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Asie

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Adobo de poulet. On a toujours une bonne excuse pour notre choix culinaire mensuel.

Adobo de poulet

Ce mois-ci, nous nous dirigeons vers les Philippines, où la Fête d’Indépendance sera célébré ce lundi. L’occasion pour moi de vous présenter probablement le plat national du pays : l’adobong manok ou adobo de poulet ! L’Adobo, qui est plus une méthode de préparation qu’un plat, est souvent préparé avec du poulet mais peut également être fait avec du porc, des fruits de mer ou même des légumes. Ces ingrédients sont marinés dans du vinaigre, de la sauce soja, de l’ail et du poivre, avant d’être dorés dans de l’huile et mijotés dans la marinade. Le mot provient de l’espagnol mot adobar et signifie “marinade” ou “sauce”. Les versions d’adobo les plus courantes sont l’adobong manok, au poulet et l’adobong baboy, avec du porc.

Agneau Vindaloo. Un agneau hyper tendre !

Agneau Vindaloo

À partager bien évidemment ! Agneau vindaloo. Ballotins thaïs frits au porc et au combawa. Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs.

Ballotins thaïs frits au porc et au combawa

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Boeuf Luc Lac

Boeuf mijoté à l'indienne. Bœuf sauté aux oignons. Bok lahong : salade khmer au crabe (Cambodge) Niché entre le Vietnam, le Laos et la Thaïlande, le Cambodge, la terre de sourires, berceau de l’ancien royaume khmer, nous accueille aujourd’hui pour une excellente salade de papaye verte : le bok lahong.

Bok lahong : salade khmer au crabe (Cambodge)

La cuisine khmère, ou plus simplement la cuisine cambodgienne, ne vous décevra pas du tout. C’est un mélange d’influences de plusieurs géants de la gastronomie : influences vietnamienne, thaïlandaise, chinoise et française. Boulettes de viande à la vietnamienne. Brioches de Shanghai au porc juteux. Cheese naans. Chicken katsu, sauce tonkatsu maison. Il m’arrive d’avoir une très grosse envie de recette asiatique et pas forcément d’un seul pays dans la même assiette.

Chicken katsu, sauce tonkatsu maison

Voici le résultat de ces soudaines envies, une recette de chicken katsu ou tori katsu don avec des nouilles soba et du kimchi minute non fermenté. En prime? La sauce tonkatsu maison avec des ingrédients faciles à trouver. Quand ces envies arrivent, je n’ai pas forcément tout ce que je devrais avoir sous la main! A savoir du kimchi fermenté (je le finis trop vite), du panko pour la panure (il rancit vite), du riz japonais… etc. D’ailleurs dans le style, j’ai envie de tester de nouvelles saveurs plus méridionnales, moi qui n’ai pas beaucoup voyagé dans le sud-est asiatique et qui n’y connais qu’un peu le Vietnam. En attendant: Tori Katsu! Comment faire un kimchi minute? Bon, ce n’est pas vraiment minute, soyons honnête, mais tu peux te rapprocher du kimchi en le préparant la veille et non en attendant 3 semaines.

Comment cuire les nouilles soba? Puis on frit le tout. Chop suey au boeuf. Chop suey au poulet. Croquettes de poisson cambodgiennes. La cuisine est une exploration sans fin, et nous explorons ici la cuisine du Cambodge avec ces pahut ou croquettes de poisson.

Croquettes de poisson cambodgiennes

Le Cambodge est une terre de rivières et de lacs, bordée par le golfe de Thaïlande et nichée entre la Thaïlande, le Vietnam et le Laos. La cuisine est plus légère et propose plus de légumes et de poissons que les cuisines thaïlandaise ou vietnamienne. Les currys sont plus liquides et délicats, moins collants et forts qu’en Thaïlande. La cuisine cambodgienne (ou khmère) est une fusion exotique d’influences chinoises, indiennes et françaises. La cuisine est légère, délicate et saine. La croquette de poisson connue sous le nom de pahut, phahut ou pahet est l’une des recettes préférées au Cambodge. Croustillants de pak-choy sauce wasabi. Pour jouir au mieux des plaisirs du pack-choï, ce subtil contraste de saveurs et de textures entre ses feuilles et ses tiges, c'est cuit au plus simple que je le préfère : coupé en 2 ou 4 dans le sens de la longueur et braisé.

Croustillants de pak-choy sauce wasabi

Mais rien n'empêche après de l'habiller d'une belle robe dorée et croustillante et d'une sauce légère parfumée au wasabi : Pack-choï en feuille de bricksauce yaourt - wasabi. Curry de canard Kerala. Curry de poulet Mughlai. Curry thaï au tamarin de Chiang Mai. Un curry au tamarin du Chiang Mai ?

Curry thaï au tamarin de Chiang Mai

Ca sonne bien pas vrai ? C’est aussi délicieux. Curry thaï de saumon. Au moins une fois par semaine, je prépare un plat d’ailleurs, aux saveurs exotiques, qui nous fait voyager… Souvent le choix tombe sur des curry que mon mari adore.

Curry thaï de saumon

Je vous propose donc ici un curry thaï au saumon, rapide, facile, léger avec en plus des légumes. Il a tout pour lui ! Curry vert de poulet aux pousses de bambou. Au cours du dernier mois, nous avons exploré la cuisine thaïlandaise, une cuisine très riche et variée qui repose essentiellement sur l’équilibre des composantes aromatiques. C’est une cuisine qui fait jouer l’interaction des saveurs et des textures et aucune recette ne l’illustre mieux que notre dernière recette du mois : le curry vert également appelé kaeng khiao wan en thaï.

Dans les dernières recettes que nous avons publiées, nous avons discuté des currys les plus populaires de Thaïlande, comme le kaeng kari kai (curry jaune), ainsi que la pâte de curry rouge que nous avons préparée pour nos tod man khao pod (beignets de maïs) ainsi que nos tod man pla (croquettes de poisson). Les pâtes de currys thaïs les plus traditionnels contiennent généralement des saveurs fraîches de citronnelle et de zeste de combava combinées avec l’effet apaisant de la crème ou du lait de noix de coco. Les currys thaïlandais sont très différents des autres currys asiatiques. Dumplings au porc et aux crevettes. Fèves germées au sésame. Gimbap coréen à l'omelette et au poulet. Gyoza au poulet (raviolis japonais) Les gyoza au poulet (ou raviolis japonais au poulet) : voilà une recette facile et plutôt rapide pour un résultat incroyablement délicieux.

Les gyoza c’est une grande famille ! Karaage de poulet. Katsu sando - Sandwich japonais au porc pané. Katsudon : riz au porc frit, oeufs et oignons. Larb : poulet haché laotien. Le larb (laab, laap, larp ou lahb, Thai: ลาบ, Laotien: ລາບ) est une salade thaïe et laotienne, composée de viande hachée qui peut être cuite ou crue, et mélangée avec du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des échalotes, des herbes fraiches, du piment et de la poudre de riz gluant grillé. Quelle est l’origine du larb ? Le larb est originaire du Laos, où il est considéré comme un plat national. Il est aussi très populaire en Isan, une région qui se compose de 20 provinces au nord-est de la Thaïlande, ainsi que dans le nord de la Thaïlande.

Comment préparer le larb ? Maki piment au saumon et à l'avocat. Mee goreng. Momos tibétains. Nouilles sautées aux crevettes à la malaisienne. Le hokkien mee est un plat de nouilles frites de Malaisie, un petit pays d’Asie du Sud-Est bordé par la Thaïlande au nord et par Singapour au sud. Le plat se compose de nouilles aux œufs, de vermicelles de riz sautés, de crevettes, de légumes comme des poivrons et des oignons verts, d’herbes et d’une marinade à base de sauce soja. Le hokkien mee est un plat typique servi par les vendeurs ambulants populaires en Malaisie et à Singapour, ainsi que dans toute l’Asie du Sud Est. Cuisine malaisienne La Malaisie est une société multiculturelle composée principalement de trois groupes ethniques: les MalaisChinois et les Indiens. Sa proximité avec la Thaïlande et l’Indonésie, son histoire coloniale avec les Britanniques, ainsi que le flux migratoire actuel d’expatriés du monde entier ont également contribué à faire de la cuisine malaisienne un mélange de saveurs.

Omurice : omelette au riz sauté (Japon) Quand une omelette occidentale rencontre un riz frit à la poêle typiquement japonais, cela donne l’omurice ! Découvrez pourquoi ce savoureux plat est si populaire sur les tablées familiales japonaises. Qu’est-ce que l’omurice ? L’omurice est un plat japonais constitué d’une omelette fine et aérienne, enveloppant un mélange de riz sauté au poulet et assaisonné de sauce ketchup.

Les Japonais aiment décorer le dessus de l’omelette avec des petits dessins au ketchup. Ce plat, composé d’ingrédients que l’on trouve partout, est très facile à reproduire sur nos tablées occidentales. Si l’ajout de ketchup dans le riz sauté semble surprenant, ce condiment donne ce goût légèrement sucré qui fait la marque de fabrique du plat. Oyakodon : riz au poulet et aux oeufs. Pad siu iu (nouilles de riz plates au boeuf) Pad thai chou carotte. Pad thaï traditionnel. Papaye verte aux crevettes à la vietnamienne.

Papillote de poisson épicé à la cambodgienne. Pâtes de riz sautées au boeuf et pousses de soja. Pickles de citrons verts. Poisson à la citronnelle. Poisson aigre doux. Porc au caramel. Porc croustillant à la vietnamienne. Poulet à l'ail et au piment. Poulet au basilic. Poulet au poivre. Poulet frit à la coréenne, sauce aigre-douce épicée. Poulet korma crémeux. Poulet tikka masala. Ragoût de boeuf au dashi. Raviolis chinois. Raviolis vietnamiens. Rouleau de printemps au boeuf, sauce cacahuète. Rouleaux de printemps violets. Salade de boeuf à la thaïlandaise. Salade de boeuf aux fèves germées et pomme verte. Salade de bok choy et de porc, vinaigrette teriyaki. Salade de papaye verte thaïlandaise (Som Tam) Salade khmer de boeuf cru mariné et soja germé.

Salade vietnamienne. Samosas à l'indienne (végétariens) Sanbeiji (poulet braisé à la taïwanaise) Saumon tandoori. Soupe asiatique. Soupe aux lentilles rouges à l'indienne. Soupe de crevettes au lait de coco et à l'ananas. Soupe indonésienne au poulet et aux vermicelles. Vermicelles au poulet et aux crevettes (Philippines) 3 Singapore recipes. Biscuits chinois. Boudin de dattes aux amandes (Khajur Burfi) Carrot Kheer. Gâteau coco birman. Kolak Pisang. Kulfi à la mangue. Lassi à la mangue. Num Kom (perles de coco) Pineapple kesari (Inde)

Riz gluant au lait de coco et mangue. Semiya Payasam. Tartes aux oeufs.