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Recettes de chefs

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Recette de la semaine : Apéritif cocktail – les grands plats dans les petits ! La tradition revisitée  Recette de la semaine : Apéritif cocktail – les grands plats dans les petits !

Recette de la semaine : Apéritif cocktail – les grands plats dans les petits ! La tradition revisitée 

La tradition revisitée 20 jan 2013 Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Découvrez 2 nouvelles recettes de tapas à déguster en simple apéritif ou en cocktail dînatoire, sur le thème des grands plats dans les petits ! La tradition revisitée. Transformer les classiques de notre patrimoine culinaire pour en faire des préparations modernes et actuelles est certes un exercice périlleux mais tellement captivant. La noisette de lapin à la tapenade, vinaigrette à l’huile d’argan Pour 12 personnes en version tapas. Recettes de la semaine : pièces cocktails pour vos apéritifs  03 mar 2013 Catégorie : La recette de la semaine, Produits Saison marché, Recettes atelier de cuisine Les Frères Pourcel vous divulguent 2 recettes faciles à réaliser pour vos cocktails : Les croustillants de langoustines et tomates confites Pour 12 personnes 12 grosses langoustines.

Recettes de la semaine : pièces cocktails pour vos apéritifs 

Barm Brack. Barm Brack ... une spécialitée Irlandaise succulente au petit déjeuner.

Barm Brack

Une brioche très savoureuse et riche en fruits confits et raisins secs.  Recettes atelier de cuisine. VOUS ALLEZ ADORER LE PRINTEMPS : Révolution avec douceur et audace.

 Recettes atelier de cuisine

Au printemps, bonheur rime avec fleur et bonne étoile, surprise et imagination, jeunes légumes et fruits nouveaux, les jardins se réveillent, les terrasses s’habillent, la mer s’orne de bleu. Audace et Renaissance. Soudain un beau matin le soleil se lève plus tôt, il est enjoué et chaud, doucement caressant, ne brûle pas mais donne audace et courage pour continuer. Quelques nuages gris ou noirs veulent s’installer, le cacher, faire de l’ombre et gommer tout ce qui a décidé d’avancer, de renaitre encore plus fort et plus éclatant.

C’est sûr, nous nous adorons le printemps surtout au Jardin des Sens qui entre dans son 26ème printemps, dans les cuisines les premières asperges de pays, les fraises Gariguette, les morilles, et bien entendu les nouvelles recettes … Nous sommes ravis de vous enchanter entre festin de Pâques et premières escapades à Carré mer … incontournable Carré Mer. Crevettes caramélisées à l'orange. La recette par Aux Fourneaux.

Christian felder

Alain-ducasse. Marc-veyrat. Recette pâtisserie : les meilleurs conseils de Pierre Hermé. Pâtisserie : la crème des recettes de Christophe Michalak. A seulement 40 ans, Christophe Michalak est devenu l'un des chefs les plus reconnus.

Pâtisserie : la crème des recettes de Christophe Michalak

Apprenti d'une modeste pâtisserie de province dans l'Oise, il a travaillé pour les maisons Fauchon, Pierre Hermé et Ladurée. Après avoir remporté la Coupe du Monde de pâtisserie en 2005, il devient le chef pâtissier de l'hôtel 3 étoiles Plaza Athénée. L'éclair choco-noisettePour préparer le croustillant, malaxer à la main le beurre demi-sel pommade, la cassonade et la farine. Etaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Pour préparer la pâte à choux, faire bouillir l'eau et le lait et ajouter du sucre et le beurre doux. Pour préparer le crémeux choco noisette, faire bouillir le lait puis ajouter les jaunes d'œufs. Paul-bocuse. Bernard-loiseau. Jamie-oliver. Michel-bras. Heston-blumenthal. Ferran-adria.

Escargots

Foie gras. Le gâteau de mes rêves du 03/03/2013 - L'omelette norvégienne Le Gâteau de mes Rêves Téva. Découvrez la recette de l'omelette norvégienne de Christophe Michalak étape par étape.

Le gâteau de mes rêves du 03/03/2013 - L'omelette norvégienne Le Gâteau de mes Rêves Téva

Christophe Michalak commence par préparer le biscuit cuillère. Il monte les blancs d'œufs en rajoutant petit à petit le sucre, les jaunes d'œufs et la farine. Le chef dresse ensuite le biscuit en escargot à l'aide d'une poche à douille et la met au four pendant 10 minutes à 180 degrés. Christophe Michalak vous révèle sa recette de "La Tarte à la Fraise et sa crème pistache" ! Le Gâteau de mes Rêves Téva. La recette de la dacquoise coco et fruits rouges et sa crème diplomate à la verveine Le Gâteau de mes Rêves Téva.

La recette du baba au rhum & sa chantilly à la citronelle, selon le Chef Michalak ! Le Gâteau de mes Rêves Téva. Retrouvez la délicieuse recette de Christophe Michalak !

La recette du baba au rhum & sa chantilly à la citronelle, selon le Chef Michalak ! Le Gâteau de mes Rêves Téva

Ingrédients pour 6 personnes : Recette pour 3 babas Pour la pâte à baba. Le croquembouche impérial de Christophe Michalak Le Gâteau de mes Rêves Téva. Le gâteau de mes rêves du 03/03/2013 - L'omelette norvégienne Le Gâteau de mes Rêves Téva. Émission Le Gâteau de mes Rêves.

Techniques culinaires

Idées presentations culinaires. Cuisine - Cuisine des chefs. G » Gastronomie » Chefs étoilés » Chefs 1 étoile » Ravioles de Homard, chou fondant, chutney de gingembre & Calamar aux morilles - Arts & Gastronomie ® Ravioles de Homard, chou fondant, chutney de gingembre & Calamar aux morilles Publié le Jeudi 20 septembre 2012 à 07:09 | par Arts & Gastronomie | Préparation pour 6 personnes Ingrédients • 2 homards • 6 blancs de calamar • 12 feuille de chou plat • 12 morilles sèches Chutney • 1 pomme • 1 poire • ¼ d’ananas • 1 oignon • 100 g de gingembre • 2 càf de miel • 50 g de beurre • Huile d’olive 1.

G » Gastronomie » Chefs étoilés » Chefs 1 étoile » Ravioles de Homard, chou fondant, chutney de gingembre & Calamar aux morilles - Arts & Gastronomie ®

Cuire les homards 7 minutes dans l’eau bouillante, les décortiquer et réserver les pinces. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Recette réalisée par Frédéric Carrion Astuce Ne jetez pas l'eau des morilles, elle parfumera la cuisson du riz. L'oeuf cassé : la recette de Norbert Tarayre. RECETTES. Six astuces du chef étoilé Akrame Benallal à lui piquer en cuisine. Akrame Benallal, 31 ans, chef 1 étoile Michelin à Paris XVIe, partage ses recettes et ses astuces de cuisine. - Je fais des mini-sandwiches express aux langoustines.

RECETTES. Six astuces du chef étoilé Akrame Benallal à lui piquer en cuisine

Il suffit de décortiquer délicatement les langoustines (en réservant les têtes) et de poser leur chair crue entre deux tranches de pain de mie taillées à leur gabarit. Je presse légèrement les sandwiches obtenus et les passe au grille-pain. Il ne reste qu'à les arroser avec un jus, préparé avec les têtes, un peu d'huile d'olive, de vinaigre, d'échalote et de ciboulette.