Huile et oméga-3 : les bonnes huiles, huile de colza et huile d'olive. Fraude alimentaire. L'huile d'olive mieux que la cocaïne. Rédigé par Jean-Marie, le 15 jan 2015, à 15 h 41 min L’huile d’olive ne serait pas aussi pure que l’image qu’on en a.
Le marché qu’elle représente est si juteux qu’il attire aigrefins et mafias. Une enquête italienne est très inquiétante : 4 bouteilles d’huile d’olive extra-vierge « italienne » sur 5 sont en réalité coupées avec de l’huile étrangère (1) ? C’est notre carton rouge de la semaine. La fraude porterait donc sur des quantités énormes car le marché pèse 5 milliards d’euros par an. Huile d’olive : vers une production australienne ? De l’huile bas de gamme en provenance du Maroc, de Grèce, d’Espagne, du Maroc et de Tunisie se trouvait mélangée à de l’huile “de qualité” italienne. Le prix de l'huile d'olive risque de flamber.
Les amateurs doivent se préparer à payer plus cher leurs bouteilles.
Le manque de pluie en Espagne et une bactérie qui s'attaque aux oliviers italiens menacent la prochaine récolte. Depuis plusieurs mois, une sécheresse exceptionnelle touche le sud de l'Espagne, affectant les alentours de Jaen et de Cordoue où s'étendent des oliveraies à perte de vue. L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive, devant l'Italie, et la province andalouse assure à elle seule environ 45% de la production du pays.
Face au risque de voir la récolte profondément réduite cette année, le marché a déjà réagi: en seulement quelques semaines, les cours de l'huile d'olive vierge extra viennent de passer de 2,40 euros à 2,70 euros le kilo, selon la fédération espagnole des industriels producteurs d'huile d'olive Infaoliva, contre une moyenne de 2,45 euros (3 francs) ces dix dernières années. Et cette tendance va se poursuivre si la pluie se fait encore attendre. Publié par Paul Par Brujitafr. Le blog des Huiles Végétales - Faites un trait sur l'ordinaire avec les Huiles Végétales. L'huile d'avocat : saveur et bienfaits nutritionnels. Extraction.
Huiles bio, extraction, réglementation et étiquetage… C’est pourquoi, pour des raisons économiques, certains fabricants peuvent « pousser » les presses : il est ainsi possible d’extraire le tournesol à 50°C au lieu des 35°C habituels : on obtient alors plus d’huile, mais de moins bonne qualité car plus le degré d’extraction est élevé, plus l’huile s’oxydera et se dégradera.
Désodorisation Les huiles vierges de première pression à froid ont la particularité de conserver le goût caractéristique et prononcé des graines dont elles sont issues. C’est pourquoi, elles peuvent modifier le goût d’un plat. Pour leur donner un goût plus neutre, on procède à sa désodorisation. Il existe deux techniques : « chimique » à l’aide de soude caustique pratiqué pour les huiles des graines non-bio (colza, tournesol, etc.) et «physique» à la vapeur d’eau pour le bio. Gourmande et gastronomique Les composés ou les combinés. Lexique des huiles bio. Le vrai du faux des matières grasses. Quatre graisses bonnes et peu connues.
Les bonnes graisses protègent contre les maladies cardiaques en diminuant le niveau d’inflammation et la pression sanguine.
Mais le plus beau est qu’augmenter votre consommation de ces graisses augmentera votre capacité à brûler les graisses que vous stockez. Vous savez évidemment que l’huile d’olive est bonne pour vous. Mais il y en a d’autres qui sont encore meilleures, et dont vous n’avez probablement jamais entendu parler. Alors voici ces cinq huiles alternatives qui ajouteront une nouvelle dimension à votre cuisine, et des années à votre vie. Le Ghee (ou ghi) Ghee (prononcer ji) vient d’un mot hindou qui signifie « graisse », et c’est un ingrédient majeur dans la cuisine indienne. Le ghee est préparé en faisant mijoter du beurre non salé dans un grand pot jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que les protéines aient sédimenté au fond.
Attention, il existe une imitation de ghee utilisée dans certains restaurants indiens, qui est faite à base d’huile végétale hydrogénée. Marché mondial des oléagineux - Med Assad Allah MATALLAH. Marché Mondial des Oléagineux Préparé par : Mr MATALLAH Med Assed Allah Analyste des marchés Sommaire Introduction - 6 - Partie1 : Les Fondamentaux des Oléagineux Les Principales huiles alimentaires- 8 - 1.1 L'Huile de palme - 8 - 1.2 L'Huile de soja - 8 - 1.3 L'Huile de colza - 8 - 1.4 L'Huile de tournesol - 9 -
