background preloader

Pains

Facebook Twitter

Pain de mie de Houriet el matbakh. Les beaux jours arrivent avec leur lot de sorties et de pique niques!!

Pain de mie de Houriet el matbakh

Et quoi de mieux pour vos sandwichs que ce délicieux pain à la croûte croustillante et à la mie moelleuse à souhait! J’ai eu l’occasion de découvrir ce délicieux pain de mie sur la chaîne Fatafeat, présenté par la talentueuse Houriet el matbakh. Mais quand j’ai vu l’époustouflant pain de Sara et Saida ici , je n’ai pas pu y résister et je l’ai vite adopté! Sandwichs, bouchées, croque monsieur, il s’adapte à toutes les utilisations. Si vous aimez une mie très aérée, faite le cuire dans un simple moule à cake, par contre si vous tenez à une forme régulière et carrée, utilisez un moule à couvercle spécial pain de mie. Pour l’ utilisation du moule en question, j’ai trouvé tous les détails chez « le meilleur du chef » ici Ingrédients:

Pain de mie à la farine de blé complète : The recette!! Le pain magique. Elle est presque énervante cette recette tellement elle est facile et délicieuse !

Le pain magique

Mais comment ai-je pu vivre sans avant ! Je vous l’indiquais lorsque j’avais essayé les recettes des pains de William et Laura : la recette de Laura étant plus rapide, j’avais un petit faible pour celle-ci. Seul bémol : du lait dans la recette. Pain cocotte. Je raffole du pain, mais pas du pain blanc tout patatra, non !

Pain cocotte

: du pain avec une croûte épaisse et croustillante, un pain coloré, moelleux... Malheureusement pour en trouver du pain comme ça de nos jours, il faut trouver une sacrée bonne boulangerie ou se lever très tôt ! De ce fait de temps en temps je teste quelques recettes (qui fonctionnent plus ou moins bien). Dernièrement je suis tombée sur le blog Ready, Steady...Cook (blog que j'aime d'ailleurs, à la folie, passionnément !) Pain cuit en cocotte. Publié dans : La boulange J'ai récemment fait l'achat du très réussi " L'atelier Pain "dont vous avez sûrement déjà entendu parlé puisque c'est une collègue bloggeuse qui en est l'auteur.

Pain cuit en cocotte

Si vous aimez faire votre pain et vos viennoiseries et que vous ne possédez pas encore ce livre, il faut vite vous le procurer !! Il est vraiment très bien fait, les explications sur les techniques de réalisation sont très bien illustrées. Miche de pain de campagne en cocotte. 1 Mettre dans la cuve d'une machine à pain ou dans un grand récipient : 300 ml d'eau, 100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle, 200 g de farine T45 et 200 g de farine T55. Lancer le programme pâte et l'arrêter dès la fin du pétrissage si on utilise une machine à pain, sinon faire le petrissage au robot ou à la main.

Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. Pain cocotte à la farine de maïs et graines de sésame. Dans un billet précédent je vous proposais la recette du pain cocotte au levain et céréales.

Pain cocotte à la farine de maïs et graines de sésame

Aujourd'hui j'ai eu envie d'un bon pain cocotte tout croustillant, mais d'un peu de changement aussi j'ai donc réalisé mon pain cocotte à base de farine de maïs Il faut savoir que la farine de maïs n'est pas une farine de panification. C'est à dire qu'à elle seule elle ne permet pas de faire du pain. C'est pourquoi il faut la couper avec une autre farine. Le pain inratable et un nouveau site de cuisine – Makanai. En mai dernier, lors d’un atelier photo organisé par Isabelle Rozenbaum, Sophie nous avait expliqué son projet: créer un site de cuisine où l’on pourrait trouver des tas de bonnes recettes mais aussi des informations sur les qualités nutritionnelles de ces recettes, ou leur coût, par exemple.

Le pain inratable et un nouveau site de cuisine – Makanai

Ce site existe désormais, et il s’appelle Cahier de cuisine. Sophie m’en a informée par mail lundi, et m’a demandé de bien vouloir y soumettre ma recette de pain cocotte à la levure ou au levain fermentiscible, recette que je lui avais livrée rapidement en mai et qui lui avait beaucoup plu. Voilà, c’est chose faite, vous pouvez aller la consulter là, (et même l’imprimer), et en profiter pour découvrir ce nouveau site plein de potentiel. Le fabuleux pain sans pétrissage de Jim Lahey. Me voilà enfin de retour après des semaines très chargées !

Le fabuleux pain sans pétrissage de Jim Lahey

Du travail (beaucoup), des gens à bichonner (aussi), des vacances (un peu), du rangement (énormément) et des essais de recettes comme ce pain sans pétrissage... Depuis une dizaine de jours, je teste sans relâche la recette cultissime de Jim Lahey, un boulanger new-yorkais qui a marqué l'Histoire du pain (oui M'sieur dame, rien que ça !). La première fois que j'en ai entendu parler, c'était en 2006 sur le blog Mitaine Écarlate, animé par Ninnie. Son collègue de bureau, lecteur du New-York Times, avait repéré pour elle une étonnante recette de pain dans un article de Mark Bittman, chroniqueur gastronomique (entre parenthèses, il appartient à la mouvance flexitarienne, enfin c'est un autre sujet).

Ce dernier y relate le message qu'un jeune boulanger lui a adressé par e-mail: "Je vais enseigner une technique de panification vraiment minimaliste qui permet aux gens de faire un excellent pain à la maison, avec très peu d'effort. Pain sans pétrissage. Bonjour, bonjour, La semaine dernière j’ai vu sur je ne sais plus trop quel blog une recette de pain à la fermentation à froid, toute la nuit dans le frigo. Recette sans prétrissage. Pain sans pétrissage. Cette petite recette est très pratique pour tous ceux qui ne possèdent pas de pétrin, débutent dans la boulange et n’ont pas beaucoup de temps.

Pain sans pétrissage

Recette d’une simplicité déconcertante et qui fonctionne à merveille : les pains doublent de volume dès qu’ils sont au four, c’est étonnant. Pour 21 petits pains 1kg de farine t55 740g d’eau. Pain en 5 minutes par jour. Le pain artisanal en 5 minutes par jour selon Jeff Hertzberg et Zoë François "Artisan Bread in Five Minutes a Day" (ou ABin5 ou FMB) Jeff Hertzberg et Zoë François ont mis au point une technique de panification minimaliste qui permet à tous de faire du très bon pain à la maison avec très peu d'effort et de temps.

Pain en 5 minutes par jour

Cette méthode vise à préparer une grande quantité de pâton d'avance et d'en sortir au fur et à mesure des besoins. Le volume d'un pamplemousse de pâton donnera une miche. Le pain peut être cuit dès le jour même, il sera déjà très beau et très bon, mais la pâte gagnera en qualité les jours suivants, sans aucune intervention de votre part. La pâte de base se conserve au réfrigérateur en boîte hermétiquement fermée pendant 15 jours. Faire son pain en 10 minutes par jour : ça marche!! Aux Etats-Unis, un livre se vend actuellement comme des petits pains : il est intitulé « Artisan Bread in Five Minutes a Day.

Faire son pain en 10 minutes par jour : ça marche!!

The Discovery That Revolutionizes Home Baking » (« Le pain artisanal en 5 minutes par jour. La découverte qui révolutionne la boulange maison »). Il est écrit par Jeff Hertzberg et Zoë François, publié par St. Martin’s Press, disponible sur le Net (ici, par exemple). Je vous en ai déjà écrit quelques mots ici. Pain rapide 10 mn. Bonjour mes amies ... Comme je boulange depuis fort longtemps car j'adore cela, je voulais vous rappeler cette recette que je fais souvent et qui est vraiment géniale. Comme pour la pâte magique de DARNA recette ICI le pain rapide 10 mn que j'ai trouver sur le blog de mon amie Naouel : Evasion Culinaire peut servir de base pour divers pains, pâtes à pizza, pain aux herbes ect ... De plus c'est une pâte facile à pétrir à la main (ce que je fais tout le temps).

Voici cette recette : Ingrédients : Pain Multicéréale. J’aime le pain, le bon pain, son odeur, sa saveur. Ces derniers temps, je me passionne pour les différents mélanges de graines et de céréales. Aujourd’hui, c’est blé et seigle. : un mariage classique et réussi. Recette de PAIN COMPLET (Angelina d'après Poilâne) Pain de mie maison. Pain de mie traiteur cuit en boîte. En travaillant avec des ingrédients froids, le goût de la levure reste absent, la mie est plus serrée, sans alvéoles. L’Amical, façon pain de mie Harry’s. Le pain de mie, c’est moelleux (voire mou…). Tellement moelleux qu’on pourrait même s’endormir dessus, comme sur un oreiller bien douillet, nous dit la pub… Ce week-end, vous allez peut-être rester bien au chaud (pour ne pas vous peler les miches dehors, huhuhu) et vous faire un de ces petits déjeuners gargantuesques de l’hiver.

Atelier Pain. On me réclame la recette de la brioche précédente et je m’y attendais, j’avais la flemme de la noter comme j’avais la flemme hier de faire 24 briochettes au choco ! ;-) PAINS HAMBURGER 40 MINUTES. C'est via Pinterest que je suis tombée sur cette recette de pains hamburger, que je devrais plutôt appeler "petits pains magiques". Habituellement, les pains hamburgers maison, sont bien meilleurs que ceux du commerce mais auraient tendance à être plus lourds et plus bourratifs. Même que monsieur Gourmandises n'est pas capable de manger 2 hamburgers comme il le fait habituellement.

Cette recette est tout à fait géniale, elle ne prend pas de temps à préparer parce qu'il n'y a presque pas de levée et les pains sont tous légers, moelleux et très bons. Pains au Lait ... extra moelleux. En réalisant les viennoiseries norvégiennes avec mon ami boulanger (ICI), je me disais que la pâte devait donner un résultat vraiment génial pour de simples petits pains au lait. Focaccia rapide - Miam ! Des biscuits. Quand on est seule et qu'on a pas faim, on ne se casse pas la tête. La focaccia à tester absolument !

Ciabatta. "C'est quoi l'atavisme ? " Pain Portugais Papos Secos / Papos Secos. Pain polaire suédois. BODDING BRUXELLOIS. Bodding. Bodding 2. LE BODDING2.