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Sucre

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Sugarcane. Alternative title: Saccharum officinarum Sugarcane, sugarcaneHannes Grobeperennial grass of the genus Saccharum cultivated for its juice, from which sugar is processed.

sugarcane

Most present-day commercial canes are the offsprings or hybrids of the species Saccharum officinarum, which was developed from a wild cane species, Saccharum robustom, and cultivated by natives of southern Pacific Islands. This article treats the cultivation of the sugarcane plant. For information on the processing of cane sugar and the history of its use, see sugar. The cane-growing areas of the world are located from 37° N (southern Spain) to 30° S (KwaZulu/Natal, South Africa), but most of the world’s cane ... (100 of 1,466 words) Canne à sucre. Grande graminée des régions chaudes cultivée pour le sucre extrait de sa tige.

canne à sucre

La culture de la canne à sucre nécessite un ensoleillement important et un climat chaud modérément humide. De couleur différente selon les variétés, les tiges cylindriques de la plante sont gorgées d'un liquide contenant de 13 à 18 % de saccharose. La récolte a lieu de 2 à 3 mois après la floraison, quand les tiges deviennent dures. Le brûlage préalable des cannes est indispensable pour toute récolte mécanique (par récolteuses-tronçonneuses). À l'usine, les cannes passent au broyeur. La production mondiale de canne à sucre est de l'ordre de 1,4 milliard de tonnes.par an. Chemical compound. Cane harvesting and delivery Sugarcane is generally harvested in the cooler months of the year, although it is harvested year-round in Cuba, the Philippines, Colombia, and other prime areas.

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As much as two-thirds of the world’s cane crop is harvested by hand, using long machetes. Since the 1940s, however, mechanical harvesting has increased. Before or after harvest, the cane is burned in order to drive out rodents and snakes and to burn off leaves and trash that dull knife blades, but environmental considerations are leading to the harvesting of whole unburned cane in several areas. Harvested cane is transported to the factory by many means, ranging from manual haulage to oxcarts, trucks, railway cars, or barges. Upon arrival at the factory gate, cane is weighed and sampled for analysis (if factors other than weight are used for payment). Raw sugar manufacture Juice extraction After weighing, sugarcane is loaded by hand or crane onto a moving table. Clarification Concentration Open pan sugar. SUCRE. Selon qu'ils sont employés au pluriel ou au singulier, comme adjectif ou comme substantif, les termes « sucre » et « sucré » prennent une signification différente et de plus en plus délimitée.

SUCRE

Au pluriel, les sucres sont les glucides (du terme grec glukus : doux), qui constituent, à côté des protides (azotés) et des lipides (graisses), les trois principaux nutriments de l'organisme humain. Ces glucides englobent des substances fort diverses allant de la cellulose au sucre proprement dit en passant par les amidons (féculents) et le glucose. Ce sont des hydrates de carbone résultant d'un ensemble de réactions chimiques consécutives à l'utilisation de l'énergie solaire par la chlorophylle des plantes vertes qui réalisent donc la photosynthèse des précurseurs glucidiques. Sucre italien zucchero du sanskrit śakarā grain. Produit alimentaire cristallisé, blanc ou roux, de saveur douce, qu'on extrait de la canne à sucre et de la betterave sucrière.

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La fabrication du sucre Après broyage des cannes ou fractionnement des betteraves en cossettes, on procède à l'extraction, diffusion du sucre dans l'eau chaude. Les jus sucrés ainsi obtenus sont épurés (débarrassés des matières non sucrées qu'ils contiennent). Les jus épurés sont ensuite concentrés par chauffage et passent de 15 à 70 % de sucre dans la partie de l'usine composée d'évaporateurs. Les jus concentrés passent enfin à la cristallisation, ou cuite, réalisée dans un appareil à cuire.

Les plantes saccharifères autres que la canne à sucre et la betterave sucrière La sève de l'érable (Acer saccharum), arbre nord-américain et plus encore canadien, contient 4 % de sucre et fournit, après chauffage et brassage, un sirop à 60 % de saccharose ayant l'aspect d'un miel sombre et un arôme spécifique.