Poisson
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1 Faire frémir les échalotes hachées avec le vin blanc jusqu'à l'obtention d'une purée humide. Mixer la préparation avec la crème fraîche. Réchauffer et hors du feu, incorporer petit à petit le beurre en morceaux.
Saint-Jacques à la crème d'échalote : la recette facile
Pavés de saumon aux framboises et vinaigre balsamique | Les épices rient !
Mariée à jamais avec les saveurs sucrées, on pense moins souvent à la framboise pour le salé…et pourtant ! Elle fait des merveilles… J’ai donc décidé de tester cette association originale : les framboises avec le saumon… J’étais sûre de ne pas être déçue…je suis désormais conquise ! Dans un bol : écraser les 2 cuil. à s. de framboises à la fourchette.
Couper les poireaux en rondelles (tout le blanc et un peu de vert, environ 3 centimètres), les laver et les faire fondre dans une poêle avec l'huile, couvercle fermé, pour ne pas qu'ils grillent (environ 15 mn). Avant la fin de la cuisson, ajouter sel poivre et curry à sa guise. Disposer ensuite ces poireaux dans un plat allant au four, les recouvrir des pavés de saumon, que l'on peut poivrer si l'on aime, et recouvrir le tout de crème fraîche.
Pavé de saumon sur son lit de poireaux : Recette de Pavé de saumon sur son lit de poireaux - Marmiton
Thon épicé sauce aigre douce | Péchés Mignons
Je ne mange pas souvent du thon, c’est pourtant délicieux à condition qu’il ne soit pas trop cuit car il serai trop sec. J’ai réalisé cette petite recette à l’inspiration elle est simple, rapide, avec juste ce qu’il faut d’épice pour émoustiller les papilles… Faites cuire le riz dans une eau bouillante salée et réservez.Dans un mortier, pilez la coriandre, le cumin et le piment d’espelette, cela doit être presque de la poudre.
Thon laqué : Vins et Saveurs
Emincer les oignons et les faire blondir à l'huile. Ajouter les steaks de thon et les faire cuire à feu moyen pendant 5 mn de chaque côté (en fonction de l'épaisseur de la tranche du poisson). Attention, le poisson doit rester rosé à l'intérieur sinon il sera trop sec. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique + 3 cuillères à soupe de sauce soja. Vérifiez l'asaisonnement. Ajouter un petit verre d'eau.
Tajine de Daurade aux Poivrons Faire préparer la Daurade par votre poissonnier. Dans un saladier mélangez ail, coriande, persil, olives rouges et le citron confit coupé en petits morceaux, le piment d'Espelette, huile d'olive, sel et poivre. Farcir le poisson avec la préparation et bien la refermer en cousant à la ficelle de cuisine ou avec des pinchos. Peler, couper les tomates en dés, épépiner les poivrons et couper les en lanières. Coupez l'oignon en lamelles.
Tajine de Daurade aux Poivrons
Saint-Jacques au safran
Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu vif. Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste saisies et un peu colorées. Retirer les noix de St Jacques de la poêle et les mettre au chaud. Déglacer la poêle avec le muscadet . Baisser le feu sur feu moyen et laisser réduire de moitié pendant 3-4 minutes Verser la crème liquide et la pincée de safran.
Saumon mariné grillé
Saumon mariné grillé Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le vin blanc sec, l'oignon haché et la cassonade, la moutarde, l'estragon, assaisonner. Verser la marinade sur le poisson. Couvrir et laisser mariner 2 heures.Saumon au Cava Brut
Saumon au Cava Brut Essuyer le saumon, saler et poivrer. Peller les échalottes et les émincer.
Tartare de poissons en duo Hachez l'aneth. Prélevez le zeste de 1 citron et émincez-le très finement.