Baba Ganoush / Moutabal / Caviar d'aubergine. Cette recette porte beaucoup de noms différents.
Le Baba Ganoush, moutabal, mtabal... Mais le résultat est le même et toujours délicieux quand il est fait "maison". Pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s'agit d'un caviar d'aubergines à la crème de sésame (tahina), relevé d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron. On retrouve ce plat dans le bassin méditerranéen, au Liban, en Egypte... Une petite merveille, surtout avec des morceaux de pains trempés dedans! Recette du babaganoush: -3 aubergines -le jus de deux ou trois petits citrons -2 gousses d'ail -4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive -4 cuillerées à soupe de crème de sésame (tehina) -sel Commencer par mettre au four les aubergines.
Mettre le four en position "grill" et rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps. Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Bettre la chair avec une cuiller pour réduire en purée. Ajouter l'huile d'olive. Le sel et la crème de sésame (tehina, tahini, tahin...). Bamia d’agneau aux gombos et pilaf arménien. Après une semaine 100 % sushis, on revient aux sources, enfin surtout aux miennes avec un de mes plats préféré.
Le plat de mon enfance que mon cher papounet faisait si bien (ça devait d’ailleurs être le seul plat qu’il cuisinait à merveille…) : les Bamia. Il s’agit, ni plus ni moins, d’un espèce de ragout d’agneau au gombos, enfin aux bamias pour les « ian jans » comme moi. Börek aux herbes. Boulettes d’agneau à la patate douce. Vous connaissez mon addiction pour les boulettes… Et ma façon de les faire a évolué au fil de temps !
Je reste une adepte de la boulette de viande traditionnelle, à l’italienne, mais j’avoue que d’autres recettes m’ont conquise. En particulier celle où on les réalise avec un mélange moitié de légumes râpés et moitié de viande hachée, plus ou moins égales. Avec une cuisson au four. Je vous en ai déjà parlé ici : Boulettes de viande aux courgettes, carottes & épices Leur texture est juste parfaite !
Moelleuse, pas du tout sèche. Chou fleur rôti au four, sauce au sésame. Chou fleur rôti au four Le chou-fleur rôti au four, ca change.
Je vous avais déjà proposé une recette : Chou fleur et choux de Bruxelles rôtis au four, amandes et airelles. Là je vous propose le chou-fleur seul, mais accompagné d’une sauce au sésame, de raisins secs et d’amandes concassées. Il vous faut pour 4 personnes 1 petit chou-fleur2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 pincée de sel1 pincée de poivre1 pincée de sumac (facultatif) Dip de cajou aux herbes fraîches. Je suis tombée raide dingue de ce dip à base de noix de cajou.
D'abord pour sa légèreté qui change des dips de légumineuses (que j'adore toujours autant) et ensuite pour son goût neutre qui laisse herbes fraiches s'exprimer pleinement. Il est donc idéal, pour un apéro tout en finesse, servi avec des légumes crus, un beau morceau de pain croustillant ou quelques gressini. Fatayer - Recette traditionnelle libanaise. Nous partons à la découverte du fatayer ou fitiir, un des plus célèbre mezzés de la cuisine libanaise, ce petit chausson farci d’épinards délicieusement parfumés, qui fait partie intégrante de de la cuisine arabe et est principalement consommé en Turquie et dans tous les pays du Proche-Orient déjà dominés par l’empire ottoman : la Syrie , l’ Egypte, la Jordanie et d’autres pays de la région, comme l’Irak et Israël.
Qu’est ce qu’un fatayer ? Foul à la crème de sésame. Après le houmous, voici ma nouvelle obsession: le foul à la crème de sésame que l'on déguste en Syrie pour le petit déjeuner.
Freekeh à l'halloumi grillé. Ma nouvelle découverte: le freekeh!
A prononcer "fri-ka" s'il vous plait. En vente chez Delhaize, j'ai été immédiatement attirée par ce nouveau produit du rayon des boulgour, quinoa et céréales diverses. Le freekeh est une préparation traditionnelle du Moyen-Orient composée de blé vert grillé. Cette céréale est non seulement riche en fibres mais possède un indice glycémique assez bas. Freekeh aux fruits secs. Galettes d'herbes iraniennes. Makes 8 fritters to serve 4-8 (depending on whether everyone is having one, in a pitta, or two as they are) These can be snacked on as they are, at room temperature, or else served with a green tahini sauce and some extra herbs.
These fritters are a bit of a fridge raid, using up whatever herbs you have around. As long as you keep the total net weight the same and use a mixture of herbs, this will still work wonderfully. The batter will keep, uncooked, for 1 day in the fridge. Gondi au boeuf et à l'estragon (plat iranien) These rice-spiked dumplings look rather extraordinary, but you'll be smitten after the first bite.
The dried lime makes this dish, so do try to get hold of some. Sun-dried black limes have a complex, distinct taste – sour-citrus, aromatic, slightly fermented – that's well worth getting to know. Either buy the lime powder, or make your own by halving a few whole dried limes, blitzing them in a spice grinder and passing through a fine sieve. This recipe is adapted from Gideon Kalimian's The Persian Kitchen. Bring a small pan of water to a boil, add the rice and cook for four minutes. Gondi au poulet (Iran) These Iranian dumplings aren't to everybody's taste, admittedly, but, like Marmite, if they are, you'll love them. They're traditionally served in an aromatic broth that's both comforting and hard-hitting at the same time.
Gözleme aux figues et chèvre frais. Bonjour tout le monde! Comme promis voici la recette de figues dont je vous avais parlé il y a peu : la recette des gözlemes aux figues et chèvre frais. Depuis le temps que je voulais republier une recette de gözleme c’est chose faite! Ok il y a déjà la recette des gözlemes aux épinards depuis mon retour de Turquie mais depuis j’en cuisine très très régulièrement à plein de choses différentes (honnêtement je pourrais facilement faire un blog uniquement avec des recettes de gözlemes)!! J’allais vous dire que c’est une recette facile et rapide (ce qui est réellement le cas) mais je sais que préparer cette pâte peut faire peur (surtout qu’elle est assez « pénible » à étirer) donc je me suis dit qu’une petite vidéo pourrait peut-être vous aider ou du moins vous motiver à faire cette recette car c’est un délice et ce serait dommage de se freiner pour quelque chose d’aussi facile et accessible pour tous.
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Quantité : 4 gözlemes. Houmous. D’Israël à la Grèce, de l’Égypte, de la Jordanie au Liban, en passant par la Turquie, qui ne connaît pas le houmous ? Jujeh kabab iranien. Partout dans le monde, le mot kebab est utilisé pour désigner des brochettes de viande grillée, et même parfois des légumes. Aujourd’hui, nous continuons notre périple iranien avec l’un des kebabs les plus populaires du pays : le jujeh kabab. Le jujeh kabab, également appelé joojeh kabob ou joojay kebob (جوجهکباب), se compose de morceaux de poulet marinés dans du jus de citron ainsi que du safran et de l’oignon finement haché qui sont préparés en brochettes à l’avance avant d’être grillés sur demande. Keshke. Une recette incroyablement bonne dans un contexte un peu particulier. J'ai croisé le chemin des cuistots migrateurs il y a déjà deux ans et nous nous étions promis de faire quelque chose ensemble. Les cuistots migrateurs emploient des cuisiniers réfugiés, qui préparent des plats de leur pays.
Lahm Bi Ajin (Liban) Le 22 novembre, le Liban célèbre chaque année depuis 1943 sa fête nationale, même si le retrait effectif des troupes françaises et anglaises ne sera définitif qu’en 1946. Le 22 novembre 1943 correspond en fait au jour où le chrétien Béchara el-Khoury, ayant oeuvré pour l’indépendance du Liban, est libéré de prison. Il est alors élu Président de la République libanaise. Le drapeau qui flotte actuellement au Liban date également de 1943. Muhammara - Recette traditionnelle syrienne. Alep, l’une des plus anciennes et des plus merveilleuses villes syriennes, sera notre destination d’aujourd’hui pour découvrir l’un des fleurons de la gastronomie syrienne : la muhammara ou mouhammara.
La cuisine syrienne La Syrie est un pays du Moyen-Orient qui borde la Turquie, l’Irak, la Jordanie, Israël et le Liban. La convivialité est l’un des traits connotatifs de la vie syrienne. Pain libanais au zaatar. La cuisine libanaise et ses fameuses galettes au zaatar nommées manaich ! Et pas seulement manaich car les graphies sont nombreuses : manakish, manaqish, manaeesh, manakeesh, mana’ich, mana’ish, manaïsh, man’ouché, mankoucheh mais aussi mu’ajjanāt. Pain pita aux falafels comme dans les rues d'Israël. Israël, Liban mais encore en Egypte ou en Syrie, … Débarquons donc dans ces rues en ce début de semaine … Pizza arménienne aux poivrons.
Poivrons farcis aux merguez et boulghour. Pommes de terre rôties au safran. Poulet au miel et à la grenade. Poulet caramélisé à la mélasse de grenade et aux pruneaux. Pour tout vous dire, le jour où j'ai testé cette recette je n'avais nullement l'intention de la publier. Pourquoi ? Poulet mariné à l'orange et au zaatar. Poulet mijoté sauce grenade et noix. Poulet satsivi (sauce à l'ail et aux noix) Tender pieces of chicken swimming in a creamy walnut and garlic sauce, this Satsivi with chicken is comfort food the Georgian way! I warned you: I’m in love with walnuts. Ok, so maybe you weren’t around earlier this week when I declared this love whilst simultaneously throwing this Khoresh Fesenjān (aka kick ass Persian stew with a sauce made out of walnuts and pomegranates) out into the food blogging word.
Well, if you weren’t around you missed a treat because it is a kick-ass recipe that you need to make asap! Oh, and you also missed me going food-blogger-crazy and loosing my mind over walnuts (Im not usually a fan of them so it was a big deal!) Not just plain walnuts though. Yes, I’m talking about walnut sauce. Sabich aux légumes des rues de Tel Aviv.
Salade de boulgour aux raisins secs et pistaches. Salade fattoush au chou rouge grillé. Samsa ouzbek à la viande. Sandwich chich taouk. Shashlik du Caucase. Shawarma de poulet. Socca à l'agneau haché. Taboulé revisité. Tajine de keftas aux pommes de terre. Timman Bagilla : riz aux fèves, poulet et grenade sauce yaourt. Basboussas à la fleur d'oranger. Cake au coing et à la rose. Mélasse de grenade maison. Qatayef - Recette traditionnelle Syrienne. Salade de pastèque et melon au sirop de menthe. Samossas à l'ananas, miel et gingembre. Taboulé sucré à la grenade. Tarte à la crème, banane, halva et cardamome. Tourte aux pommes, noix et cardamome.