Aussie burger. En voyant la photo du jour, certains se sont surement exclamé “Mais, le burger c’est américain !” , eh bien si son origine est bien sûr américano-germanique, l’Australie en a pourtant fait quelque chose de très personnel ! Au menu de la recette du jour donc, une pile d’ingrédients variés, parfois surprenants, qui forment ensemble l’un des meilleurs burgers au monde, notamment grâce à l’équilibre des différentes saveurs. En plus du traditionnel pain, steak haché, du fromage (un cheddar vieilli de préférence), pensez au bacon grillé et surtout à l’ananas caramélisé accompagné de tranches de betteraves en pickles ! Même si ces deux derniers ingrédients ne sont pas toujours servis ensemble dans l’Aussi burger “traditionnel”, ils se marient plutôt bien ! Pour: 2 burgers Calories: 300kcal Auteur: Dumplings & More Dans un saladier, mélanger l’agneau haché, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre.
En voyant la photo du jour, certains se sont surement exclamé “Mais, le burger c’est américain !” Boeuf au gingembre. This ginger beef recipe, with crispy coated beef, a gingery, lightly sweet sauce, and caramelized ginger is a delicious restaurant-style meal that will make you wonder how you pulled it off in your own kitchen! Easy to make and impressive, this dish has a pleasant ginger flavor that isn’t overpowering.
The Origins of Ginger Beef Ginger Beef isn’t a dish you see too often in the U.S., because it’s more well-known as a Canadian Chinese dish! It is said to have originated in Calgary. There is a Chinese precedent, 姜牛肉 – jiāng niúròu in Mandarin or geung gnau yuk in Cantonese, which often uses young ginger, which is milder and sweeter. The young ginger is added to the dish in larger quantities, almost as a vegetable! Ginger enjoys a warm, humid environment, so we’re pretty sure it wasn’t growing readily in Calgary. It sort of reminds us of Mongolian Beef—another North American dish that doesn’t have much to do with Mongolia, and that you’d be hard pressed to find in China.
Let’s cook! Ginger Beef. Boeuf au potiron, sauce coco-tamarin. Avant de rentrer de Nouvelle-Calédonie, je suis allée rendre visite à un très bon ami qui possède un jardin extraordinaire. Après avoir fait le tour de l’immense propriété, cueilli quelques pêches, salué les canards et les lapins, joué avec les plantes carnivores ou admiré la splendeur des fougères arborescentes, on a fait escale dans le potager familial. Il m’a fait don de généreuses salades de variétés différentes, de choux chinois, de brèdes mafanes et autres végétaux que je n’arrivais même plus à contenir entre mes bras.
J’ai également eu droit à des plantes aromatiques dont le parfum enivrant a embaumé la voiture jusqu’à la maison: feuilles de quatre-épices, de caloupilé (=feuilles de curry) et même de combava. Je suis revenue avec ce précieux Graal qui a voyagé avec moi au-dessus du Pacifique, de l’Asie et de l’Europe jusqu’à ma cuisine. Boeuf au potiron, sauco coco-tamarin: (pour 2 à 3 personnes) Coupez le potiron en petits dés et ciselez l’oignon. Bondi burger (au poulet mariné et pimenté) Brochettes de crevettes aux épices aborigènes. Bienvenue en Australie !
Un pays à l’histoire culinaire complexe, très récente certes comparé à la gastronomie multi-millénaire d’autres de nos destinations comme l’Iran ou l’Ethiopie. Malgré tout, l’Australie est un exemple d’ouverture aux autres cultures : de la culture aborigène, les premiers colons britanniques ont apporté leur cuisine, tout en conservant de nombreux ingrédients disponibles uniquement dans le “bush”, la brousse qui recouvre ce pays de la taille d’un continent. Ces dernières décennies, c’est au tour des immigrations chinoises, indiennes ou africaines. Mais tout a commencé sur les plages où les premiers humains, aujourd’hui appelés aborigènes, ont su tirer parti de ce qu’offrait la mer et les forêts pour cuisiner simplement. Cet héritage est conservé avec le barbecue, véritable institution nationale. Pour: 3 personnes Calories: 300kcal Auteur: Dumplings & More Bienvenue en Australie ! Pour: 3 personnes Calories: 300kcal Auteur: Dumplings & More. Brochettes de kangourou mangue et ananas.
Grilled kangaroo is tender thanks to an overnight marinade Serves 10 The longer kangaroo ages, the stronger the flavor. If you like less gamey meat, purchase frozen kangaroo. To keep the meat moist and tender, marinate overnight and don’t cook too long. This recipe produced meat that tasted a lot like steak (to me). Ingredients: 2.5 pounds kangaroo loin, cut into 1″ cubes skewers – about 20 1 large mango 1/2 pineapple cubed or pineapple tidbits Mango marinade: 1/2 cup whole milk yogurt 1 cup mango juice 2 garlic cloves, crushed 1 tsp salt 1/2 tsp black pepper Pineapple marinade: 1/2 cup whole milk yogurt 1 cup pineapple juice 2 garlic cloves, crushed 1 tsp salt 1/2 tsp black pepper Method: 1.
Frozen kangaroo is often less gamey because it hasn’t been aged. Cut kangaroo into even, bite-sized pieces. 2. The marinades’ secret ingredients. Mango marinade is poured over kangaroo. 3. 4. Don’t overfill your skewers. 5. Kangaroo Bites with Mango and Pineapple Ingredients Mango marinade Pineapple marinade Units: Burgers de kangourou au camembert. Chiko rolls (Australie) S’il s’agit aujourd’hui d’un vrai symbole de la cuisine australienne, l’origine du chiko rolls est plutôt difficile à assumer… Créé dans les années 1950, le rouleau de printemps sino-australien au poulet remporte un certain succès dans certains restaurant chinois en Australie et devient vite un snack vendu à l’entrée des stades.
Il n’en fallait pas plus pour que Frank McEncroe, un entrepreneur originaire de l’état de Victoria ne propose de les commercialiser aussi. Le jeune homme s’approprie ce plat et le vend sous le nom de chiko roll, une contraction de chicken roll, alors que son produit n’en contient pas du tout (contrairement à la recette “originale” que vous trouverez plus bas) ! Le succès sera pourtant au rendez-vous, principalement grâce à une campagne publicitaire terriblement sexiste mettant en avant les “chiko chicks”, des ambassadrices “séductrices” sur des motos, qui feront de ce rouleau une référence de la culture surf australienne des années 60, puis 70.
Calories: 300kcal. Cigar rolls à l'agneau (Australie) Crunchy, flaky and delicious – these lamb cigar rolls are so flavourful and easy to make ahead snack for the whole family. “I have a son, who is my heart. A wonderful young boy, daring and loving Strong and kind.” -Maya Angelou Today our little munchkin turns 9. And our hearts are filled with so much joy and happiness…..
Adi is a happy child, a genuine kind soul who finds happiness in humor, music and bear hugs. And just as every other parent, we wish him good health and a joyful heart always. All of us call Adi the ‘gourmet’ boy. Lately he has also taken fancy to homemade snacks, especially the savoury ones. The Lamb Cigar Rolls fit the bill perfectly. Frozen puff pastry sheets are a real blessing; and I always have some stocked in the freezer. The filling for these lamb cigar rolls is really simple; lamb mince spiced with cumin, dried mint, paprika and turmeric with chopped onion, garlic and ginger through it. Print Recipe Course: Appetizer Cuisine: Australian Ingredients Instructions Notes. Coquilles saint-jacques au beurre persillé. Côtelettes d'agneau à l'ail rôti (Australie) Have you ever tasted roasted garlic? If you haven’t, then let me tell you that you haven’t experienced one of the most delicious tastes of life. Roasted garlic is nothing like raw garlic; it’s sweet, caramelized, smoky and a whole lot of other flavours that I do not know how to explain.
It is still pungent and garlicky, but with a softness that does not burn your tastebuds, instead caresses it and makes it come alive. It’s one of the easiest things to make; place a couple of whole heads of garlic drizzled with olive oil in a baking tray and roast long and slow. Whole or cut garlic heads can be added to roasting trays of veggies or meat for that hint of garlicky flavour without actually putting any into the dish. Ever since I found the recipe for this roasted garlic marinade on the Whole Foods website, I have wanted to try it out as a marinade and not a dressing (which I have tried before with a simple salad). (Here’s another lamb chops recipe that you must try out!) So let’s get grilling! Crevettes croustillantes aux cinq parfums. Lors de mes vacances chez mes parents, j’en ai profité pour me gaver de fruits de mer, comme tous les ans.
Mon frère nous avait ramené un sac de 5 kg de crevettes fraîches, que je me suis empressée de vider jour après jour, en version crue ou cuite. Ici j’ai improvisé une recette avec ce que j’ai trouvé dans les placards de ma mère, et en deux temps trois mouvements, je grignotais ces bébés bien dodus. (pour 4 personnes) -1 kg de crevettes crues -1 càs de poudre de 5 parfums (mélange d’épices tout prêt) -5 càs de fécule de maïs -sel -huile de friture Décortiquez les crevettes et laissez la tête intacte. Crevettes piment-coco de Papouasie. Fact: Shrimp are like relationships. They should be warm and inviting. Not cold and clammy. I’ve never been a fan of cold shrimp at cocktail parties.
I eat them begrudgingly (if only because I’m an eternal grazer). All the while, I daydream of a crackling, crusty, and “fried-until-golden-brown” shrimp. I’m not sure why I settle on cold and clammy at cocktail parties, but I do it every single time. Thankfully, I didn’t make the same mistake when choosing my husband. And, after this week’s Global Table, I may never do it again with shrimp. While you won’t find Coconut Shrimp in the remote villages of Papua New Guinea, you will find it in the country’s coastal restaurants. To give the shrimp authentic spice without sauce I added a sprinkle of brilliant cayenne… a spice the color of a Papua New Guinean sunset and a fishermen’s dream.
Fishing (Vunapope, East New Britain, Papua New Guinea). Ingredients: 1 lb shrimp, peeled & deveined, tails on vegetable oil, for deep-frying Method: Ingredients Units: Curry calédonien de poulet aux chouchoutes. Gné? Poulet aux chou-quoi? Chouchoutes, j’ai dit ! C’est un légume qui pousse sur une liane et qui est très répandu dans les îles. En Nouvelle-Calédonie en tout cas on les appelle comme ça, mais je sais qu’ailleurs on les connaît sous le nom de « christophines« , « chouchous », « chayottes » ou même « mirlitons ».On les trouve facilement au supermarché, au rayon exotique, entre les patates douces et le gingembre. Vous voyez ces gros trucs verts un peu rabougris, qui ressemblent un peu à de grosses poires qui se seraient prises un coup d’poing dans la tronche?
Chez mes parents on les cueillait dans le jardin, où ça pousse comme de la mauvaise herbe. Curry de poulet aux chouchoutes (pour 4 pers) -4 cuisses et haut-de-cuisses de poulet-3 ou 4 chouchoutes (ça dépend de la taille)-1 gros oignon-2 gousses d’ail-1 morceau de gingembre frais-1 càs de curry en poudre de votre choix (j’ai pris du vindaloo qui arrache!) Epluchez les chouchoutes avec un bon économe et taillez-les en gros cubes. Curry de corned beef. Serves 6-8 I’ll be honest – I’ve spent the better part of my life avoiding corned beef. It seemed messy, unwieldy, and way too, well,… meaty. Global Table has a way of taking me out of my comfort zone, though.
Turns out this one pot dish is super easy and wickedly tasty. Ingredients: 4 lb piece of corned beef 1-2 Tbsp Homemade Curry Powder water, to cover 2 onions, cut in large chunks 2 large carrots, cut into 1.5 inch pieces 6 medium potatoes (yukon gold), quartered Method: Get a pot large enough to hold your meat (and, eventually, all your veggies). Next, unwrap and rinse off the brisket (this helps cut back on the salt content of the final dish).
Splash on the water – enough to cover the brisket. Cover and simmer the corned beef for 1 hour per pound. For a 4 lb brisket that would be 4 hours. After about 3 hours and 15 minutes, add the chopped veggies and more water, if necessary. Return to a simmer. Look – the outside is a little yellow from the curry! Dig in! What are you going to make? Curry de crabe des îles Fiji. Some days the words just don’t come…. And it’s usually when my mind is overwhelmed and I am so busy trying to achieve a zillion things in a short period. Pretty much how I feel currently with the holiday season coming up soon. I hardly get overwhelmed or stressed over personal and emotional happenings; pretty sorted that way. But when it gets to physical things like working, events to attend, parties to plan etc… that’s when I feel so beat up and tired. And that’s exactly the current state of affairs.
There are so many recipes to test, shoot and write, so many events to attend (in spite of saying yes only to a quarter of the invites), Christmas parties to plan, a trip to India early next year for my brother’s wedding which means a whole lot of wedding shopping to do…the list goes on. Since I have nothing more to say apart from how crazy things are at the moment, I will just get on with today’s recipe – a Fiji style Crab Curry. Print Recipe Course: Side Dish Cuisine: Fiji Ingredients. Curry de papaye verte des îles Salomon. It’s just as important to be frugal in times of plenty as it is in times of hardship. As my mom likes to say “Waste not, want not.” In the Solomon Islands, when Papaya trees hang heavy with more fruit than locals know what to do with, they don’t let it rot and fall to the ground. They don’t let the monsoons sweep the fruit away, either.
Oh, no. Instead, they make use of the papaya at every stage of growth… ripe or unripe… which is how PawPaw Curry makes its way onto the dinner table. While the sweet flesh of ripe papaya is grand (perhaps baked with sweet coconut cream?) A green papaya. Unlike the deep orange interiors of their ripe sisters, green papayas are pastel on the inside, just barely dawning with orange. It’s creamy and smooth, a bit spicy, and all kinds of wonderful. If you’re looking to enjoy a meal that represents perseverance, appreciating every stage of life, then look to the papaya. NOTE: Pregnant women are advised not to eat green papaya. Serves 4 Serve over rice Ingredients: Curry de thon (Tuvalu)
If you ever make it to Tuvalu, you might as well snatch the Tuna straight out of the water, fillet it in the boat, and enjoy the mild fish right then and there. No cooking required. That’s the local way. But for those who are looking for something a little more tame, Tuna Curry is an authentic, delicious option. The recipe is very typical of the Pacific: it includes locally caught fish and coconut milk from harvested from the in the back yard, plus a bunch of imported ingredients. The curry powder exudes Indian influence, which runs rampant in Oceania, as well as soy sauce, a definite nod to Tuvalu’s Asian neighbors. Shipments of goods arrive once a month, weather permitting.
And when it does? Cargo is offloaded from tenders that transfer passengers & cargo between the inter-island ferries and each of the outer islands of Tuvalu (here on the island of Niutao). Recipe adapted from Andy Explores. Serves 4 Ingredients: 1 lb raw, cubed tuna steaks Method: So let’s fly to Tuvalu. Perfect. Servings: Dim Sim, des ravioli chinois à l'australienne. Epaule d'agneau. Epaule d’agneau rôtie à l'australienne. Feuilletés boeuf curry. Feuilletés de Pâques à l’agneau façon Wellington. Fish and Chips à la bière. Galettes australiennes de thon et pois chiches. Gratin de thon aux épinards sauce Mornay. Huîtres Kilpatrick.
Ika Mata (Îles Cook) Kokoda des îles Fidji. Légumes au lait de coco (Papouasie) Longe d'agneau marinée au barbecue. Mahi Mahi (Tahiti) Meat pie australienne. Moules barbecue (Palaos) Palusami : Epinards au lait de coco (îles Samoa) Pâtes aux palourdes à l'australienne. Petit-déjeuner australien. Poisson pané à la coco. Porc au sucre et au gari (gingembre mariné) Poulet à l’abricot à l'australienne.
Poulet des îles à la vanille et au rhum. Poulet Fafa. Poulet sauce barbecue à la calédonienne. Poulpe à l’ail (Calédonie) Queue de homard sauce curry (Kiribati) Quiche aux légumes rôtis. Raviolis frits au crabe et au gingembre. Roussette à la calédonienne. Salade de patate douce et bacon au barbecue. Salade tahitienne aux noix de saint-jacques. Sandwich au poisson frit sauce tartare. Sauce à l'aneth et raifort. Sausage sizzle : Hot dog australien. Savoury mince (Australie) Simboro (feuilles de chou farcies à la patate douce sauce coco) Tartare de thon au gingembre et au riz grillé.
Tartare de thon maori. Torsades à la vegemite (Australie) Tourte australienne végétalisée. Triangles au kangourou. Truite grillée zélandaise. Bananes mijotées au lait de coco (Polynésie) Biscuits Anzac (Nouvelle-Zélande) Biscuits yoyo australiens. Bush tucker tea : Infusion à l’eucalyptus. Cake du jubilé, une recette australienne. Campfire apples (Australie) Chocolate roughs de Nouvelle-Zélande. Fairy bread.
Finger buns (Australie) Flan coco. Gâteau à l'orange et noix de coco (Micronésie) Gâteau au chocolat sans cuisson australien. Gâteau Lamington (Australie) Gâteau Louise (Nouvelle-Zélande) Glace Hokey Pokey. Koko Rice au chocolat des îles Samoa. Lamingtons australiens. Limonade australienne. Macadamia caramélisées. Otai : Boisson à la coco et pastèque (îles Tonga) Pain d'épices à la vapeur (îles Samoa) Papaye au four à la noix de coco (îles Marshall) Pavlova aux baies. Pavlova néo-zélandaise. Pavlovas passion. Po’e à la banane et noix de coco caramélisée.
Poé à la patate douce. Riz au lait vanille. Sablés au caramel et noix de macadamia (Australie) Saksak (Papouasie) Tarte aux fruits. Tarte aux noix de macadamia.