Akod : ragoût de tripes à la tunisienne. Qu’est-ce que l’akod ?
L’akod ou l’akoud est un plat séculaire, inscrit au patrimoine culinaire juif tunisien depuis de nombreuses générations. Tout vrai juif tunisien qui se respecte ne vous recevra jamais à sa table pour une kémia royale sans banatages, sans bricks, sans fricassés, sans minina et sans akod. Blaff de queues de bœuf. Le blaff est un plat Antillo-Guyanais, qui s’apparente à un court bouillon bien relevé dans lequel sont cuits du poisson, des fruits de mers, de la volaille et même du gibier.
Aujourd’hui, je te propose de découvrir le blaff de queues de boeuf. C’est un blaff que j’ai découvert à Saint Laurent du Maroni et qui m’a été expliqué par une amie bushinengué. Il faut savoir que le blaff est souvent consommé en « tchimbé tchô » (qui tient le cœur) en Guyane c’est-à-dire pour le petit-déjeuner. Tu peux en manger avec des légumes « péyi » cuits à la vapeur ou à l’eau, une bonne mayonnaise maison, du pain et même du couac (semoule de manioc). Chaussons au boudin créole et à la mangue. Je te propose une recette simple, rapide, gourmande et originale.
Laisse toi tenter par ces chaussons garnis de boudin noir créole avec des dés de mangues. C’est absolument succulent. Pour l’apéritif, tu joueras la carte de l’originalité avec c’est chaussons. Croquettes de boudin noir. Perso, j'adore le boudin noir... malheureusement, ce n'est pas le cas de mes nains, qui détestent ça par principe, avant même d'en avoir absorbé le moindre gramme.
En même temps, je les comprends, le mec qui a eu l'idée de cette présentation n'a pas tellement réfléchi, j'ai l'impression qu'il a fait ça à la va-comme-je-te-pousse, sur un coin de table, à moitié bourré ou sous l'emprise de substances illicites. Faut reconnaître qu'à la base, brut de décoffrage, ça ressemble à tout sauf à un truc comestible... alors de là à imaginer que ça puisse être délicieux, le fossé est trop large pour des enfants restés au stade scatologique. Voilà donc une bonne manière de les arnaquer discrètement, puisque la chose longue et molle est camouflée dans une croûte croustillante et dorée, ni vu ni connu j'tembrouille. Et je dois dire que ça apporte vraiment un plus, ce p'tit côté croquant ! Bref, recette adoptée par toute la famille (que vous pourrez servir en entrée, en plat principal ou à l'apéro).
Croustades de girolles au boudin blanc. Comme je viens de te décrire le vin de Tavel et ses accords mets-vins, je ne pouvais pas ne pas te faire une recette.
Voici une croustade de girolles au boudin blanc des plus automnales, à déguster en entrée et à accompagner bien sûr d’un rosé de Tavel. Ma vie de rebelle pour faire une photo de croustade de girolles au boudin blanc 🙂 Le blog se pare des couleurs d’automne alors je suis allée amasser des feuilles au Jardin du Luxembourg car je connais 1 ou 2 endroits où se trouvent de jolis arbres. Figure-toi qu’alors que je ramassais les feuilles dentelées d’un érable, je me suis faite siffler par le gardien du jardin parce que je piétinais la pelouse! 🙂 Ma vie de rebelle, quoi… j’en ris encore. Curry de tripes sri lankais. Largement décriés, les produits tripiers représentent pourtant d’excellents morceaux à cuisiner.
Si certains chefs ont par de savantes astuces donné des lettres de noblesses aux ris et autres foies, les panses, langues, pieds et autres rognons demeurent les mal aimés de nos marchés. Pourtant combien sont ceux qui ont su sublimer ces morceaux parfois peu appétissants ? Combien de délices tripiers compte la gastronomie mondiale ? Le baabath curry demande très peu d’efforts, la confection de la sauce est assez rapide, la découpe (on peut demander à son tripier de le faire) et le mijotage durent une heure tout au plus. Le résultat est sensationnel, les tripes sont fondantes, elles s’imprègnent des saveurs des épices. Daube épicée de joue de bœuf. Devinez quoi ?
C'est à s'en lécher les doigts ! INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes) Dirty rice de Louisiane. Un grand nombre de plats traditionnels du Sud des Etats-Unis trouvent leurs racines dans la cuisine des esclaves.
Le dirty rice (“riz sale” en français) est l’un de ces plats. C’est un plat populaire qui tire son nom du bœuf haché et des foies de poulet finement hachés inclus dans le plat, donnant ainsi au riz sa couleur “sale”. Un des plats phares de la cuisine de la Louisiane est le dirty rice. Une version en boîte que l’on trouve facilement dans les supermarchés et épiceries aux Etats-Unis propose une version facile à préparer de ce plat. “Ajoutez simplement de la viande hachée” et vous aurez un excellent repas en famille.
Quelle est l’origine du dirty rice ? Feuilles de vigne farcies aux foies de volaille. An unusual and refreshing take on the dolma.
Foie à la chermoula. Foie de veau à la florentine. J’adore le foie de veau.
Fondant, doux et légèrement croquant (quand il est cuit bleu), je trouve que c’est un délice. Foie pimenté. Le foie pimenté est un condiment qui accompagne le bami ou le nassi. Il y a plusieurs façons de le préparer et certains rajoutent de la pâte de crevettes pourries. Moi, je préfère sans. Je rajoute du gésier, pour avoir de la mâche en bouche. Foies de volaille à la libanaise. Dans les mezzés libanais, on nous propose souvent ces délicieux foies de volailles. Il y en a plusieurs recettes, mais je me suis penché sur celle-ci car elle comprend tout ce que j'aime, du citron, du miel, du persil plat et de la coriandre.
La seule difficulté est de trouver l'épice principale, le summac! Mais dans les magasins spécialisés ou traiteurs libanais on peut se la procurer. Pour ceux qui habitent Paris, je conseille d'aller voir ma rubrique "Mes Adresses" pour trouver les épiceries qui vendent le summac (ou sumac, summak...)! Foies de volaille et pommes poêlés au xérès. Frenchy Hot Dog à l'andouillette. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 Buns façonnés en Hot dog 4 Andouillettes. Fricassée de queues de cochon à la créole.
La queue de cochon aux Antilles Guyane est généralement consommée en saumure. Elle est déssalée puis utilisée pour la préparation de divers plats. Là cette fois, je te propose de préparer des queues de cochon fraiches en fricassée. Un peu comme du porc en fricassée au final. Tu verras, c’est un régal. Galettes à l'andouille et au Pont l'Evêque. Voici venir le temps des crêpes. Tu ne t’es pas encore remis de toutes les galettes des rois que tu as mangées? Ah… on ne parlera jamais assez de cette terrible tradition post fêtes: la galette des entreprises!!! Si? Gésiers confits maison. Gratin d'andouillette à la lyonnaise. Bonjour à tous ! Nous voici le jour de “rendu des copies” pour la battle food #28 – organisé par ce mois ci par safran gourmand et portant sur le thème de la Saint Valentin.
‘Andouillettes’, ‘Saint Valentin’ voilà deux mots qui pour moi étaient .. relativement antinomiques… voir même totalement contradictoires.. jusqu’à cet évènement culinaire . J’vous explique : Joue de boeuf à la tomate façon sauce bolognaise. Joue de porc à l'orange. Joues de boeuf braisées à la créole. Étapes 1. Joues de porc à la moutarde à l'ancienne. Bonjour à tous et toutes, Joues de veau braisées, sauce au cacao. Langue de veau sauce gribiche à l'estragon. Hier à Rungis, aujourd’hui en cuisine. Avec une langue de veau sauce gribiche, une recette des plus classiques mais délicieuse. J’ai juste modifié à mon goût la sauce en ne la faisant qu’à l’estragon. Mais tu peux ajouter persil, fines, herbes etc. Mousse de foies de volaille et pommes poêlées. Pappardelle aux joues de porc braisées au xérès. Parfait de foies de volaille à la poire.
Parfait de foies de volaille aux noisettes. Parmentier de boudin noir aux pommes et aux oignons caramélisés. Pied de veau à la marocaine. Pieds de cochon à l'indienne. I promised you guys more recipes with offals this year and I intend to deliver on my promise early. This recipe for pig’s feet with chorizo, tomatoes and green papdi beans was a revelation for me when I made it the first time round. Since then I’ve made it twice again to perfect the recipe. It’s super simple to make and involves a bit of pressure cooking, before you get to the slow-cooking bit. Concentrating all that sinful flavour by cooking it slowly gives you a deep, smoky, rich stew to mop up with lots of pao.
When buying pig’s feet or pork paya/trotters, ask your butcher to get all the hair off the skin because once you’re home, singeing it off is a pain, and picking up a razor to shave the hair makes me super queasy for some odd reason. The tomatoes in this recipe are the souring agent which as we know, pork really likes. Author bellyovermind Yield 4-6 Trotters are a breeze to cook if you have a pressure cooker at home. Ingredients Pork trotters 5-6, any hair trimmed. Olive oil 2 tsp. Pies d'andouillette au chaource et légumes. Queue de boeuf à la romaine. La sauce tomate qui enrobe cette viande fondante, la touche de céleri qui apporte du vert et un peu de croquant… Un plat de trattoria ou du dimanche en famille, délicieux, réconfortant, facile à réaliser, qui fond en bouche et parfait en cette saison.
Ris de veau aux morilles. Les produits tripiers, j’adore cela! Les ris de veau, avec le foie, sont mes préférés. Ris de veau po’boy. En général ce qui me plaît dans les produits tripiers, c’est, bien au-delà du goût, la palette de textures qui s’offrent à nous selon les morceaux. Rognons à la moutarde et à l'estragon. Salade hivernale d'endives aux gésiers. Salade tiède de foie de veau aux myrtilles. Soupe créole à la queue et joue de bœuf. Tablier de sapeur pané. Tartelettes aux poires et aux gésiers de canard. Tartinade onctueuse de foies de volaille. Tartine à l'andouille de Vire et au bleu. Tourte campagnarde aux navets et à l'andouillette. Tripes créoles à la banane. Tripes sauce au vin rouge et aux cèpes. Vol au vent chic de ris de veau pané aux noisettes avec des girolles. Kamounia tunisienne.