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Combava

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Ballotins thaïs frits au porc et au combawa

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Cari de pintade au combava

Cette recette de cari peut faire partie d’un menu de fêtes en cuisine créole. Utilisé à la bonne dose, le Combava apportera une touche délicate à votre cari pintade. Astuces : adoptez la même préparation pour une recette au poulet. Vous apprécierez aussi notre escalope de pintade flambée au vieux rhum (recette par ici). Coût : Abordable | Difficulté : Facile | Nbres de pers : 4 à 6 | Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 45 min Ingrédients : 1 pintade > 1,2 kg | 2 combavas | 1 gros oignon | 4-6 gousses d’ail | 3 tomates | 1 clou de girofle | gingembre | thym | sel, poivre, safran Conseil : Jetez un cube de gingembre frais lors de la friture de votre viande afin d’en attendrir la chair ! Carpaccio de thon, passion et combava. Curry de saumon coco et combava.

Curry vert de poulet aux pousses de bambou. Au cours du dernier mois, nous avons exploré la cuisine thaïlandaise, une cuisine très riche et variée qui repose essentiellement sur l’équilibre des composantes aromatiques.

Curry vert de poulet aux pousses de bambou

C’est une cuisine qui fait jouer l’interaction des saveurs et des textures et aucune recette ne l’illustre mieux que notre dernière recette du mois : le curry vert également appelé kaeng khiao wan en thaï. Dans les dernières recettes que nous avons publiées, nous avons discuté des currys les plus populaires de Thaïlande, comme le kaeng kari kai (curry jaune), ainsi que la pâte de curry rouge que nous avons préparée pour nos tod man khao pod (beignets de maïs) ainsi que nos tod man pla (croquettes de poisson).

Papillote de poisson épicé à la cambodgienne. L’amok trey (ou amok trei) est l’un des plats nationaux du Cambodge.

Papillote de poisson épicé à la cambodgienne

Cette délicieuse combinaison de poisson avec une riche crème épicée à la noix de coco, cuite à la vapeur dans un panier fait avec des feuilles de bananier, est unique et tout simplement exquise. En Asie du Sud-Est, amok (ហហ្មុក en khmer), mok (ຫມົກ en lao) ou ho mok (ห่อหมก en thaï) définit le processus de cuisson à la vapeur d’un curry dans les feuilles de bananier, ainsi que le plat lui-même.

L’amok est très populaire au Cambodge, ainsi qu’au Laos et en Thaïlande, et Nadine n’a rien à voir avec ce plat 😉 Il existe deux types d’amok au Cambodge: le premier, l’amok trey, se prépare avec du poisson et l’autre cuit avec des escargots de rizières est appelé l’amok chouk. Je suis peut-être Français, mais les escargots m’excitent un peu moins que les poissons, alors je l’ai jouée plus sûre.

Grâce à sa cuisson à la vapeur, l’amok a une texture ferme mais reste cependant bien humide. Pintade au combava. Poulet grillé dans des feuilles de combava. J’ai beaucoup de peine à trouver des produits corrects pour cuisiner.

Poulet grillé dans des feuilles de combava

En Suisse, j’avais l’habitude d’acheter mes fruits et légumes à la ferme, les poissons (du lac) chez le pêcheur, la viande à la boucherie locale et une grande partie du reste dans une épicerie bio. Poulet mijoté au gingembre et combava. Parce que l'on m'avait donné un poulet élevé en plein air et nourri exclusivement aux grains de maïs, j'ai voulu continuer de respecter ce magnifique produit en le cuisinant amoureusement et délicatement.

Poulet mijoté au gingembre et combava

J'ai sélectionné avec attention quelques épices, plantes aromatiques et condiments afin de sublimer cette viande merveilleuse. J'ai d'ailleurs choisi les plus belles feuilles de mon combava pour lui en faire offrande. Un petit moment de grâce en cuisine où l'inspiration me parvient de mon environnement direct, la Réunion; j'adore! Pour 4 à 6 personnes: Préparez les ingrédients comme précisé dans la liste. Raviolis à la morue et au combawa. Ah les raviolis chinois, c’est un plat que j’aime préparer à la vapeur ou frits.

Raviolis à la morue et au combawa

Cette fois, je te propose une recette de raviolis wonton à la vapeur. Mais tu peux aussi les frire et même les préparer pour une soupe chinoise. Ils seront tout autant délicieux. J’ai opté pour une farce à la morue avec une pointe de combawa. Et franchement, en toute objectivité, c’est délicieux. Salade de haddock, fenouil et pomme verte. Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de salade, et encore plus longtemps que je n’avais pas cuisiné de poisson…FranceAgrimer m’a proposé de participer à son concours lancé aux blogueurs culinaires : créer une recette à base de poissons, en choisissant parmi ces 4 propositions : cabillaud, haddock, sardine ou rouget.

Salade de haddock, fenouil et pomme verte

(EDIT : et ma recette est sur le podium ! On la retrouve donc également sur le site magazine Régal !) Bizarrement j’ai choisi le haddock.Bizarrement car, à ma connaissance, je n’en avais jamais mangé. Je suis donc allé faire mon petite marché sans trop savoir ce que je cherchais, ni trop savoir à quoi m’attendre, mais en ayant au préalable fait une petite recherche sur la bête… Sauce piquante piment gingembre combava. On est déjà le 1er décembre, et pendant que tout le monde ouvre son calendrier de l’avent/accroche sa couronne sur la porte/prépare des bredele, moi je m’attelle plutôt à concocter des sauces piquantes maison.

Sauce piquante piment gingembre combava

Ma cuisine est temporairement devenue un laboratoire où fleure bon la capsaïcine, depuis que j’ai acheté un énorme bouquet de piments au marché. J’en ai cueilli pas moins de 200 sur ce petit arbuste! D’après des commentaires sur les réseaux sociaux, il s’agirait de piments « cabri », une variété qui est très répandue à la Réunion. Moi je suis à 9000 km de cette jolie petite île, ce sera donc dans l’assiette que je voyagerai à travers cette sauce qui sent bon le combava! J’ai improvisé la recette au pif, et le résultat est vraiment satisfaisant: bien parfumé à souhait! Pour un petit pot: -5 piments cabri (ou antillais) -2 càs de gingembre frais râpé -1 combava -1 càs de sel -5 cl d’huile.

Soupe indonésienne au poulet et aux vermicelles. Il était 7 heures 58 minutes et 52 secondes précisément ce matin du 26 décembre 2004 lorsque la terre trembla au large de l’île de Sumatra en Indonésie.

Soupe indonésienne au poulet et aux vermicelles

Un séisme d’une magnitude exceptionnelle de 9,3 sur l’échelle de Richter, à une profondeur de 10 km. C’était un des plus violents séismes jamais enregistrés. À partir de 8h38, un tsunami s’abattit sur les côtes de l’Indonésie, de la Thaïlande, du Sri Lanka, de l’Inde, de la Malaisie et des Maldives. Tod man pla : croquettes de poisson à la thaïe. En entrée, en plat principal ou encore en pleine rue, voici aujourd’hui ma dernière recette thaïlandaise, des croquettes de poisson appelées tod man pla. Vous les trouverez sous plusieurs appellations : tawd mun pla, tod mun pla, thot mun pla, thot man pla, ou ทอดมัน ปลา en thaïlandais. Trancam indonésien. Velouté de courge thaï au gingembre et combava. Un velouté de courge très doux au lait de coco relevé par la saveur puissante du combava et le piquant du gingembre. Beignets de fruit à pain au combawa. Les jours gras arrivent prochainement en cette période carnavalesque. Et, qui dit carnaval aux Antilles Guyane, dit Beignets de carnaval !

A cet effet, je te propose de découvrir ma recette de beignets de fruit à pain doux (donc extra mûr) avec un soupçon de combawa. Le fruit à pain bien mûr et très parfumé, associé au combawa est une tuerie. Tu verras c’est un régal. De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif ! Imprimer la recette Beignets de fruit à pain au combawa Ingrédients. Boisson coup de boost. Le soleil repointe doucement le bout de son nez et l’envie de faire du bien à mon corps revient petit à petit. J’ai envie de fraicheur, de douceur, de fruits et de légumes. Exit les envies de plats dégoulinants de fromages, les envies de charcuteries luisantes et de pommes de terre fumantes. Brioche au combawa marbrée fruits rouges. Confiture de banane au combava. L’année dernière je vous proposais une confiture peu connue : la confiture de bananes ! « Peu connue » car on en trouve finalement rarement dans le commerce. Crème brûlée au combava. Attention, dessert à fort pouvoir addictif ! Un petit point sur le combava pour celles et ceux qui le découvrent ici.

Le combava est un agrume d’origine indonésienne, également très utilisé dans la cuisine réunionnaise. On cuisine les feuilles et le fruit dont on utilise principalement le zeste. Gâteau vegan au combava et graines de chia. Bonjour, Le mois dernier, ma maman est arrivée toute contente chez moi, me montrant fièrement les deux citrons combava qu’elle avait dégotés chez le primeur du village voisin. C’était la première fois qu’elle touchait ces petits agrumes d’un vert intense, à la peau rugueuse et parfumée. Glace à l’avocat parfumée au combawa. Jus de giraumon, mangue et combawa. Smoothie au kiwi, à la mangue et au combawa.

Depuis 1 semaine je me suis remise à considérablement limiter le sucre dans mon alimentation. Pour les raisons que j’énonçais dans mon article sur la réduction du sucre, j’ai une grosse tendance à me diriger vers ce qui est sucré lors des petits moments de down. Et ces moment, ils arrivent de plus en plus fréquemment à cette période, avec l’arrivée de l’hiver, les jours qui raccourcissent, le froid qui arrive, la fatigue, moins d’ensoleillement… enfin je ne vais pas vous déprimer davantage, la météo s’en charge assez. Spritz au chocolat blanc et au combawa. Pendant les fêtes de fin d’année, avec ma fille, nous adorons pâtisser.