Célerisotto safrané d’Alain Passard. J’ai décidé de placer ce début d’année sous le signe de la légèreté et de l’innovation.
En janvier, j’arrive encore à me tenir à mes bonnes résolutions (plus pour très longtemps), je suis allée piquer l’idée du céleri comme un risotto chez Alain Passard le roi des légumes. L’idée est bonne, à condition de ne pas s’y prendre comme moi à 20h en rentrant des soldes. Transformer une boule de céleri en grains de riz (enfin disons en petits cubes) ça prend du temps, c’est le prix à payer pour l’originalité. En plus j’étais complètement en harmonie avec les couleurs de mon jardin sous la neige, si c’est pas feng shui ça !!! 22/11/2013 - Soupe de parmesan de Christophe Michalak. 10/12/2013 - Le Tajine de Christophe Michalak. 16/01/2014 - Le Croque Monsieur à l’Indienne de Christophe Michalak. 27/01/2014 - Les épinards à la crème de Christophe Michalak. 30/01/2014 - La brandade de morue de Christophe Michalak. 03/02/2014 - Le filet de haddock de Christophe Michalak. Crème de pommes de terre, gambas et condiment cresson artichaut - Recette de William Ledeuil.
Petite entorse à la recette de William Ledeuil qui réalise cette recette avec des escargots et non des gambas (recette de son livre: La cuisine de William Ledeuil : Ze kitchen galerie ) … mais les escargots, ce n’est pas ma tasse de thé, alors pour moi substitution avec quelques gambas… mais à vous de choisir!
Ingrédients (pour 4 personnes): Je me réchauffe avec une soupe de vermicelle… Gérard Rabaey, un chef 3 étoiles, à votre table ! Il y a aussi ces livres que j’aime contempler, des livres des grands chefs étoilés…des livres superbement illustrés, mais, avouons-le, plus informatifs que pratiques…. Des produits souvent introuvables ou hors de prix, des explications très sommaires, il faut déjà être cuisinier pour comprendre et réaliser la recette. Je vous parlais déjà en ces mots dans mon billet consacré à une recette du chef suisse triplement étoilé Gérard Rabaey .
Sa recette de crème de bolet m’avait vraiment surpris, tant par sa finesse et sa relative simplicité, mais tout y était : la forme, le goût. Un très grand plat. Cette recette était issue de son premier livre, le Pont des délices. Mais Gérard Rabaey a eu l’excellentissime idée de faire un livre nettement plus abordable : Gérard Rabaey à votre table, recettes faciles, souvent végétariennes et produits accessibles.
Version imprimable. Michel ROUX - Oeuf poché Bénédicte - Bree Cuisine.
Soupe de tarama à la citronnelle - W. Ledeuil. Calmars a la carbo j.f. Piege. Pain perdu oeufs de lompes Guy martin. Recette Risotto de soja Th Marx. Recette du Risotto de soja de Thierry Marx. Il y a 2 ans maintenant j’avais participé à un tournage d’une émission de télé [E=M6] et réalisé avec Thierry Marx himself cette recette de risotto de soja au jus de truffes dans son fief de Cordeillan Bages.
Je n’avais jamais publié la recette, c’est chose faite aujourd’hui. C’est divin, un peu long à préparer (couper le soja à la taille d’un grain de riz est un jeu de patience) mais pas trop cher si on remplace la truffe par un autre champignon comme le cèpe ou même le champignon de Paris. Si si, j’ose le dire, j’avais demandé à Dieu himself. La veille au soir, mettez vos germes de soja à tremper dans du lait de soja. Le jour même : Égouttez vos germes de soja (surtout gardez bien le lait de soja) et coupez les germes à la taille d’un grain de riz. Ouvrez les huitres. Épluchez les échalotes, coupez-les en cubes. Mettez dans une casserole les échalotes, les champignons et le vin blanc sec. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole sans coloration. Soupe de moule au curcuma par Pierre Gagnaire. Pour 2 personnes 500g de moules lavées et grattées 1 échalote 25cl de vin blanc Chardonnay 70g de beurre doux 25cl de crème liquide 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de maniguette Préparation Ciseler finement l'échalote, la mettre dans une cocotte avec le vin blanc et 25g de beurre.
Verser les moules dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu vif 3 minutes. Retirer les moules de leur coquille, conserver la chair et filtrer le jus. Ajouter le curcuma, la maniguette et le tiers des moules décortiquées. Répartir les moules dans des bols chauds, verser la soupe, servir immédiatement. 3 recettes de Yannick Alléno. Gnocchis à la parisienne Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Assez facile Pour 4 personnes.
Olivier Roellinger - les Maisons de Bricourt : Homard grillé sous le feu au beurre salé.
Michel Rostang.