A table avec les sauvages. Non, il ne s’agit pas d’aller partager sa pitance avec quelques indiens d’Amazonie chassés par la déforestation, sous les yeux indifférents des caméras de satellites du monde entier, mais plutôt d’apprendre à déguster ces plantes que l’on dit sauvages, voire nuisibles. La cuisine, c’est autant une affaire de couleurs qu’une affaire de gout, alors pourquoi se priver des couleurs de toutes ces fleurs sauvages et comestibles que la nature nous offre pour décorer nos plats ?
Aujourd’hui en Europe, on ne consomme que 30 espèces de plantes sur les 12 000 existantes, et de l’Achillée, à la violette, en passant par le coquelicot, le bégonia, l’hibiscus, la tulipe, le sureau, le jasmin, le nombre de fleurs comestibles dépasse l’imagination comme on peut le constater sur ce lien. Mais il y a mieux. Il ressemble à une tomate minuscule, bourrée de vitamine c, (bien plus que l’orange) sucrée et légèrement acide, très décorative, et comestible, bien évidemment. lien Connaissez-vous l’ail des ours ? Quand on parle du loup: Cuisiner des plantes sauvages ?
Gourmandises Sauvages. Cuisinez les plantes sauvages comestibles, récolte, cueillette et recettes. Les plantes sauvages comestibles : La nature nous offre des merveilles, des plantes poussées librement, et qui peuvent être utilisées en cuisine, pour leur saveur agréable ou pour leurs vertus thérapeutiques, en tisanes, infusions, décoctions, en onguents, en crème, en macérats... Certaines sont intéressantes par la totalité de la plante, d'autres par leurs feuilles, leurs bourgeons, leurs fleurs, leurs fruits, leurs écorces...
Certaines plantes serviront pour les assaisonnements : thyms, romarins, sariettes,... ou les tisanes et décoctions à consommer pour le plaisir ou pour leurs propriétés médicinales. Certaines plantes sont des versions sauvages de légumes courants comme les poireaux et les asperges sauvages. Beaucoup de plantes sauvages s'utilisent comme des légumes : feuilles de bourraches, de pissenlit... tisanes,infusions,décoctions,alcools,apéritifs,sirops,confitures,plats,salades sauvages,confits,glaces,sorbets,confitures,gelées,...
La cueillette ou la récolte Les noyers sauvages. Cuisine campagne. Avant de m'adresser un e-mail, je vous remercie de prendre le temps de lire cette page qui répondra, je l'espère, aux questions que vous me posez fréquemment. Quel est ton parcours ? 1978 : cette année-là, je sortais du ventre de ma petite maman et hurlais (déjà) pour subvenir à un besoin essentiel : manger ! 1981 : j'ai toute la panoplie de dînette Maya l'Abeille que je dissémine allégrement dans le couloir de ma maison. Ma mère me concocte des roses des sables et prépare les repas avec un Vorwerk orange. 1989 : je réalise mes premières recettes et écris des nouvelles (jamais publiées fort heureusement) qui parlent de nature et d'animaux. 1993 : c'est la fin du collège et je demande à mes parents de passer le CAP Cuisine. « C'est un métier difficile et ingrat, suis plutôt un curcus littéraire, tu aimes tant l'orthographe et les livres !
1995 : mon estomac n'en peut plus de manger des beignets de calamars huileux à la cantine du lycée. Quel est la ligne éditoriale de Cuisine Campagne ? Recettes. Dossiers. Dossiers Vous trouverez ici une documentation sur les plantes et leurs usages ainsi que sur différents sujets s'y rapportant : plantes sauvages comestibles et médicinales, légumes oubliés, épices méconnues, ethnobotanique, nutrition, nature, philosophie...
Ces pages sont destinées à s’étoffer au cours des mois et des années afin de devenir une base de données destinée à tous ceux qui s’intéressent aux rapports de l’homme et des végétaux. Dites-nous ce que vous souhaiteriez voir développer ici et n’hésitez pas à nous faire parvenir par mail (contact@couplan.com ou voir page contact) les récits de vos propres expériences que nous mettrons sur notre site. Joignez-y chaque fois que vous le pourrez des recettes et des photos. URTICAMANIA. Cueillette & Cie. Dimanche 3 mai 2009 7 03 /05 /Mai /2009 09:20 Je voulais vous faire un topo sur la morille… On est en fin de saison, mais impossible de remettre la main sur mon unique photo de morille.
C’était une guirlande de morilles en train de sécher. J’avoue qu’ici en Gironde je ne sais pas ou aller les chercher. Il y a une dizaine d’années, j’ai vécu 1 an en montagne… Et comble de chance, je ramassais les morilles autour de mon petit chalet, quand je me suis promené dans les bois pour en trouver d’autres, je n’ai trouvé que de fausses morilles beaucoup moins nervurées. En faisant le tour de ma haie (frênes, noisetiers…) et du talus derrière mon chalet, j’en ramassais 2 ou 3 tous les jours. De mon petit chalet, je garde le souvenir des levers de soleil que je pouvais admirer depuis mon canapé en prenant mon café. Une copine qui vit dans le coin des Pyrénées où j’ai habité m’a gentiment permis de me servir de ses photos de morilles.
Attention la morille est toxique crue. Crème Garnir les vols-au-vent. Edible Wild Plants. Photo by Filip Tkaczyk How Do I Know What Plants Are Safe to Eat? The ground is not frozen and it’s only a matter of a few short weeks before all the baby spring greens will be available for edible wild plant salad. But how do I know what to put in my mouth as either a trail snack or one of many great survival foods?
In addition to my empirical research of survival foods, over the years I have added several important reference books to my library, most of which are featured in my Introduction to Wild Food Recipes. Day hikes are a good time to explore and learn, since you are close to help if you have a reaction. I’ve spent years roaming the woods and over time I have learned what to do to minimize risk. I am prone to allergic reactions, so I do not take this subject lightly. There are a few steps you can take when exploring the plant world for survival foods that will guide you in this discovery process.
Study the plant. Do you have a reaction to the plant when you touch it? Le régal végétal: Plantes sauvages ... Sauvagement-Bon. Cuisine des fleurs comestibles avec CUISIFLOR,legumes anciens,recettes cuisine fleurs sauvages ou cultivees,ateliers jardin et cuisine florale,animation floralies et fetes des fleurs par Pierrette Nardo. Plantes med et commestibles. Plantes comestibles, médicinales - Etre ou ne pas… - Lamier pourpre - Alchemille - l'Oseille - Plantain lancéolé - Le sureau noir… - la Sauge ( salvia… - un parasite... - Raiponce ...à la… - Pimprenelle et ..... - Le blog de Sergio.
Samedi 31 mai 2008 6 31 /05 /Mai /2008 11:35 ou l'arbre aux multiples usages Le sureau noir appartient à la famille des Caprifoliacées C'est un arbre qui a besoin de soleil ou mi ombre et que l'on trouve donc surtout dans les haies. Particularié. Ses branches sont creuses - Son bois servait à la fabrication des flûtes d'où son nom latin. - C'est un refuge pour tout un tas d'insectes de par cette caractéristique Pratiquement tout est utilisable dans cet arbre, c'est pourquoi il était vénéré dès l'antiquité. Je retiendrai pour ma part l'usage fait avec ses fleurs. - En décoction ,elles ont des propriétés calmantes et adoucissantes pour la peau. - Elles favorisent la transpiration et sont utilisées pour soigner la grippe, le rhume. - En cuisine, on la retrouve dans les confitures, les beignets, les tartes Mais aujourd'hui, je vous propose comme recette, du vin de sureau Ceuillir 7 ombrelles ( fleurs ) de sureau ou un peu plus suivant la taille. 3 litres de vin - rouge , blanc ou rosé.
Cuisine sauvage. Eat Weeds — Wild food guide to the edible plants of Britain. Recettes jus de fruits limonades kéfir. Jus de fruits limonades kéfir naturels. Limonade aux fleurs de tilleul préparation 10 minutes + 20 minutes ingrédients 1 grosse poignée de fleurs de tilleul séchées, 6 litres d'eau, 500 g de sucre, 2 décilitres de vinaigre de pomme, 1 citron. Prélever le zeste du citron puis en extraire le jus. Mettre ensuite tous les éléments de la recette dans un grand pot en grès. Laisser reposer 4 jours en remuant le plus souvent possible. Placer ensuite le récipient pendant 3 jours au soleil. Lorsque de petites bulles se forment en surface, filtrer la limonade à travers un tissu fin. Verser la boisson dans des bouteilles (de préférence avec des fermetures à ressort) puis ranger ces bouteilles de limonade debout, à la cave.
Cette limonade pourra être consommée après quelques jours de repos. Limonade aux fleurs de sureau recette 1 préparation 10 minutes + 20 minutes ingrédients 4 ombelles moyennes de fleurs de sureau, 2 litres d'eau, 225 g de sucre, 2 citrons. Récolter les ombelles en juin, les nettoyer mais ne pas les laver. Émincer les citrons. La cuisine avec des fleurs. Recettes de plantes des chefs. Cuisine sauvage-princesse au petit pois- Mangez des mauvaises herbes ! Recettes Sauvages - Mon chalet en Morvan.
Le chalet étant en pleine nature, il m'a semblé sympa d'ajouter cette rubrique pour les randonneurs qui viendront y séjourner... ou pas, d'ailleurs ! Il y a une multitude de plantes. Mais, pour éviter tout risque d'erreur, car malgré tout je ne voudrais pas être source de problèmes, je n'ai mis que les plus communes, celles connues de TOUS (petits et grands) et pour lesquelles il n'y a ABSOLUMENT AUCUN RISQUE... Pour les autres, mieux vaut s'abstenir ou aller voir ailleurs. J'ai donc commencé mes petites recherches, et là j'ai eu un choc... je croyais innover, en fait il y a des dizaines et des dizaines de sites, voire des milliers... qui bien sûr reprennent tous les mêmes recettes. Alors j'ai cherché ! Comme pour la rubrique "Recettes du Terroir" j'ai donc sélectionné celles qui m'ont parues les plus sympa, faciles à faire, jolies à regarder et disposant d'une photo.
Les recettes sont données, en règle générale pour 4 personnes. .oOo.oOo.oOo.oOo.oOo. Acacia Ail sauvage dit "des Ours" Airelles. Plants For A Future : 7000 Edible, Medicinal & Useful Plants. Recommended this month New Book ** Plantes Comestibles: Le guide pour vous inspirer a choisir et cultiver des plantes comestibles hors du commun [Paperback] Edible Plants: French Translation. La traduction française du livre Plantes comestibles (Edible Plants) est maintenant disponible! Partagez ce lien avec vos amis. Nous sommes convaincus que les plantes peuvent répondre à la majorité de nos besoins, tout en respectant la santé de notre planète.
Un large éventail de plantes peuvent être cultivées pour satisfaire tous nos besoins alimentaires et bien d'autres encore, tout en offrant une grande diversité d'habitats pour la faune et la flore. Cet ouvrage vous fera découvrir comment cultiver et utiliser quelques-unes de ces plantes moins connues, en particulier les plantes vivaces.
Plants For A Future: 20 years on The trustees of PFAF, in recognition of the work of the Ferns, and for information about what they achieved, commissioned a detailed mapping and ecological Survey of The Field. More. - Plantes d'avenir. ABCdaire de la conserve. Parce qu'il est encore temps pour les conserves... A comme Alcool. L'un des plus efficaces modes de conservation de fruits est l'alcool, : antiseptique, l'alcool tue les microbes. Boisson ou fruits conservés, il vous faudra doser eau de vie ou alcool à 45° (on ne trouve plus guère d'alcool à 90°), voire cognac, armagnac, whisky... et sucre pour la bonne combinaison de conservation : n'oublions pas que l'alcool est un solvant et que les parfums de fruit vont s'y dissoudre par osmose, d'où l'importance d'ajouter du sucre.
Du limoncello "maison", ça vous dit ? A comme Acide salicylique (aspirine...). B comme Bocaux. B comme Botulisme. C comme Confiture ou Chutney (sans oublier marmelades et gelées !). D comme Durée de conservation. D comme Dessication. E comme étiquette. F comme Fumage (ou fumaison). G comme Gélifiant. H comme Huile. I comme Irradiations. J comme Joints (de bocaux). K comme Ketchup. L comme Lacto-fermentation. M comme Maison et Ménage. N comme Nostradamus. S comme Sucre. Sauvagement-Bon. Plantes comestibles. Plantes sauvages et comestibles. Ortie qui es-tu? - une vidéo Vie pratique.
Recette du Croc'ortie - une vidéo Vie pratique. Consoude. Les feuilles de consoude conviennent à merveille pour faire des emballages comestibles. Paraît que j'abuse des boulettes; la preuve du contraire, c'est que le plat a été dévoré avant que je pense à faire une photo du résultat final. Pour 4 à 6 personnes: 24 feuilles de consoude, rincées et égouttées 600 gr d'épaule d'agneau haché 12 tranches de lard coupées en 2 1 oignon haché 4 gousses d'ail écrasées 3 petits poivrons hachés 2 piments frais hachés herbes: persil, livèche, coriandre ou menthe, selon vos goûts 4 c s de chapelure sel, poivre, cumin, paprika, cannelle, selon votre humeur un peu de fromage râpé des cure-dents 3 dl de bouillon de légumes Faire une farce avec la viande, les herbes, l'oignon, l'ail, les poivrons, les piments et la chapelure. Sur chaque feuille de consoude, poser 1/2 tranche de lard, puis une boulette de farce.
Disposer les boulettes dans un plat à gratin, verser le bouillon, saupoudrez de fromage. Cuisine des fleurs, recettes avec des fleurs, cuisiner les fleurs et gastronomie florale. Les fleurs comestibles reviennent au goût du jour. Elles peuvent être cueillies dans la nature ou dans le jardin. Crues elles décorent les assiettes et les plats. Par leurs formes et leurs coloris variés, elles apportent un plaisir visuel et parfument délicatement les crudités.
Les fleurs qui se mangent crues sont rajoutées le plus tard possible dans le plat pour préserver leurs couleurs et leur fraîcheur. Cuites elles se marient avec les ingrédients pour confectionner des plats salés ou sucrés (entremets, crèmes, sorbets, glaces, desserts, gelées, biscuits, pâtisseries, gâteaux, pains, sirops, liqueurs, vins et vinaigres parfumés, confits, confitures, gelées,...). Certaines s'utilisent comme condiments. Liste des fleurs à consommer Quelles fleurs consommer ? Listes des fleurs comestibles : Les personnes allergiques au pollen doivent demander l'avis de leur médecin. Recettes avec les roses. L'apprenti druide - le pissenlit.
Famille botanique Composées La famille des composées est l'un des familles les plus prolifique du règne végétale. Elle contient environ 13 000 espèces. Leurs fleurs sont sans pédoncules et sont appelées des capitules. Leurs pétales sont souvent minces, ligniformes et nombreux sur un même capitule. Plusieurs plantes que nous mangeons sont des composées. Autres noms Dent-de-lion (à cause de la forme dentelée des feuilles), Florin d'or, Laitue de chien, Couronne-de-moine, Salade de taupe Propriétés médécinales et nutritionnelles Le pissenlit est antiscorbutique On dit qu'une plante est antiscorbutique quand elle peut soigner ou prévenir le scorbut.
. , cholérétique Ce dit d'une plante qui stimule la sécrétion de bile. . , dépuratif Plante purifiant le sang par une action diurétique, laxative ou sudorifique, une plante nettoyant quoi!! , digestif Aide le travail de l'estomac. , diurétique Elles ont un action sur les reins. . , laxatif et tonique . Il contient de la chlorophylle Lieu et moment de récolte.
[se nourrir] Manger des plantes... quelques préparations. On mange la racine et les feuilles. Elles sont meilleures avant la floraison. Les feuilles. Elles sont délicieuses en salade.Les feuilles au plus proche de la racine sont plus amères que les plus jeunes au centre. Les racines. Les racines peuvent être cuites comme des salsifis.- Nettoyer les racines.- Les couper en tronçons de 10 cm.- Mettre dans l'eau chaude et porter à ébullition.- Laisser cuire 35 à 40 min.. Ensuite, on peut les faire sauter à la poêle.Les racines peuvent être torréfiées et service d'ersatz de café.- Couper les racines en petits morceaux. - Les faire griller à sec jusqu'à brunissement (torréfaction).Plus c'est grillé, plus l'amertume ressortira.- Piler. - Laisser diffuser dans de l'eau chaude "à la turque". Ça a la couleur d'un café léger. AlsaGarden - Boutique en ligne de Graines rares et insolites.
iHerbarium : Accueil. Les fleurs comestibles du jardin. Recettes de cuisine sauvage, locale et de saison - CPIE Béarn. Manger des fleurs de pissenlit | La Place Verte. Vie Sauvage et Survie - Accueil. Cueillette & Cie. Eduliflora | Des sauvageonnes à partager : encore plus facile quand c’est gratuit ! Plantalex. Cuisinez les plantes sauvages comestibles, récolte, cueillette et recettes. 12 plantes sauvages comestibles à cuisiner ! Cuisinez les plantes sauvages comestibles, récolte, cueillette et recettes. Cuisine Sauvage ASBL » Recettes & livres. Association HORTULANUS SACER, Plantes sauvages comestibles de Provence et d'ailleurs, plantes sauvages, plantes comestibles, gastronomie, cuisine, promenades, luberon, vaucluse, cavaillon.
Plantes comestibles. Survie - Les plantes sauvages comestibles. Plantes_sauvages. Les plantes sauvages comestibles. Association HORTULANUS SACER, Plantes sauvages comestibles de Provence et d'ailleurs, plantes sauvages, plantes comestibles, gastronomie, cuisine, promenades, luberon, vaucluse, cavaillon.
Plantes sauvages comestibles. Crusine Santé \| Formation en alimentation vivante et crue \| Cru 101 - Plantes sauvages comestibles. Plantes comestibles sauvages : les fruits. Comment utiliser les plantes sauvages comestibles ? Cuisine nature : 10 plantes sauvages... et comestibles ! Nos plantes sauvages comestibles. Sauvagement-Bon. Liste de plantes comestibles.