au Chocolat de Robert Linxe - Tribulations Culinaires - By Val

Très très fort en chocolat... mmmm... Question d'organisation: pour réaliser ce gâteau il faut s'y prendre la veille: il faut avoir réalisé le biscuit macaron et la ganache le soir... on attend ensuite le lendemain pour le montage et les finitions!!! Beaucoup d'attente au final, mais ça vaut bien le coup pour un si délicieux Délice... Pour 6 à 7 personnes - Préparation: 1h30 - Cuisson: 20 minutes environ Pour le biscuit macaron - 100 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre glace - 30 g de cacao en poudre non sucre. Soufflé orange. Gelée à la clémentine de Jamie Oliver. Avant les Fêtes j'ai acheté une caisse de clémentines et elles n'étaient pas belles ... jusqu'au fond !

Gelée à la clémentine de Jamie Oliver

En pressant le jus pour ne pas les jeter, je me suis souvenue de cette recette de Jamie Oliver, vu l'an dernier à Zeste TV. Cette gelée avait beaucoup plu à ma famille et j'ai décidé de la partager puisque les recettes de Jamie sont souvent en anglais. Pour environ 5 gelées - verrines (selon le format) 600 ml de jus de clémentine (20 - 30 fruits) 5 feuilles de gélatine sucre, au goût Un petit morceau de gingembre râpé. David Lebovitz. Pain perdu G. Rabey.