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Pescado

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Rollo de bonito. Anchoas caseras en salazón. Receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa. Hay que procurar comprar boquerones muy frescos y de tamaño grande.

Anchoas caseras en salazón. Receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa

Sé que hay gente que no considera necesario cogelar el pescado; seguramente dará algo de pena hacerlo si tenemos la suerte de tener a mano una buena lonja a pie de mar, pero yo no me fío. Prefiero curarme en salud y congelar los boquerones al menos 48 horas para evitar el anisakis. Lo primero es lavar y secar suavemente con agua cada pescado. Después hay que limpiarlos, sin prisas, una tarea muy sencilla en cuanto le pillamos el truco. Presionando ligeramente con dos dedos en las agallas, tirar de la cabeza girándola un poco; saldrá con gran parte de las vísceras. Arrancar con cuidado la espina dorsal. Caballa al horno a la griega: receta fácil, saludable y muy económica. La caballa –también llamada verdel, sarda o xarda– es un pescado pariente del atún, oriundo del Atlántico norte y el Mediterráneo, que ahora está en plena temporada.

Caballa al horno a la griega: receta fácil, saludable y muy económica

Su presencia en la dieta europea es antiquísima, en fresco y escbechado. Es protagonista de un sinfín de recetas en el mediterráneo, y en el mundo anglosajón da nombre, incluso, a un tipo de formación de nubes (el mackerel sky), que recuerda a su característica piel. Pero, pese a ser un pescado azul muy saludable, económico y sabrosísimo, parece haber sido relegado de nuestras cocinas en favor de otras especies más fáciles de comer. Allá cada cual, pero desde Directo al Paladar seguimos reivindicando el pescado con esta receta, de supuesto origen griego, pero adaptada de la biblia de la cocina italiana, La cuchara de plata. Dorada gratinada con puré de hierbas y limón. Esta receta bien podría llamarse “Dorada con el traje de salir los domingos acompañada de patatas, hierbas y limón”, pero como esto no es un restaurante de esos en los que todo es audaz, abrumadoramente divertido y los platos tienen nombres raros que suplen carencias, lo dejaremos en “Dorada gratinada con puré de hierbas y limón”.

Dorada gratinada con puré de hierbas y limón

¿A qué viene lo del traje de los domingos? Siempre que hago una de estas recetas de pescado con un gratinado facilón de mahonesa y pan rallado, pienso que lo estoy vistiendo de gala con ropa del Primark. Recetas El Comidista EL PAÍS. Si eres de Andalucía reconocerás esas noches inolvidables en una freiduría: los boquerones, los chocos, la pavía de bacalao o, mi favorito, el cazón en adobo.

Recetas El Comidista EL PAÍS

Aunque ésta era una técnica de cocina que antiguamente tenía doble función práctica -romper la fibra del pescado y, sobre todo, conservarlo-, hoy en día es más bien una preparación que comemos simple y llanamente por placer. ¿Cuánto tiempo hay que marinar el pescado? Lo mínimo son ocho horas, aunque puedes dejarlo tranquilamente un día entero para que se empape más del sabor. Recetas El Comidista EL PAÍS. Antes de que se pusieran de moda los trampantojos culinarios y los oro-parece-plata-no-es de la cocina hipermoderna, ya había quien daba gato por liebre, fideos por angulas, huevas con tinta por caviar y rape por langosta.

Recetas El Comidista EL PAÍS

Aunque entonces el truco estaba más bien en que el comensal no se diera cuenta de que le estabas sirviendo un ingrediente más humilde, en vez de en el “¡oh, parece una cosa pero en realidad es otra!”. Romescada de merluza. No sé por qué no le han dado un Nobel, un MTV Award o han canonizado a la persona que inventó el romesco.

Romescada de merluza

Sin ella no existirían ni las calçotadas, ni seguramente el xató –la salsa no es exactamente igual, pero son primas hermanas– ni la romescada, un guiso de pescado rico y con una salsa de esa que te comerías a cucharadas, gracias a la combinación entre el sabor del suquet y el del romesco en cuestión. En este plato pueden sumarse a la merluza –o sustituirla– calamares o sepia, gambas, langosta si tenemos una celebración y bacalao o cualquier otro pescado al que podamos retirarle la espina con facilidad (y se me acaba de ocurrir que con unas albóndigas también puede estar fetén). Algunas recetas usan pescado en rodajas, pero creo que este tipo de guisos merecen meterles cuchara sin contemplación y sin tener que pensar demasiado en quitar espinas. Dificultad. Zamburiñas picantitas con salsa de tomate y jengibre. Receta.

Desde hace muchos años, soy un entusiasta aficionado a las vieiras y zamburiñas, unos moluscos que me encantan tanto a la plancha como rellenos y gratinados.

Zamburiñas picantitas con salsa de tomate y jengibre. Receta

El otro día estaban a muy buen precio y me animé a comprarlas para hacer estas zamburiñas picantitas con salsa de tomate y jengibre, que aún recuerdo emocionado. El nivel justo de picante, una salsa sabrosa con el inconfundible frescor que siempre aporta el jengibre, y una cocción perfecta, hicieron que mi mujer y mi hijo me felicitaran especialmente cuando dimos cuenta de ellas. Las tomamos de cena y servimos cuatro por persona. Tiradito de salmón marinado con sésamo. Receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa. Si buscáis un plato ligero, que se pueda preparar con antelación, que no requiera de esfuerzo alguno y que se prepare en un plis plas, me atrevería a decir que lo habéis encontrado.

Tiradito de salmón marinado con sésamo. Receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa

Este tiradito de salmón marinado con sésamo cumple todos estos requisitos y más, pues también es un bocado nutritivo y está delicioso. Se puede servir como aperitivo, con unas galletas saladas de sésamo y Parmesano, o como plato principal acompañado de alguna de estas 31 guarniciones originales y convertiréis vuestros platos en una fiesta. Para que este tiradito de salmón marinado con sésamo nos salga de película, es importante usar buen producto y limpiar bien el salmón de espinas, pero más allá de estos dos requisitos el resto es coser y cantar.

Ingredientes para ocho o diez personas. Pargo al horno con patatas coci-asadas. Receta de cocina elaborada y deliciosa. La receta de hoy es una receta de pescado al horno y os recomiendo que la leáis con detenimiento ya que surgió casi por casualidad.

Pargo al horno con patatas coci-asadas. Receta de cocina elaborada y deliciosa

Preparé este pargo al horno con patatas coci-asadas al no poder permitirme comprar un besugo de buen tamaño cuando fui al mercado a buscarlo para cocinarlo con motivo de una celebración familiar. Bonito en aceite, limón y romero. Receta de esfuerzo mínimo y lucimiento máximo. El bonito es un ingrediente que da mucho juego en la cocina y que enriquece cantidad de platos: pinchos, tostas, tapas, ensaladas, pastas, tortillas, etc.

Bonito en aceite, limón y romero. Receta de esfuerzo mínimo y lucimiento máximo

Brilla con luz propia en recetas tradicionales como el marmitako, el bonito con tomate o el bonito encebollado y admite recetas diferentes como el bonito en aceite, limón y romero. Durante los meses de junio hasta octubre encontramos hermosos ejemplares de bonito en las pescaderías. Está en su mejor momento de sabor y calidad y también de precio. Merece la pena aprovechar para hacerse con una buena pieza y elaborar este bonito en aceite, limón y romero, que recomendamos embotar en aceite y disfrutar en los días siguientes si no se quiere consumir en el acto.

Ingredientes para cuatro tarros. Hamburguesas caseras de salmón con salsa de pepino. Receta. Lo reconozco, me gustan las hamburguesas. Me parecen una forma muy cómoda de comer distintos alimentos y por eso me gusta prepararlas a mi gusto, dándoles mi toque personal. En esta ocasión he preparado unas hamburguesas caseras de salmón con salsa de pepino a partir de unos lomos de salmón fresco. Prepararlas no os quitará más de 20 minutos, y el resultado es genial. Además puede ser una forma de ir acostumbrando a vuestros hijos al sabor del pescado y además a comprender que una hamburguesa puede ser un placer gastronómico, en contraste a los preparados cárnicos aplastados que venden en las cadenas de comida rápida. Ni punto de comparación. Ingredientes para 3 o 4 personas. Tres variaciones de la merluza rebozada que deberías probar. La merluza rebozada es un sabor asociado a la infancia, una de esas magdalenas de Proust que todos tenemos instalados en la memoria.

Puede ser la que preparaba tu abuela, a la romana clásica y con deliciosos pimientos verdes fritos como acompañamiento, otra receta familiar e incluso la congelada que a veces daban en el comedor del colegio (la memoria es así, a veces le da por donde menos lo esperas). Hamburguesas de bonito con mayonesa de aguacate. El fenómeno hamburguesero no tiene techo, como bien contó hace unos meses nuestro compañero Jordi Luque en su artículo 'Contra la fiebre de las hamburguesas'. Pero, como en todo, hay propuestas absurdas y sin sentido y otras que tienen tanto sentido como esta deliciosa hamburguesa de bonito. Bonito eurovisivo. Este artículo se publicó originalmente en la revista 'Tentaciones'. Europa está cada vez más fea. Si yo fuera ella, con su trato a los refugiados, sus repulsivos movimientos xenófobo-fascistoides o su fracasado empecinamiento en la austeridad, tendría la autoestima por los suelos.

Salpicón de pulpo - El Monstruo de las Galletas. Merluza al cava con langostinos. Receta. Para conseguir un buen plato en nuestras comidas de navidad no hace falta rascarnos los bolsillos. Sardinas marinadas con soja y vinagre de Módena. Tacos de atún marinado al tomillo y limón. Receta saludable. RECETAS Y A COCINAR SE HA DICHO!!!!: TATAKI DE ATUN CON SÉSAMO. Comenzamos nueva semana!!!! Directo al Paladar - Albóndigas de merluza en salsa verde. Receta.

Salmón gravlax o a la escandinava. Receta. El salmón marinado me parece uno de los ingredientes más versátiles en la cocina pues, nos saca de un apuro como protagonista de una ensalada, en un plato de pasta, para hacer unos sencillos canapés o incluso una pizza. Es por eso que hoy os traigo una receta para preparar salmón gravlax o a la escandinava, muy sencilla y que seguro le sacáis partido. Salmón con salsa agridulce estilo oriental. Receta. En esta época de cuaresma, siempre estamos buscando recetas ricas con pescado. A mí me gusta comer pescado durante el año, y uno de mis pescados favoritos es el salmón. RECETINES ASGAYA: Papillote de Salmón con Cítricos y Tomillo. Sopa de mejillones en crema. Receta. Lomos de merluza con tomate y mejillones en escabeche. Receta. Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco. Receta. A mis hijos les sonó muy raro lo de que estaba preparando una albóndigas de pescado, pues era la primera vez que las hacía, pero cuando probaron esta receta de albóndigas de merluza en salsa de vino blanco quedaron encantados.

A mí particularmente los sabores de ajo y perejil me gustan mucho, y a ellos sabe esta salsa. Os aconsejo acompañar esta receta con una buena rebanada de pan, porque os aseguro que lo mojaréis hasta dejar el plato bien seco. Ingredientes para 4 personas. RECETINES ASGAYA: Cazón en Adobo Express.