Aubergines frites en sauce relevée à l'indonésienne. Ayam goreng - Le poulet frit à l'indonésienne. Ayam Goreng : Poulet frit à l'indonésienne. Ayam Kalio : Curry de poulet à l'indonésienne. As mentioned in our rendang recipe, three dishes can be produced during the process of cooking rendang, namely: gulai, kalio, and rendang. Each dish is characterised by the amount of liquid or gravy it contains.
Gulai is the most soupy, and rendang being the driest. Kalio lies in the middle, in between gulai and rendang. When making kalio, the cooking process ends when the coconut-based gravy has partly evaporated, and the spices and the oil start to separate, making the gravy thicker. Some people refer to it as wet rendang as it’s just a wetter version of rendang. Kalio can be made from beef, buffalo, duck, chicken, seafood or egg. Sambals & Sauces e-Cookbook Sign up for our newsletter and receive our Sambals & Sauces recipe e-book for free in your inbox.
Thank you! You have successfully joined our subscriber list. Cooking kalio ayam takes less time than cooking rendang. Print Description Ayam kalio is a delicious dish of chicken in thick, spiced coconut gravy. Notes. Bakpao - Baos farcis à la viande à l'indonésienne. Bakso solo - Soupe de nouilles indonésienne aux boulettes de boeuf. Balado : Une sauce aux piments made in Sumatra.
Beignets de crevettes au maïs (Indonésie) Aujourd’hui c’est la fête nationale en Indonésie j’ai choisi de faire ces beignets très gourmands pour accompagner ma chère Sophie et son association « Cuisiner pour la paix » dans son tour du monde culinaire. Ingrédients : 3 échalotesquelques feuilles de persil ou coriandre selon les goûts2 œufs1/2 c à c de piment en poudre1 c à s d’épices à Satay moulue épices du mondesel poivre450 g de grains de maïs250 g de crevettes décortiquées et coupées en 3100 g de farinehuile végétale Préparation Source d’inspiration: Epices de cru Préparation au Thermomix L’Indonésie, pays d’Asie du Sud-Est composé de milliers d’îles volcaniques, abrite des centaines de groupes ethniques parlant leurs propres langues.
La cuisine de l’Indonésie est l’une des plus riches et variées de la planète. Il n’est pas rare de trouver sur les tables indonésiennes une sélection de plus de 10 plats que tous les convives partagent. Sa capitale est Jakarta WordPress: J’aime chargement… Articles similaires 9 août 2020 Ema datshi. Boeuf au curry Rendang (recette indonésienne) A force de parler voyage en Malaisie, cela m’a redonné envie de reproduire des plats dégustés là-bas histoire de prolonger un peu l’expérience gustative à la maison. Je partage donc avec vous une petite recette de Curry Rendang, une sorte de ragoût indonésien, beaucoup servi en Malaisie et qui se décline avec du poulet (Rendang Ayam), du canard (Rendang Bebek), du tofu (Rendang Tahu)… Un plat savoureux et réconfortant à souhait !
Des épices, des légumes, de la bonne viande de chez le boucher et hop, le tour est joué ! Vous êtes prêt ? Découvrez la gastronomie malaisienne au travers de ce plat riche en saveurs, bien relevé et très parfumé. A accompagner d’un Moulin-à-vent ou d’un Bourgueil pour un repas divin. Épingler sur PinterestPartager sur FacebookImprimer la recette Portions4 personnes RégimeSans Gluten, Sans Lactose Préparez tous vos légumes, taillez-les et lavez-les. Voilà un plat dépaysant, bien relevé mais surtout très gourmand ! Que pensez-vous de ce petit voyage indo-malaisien ? Bœuf braisé en sauce sucrée-salée à la javanaise. Boeuf Rendang comme à Sumatra. Roughly chop all the ingredients for the bumbu and whizz to a paste in a food processor.
Add a good splash of the coconut milk to help the blades do their work. Once smooth, transfer to a large wok or large, shallow casserole pan. Add all the other ingredients to the wok, making sure there is enough liquid to submerge the meat – add a splash of water if needed. Bring to the boil, stirring to stop the coconut milk splitting.
At this stage, the meat and spices that have been braising will start to fry in the hot oil. Leave to rest for half an hour or more before serving at room temperature. Brochettes de boeuf au curcuma : Sate Padang. Brochettes sauce saté de l'île de Madura. Bubur Ayam : Soupe de riz au poulet (Indonésie) L'an dernier, je vous avait déjà proposé un congee à la laotienne (aux boulettes de porc), cette fois c'est une soupe de riz comme à Jakarta que j'ai envie de vous faire découvrir, le bubur ayam. Comme la plupart des congees (ces soupe de riz tellemet cuit que les grains se sont désintégrés) ce bubur ayam est généralement servi au petit déjeuner dans son pays d'origine, mais honnêtement, je trouve que ça fait un lunch très satisfaisant.
La base est donc du riz trop cuit, sur lequel on ajoute une soupe de poulet épicé, et ensuite, ce qui fait tout le sel d'un congee ce sont les garnitures additionnelles: comme le riz ainsi cuit devient doux et sucré, on utilise des garnitures piquantes ou savoureuses pour créer un contraste satisfaisant: huile piquant, pickles, etc. Pour le service, vous amenez tout à table: le congee (froid), la soupe de poulet (brûlante) et les garnitures, et ensuite chacun prépare son bol selon ses préférences!
Ingrédients (pour 6-8 personnes): 1 poulet Préparation: Bubur Ayam Betawi - Poulet frit, congee et sauce macadamia. Canard à la balinaise (bebek betutu) Je ne suis pas un fanatique de gibier, mais de temps à autre, en saison, j'en cuisine, pour découvrir de nouvelles saveurs. Je suis tombé sur ce canard sauvage un peu par hasard en allant chez le boucher (à l'origine j'y allais pour acheter de la langue de veau, mais il n'y en avais plus!)
Et j'ai pensé à cette recette balinaise que j'avais envie de tester depuis longtemps: le bebek betutu, traditionnellement cuit à l'étouffée avec des braises dans un trou creusé à même le sol. J'aimerai bien tenter ce genre de cuisson un jour, mais à défaut de sortir ma pelle et de creuser dans le jardin, j'ai opté pour une cuisson douce en suivant les conseils de Sri Owen dans son livre 'Indonesian Regional Food & Cookery': j'ai enveloppé le canard dans des feuilles de bananier, puis dans du papier cuisson et j'ai mis le tout dans mon romertopf, dans un four très doux pour quelques heures de cuisson douce. Ingrédients: 1 canard prêt à cuire (canard sauvage pour moi) des feuilles de bananier fraîches.
Champignons Tongseng (Indonésie) Condiment coco à l'indonésienne. Depuis le début de la pandémie, si il y a bien une chose qui a changé pour moi, c'est le repas du midi: là où il y a un an je mangeais 5 jours sur 7 à la cantine de l'entreprise (en râlant pas mal sur la qualité certes, mais j'étais quand même bien content de l'avoir cette cantine), depuis mars 2020, c'est soit la boîte à pique-nique sur place, soit un repas rapide à la maison.
Dans ma gamelle quotidienne, principalement des restes, "pimpés" d'une façon ou l'autre, en mode salade composée pleine de saveurs. Du coup, j'aime bien avoir des condiments qui apportent un maximum de goût pour un minimum d'effort. Cette poudre de coco en est un bon exemple: une belle façon de donner un goût d'Indonésie à n'importe quelle salade, reste de riz, ou même soupe! J'ai fait cette version à base de coco fraîche, mais vous pouvez tenter une version plus rapide à préparer à base de coco en poudre (la texture en sera forcément plus fine et homogène). Ingrédients: Préparation: Bon appétit! Curry d'œufs durs épicé (Indonésie) Curry indonésien de fruit du jacquier jeune. La première fois que j'ai goûté le fruit du jacquier jeune, c'était en 2014, lors de notre voyage en Inde, dans la Konkan, chez Medha à Atithi Parinay, un petit paradis où nous nous sommes régalés des saveurs de la cuisine végétarienne locale: on nous y avait servi un curry de jackfruit jeune, et c'était délicieux.Depuis, j'ai trouvé du fruit du jacquier mûr quelques fois, trouvé à l'épicerie indienne près de chez moi (j'adore ça), et je vous avais d'ailleurs proposé un curry avec les graines de jackfruit, mais je n'avais pas encore trouvé de fruit du jacquier jeune.Entre temps, le fruit jeune du jacquier est devenu hype comme substitut de viande pour les personnes véganes (populaire pour faire un équivalent de pulled pork sans porc par exemple), et du coup on en trouve plus facilement, pas sous forme fraîche, mais en bocal (j'ai trouvé le mien en épicerie bio, chez Färm).
Ingrédients: Préparation: Coupez une échalote en tranches très fines. Bon appétit! Curry indonésien de lotte aux épinards. Et si nous allions faire un petit tour du côté de l’Asie découvrir de belles saveurs indonésiennes ? Mais également printanières … Vous connaissez mon amour pour les currys, et ce, peu importe la région d’où ils proviennent. Explorer. Goûter. Se délecter d’un nouveau curry est toujours pour moi une explosion de saveurs en bouche. D’accord ! Inutile de vous en dire plus sur cet amour inconditionnel que je porte à ce mélange d’épices … Il faut que je vous confesse une chose … Cette recette était au départ une recette végétarienne que j’ai déclinée en une version non végétarienne.
Vous imaginez bien que ce n’est pas du tout dans mon habitude ! Ne soyez pas effrayé par le nombre des ingrédients composant la pâte de curry indonésien alors qu’il suffit de si simplement mixer ceux-ci tous ensemble … Et ce petit plat plein de goût demande à peine une trentaine de minutes de préparation. Recette inspirée et librement adaptée du livre ‘Recettes végétariennes’, Larousse. Ensuite, comment faire ? Effiloché de poulet à la balinaise. In the Balinese language, be siap mesitsit literally means “shredded chicken meat”, and is referred to in Bahasa Indonesia as ayam sitsit. This flavourful Balinese dish is made of boiled chicken, shredded into small stringy pieces, and fried with aromatic spices and herbs. It is served everywhere in Bali, in small neighborhood warungs (roadside stalls), at idyllic restaurants, as one of the dishes for nasi jinggo (rice with several side dishes, wrapped in banana leaves), in bus stations, or in a five-star hotel.
As I wanted to be as authentic as possible with the recipe, I did some field research before cooking this dish. I asked some Balinese people (including one of my colleagues, who has been really kind in answering all of my questions over the weekends) about the proper Balinese way of cooking it, and received quite a number of recipes. Each recipe is slightly different, but basically they all use the same main ingredients and the same cooking methods. Sambals & Sauces e-Cookbook. Gulai Bagar : agneau aux aubergines (Sumatra) (La découverte du restaurant Garuda, c'est plus bas sur cette page) Un curry indonésien, de l'île de Sumatra pour être précis, découvert grâce au livre" Indonesian regional food and Cookery" de Sri Owen.
C'est un curry crémeux et aromatique, peu piquant: il est riche en noix de coco, râpée et sous forme de lait de coco, ce qui tempère beaucoup les épices présentes. Il est donc bien équilibré et plaira à ceux qui redoutent les curry trop riches en piments. Pour nous il n'était pas vraiment assez relevé, mais j'avais prévu la chose et j'avais donc préparé un sambal terasi pour l'accompagner (voir plus bas): ce mélange de piments oiseaux et de pâte de crevettes est un concentré de capsaïcine, un régal!
Pour accompagner le tout du riz cuit avec du lait de coco: et oui, en Indonésie, la noix de coco s'invite partout! ;-) Ingrédients: Pour la pâte de curry: Préparation: Pour le Sambal terasi (condiment piment/pâte de crevettes) Pour le Nasi gurih (riz au lait de coco) Riz basmati Lait de coco. Lalampa : boulettes de riz gluant au thon épicé (Indonésie) Riz gluant et lait de coco sont deux ingrédients qui se marient à merveille dans cette recette indonésienne, pas si différente de celle des lemper au poulet (lemper ayam) que je vous avais déjà proposé il y a bientôt dix ans (pfffiou, ça ne nous rajeunit pas, hein!).
Les lalampas, de la région de Minhasa sur l'île Célèbes (Sulawesi) ont des origines portugaises, puisque la farce est la même que les Panada qu'on trouve sur la même île, et qui ressemblent fort à de mini empanadas. Cette farce m'a d'ailleurs fait penser à celle de l'empanada gallega (sans les poivrons). Bref, en empanada, c'est super bon, mais en version farcie dans du riz gluant au lait de coco, c'est super gourmand également. Traditionnellement, les lalampas sont réchauffés enroulés dans des morceaux de feuilles de bananier qu'on grillen, ce qui leur donne un petit goût fumé délicieux. Ingrédients: 400g de riz gluant 400ml de lait de coco 0,5 cuill à café de sel 1 boîte de thon à l'huile (poids égoutté 100g Préparation: Légumes Urap (Java) Lemper ayam : Roulé indonésien de riz gluant au poulet et au combava.
Un délice que cette spécialité indonésienne. Le riz gluant est cuit dans du lait de coco, ce qui lui donne une saveur incroyable et très douce. Le poulet est mijoté dans une sauce savoureuse mais pas pimentée, surtout relevée par les feuilles de kafir (combava). Le toute peut se manger chaud ou froid, c'est le genre de street food qui voyage sans problème, pour un pique-nique ou comme en-cas. La version traditionnelle est cuite dans des feuilles de bananier à la vapeur, mais cette version est plus simple: le riz et le poulet sont préparés séparément et sont simplement assemblée en un gros roulé (on en trouve de toutes les tailles en Indonésie: de la taille d'un doigt à celle d'un bras).
Ingrédients: Préparation: Faites cuire le riz gluant dans 300ml de lait de coco aditionné de 150ml d'eau et d'1/4 de cuill à café de sel jusqu'à ce que liquide soit absorbé. Étalez le riz gluant cuit dans le lait de coco (le parfum qui s'en dégage est enivrant!) Bon appétit! Liserons d’eau en sauce tomate épicée (Indonésie) Magret de canard au wok à l'indonésienne. Ma nouvelle façon préférée de manger le magret de canard (peut-être pas la plus jolie, certes) est d'inspiration indonésienne, depuis que je l'ai découverte dans le 'Fire Islands' de Eleanor Ford. J'ai adapté la recette pour une cuisson du canard beaucoup plus légère (j'aime mon magret saignant) et avec plus de bumbu (la pâte de curry aromatique): je préfère moins de viande (un magret pour deux personnes, c'est largement suffisant pour moi) et plus de sauce!
La cuisson dépendra de la taille de vos magret mais aussi du type de wok ou de poêle utilisé: j'ai utilisé mon wok chinois en acier carbone, qui transmet la chaleur très rapidement: la cuisson y est donc assez rapide. A vous d'adapter selon votre goût et votre matériel. Servi sur du riz jasmin avec des épinards sautés (oignon, ail, sauce poisson) c'est tout simplement divin: la peau du canard est légèrement craquante, la chair fondante et le bumbu apporte un peu de piment et d'acidité grâce au tamarin. Préparation: Bon appétit! Nasi Goreng. Les lecteurs de CNN Travel ont voté en 2011 pour leurs 50 plats favoris internationaux. Sur les deux premières marches du podium figuraient deux recettes emblématiques indonésiennes.
Le plat favori est un plat a base de bœuf et gingembre en provenance de Sumatra qui s’appelle le rendang. Le deuxième plat préféré des 35.000 personnes qui ont voté est le nasi goreng. Le satay, un autre plat indonésien que nous vous avons fait découvrir, figure a la dixième place du classement. On y découvre d’autres recettes que nous avons mises à l’honneur aussi le phô du Vietnam, la « egg tart » attribuée à Hong Kong mais qui s’apparentent aux pasteis de nata du Portugal, la pizza napolitaine, le brownie, le bibimbap coréen.
Qu’est-ce que le nasi goreng ? Le nasi goreng peut être considéré comme le plat national, ou tout du moins, un des plats nationaux indonésiens. Qu’est-ce que le kecap manis ? Le kecap manis est une sauce soja sucrée typiquement indonésienne. Qu’est-ce que le terasi ? Nasi Goreng. Nasi Goreng aux anchois frits (Indonésie) Nasi Goreng balinais. Oeufs de caille au satay : Apéritif javanais. Oeufs durs en sauce à l'indonésienne. Pain sucré aux épices (Indonésie) Panadas au thon épicé de la baie de Manado. Pempek de poisson et bouillon aigre-doux comme à Sumatra. Perkedel : Boulettes de pomme de terre (Bali) Petits pains fourrés au poulet curry (Indonésie)
Poulet braisé Taliwang comme à Lombok. Poulet en sauce très piquante (!) de Manado. Poulet Rendang. Poulet Satay. Poulet sauce soja au piment (Indonésie) Rempeyek (chips javanaises de lentilles) Rendang indonésien. Salade indonésienne Gado gado à la sauce cacahuète. Smor ikang : Soupe de poisson indonésienne. Sop konro - Soupe de côtes de bœuf (Indonésie) Soto betawi - Soupe indonésienne de viande au lait de coco. Soupe de queue de bœuf indonésienne. Soupe indonésienne au poulet et aux vermicelles.
Tempeh frit à l'indonésienne. Trancam : Salade à la noix de coco indonésienne. Boisson glacée à la coco. Boules indonésiennes au pandan fourrées coco. Crêpes indonésiennes à la noix de coco. Gâteau à étages néerlando-indonésien. Gelée au lait de coco et au pandan (Indonésie) Kolak Pisang. Martabak Manis : Crêpe au chocolat indonésienne. Martabak manis - Le pancake indonésien. Petits gâteaux indonésiens à la coco (Kue Putu) Pisang Goreng : Plantain frite à l'indonésienne. Sablés au beurre et aux amandes (Indonésie) Salade de fruits à la glace pilée et au lait concentré (Indonésie) Saraba - Lait de coco aux épices (Indonésie) Tarte Susu Bali : La tarte crémeuse balinaise.