Tomates vertes au vinaigre à froid.
Citrons confits. Moutarde. Pickles. Mélasse de grenade maison. Connaissez-vous la mélasse de grenade ?
Cet ancien condiment du Moyen-Orient (très utilisé notamment au Liban et en Turquie), qui n’est pas vraiment une mélasse (puisqu’il ne provient pas du sucre), très parfumé, acidulé et doux est vraiment un produit superbe et un grand allié en cuisine. En plus, à part courir dans une épicerie orientale (en passant la marque Cortas comme celle de la fleur d’oranger est très bien) vous pouvez préparer la mélasse de grenade vous-même en partant des fruits. C’est tout simple, il faut juste un peu de patience et c’est un jolie idée de cadeau gourmand. Plus bas je vous donne également quelques idées d’utilisation… la mélasse de grenade se marie pratiquement avec tout ! Il y a d’ailleurs des recettes dans mon dernier livre Cuisine du Soleil. Je suis toujours séduite par les condiments qui remontent très loin dans le temps à base de fruits.
Voilà, et vous vous l’utilisez comment ? Mélasse de grenade (pour une petite bouteille de 25 cl environ) 1. 2. 3. "Gomasio" ou sel de sésame. Jeudi 25 janvier 2007 "Gomasio" ou sel de sésame Le gomasio est un mélange de graines de sésame et de sel marin , légèrement grillés puis broyés.
Chaque petit grain de sel est ainsi imprégné par l'huile des graines de sésame. Le sésame, dont l'huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme. Une façon saine et savoureuse d'assaisonnerLe nom vient de " goma " qui veut dire sésame en japonais. Rien de plus simple que de préparer son gomasio ... Il faut faire dorer à sec 90 grammes de graines de sésame et 10 grammes de gros sel dans une poële en remuant régulièrement, pendant quelques minutes Passer au mixer, suffisamment pour que ce soit moulu grossièrement mais pas trop pour ne pas faire une pâte. Gomasio fait Maison...
Mardi 26 avril 2 26 /04 /Avr 13:53 Le gomasio est composé d'un mélange de graines de sésame grillé et de sel marin puis le tout est broyé, utilisé depuis des millénaires au Japon.
Chaque grain de sel est ainsi imprégné d'huile des grains de sésame broyés. Le sésame dont l'huile est très riche en acide gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux, neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise lui la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme. La mostarda italienne : origines, recettes et marques (non, ce n'est pas de la moutarde ;-) Pour être plus fidèle à la tradition italienne, j’aurais dû vous parler de ce produit particulier, unique, qu’est la mostarda di frutta (rien à voir avec la moutarde française) en période de fêtes de Noël.
Mais bon, le temps passe et j’en consomme tout l’hiver, donc nous sommes encore à temps. Je vous avais d’ailleurs déjà touché deux mots sur la mostarda de Cremona à propos des tortelli di zucca (ravioli de potiron un peu doux, une recette magnifique). Généralement la mostarda est un peu méconnue hors frontières, mais certains d’entre vous connaissent bien cet ancien condiment à base de fruits. Sapa, saba, vincotto, mosto cotto et vino cotto : qu'est-ce que c'est et que faire avec ? Depuis un bout de temps, je souhaitais vous parler d’un produit italien ancestral (qui date de l’époque des Romains c’est dire) et que j’ai redécouvert en cuisine grâce à des amis italiens il y a quelques années.
En plus il revient à la mode chez certains chefs en Italie. Il s’agit d’un condiment un peu de niche et très particulier appelé saba ou sapa, vincotto, mosto cotto ou même vino cotto selon les régions et les recettes. Je vous en avait d’ailleurs touché deux mots dans cette confiture de poires et vino cotto. Un condiment né essentiellement pour conserver le moût de raisin. L’esprit est un peu semblable à la mélasse de grenade même si bien sûr les origines, le goût et l’usage sont différents. Si vous êtes curieux sur sa composition, son usage et ses origines, voici toutes les réponses 😉 La saba ou sapa ou mosto cotto qu’est-ce que c’est ?
Le mot saba ou sapa vient du latin savòr ou sapòr qui signifie, devinez ? Ce produit est typique uniquement de certaines régions d’Italie. A.