Poisson
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Ceviche (Mexique) : Recette de Ceviche (Mexique)
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de filet de poisson (espadon, cabillaud, loup...) - 5 tomates - 4 citrons jaunes ou 8 verts - 1/2 oignon - 1/4 de tasse de coriandre ciselée (12 g environ)) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - quelques olives coupées en petits morceaux - 1 avocat - 1 pincée d'origan - 1 pincée de sel
Le Ceviche est une spécialité culinaire du Chili – poissons ou fruits de mer crus marinés dans du jus de citron . Il peut se décliner sous différentes formes si vous êtes au Pérou, en Equateur, ou au Mexique.
Le tartare de poisson d’ici c’est le Ceviche !
Tartare de saumon - Recette de tartare saumon sans mayonnaise
Pour conclure : Contrairement à la préparation du tartare de saumon avec mayonnaise uniquement à base de saumon frais, ici nous utilisons du saumon fumé émulsionné avec de l'huile d'olive qui remplacera avantageusement la dite mayonnaise dans cette recette. Le résultat est plus gouteux, le goût du saumon est renforcé.Lotte - Recettes de lotte (médaillons, waterzoï, marmitte, terrine)
La lotte appelée aussi baudroie est vendue sans sa tête, car franchement, la lotte, c’est moche !
Lotte à l'Armoricaine : Recette de Lotte à l'Armoricaine
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier - 1 petite boîte de tomates pelées - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 4 échalotes - 1 gousse d' ail - 1 douzaine de petits oignons grelots - 20 cl de vin blanc sec - 5 cl de cognac - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 1 pincée de piment de Cayenne - sel et poivre Préparation de la recette :
Lotte à l'Américaine - Les plaisirs de Céline !
Une recette avec de la lotte de chez Luximer qui fait toujours son effet à table !1 Faire frémir les échalotes hachées avec le vin blanc jusqu'à l'obtention d'une purée humide. Mixer la préparation avec la crème fraîche. Réchauffer et hors du feu, incorporer petit à petit le beurre en morceaux.
Saint-Jacques à la crème d'échalote
Pavés de saumon aux framboises et vinaigre balsamique | Les épices rient !
Mariée à jamais avec les saveurs sucrées, on pense moins souvent à la framboise pour le salé…et pourtant ! Elle fait des merveilles… J’ai donc décidé de tester cette association originale : les framboises avec le saumon… J’étais sûre de ne pas être déçue…je suis désormais conquise ! Ingrédients (pour 2 persIngrédients (pour 4 personnes) : - 4 pavés de saumon - 4 poireaux - 20 cl de crème fraîche épaisse - sel, poivre - huile - curry Préparation de la recette : Couper les poireaux en rondelles (tout le blanc et un peu de vert, environ 3 centimètres), les laver et les faire fondre dans une poêle avec l'huile, couvercle fermé, pour ne pas qu'ils grillent (environ 15 min).
Pavé de saumon sur son lit de poireaux : Recette de Pavé de saumon sur son lit de poireaux
Thon épicé sauce aigre douce | Péchés Mignons
Je ne mange pas souvent du thon, c’est pourtant délicieux à condition qu’il ne soit pas trop cuit car il serai trop sec. J’ai réalisé cette petite recette à l’inspiration elle est simple, rapide, avec juste ce qu’il faut d’épice pour émoustiller les papilles… Pour 3 personnesThon laqué
Thon laqué Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de thon 20 olives noires 2 càc de câpres 2 beaux oignons sauce soja vinaigre balsamique huile d'olive En piste : Emincer les oignons et les faire blondir à l'huile. Ajouter les steaks de thon et les faire cuire à feu moyen pendant 5 mn de chaque côté (en fonction de l'épaisseur de la tranche du poisson). Attention, le poisson doit rester rosé à l'intérieur sinon il sera trop sec. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique + 3 cuillères à soupe de sauce soja.1 daurade 3 tomates 2 poivrons rouges + 2 verts 2 gousses d'ail 1 oignon coriande,persil