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Remplacer les oeufs ?

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The secret to vegan meringue, macarons, and mayonnaise is in your chickpea can. It was only a matter of time before the inevitable convergence of food waste user-uppers and resourceful vegans.

The secret to vegan meringue, macarons, and mayonnaise is in your chickpea can

Now it’s happened, and we’re all talking about aquafaba, that slick liquid left over after you strain a can of chickpeas for your hummus or salad or what-have-you. Yesterday, Jane Black published a story on the stuff in the newspaper of record, calling it a “miracle,” albeit a somewhat mysterious one. Discovered by ingenious home cooks and recently commandeered by chefs, the stuff is a better egg replacer than vegans have ever found — and it uses up something that’s normally cast off as waste. At Food52, we’ve experimented with aquafaba before; Caroline had great success in turning it into mayonnaise, and slightly less success with a chocolate mousse. COMMENT REMPLACER LES ŒUFS ? (pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici…) C’est un fait : la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer.

C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane : ‘Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ (Oui, parce que la tarte pomme-amande de ma maman, c’est quand même autrement plus puissant que Proust et sa petite madeleine… il faudra d’ailleurs que je me penche un jour dessus pour la véganiser joyeusement et pouvoir continuer à m’en engloutir de belles parts la conscience tranquille) C’est avec les œufs que je commencerai ce nouvel épisode de l’Atelier Végétal car, comme vous le savez sans doute, manger des œufs n’a rien d’éthique, même s’il s’agit d’œufs bio.

A l’époque, je n’avais aucune idée des subtilités de la pâtisserie sans œufs. Et sinon ?.. La fécule. Mille et une astuces pour remplacer les oeufs dans les recettes ! Remplacer les œufs dans les recettes est de loin la plus grande difficulté lorsque l’on passe au vert.

Mille et une astuces pour remplacer les oeufs dans les recettes !

Et c’est là sans doute l’une des principales raisons qui rebutent certaines personnes à franchir le pas. Alors si comme eux vous ne savez pas comment faire. Si vos desserts ne ressemblent à rien, que vos cakes s’effondrent tel un château de cartes ; que vous salivez devant un tiramisu ou bien encore devant un éclair. Sachez qu’il existe plusieurs astuces pour que vos tartes, tourtes, petits gâteaux et autres desserts ressemblent à s’en méprendre à ceux que vous aviez l’habitude d’admirer et de déguster dans un salon de thé… Si ce n’est meilleur ! Il existe différentes alternatives aux œufs.

Voici donc les différentes manières pour remplacer le jaune, le blanc ou l’œuf tout entier. Remplacement pour un œuf : Combinaison vinaigre de cidre et lait végétal L’ajout du vinaigre de cidre dans du lait végétal permet au lait de cailler et de s’épaissir tout comme un œuf l’aurait fait. Omelette. Crêpes vegan. Voilà de très bonnes crêpes vegan, qu’on aura du mal à différencier avec leurs cousines contenant des oeufs et du lait !

Crêpes vegan

À manger sucrées ou salées. Ingrédients pour 15 crêpes :250 g de farine de blé type 65 70 cl de lait d’avoine (ou plus, à vous de juger si la pâte est assez liquide) 1 cuillère à soupe de sucre de canne (si vous les voulez sucrées) 1 grosse pincée de sel (si vous les voulez salées) 3 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + un peu pour la poêle Préparation :Mélangez dans un récipient la farine, la fécule de maïs et le sucre/sel. Ajoutez l’huile, puis incorporez progressivement le lait d’avoine en fouettant. Attention aux grumeaux, mélangez bien (et passez la préparation au chinois si vraiment vous n’aimez pas ça !). Mayonnaise sans oeuf (aussi bonne que l'autre) Lundi 22 juillet 1 22 /07 /Juil 20:30 Etant végétalienne, et souhaitant remplacer tous les produits d'origine animale, il me semblait indispensable de trouver une mayonnaise digne de ce nom pour ne plus utiliser d'oeuf dans sa préparation.

Mayonnaise sans oeuf (aussi bonne que l'autre)

J'en avais trouvé une à base de tofu soyeux (paquet de 100 grammes qui risquait de ne pas être utilisé dans d'autres plats), j'ai donc continué mes recherches. J'ai lu sur un forum, qu'il était possible de remplacer le tofu par du lait de soja. J'ai donc fait le test. Méthode rapide pour faire la mayonnaise Prendre un bol à déjeuner (l'idéal étant qu'il ait les bords droits), protéger ses vêtements avec un tablier ou un torchon, l'huile à tendance à nous faire un câlin indélébile :) Mettre dans le bol, une cuillère à soupe de lait de soja nature, une demie cuillère à soupe de moutarde forte.

Prendre son batteur électrique ou son fouet à main (pour les plus courageuses) et battre le lait et la moutarde pour commencer à les mélanger. Copyright : Image :