Mas huni : Pâté de thon à la coco des Maldives
Aux Maldives, tous les repas s’organisent principalement autour de deux aliments : le poisson et le huni roshi, un pain sans levain à base de noix de coco. Je suis fan absolue de poisson mais pas du tout friande de “fruit salé” et en faisant mes recherches, j’ai pu apprendre qu’aux Maldives, la noix de coco et le lait de coco étaient utilisés dans la majorité des plats et desserts. J’aime la noix de coco mais je n’affectionne pas particulièrement la noix de coco version salée.
Liboké de poisson : une papillote à la congolaise
Le liboké, emblème de la culture culinaire congolaise, un mode de cuisson en papillote, sera ma recette d’aujourd’hui. J’ai choisi le liboké ya malangwa, ou liboké de poisson. Un liboké (au pluriel maboke), est le mode de préparation d’un plat dans le bassin du fleuve Congo, notamment en République démocratique du Congo et en République du Congo. Il s’agit d’une préparation mise en papillote dans des feuilles de bananier, et cuite soit en un four, soit à la vapeur. soit directement sur un gril. La préparation la plus populaire, celle que j’ai choisi de préparer, est le liboké de poisson, généralement du poisson-chat tel que le pangasisus, ou encore du capitaine très présents dans les eaux africaines ; elle est cuite avec, principalement des tomates et des oignons. Parlons d’abord de la République Démocratique du Congo, un pays d’Afrique Centrale, le quatrième pays le plus peuplé d’Afrique derrière le Nigeria, l’Éthiopie et l’Égypte et le deuxième plus vaste pays d’Afrique après l’Algérie.
Avocat farci à la mode de Guinée-Bissau
La Guinée-Bissau est un état assez petit de l’Afrique de l’Ouest donnant sur l’Océan Atlantique. Il est malheureusement le troisième pays le plus pauvre au monde. La région a été une colonie portugaise de la fin du XIXe siècle jusqu’à l’indépendance du pays en 1974.
Beju manioc-coco
Difficile à croire que ce délicieux beju nigérian ne se prépare qu’avec 3 ingrédients ! Qu’est-ce que le beju ? Les bejus, sortes de biscuits à la noix de coco, sont très répandus et connus au Nigeria, mais ils semblent aussi être connus dans le nord-est du Brésil sous le nom de bijus ou tapioquinhas. Là-bas, ces biscuits sont agrémentés de diverses garnitures comme le dulce de leche, la confiture, la compote ou le beurre.
Boulettes de poisson - Sénégal
L’Afrique s’est fait languir sur 196 flavors ! Mike et moi entamons aujourd’hui un voyage culinaire d’un mois à travers l’Afrique. Entre sucré et salé nous allons, avec beaucoup de plaisir, nous replonger dans cette cuisine riche et variée que nous avons un peu abandonnée ces derniers temps. Premier atterrissage au Sénégal, à l’ouest du continent, avec une recette qui témoigne d’une cuisine conviviale et épicée : des boulettes de poisson à la sauce piquante…. ou pas. Il me tenait à cœur de préparer ce plat dont je ne connaissais jusque là que la version nord africaine, celle du Maroc. Qui n’a pas dans son cahier de recettes “les boulettes de mamie”, “les boulettes de maman” ou les “boulettes de tata” ?
Roulé aux épinards, fromage frais et thon
Hop hop hop la saison des épinards frais débute, et aujourd’hui je vous propose une recette de Fadyme, amie et contributrice occasionnelle sur ce blog. Fadyme en ce moment teste plein de recettes trompe l’oeil. Histoire de faire manger des épinards à ses enfants mine de rien, elle a tenté de les camoufler dans une génoise et … ça a marché !
Filets de sole à la sauce à l'orange et au thym
Un plat parfumé et bien savoureux... Ingrédients pour 4 personnes 4 soles 20 g d'amandes effilées
Poivrons farcis au thon, à la burrata et aux olives
Aujourd’hui petit tour au coeur de ma cuisine italienne avec des poivrons farcis au thon, aux olives et à la burrata. Un régal amusant à faire, facile et pratiquement du placard. Je me suis inspirée d’une recette typique de Rome avec le thon que j’ai ensuite ajustée en m’inspirant des poivrons farcis à la napolitaine et j’ai ajouté une touche des Pouilles pour le côté moelleux : la magnifique burrata dont je vous ai longuement parlé.
Pao burger au poisson pané et bananes frites
En cuisine, j’aime beaucoup faire le tour du monde. Je fais des voyages culinaires. En ce moment, un petit pain brioché asiatique a le vent en poupe. Il s’agit du « bao banh » appelé ainsi au Vietnam ou « chao pao » en Polynésie. Ces petits pains très moelleux sont cuits à la vapeur. Ils sont connus et préparés dans de nombreux pays asiatiques.
Dos de cabillaud vapeur sauce Shaoxing
Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de dos de cabillaud (environ 200 g) 2 cs de vin de Shaoxing (vin jaune chinois) 1/2 cc de gingembre en poudre 2 cs de sauce soja
Pain de thon
Le pain de thon (ou polpettone di tonno) est un de ces grands classiques toujours appréciés. Une recette du placard, fraîche et facile que toute bonne ménagère devrait avoir dans ses carnets ;-). Moelleux, savoureux, léger… mmm En Italie, c’est une ancienne recette très passe-partout et qui accompagne souvent les pique-niques, les buffets mais aussi des dîners improvisés.
Croquettes de thon cuites au four
Aujourd’hui je partage avec vous une recette de poisson digne de la cuisine du placard ! Les fins de mois ne sont pas toujours simples, et si on peut composer en fonction de ce que l’on a au fond des placards, c’est pas plus mal. Pour cette recette, il vous faudra une boite de thon au naturel, un oeuf, et des biscottes. Pour assaisonner, un peu de moutarde, un jus de citron, du parmesan râpé et des herbes fraîches (ou à défaut sèches ou surgelés). Pour la cuisson, ça se passe entre votre four et vous, et la bonne nouvelle c’est que vous pouvez faire les croquettes à l’avance, elles sont encore meilleures froides après un passage au frigo.
