Baba Ganoush / Moutabal / Caviar d'aubergine
Cette recette porte beaucoup de noms différents. Le Baba Ganoush, moutabal, mtabal... Mais le résultat est le même et toujours délicieux quand il est fait "maison". Pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s'agit d'un caviar d'aubergines à la crème de sésame (tahina), relevé d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron. On retrouve ce plat dans le bassin méditerranéen, au Liban, en Egypte...
Joue de boeuf à la tomate façon sauce bolognaise
Cette semaine, je vous propose de réaliser une sauce à la joue de boeuf et à la tomate, pour changer un peu de la traditionnelle bolognaise. Je suis une grande amatrice de joue de boeuf en hiver. Ce morceau est vraiment tendre et fondant quand on le cuit longtemps et doucement, et surtout il est très bon marché. Cela fait de lui un produit de choix à intégrer dans sa cuisine. Je vous avais déjà proposé une recette de joue de boeuf à la carotte qui avait eu beaucoup de succès, je récidive donc avec cette version plus méditerranéenne sous forme de sauce à la tomate.
Boulettes de boeuf à la courge
Pour la fin du mois et dans le cadre d’un menu courge tout italien (traditionnel ou plus créatif), après les ravioli à la courge, je vous présente des boulettes de viande à la courge à tomber ! Elles étaient là sur une assiette dans la cuisine quand mon mari est rentré, Lydia aussi… et elles n’ont pas fait long feu (elles ne sont jamais arrivées à table finalement). Super moelleuses, parfumées, gourmandes, c’est les boulettes de la saison !
Baba Ganoush aux piments marinés
Je vous avais déjà proposé une recette très traditionnelle de Baba Ganoush (voir ICI) que je fais très régulièrement à la maison. L'autre jour j'étais invité à une soirée organisée par un de mes amis, Fábio, qui nous a fait le sien pour notre plus grand bonheur. J'étais ravi de découvrir une nouvelle version, surtout que celle-ci s'avère extrêmement savoureuse avec un goût radicalement différent. Il n'y a pas de jus de citron, mais des petits piments au vinaigre et beaucoup de poivre noir (que j'adore). Cela donne un Baba Ganoush très surprenant, mais qui rend totalement addict !
Dirty rice de Louisiane
Un grand nombre de plats traditionnels du Sud des Etats-Unis trouvent leurs racines dans la cuisine des esclaves. Le dirty rice (“riz sale” en français) est l’un de ces plats. C’est un plat populaire qui tire son nom du bœuf haché et des foies de poulet finement hachés inclus dans le plat, donnant ainsi au riz sa couleur “sale”.
Parmigiana de courgettes
Versione italiana più giù Un petit tour dans la pure tradition italienne, un plat du dimanche (nous sommes jeudi, mais ce n’est pas grave:) très gouteux, complet et que l’on peut préparer à l’avance. Vous connaissez probablement la parmigiana d’aubergines, un plat du sud de l’Italie composé d’aubergines frites, de parmesan, de sauce tomate, de mozzarella et quelquefois d’un ragôut de viande. La parmigiana de courgettes vient des Pouilles, belle région tout en longeur, où les légumes sont à l’honneur (ce n’est pas la seule). Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque famille a un peu la sienne.
Beurre de sardines au curry
Le beurre de sardines, voilà une recette rapide, simple, économique, efficace et qui ravira à coup sûr les papilles de tes convives et les tiennes. Pour cette recette, j’ai choisi de mettre un peu de curry et un peu de beurre de coco. Et c’est une explosion de saveurs en bouche. C’est franchement une tuerie.
Akod : ragoût de tripes à la tunisienne
Qu’est-ce que l’akod ? L’akod ou l’akoud est un plat séculaire, inscrit au patrimoine culinaire juif tunisien depuis de nombreuses générations. Tout vrai juif tunisien qui se respecte ne vous recevra jamais à sa table pour une kémia royale sans banatages, sans bricks, sans fricassés, sans minina et sans akod. L’akod est un plat de tripes savamment parfumé au cumin, à l’ail, au concentré de tomate et à la harissa. Pauvres tripes et abats qui ont connu des fortunes mitigées au fil des ans.
Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes
Ingrédients Préparation Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Houmous
D’Israël à la Grèce, de l’Égypte, de la Jordanie au Liban, en passant par la Turquie, qui ne connaît pas le houmous ? Aujourd’hui c’est en Syrie que nous découvrons ce houmous qui a voyagé de l’Antiquité aux tables et aux supermarchés du monde entier. Qu’est ce que le houmous ? Le houmous, en arabe حمص, en hébreu חומוס, qui signifie en arabe pois chiches, est une trempette aux saveurs méditerranéennes dans laquelle le goût très prononcé des pois chiches se mélange au goût subtile du tahini (purée de sésame) pour associer l’arôme du citron et de l’ail et la douce essence du paprika et/ou du piment d’Alep.
Foie pimenté
Le foie pimenté est un condiment qui accompagne le bami ou le nassi. Il y a plusieurs façons de le préparer et certains rajoutent de la pâte de crevettes pourries. Moi, je préfère sans. Je rajoute du gésier, pour avoir de la mâche en bouche. Je mixe mon foie alors que d’autres préfèrent le hacher au couteau. Je ne te cache pas qu’il m’arrive de dégus
Courgettes farcies au boeuf comme à Rome
Souvenirs romains avec ces courgettes farcies de viande (zucchine ripiene di carne). Savoureuses, gaies, ensoleillées et à la texture très équilibrée. Une barquette végétale, un peu ferme et légère qui accueille une farce de viande parfumée crousti-moelleuse. Oh combien j’en ai mangées… et je dois dire que les courgettes romaines, claires, fermes et douces sont parmi les meilleures jamais rencontrées.
Muhammara - Recette traditionnelle syrienne
Alep, l’une des plus anciennes et des plus merveilleuses villes syriennes, sera notre destination d’aujourd’hui pour découvrir l’un des fleurons de la gastronomie syrienne : la muhammara ou mouhammara. La cuisine syrienne La Syrie est un pays du Moyen-Orient qui borde la Turquie, l’Irak, la Jordanie, Israël et le Liban. La convivialité est l’un des traits connotatifs de la vie syrienne. Se réunir autour d’une table va bien au-delà de la simple consommation d’un repas, c’est un événement qui peut durer des heures. En Syrie, la cuisine est un art et, au même titre que d’autres arts, tels que la peinture, la musique ou la sculpture, l’art culinaire est un trait caractéristique du pays, une forme d’expression qui, comme les autres, reflète la finesse et la prospérité du peuple.
Ris de veau aux morilles
Les produits tripiers, j’adore cela! Les ris de veau, avec le foie, sont mes préférés. Alors en cet hiver frileux, voici une recette de ris de veau aux morilles version facile. Les ris de veau, qu’est-ce que c’est? Une recette à base de ris de veau surgelés Figure-toi que Picard Surgelés fait des ris de veau crus épluchés tout à fait honorables.
