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Poisson

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Cabillaud aux Poivrons, Comme au Pays Basque. Mardi 1 mai 2012 Ceux qui me connaissent bien savent à quel point j'apprécie le poisson, mais je suis aussi très exigeante sur sa cuisson. Celle-ci doit être bien maitrisée, ce qui est quelquefois difficile quand on est seul(e) en cuisine et que l'on doit faire plusieurs choses à la fois!

Cette recette est idéale. Les légumes cuisent tranquillement à l'avance, ils ont bien le temps de s'imprégner de la saveur de l'ail et des aromates. On peut ensuite les oublier dans leur cocotte et attendre tranquillement le début du repas. Nous sommes allés faire un petit tour sur la côte basque le temps d'un weekend. Cette recette est tirée de "Poissons", nouveau livre pratique* qui fait partie de la "Collection Christophe Leroy". Publié par Dominique le 1.5.12 Envoyer par e-mailBlogThis! Lasagnes cabillaud-chorizo-poireaux. Difficile de voir les ingrédients de ces lasagnes sur cette photo mais je peux vous dire que les hommes de la maison ont adoré .... mais d'ailleurs qui n'aime pas les lasagnes ?

Lasagnes cabillaud-chorizo-poireaux

Ingrédients ( pour 4 personnes )400g de filet de Cabillaud 600g de poireaux 8 grandes tranches de Chorizo 8 feuilles de lasagnes 50g de Comté râpé 50g de farine 50g de beurre 600ml de lait sel, poivre, muscade en poudre Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et remuer énergiquement avec un fouet et laisser épaissir. Verser le lait tout doucement, sans cesser de remuer et jusqu'à ce que la sauce épaississe. Préparation des lasagnes : Préchauffer votre four à 160°. Mettre au four pendant 30 à 40 minutes. La Brandade. Pour une fois, je vais sortir un peu du cadre de la tradition avec cette brandade.

La Brandade

Cette délicieuse spécialité de Nîmes est très propice aux variations régionales... Je n'ai en effet pas précisé brandade de morue... Car j'ai réalisé celle-ci avec du lieu frais péché par mon oncle Raymond en Bretagne (le fameux lieu de Portsall). J'ai demandé à ma maman de me donner sa recette qui contient donc ce lieu. Mais on peut coller à la recette d'origine en mettant la morue traditionnelle. Casserole rapide au thon et au fromag. Brandade de morue express et facile. 13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 04:38 La brandade de morue, j'adore depuis que je suis toute petite.

Brandade de morue express et facile

Je me souviens que je terminais les assiettes des copines à la cantine. Il est tellement rare que la cantine nous fasse aimer quelque chose qu'il faut le souligner, non ? Malgré mon attirance pour ce plat, je n'en ai jamais fait car j'ai toujours eu peur de ne pas réussir à bien dessaler la morue. Quand j'ai découvert que Picard vendait de la morue dessalée, je me suis dit que ce serait une première étape... Gratin de morue. J'avoue, j'ai craqué : depuis le temps que je me disais, et si j'essayais de faire des acras (accras ?)

Gratin de morue

? Filets de morue à la crème. Merci Anna pour cette superbe recette de filets de morue.

Filets de morue à la crème

Vous trouverez la recette originale là. Je me cantonnais à ma vieille recette de morue à la sauce tomate et là, enfin, je peux déguster la morue différemment. J'ai suivi ta recette, j'ai juste ajouté de l'ail et remplacé l'aneth par de la ciboulette. Il n'y a rien à redire, c'était vraiment très bon. A faire, à refaire et à rerere......faire !!! Préparation : 10 mn : Cuisson : 40 mn. Poisson au four aux légumes. Accueil > poissons > poisson au four aux légumes 4 darnes de merlu, lieu, saumon ou cabillaud, mélange de légumes suivant ce que vous avez : 2 courgettes, 2 oignons, 2 tomates, 1 ou 2 poivrons et / ou piments doux ou forts, 1 aubergine, 1 citron non traité, 4 gousses d'ail, sel, poivre, huile d'olive, aromates 2 à 4 feuilles de laurier (suivant la taille) et au choix :(thym et origan ou mélange pour poisson ou curry en poudre) Préparation : poisson au four aux légumes Hachez les oignons, coupez le citron avec la peau en fines rondelles.

Poisson au four aux légumes

Prenez un plat à four, huilez-le et faites un lit avec les oignons, les citrons coupés en rondelles et les légumes : courgettes en deux dans la longueur, aubergines en deux ou en 4, tomates en 4. Faites cuire au four 30mn th 7/8. Servez avec du riz blanc ou du boulghour , et une salade tomate / oignons blancs /salade verte ou chou rouge, plus quelques piments frits ou grillés pour les amateurs Pays : Liban Genre : poissons Voir aussi ces autres recettes : Tajine de poisson aux épices. Si vous n'aimez pas la coriandre remplacez-la par du persil plat. suivant la taille : 8 à 12 pommes de terre, 3 ou 4 oignons, 4 à 6 tomates, 1 demi-tête d'ail, 600g de filets de poissons (julienne, merlan, maquereaux, thon, bonite, saumon, lieu, sardines, espadon, Saint-Pierre...) 1 petit bouquet de coriandre, 1 citron, piment en poudre, mélange d'épices pour poisson, ou curry, ou, si vous êtes bien fourni : cumin, carvi, fenouil, curcuma, paprika, céleri, et sel poivre.

Tajine de poisson aux épices

Otez soigneusement les arêtes des filets. Coupez les pommes de terre en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Mettez les pommes de terre dans un plat à four (anti-adhésif) en une couche. Salez et poivrez légèrement. Poisson en croûte de sésame. Accueil > poisson en croûte de sésame 1 tronçon de 800g de poisson (merlu ou lieu par exemple) ou des filets roulés, 4 C.A.S. de pâte de sésame, le jus d'1 citron, 1 petit bouquet de coriandre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, piment en poudre, 1 petit verre d'eau Préparation : poisson en croûte de sésame Mixez la pâte de sésame avec l’oignon, le jus de citron, la coriandre, l’ail et le piment.

Poisson en croûte de sésame

Délayez avec un peu d’eau jusqu’à avoir une crème. Mettez le poisson dans un plat à four et tartinez par dessus la pâte. Voir aussi ces autres recettes :