Blettes sautées aux raisins secs et aux pignons. Qu'est-ce que j'aime les bettes!
Certains d'entre vous vont rire, mais figurez-vous que je n'ai découvert ce légume que récemment. En bonne citadine, je me suis presque toujours contentée des légumes que nous offrent les supermarchés et qui sont tout le temps les mêmes, quelle que soit la saison. Boulettes ricotta, blettes et lentilles sauce safran. Cake aux blettes, tomates séchées et roquefort. Bonjour à tous,Le jardin de printemps est toujours une grande source de joie : on voit le potager se remplir peu à peu, les œillets d’inde, les pieds de tomates se dresser fièrement , on espère déjà les les courgettes de l’été, et si on bouge le regard, que vois-je directement ?
D’immenses pieds de blette ! Cocottes de blettes à la crème de bleu. Bonjour à tous,
Crumble de blettes. Allier un crumble tout doux et torréfié de blettes à une des plus étonnantes bières allemandes?
Check! J’ai découvert la Aecht Schlenkerla Rauchbier Weizen (ne me demande pas de prononcer le mot, j’en suis incapable!) À l’occasion d’une présentation de bières de Saveur Bière. Empanadas au bœuf et aux blettes. Farçous à la saucisse. Farçous aveyronnais à ma façon Encore des blettes ?!
Et oui, encore des blettes… Scène de retour d’amap. Farçous aveyronnais. { Une recette de grand-mère qui mériterait de faire le buzz en 2017… }
Filet mignon façon Orloff aux blettes. Un filet mignon original pour utiliser les feuilles de bettes.
Qu’on l’appelle bette, blette, poirée, joute,… cette plante aux grandes feuilles vertes est actuellement sur tous les étals maraîchers. C’est la pleine saison alors plus d’hésitation pour la cuisiner d’autant que tout se mage! Galette aux champignons, blettes et herbes fraîches. Gâteau salé aux blettes et graines de courge. De temps en temps, j’ai la chance d’ouvrir ma boîte aux lettres et de trouver un livre de cuisine dedans.
Alors, c’est un peu Noël : j’ouvre le paquet, je suis déçue ou emballée, puis parfois je retourne jusqu’à la maison en savourant la pensée qu’une petite parenthèse de lecture s’impose avant de me remettre au travail… Car après tout, s’informer, ça fait partie du job ! Gratin de blettes comme un crumble. Il vous reste du pesto maison ?
A moi aussi, et c’est une très bonne nouvelle, parce que c’est une base toute indiquée pour un délicieux crumble salé. La méthode consiste à remplacer une partie de la matière grasse de la pâte à crumble par une généreuse portion de pesto, qui apporte la consistance nécessaire et n’est pas en reste question saveur. Gratin de crozets au saumon fumé. Voici un plat très réconfortant, convivial, simple aux notes festives (oui Noël approche !)
Qui nous a régalé : un gratin de crozets au saumon fumé avec plein de petits plus (dont les très jeunes blettes, la pomme, l’aneth…) Ou une croziflette, si vous préférez, qui est allée faire un tour dans la mer du Nord loin des montagnes et du fromage de Savoie ;-). Dans un autre style par rapport à la croziflette au gorgonzola et aux poires. Les ingrédients du gratin de crozets au saumon Le principe est simple il s’agit d’une superposition comme tous les gratins de : pâtes crozets (petit format carré typique de Savoie servie gratin ou dans les soupes)de la crème du fromage crémeux (ici du Boursin pour ses notes d’ail et fines herbes qui se marient très bien au saumon et aux blettes)du fromage pour gratiner (j’ai utilisé du grana mais du parmesan ira très bien aussi)du saumon fumé qui va donner la note dominante et séduisantedes plus : aneth, pomme crue pour la texture et la touche de fraîcheur.
Lasagnes aux blettes, fromage de chèvre et saumon fumé. Si vous avez tendance à toujours faire la même chose avec les légumes que vous achetez, je vais vous dire un truc : non seulement vous n’êtes pas seul(e), mais en plus vous avez bien raison.
D’ailleurs, je suis certaine que nous sommes nombreux à avoir des réflexes quasi pavolviens quant il s’agit d’accommoder les légumes. On joue ? Si je dis poireau… Gagné, vous répondez « quiche au poireau« . Champignons ? « Risotto » (vous avez vu, c’est magique !). Les Bastelles, presque comme en Corse... Je vous avais promis des recettes aux influences Corses, chose promise chose due, je vous ai concocté un « petit quelque chose »… Mais avant de vous parler de ma recette j’aimerais vous décrire le lieu de mes vacances : Vico. C’est un petit village chaleureux situé dans le département de la Corse-du-Sud, où vous trouverez de remarquables maisons en pierre et de jolies petites places.
Ragoût de cornilles. Raviolis à la ricotta et aux blettes. Rostis de blettes et flocons d'avoine. Bonjour à tous et toutes, “Comment rendre un légume ancien rigolo et appétissant ?” Aurait pu être le titre de l’épreuve d’un défi culinaire menant à cette recette…. A vrai dire, c’est un peu la “colle” que m’ont posé de grandes plantes vertes adorant s’immiscer dans mes plate bandes : j’ai nommé les blettes ! Je vous en avait parlé récemment dans le dernier “petit j’aime du moment” : Les blettes se sentent si bien dans mon potager qu’elles ont décidé de coloniser mes plates-bandes fleuries.
Sauté de poulet au vert. Simboro (feuilles de chou farcies à la patate douce sauce coco) It only takes five minutes of grating sweet potatoes to make me wax poetic on the brilliance of the food processor. Friends, I certainly don’t have biceps of steel. Most days, I don’t even see my biceps beneath the jiggle. Today’s recipe for Simboro gave them a work out. I first learned about Simboro from a reader named Benjamin who spent some time in Vanuatu. This comforting side dish is made with a grated starch, like cassava, sweet potato, or yam, wrapped in “island cabbage,” then simmered in coconut milk. As much as it pained my muscles… I treated the grating like a ritual – a rite of passage – a way to imagine myself in Vanuatu telling tourists “THIS way to the beach.”
Thirty minutes later, only my pride had kept me from pulling out the food processor. “I’m not looking” almost always gets Ava interested in taking a bite. Adapted from Laura Thulesen in Vanuatu. Note: Variations on this recipe include taro, cassava, plantains, or even yam. Serves 10-12 (as a side) Ingredients: Soupe de lentilles rouges et de blettes au citron. Tarte aux blettes, feta et noisettes. Dans une grande poêle, faire chauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive, et saisir juste les morceaux de blanc de blettes pendant au moins 10/15 minutes pour qu’ils soient translucides et un peu saisis.
Ajouter les verts de blettes sans rajouter de matières grasses et continuer de mélanger pour que tout soit bien « fondu », mais sans sur-cuire. Saler, poivrer, vous pouvez ajouter aussi une petite pincée de flocons de piment ou de piment d’espelette et réserver hors du feu. Tarte aux blettes, fromage de chèvre et noix du Brésil. Tarte de bettes aux herbes et aux fromages frais. Serves four as a main course Cooking on location is a very lengthy process. It often takes an hour or two, sometimes much more, to get the cooking station ready, the lighting right, the camera angles and the sound. By the time we’re ready to shoot everybody is hungry and tired, so our generous hosts often spoil us with snacks and drinks.
Setting up for the Swiss chard scene took even longer than usual because we had to wait for the restaurant’s guests to finish their lunch and leave before we could even start getting ready. In the meantime, Monique buttered us with tremendous local charcuterie and lots and lots of red wine. Flétan sauce chimichurri.