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Anchois

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Anchoïade maison. Envie d’un petit apéro provençal, informel qui ne vous demande que quelques minutes. Je vous propose aujourd’hui la fameuse anchoïade au charme fou (si vous aimez les anchois bien sûr hi hi). Une crème très savoureuse à déguster à petites doses sur du pain, avec des crudités, en accompagnement de salade ou de légumes rôtis. Toute la saveur et le caractère de la Méditerranée concentrés ! Asperges à la vénitienne. Versione italiana più giù Petite recette originaire de la Vénétie, très simple, rapide et fraîche… avec des asperges !

Asperges à la vénitienne

La cuisine vénitienne est particulière. Quelque part elle s’éloigne des clichés ou, en tous cas, des plats que nous imaginons typiquement italiens. Banchan d'anchois. [Photographs: Vicky Wasik] Myeolchi bokkeum is a classic Korean banchan consisting of stir-fried dried baby anchovies coated in a sweet-spicy-savory glaze.

Banchan d'anchois

Served at cool room temperature, this side dish is light and refreshing, perfect alongside spicy Korean barbecue, hot and cheesy fire chicken, a hearty bossam spread, or as part of any simple weeknight dinner. (It's also a very good snack for any time of day.) This recipe comes together in minutes, and the glazed anchovies keep quite well in the fridge. So while it's ideal for serving alongside a full Korean meal, it's also perfect for sprucing up a desk lunch, as a snack with drinks, or just to tide you over before dinner. Barbajuans. Ingrédients pour 30 à 40 barbajuans Préparation : 35 minutesCuisson : 30 minutes au four, quelques minutes par face à la friteuse Pour la pâte : 500 g de farine de petit épeautre (personnellement je l’aime complète, mais prenez-là comme vous voulez) ou a défaut, de farine de blé2 œufs1 paquet de levure1 cuil à café de sel fin4 cuil à soupe d’huile d’olive10 cl d’eau tiède Pour la farce : 500 g d’épinards100 g de riz cuit (par exemple le basmati complet de la Compagnie Autour du Riz)2 oignons6 anchois150 g de parmesan2 œufs4 cuil à soupe d’huile d’olive50 g de pignonsSel, poivre Commencer par préparer la pâte qui doit reposer le temps de la préparation de la farce : Mélanger la farine, la levure et le sel.

Barbajuans

Capellini aux moules et persillade aux anchois. Ingrédients Préparation Persillade aux anchois Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Capellini aux moules et persillade aux anchois

Saler et poivrer. Prélever le quart du mélange et le réserver dans un autre grand bol pour les moules après la cuisson. Capellinis et moules Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Note La persillade est un mélange de persil frais haché et d’ail. Coeurs d'artichauts aux anchois. Hasselback potatoes à la crème anchois-ail. Voici les fameuses "hasselback potatoes", que certains traduisent avec un sens du glamour ô combien maîtrisé "les pommes de terre accordéon".

Hasselback potatoes à la crème anchois-ail

En fait il s'agit d'une façon particulière de découper les pommes de terre, ayant été créée au 18ème siècle dans le restaurant "Hasselbacken" de Stockholm. Linguine au citron, mascarpone, noix, courgettes et anchois. Versione italiana più giù Incroyable comme le réfrigérateur peut nous réserver de belles surprises !

Linguine au citron, mascarpone, noix, courgettes et anchois

Des fois je me dis que, comme beaucoup d’italiens, j’ai les pâtes dans mon ADN. Un lien unique, un feeling, on sent toujours comment les accommoder. Les pâtes sont faciles, rapides, rassurantes. Donc, j’ouvre le frigo. Je souhaitais donner un caractère frais, un peu la mer en hiver à ces pâtes et c’est là que sont entrées en jeu les anchois (ingrédient précieux du placard italien), le citron et les noix pour le croquant.

Myeolchi Bokkeum. L’autre jour avec ma recette de bao au poulet croustillant, je vous avais parlé d’un concours organisé par 750 G , sur le thème de la cuisine coréenne.

Myeolchi Bokkeum

Eh bien vous avez sûrement dû croiser les doigts très très fort pour moi… car j’ai remporté le concours! Netholi Niravu : anchois frits à l'indienne. Pâtes aux anchois. Pissaladière. Pizza à la puttanesca. Aimez-vous les anchois ?

Pizza à la puttanesca

Beaucoup de personnes les adorent et d’autres les détestent. Je pense que si vous êtes là ce jour, vous faites partie du premier groupe. N’est-ce pas ? Pour moi, les anchois, c’est vrai que je les aime que s’ils sont de bonne qualité, car sinon je trouve qu’ils ont que le goût du sel. Roulés de pain aux anchois et poivrons confits. Salade Caesar à la truite. Salade de pâtes Caesar. Whip up a 20-minute meal in-a-bowl with a refreshing recipe for Chicken Caesar Pasta Salad starring DIY dressing.

Salade de pâtes Caesar

Chicken Caesar salad, meet pasta salad. Pasta salad, meet chicken Caesar salad. Now that everyone’s acquainted, allow me to introduce you to the greatest matrimony since peanut butter and jelly: Chicken Caesar Pasta Salad. Look at all that goodness in a bowl! Crisp Romaine lettuce, store-bought rotisserie chicken (time-saver of the century!) The anchovy paste is totally optional, although it does give this Caesar its characteristic flavor oomph. Sauce Caesar. My family loves this rich and creamy Caesar salad dressing. Sauce pébrade. Voici une recette que j’essaie de dépoussiérer car elle vaut le détour.

Sauce pébrade

Je me sers de cette sauce aux anchois pour préparer les cardons comme on le faisait en Provence avant. Par goût ou par effet de mode, les anchois ont un peu disparus de la cuisine. Spaghetti alla puttanesca. Tarte aux anchois et aux poivrons marinés. Tomates farcies sans viande comme en Ligurie. Ces tomates farcies sans viande et typiques de Ligurie sont savoureuses, ensoleillées et préparées avec trois fois rien mais pleines d’idées… comme souvent la cuisine italienne.

Sans viande donc mais avec l’humble pain et des petits plus qui rendent la farce vraiment gourmande (et même nourrissante). Un vrai farci, différent des ces tomates gratinées au pecorino qui sont plus une petite bouchée, par exemple, mais le principe reste le même.