Focaccia au levain, moelleuse et croustillante. La focaccia est un pain plat italien arrosé d’huile d’olive avec de petits trous et souvent parfumé d’origan, de thym, de sarriette ou encore de romarin.
La focaccia au levain en plus d’avoir une surface croustillante avec des éclats de fleur de sel et d’origan, possède une mie particulièrement moelleuse et alvéolée. Le levain lui apporte une saveur et un fondant unique dont je suis devenue complètement addict. J’ai déjà réalisé ces pains avec de la levure et même s’ils étaient bons, ils ne possédaient pas un tel moelleux.Vous pouvez voir sur la photo les alvéoles qui se sont développées dans la mie. C’est grâce à ce développement que la focaccia au levain est si aérienne. Ce n’était pas à chaque fois exactement le même pain. Lorsqu’elle est encore tiède je la déguste en fine tranche, comme ça, nature. Sa venue a perturbé mon organisation (car je photographie au beau milieu de mon salon) et ma foi cela m’a donné une belle excuse pour en refaire encore une autre. Portions: 10 personnes. Biscuit façon génoise pour gâteau roulé sans oeufs {vegan} - Perle en sucre.
Recette de biscuit façon génoise pour gâteau roulé et bûche de Noël.
C’est une des recettes qui m’a donné le plus de fil à retordre ! J’ai fait d’innombrables essais avant de parvenir à obtenir une génoise suffisamment souple et moelleuse qui puisse se rouler sans difficulté et surtout sans se casser, mais à force de persévérance j’ai enfin réussi à mettre au point la recette de la génoise vegan idéale pour les gâteaux roulés et pour les bûches de Noël ! Au cours de mes essais, j’obtenais des résultats aléatoires, parfois les génoises étaient trop ou pas assez gonflées et une fois sur deux elles se cassaient lors du roulage, mais avec cette recette plus de soucis, j’obtiens toujours le même résultat : la génoise est très bonne, aérienne, moelleuse à souhait et elle se roule sans difficulté et sans cassure (ouf, quel soulagement de pouvoir rouler sa génoise sans stress !)
J’ai fait en sorte de détailler le procédé au maximum afin que vous réussissiez la recette du premier coup. WordPress: Glace chocolat Oréo - L'Herboriste, cuisine végétale. Je n’aurai pas pu supporter de faire des tests de crèmes glacées véganes sans glace chocolat Oréo dans mon palmarès.
Et nondidiou, que j’ai bien fait de la faire ! Mes glaces vanille, café et pistache que je vous avais déjà partagées sont absolument délicieuses – mais ma version chocolat Oréo (et beurre de cacahuète / cookie dough) dépasse vraiment l’entendement. J’avoue que si j’ai véganisé cette délicieuse glace, c’est parce que c’est le parfum préféré d’un ami. Et je ne regrette rien. Evidemment, il fallait que je vous partage une version de glace au chocolat – mais pourquoi ne pas y ajouter un peu de déliciosité en plus en y ajoutant des morceaux de cookies ?
Alors, oui, parlons honnêtement et directement : j’utilise des vrais Oréo dans cette recette, car je voulais vraiment recréer la recette de glace de la marque Oréo. Comme les recettes partagées précédemment, ces glaces sont à base d’aquafaba. Fondant au potimarron et aux cacahuètes. Vous n’avez tout de même pas cru que j’allais vous laisser avec une petite soupe de légumes pour continuer la semaine, non ?
Ce qui est bon avec la soupe, ce qui est génial même, comme elle est légère, c’est qu’on peut s’exploser le bidon au goûter. Avec un fondant au potimarron et aux cacahuètes par exemple.Et alors ce gâteau, c’est une tuerie intersidérale de gâteau de « fond de placard ». C’est de plus une première pour moi dans l’ajout de légumes dans un dessert sucré (hormis les classiques carottes du carrot cake) et quel bonheur! L’association potimarron et cacahuète est fabuleuse (je vais finir par manquer de superlatifs avant la fin de cet article…), ce gâteau est d’un moelleux… La texture est vraiment étonnante, à la fois très fondante et dense en bouche. Pour un moule carré de 20 cm x 20 cm (12 petites parts) EDIT : je cuis désormais ce gâteau 15 minutes à 220 degré et 15 minutes à 180 degrés.
WordPress: Macarons au chocolat Vegan à base d'aquafaba. Les macarons sont à la mode depuis quelques années maintenant, et font indéniablement partie du patrimoine pâtissier français.
Ils font aussi partie du patrimoine de l’impossible pour moi et mes quelques 37 essais avant d’obtenir un vrai beau macaron lisse, avec collerette, non fendu, cuit à coeur, fondant et pas trop sucré. Plus j’échoue dans un truc, plus je m’entête. C’est donc avec une certaine fierté que j’ai fini par savoir faire les macarons dans ma vie de pâtissière (sachant que j’en faisais à minima 4 tournées par semaine en laboratoire de production, j’avais intérêt tu me diras). J’étais devenue la reine incontestée du macaron, l’archiduchesse de la collerette, l’impératrice du tant pour tant, je n’avais qu’à cueillir le monde du bout des doigts, voyez-vous? Et puis forcément, en devenant vegan, grâce à la découverte d’un gars (j’ai cru lire Joël) qui a essayé de tout faire monter en neige, le palais du macaron était aussi ouvert aux vegan. Portions: 20 macarons Délia ♥ Délia ♥