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Afrique de l'Ouest

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Introduction à la cuisine nigériane. I grew up in Warri, on the southern coast of Nigeria, eating, drinking, and enjoying Nigerian food. While I loved our food, I hardly thought of it as worthy of celebration, and boy, did I take it for granted until it was nowhere to be found. It wasn’t until the late 1990s, when I was in my twenties at university in England, that I understood food as more than eating―not just as a means to fill my belly, but as a way to soothe my soul, connect with home, and experience a sense of belonging. By the time I moved back home to Warri after graduation, my appreciation for Nigerian food had grown. And still, I had no idea that edible traces of Nigerian cuisine existed across the Black Atlantic, throughout the Caribbean islands and Latin America, as a result of the transatlantic slave trade.

I moved to The Netherlands for work as an exploration geologist in 2007. With that discovery, I had numerous conversations about connections through food. Different regions have versions of the same dish. Akara (Beignets nigérians aux cornilles) Why It Works Soaking the peas helps loosen their skins. Removing the pea skins produces fritters with a uniform texture.

Whisking aerates and lightens the batter, yielding fritters with creamy and fluffy interiors. In Nigeria, akara―a golden fritter made from a seasoned batter of blended black-eyed peas―is part of a quintessential Saturday breakfast, sandwiched between slices of soft white bread and served with a steaming mug of tea, coffee, or hot chocolate, or served alongside bowls of porridge. Made at home or purchased from street vendors, it’s pleasantly crunchy on the outside and pillowy soft within. You’ll find other types of akara across West Africa, and in the diaspora. Akara come in various shapes and sizes, from small, light, and creamy fritters to larger, denser ones, and they can be fried in a variety of oils. Eating akara is easy. Akara (Nigerian Black-Eyed Pea Fritters) In a medium bowl, cover peas with 2 inches cold water. Special Equipment Make-Ahead and Storage.

Alloco, bananes plantain frites (Côte d'Ivoire) Bon, je sais qu’il existe certains Êtres humain qui n’aiment pas l’alloco MAIS MAIS MAIS, sachez que c’est une partie très réduite de la population ! Comment dire non à ces petites douceurs dorées ? Bref, aujourd’hui je partage avec vous mes astuces pour réussir votre alloco à coup sûr. Je dis « Alloco » mais c’est le terme générique que j’utilise pour la banane plantain frite. Ah oui, ce que j’ai appris aussi c’est que dépendamment de la zone géographique (africaine en tout cas), la banane est coupée différemment. En Côte d’Ivoire, au Cameroun ou encore au Bénin, les découpes et les appellations sont différentes Pour information, plus votre plantain sera mûr, plus le rendu sera sucré. Ingrédients (de base) De belles bananes plantains De l’huile de friture Du sel Préparation Lavez et épluchez vos bananes plantain.

Faites comme vous voulez ! Ensuite, moi je sale les bananes avant la cuisson. Faites chauffer un bain de friture et plongez-y les bananes coupées. Servez tout de suite ! Amiwô, la semoule rouge béninoise. Vous devez peut-être le savoir maintenant, je suis béninoise et aujourd’hui le 1er août 2016, on célèbre l’indépendance de mon cher pays! Bonne fête à tous mes compatriotes Certes, je vis à Dakar, au Sénégal mais depuis quelques semaines je suis chez ma mère à Paris et j’en profite pour faire le plein de nouvelles recettes africaines! D’ailleurs c’est avec elle que j’ai fait le foufou et sa sauce arachide ainsi que le Dja, la petite sauce tomate béninoise. Aujourd’hui, classique de la gastronomie de ce pays : Le Amiwô.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas ce plat, c’est une pâte composée de semoule et assaisonnée (entre autres) à la tomate. Côté cuisson, comptez au moins deux bonnes heures pour obtenir un excellent résultat. Traditionnellement, cette recette se fait avec de la pâte de maïs mais nous, nous l’avons remplacé par de la semoule fine pour des raisons pratiques. Ingrédients pour le poulet Assaisonnements : Sel / Poivre / Thym / Ail / Persi ¾ du jus de cuisson du poulet. Atassi, riz aux haricots comme au Bénin. Vous aussi vous remarquez qu’en ce moment, il y a beaucoup de recettes du Bénin par ici ? Ouiii c’est normal, dès que je vais quelque part, j’en profite pour faire le plein de contenus à partager avec vous C’était le cas après mon séjour au Maroc, en Côte d’Ivoire et plus récemment en France. Breffff, aujourd’hui je suis heureuse de publier l’une de mes recettes béninoises préférées, l’Atassi C’est LA recette des végétariens car en général, ce plat se consomme avec des œufs (J’ai dit végétariens pas Vegan).

Pour les carnivores, ce plat se mange avec du poulet ou des morceaux de porc frits. UN PUR RÉGAL ! Ce que j’adore dans cette recette, c’est que le riz cuit dans l’eau de cuisson des haricots. Sur mes photos vous verrez qu’il y a deux types d’haricots. Ingrédients 250g d’haricots (j’ai fait 125g/125g) Pour accompagner : Des oeufs (ou du poulet et autres), du gari et du Dja ! Préparation Vos haricots vont gonfler. Le lendemain, égouttez, rincez vos haricots et mettez-les dans une casserole. Avocat farci à la mode de Guinée-Bissau.

La Guinée-Bissau est un état assez petit de l’Afrique de l’Ouest donnant sur l’Océan Atlantique. Il est malheureusement le troisième pays le plus pauvre au monde. La région a été une colonie portugaise de la fin du XIXe siècle jusqu’à l’indépendance du pays en 1974. Cette colonisation a bien évidemment influencé la culture, la langue mais aussi la cuisine du pays. La langue officiel est d’ailleurs le portugais et presque la moitié du pays parlent un dialecte portugais appelé le crioulo. L’abacate recheado com atum est une entrée de Guinée-Bissau qui est définitivement une belle surprises culinaire.

Des associations assez insolites pour ce plat de Guinée-Bissau. L’association thon en boite et noix de coco avait déjà été mise à l’honneur dans le mas huni, cette recette très originale des Maldives. La noix de coco est présente dans de nombreuses cuisines, souvent tropicales. La présentation dans les avocats, même si assez communes, donne un côté festif à cette entrée. Course: Entrée. Beignets de cornilles (Nigéria) L’akara est un snack originaire du Nigeria qui a migré vers un certain nombre de pays d’Afrique de l’Ouest ainsi qu’au Brésil. L’akara est un snack traditionnel du Nigeria qui est aussi populaire au Ghana, au Togo, au Bénin, au Mali et en Gambie.

C’est un beignet frit souvent servi au petit-déjeuner ou en tant que snack. Dans la plupart des recettes, la cornille est utilisée. Quand la cornille n’est pas disponible, d’autres haricots équivalents peuvent être utilisés en remplacement. Les haricots sont habituellement trempés toute une nuit afin que la peau extérieure soit retirée. A Salvador-Bahia au Brésil, on l’appelle l’acarajé et c’est un snack populaire préparé par les baianas, ces femmes noires habillées de hauts en broderie anglaise blanche traditionnels et de grandes jupes fleuries.

La première fois que j’ai fait une escale virtuelle au Nigeria pour 196 flavors, j’ai également partagé une recette populaire au Brésil, un biscuit végétalien et sans gluten appelé le beju. Bon appétit ! Boeuf Suya (Nigeria) Why It Works Freezing the beef before cutting makes it easier to slice thinly.Soaking wood skewers in cold water for 30 minutes guards against them burning up on the grill.The spice blend both seasons the meat and takes on a little char and caramelization during cooking. I wonder if there’s something peculiar about skewers that explains why so many of their names begin with “s," a thought that occurred to me one freezing night at a Christmas market in Cologne, Germany, when temperatures skirted minus 13°C and I encountered the Russian skewers known as shashlik for the first time. There are shish kebabs, of course, which originated in Turkey and are now typical of Middle Eastern, Eastern Mediterranean, Caucasian, and South Asian cuisines; there’s South African sosatie, Balinese satay, Greek souvlaki, and the rods of spiedie in New York.

And then there’s Nigerian suya. Kuli kuli is made by grinding roasted groundnuts until the mixture almost reaches a nut butter consistency. October 2020. Bonava, ragoût d'agneau et de pommes de terre (Mauritanie) Bonjour les ami(e)s, J’espère que vous allez bien et que vous êtes prêt(e)s à attaquer cette nouvelle semaine! Pour se faire, je vous propose une recette familiale qui réchauffe les cœurs : Le Bonava, ce délicieux ragoût mauritanien à l’agneau et aux pommes de terre C’est la première fois que je me lance dans une recette africaine seule et je pense m’en être bien sortie, vive Internet! C’était excellent, je me suis même étonnée moi-même lol. J’ai modifié quelques étapes de la recette traditionnelle mais à la maison on a adoré et j’espère que vous apprécierez vous aussi Ah oui, j’ai oublié de vous dire, c’est une recette qui demande des ingrédients simples et qui est très simple à réaliser!

Ingrédients 1 kg de viande d’agneau coupée en morceaux (jarret, gigot, collier etc) 5 cl d’huile d’arachide (à défaut, de l’huile de tournesol) Préparation Lavez, épluchez et émincez vos oignons Dans la recette traditionnelle, on demande simplement de les faire blanchir dans l’huile. Versez sur la viande! Bouillon de poisson à la gabonaise.

Hello Hello la famille, j’espère que vous allez bien ! Et si nous allions en Afrique Centrale ? Aujourd’hui, direction le Gabon avec cette recette de bouillon de poisson que m’a apprise ma chérie Scheena Donia, lors de son récent passage à Dakar ! Lorsque je regarde les recettes africaines qui sont publiées ici sur mon blog, je me rends compte qu’il n’y en pas des masses venant d’Afrique Centrale. Il était temps de remédier à ça non ? En quelques minutes, Scheena m’a montré comment réaliser deux recettes de chez elle. Commençons par ce délicieux bouillon, la deuxième sera publiée prochainement C’est parti ! Bon, côté quantité c’est assez aléatoire car chez nous, la balance est dans les yeux Ingrédients (pour 4 personnes) 2 beaux poissons (type daurade, capitaine) 2 aubergines africaines (aubergines blanches plates), ou une seule pour moins d’amertume Une poignée de gombo frais Quelques gousses d’ail (au goût) Quelques feuilles de bissap Un filet d’huile d’arachide Préparation.

Boulettes de poisson - Sénégal. Brochettes Haoussa (Sénégal) Ingrédients 1 kg de filet de bœuf 4 CS d’huile d’olive 4 CS de cacahuètes grillées 1 CS d’ail en poudre 1 CS d’ail semoule 1 CS d’oignon en poudre 1 CS de paprika fumé 1 CC de sel 1 CS de poivre noir 1 CC de gingembre en poudre 1 CS de piment en poudre 1 oignon Préparation Mixez tous les ingrédients secs afin d’obtenir les épices haoussa (suya ou kankan) : les cacahuètes grillées, l’ail en poudre, l’ail semoule, l’oignon en poudre, le paprika fumé, le gingembre en poudre, le sel, le poivre et le piment. Mettez le mélange obtenu dans une assiette plate. Coupez le filet de bœuf en morceaux de 2 cm et mettez-les sur les pics à brochettes.

Passez les brochettes dans le mélange d’épices haoussa puis déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire vos brochettes au grill, au barbecue ou dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Dégustez avec des lamelles d’oignon fraichement coupées. Côtes de mouton en sauce. Une fois de plus, me voici dans les jambes de ma mère pour apprendre une nouvelle recette! Je suis actuellement à Paris et j’en profite pour refaire le stock de recettes avec elle La tuerie du jour : Les côtes de mouton en sauce. Cette recette n’est absolument pas compliquée et si vous avez une cocotte-minute, elle sera encore plus simple. En effet, le mouton est une viande qui met un certain temps à cuire afin que la chair soit tendre. La cocotte-minute divise le temps de cuisson par 3 voire, par 4 dans certains cas.

Ingrédients pour une dizaine de personnes N’hésitez pas à réduire les quantités pour les adapter à vos besoins ! Ail en poudre / Sel / Poivre / Thym Préparation Lavez, épluchez puis mettez la moitié des oignons (6/7) dans un mixeur. Mixez Assaisonnez et mélangez. Lavez la viande et si vous le désirez, enlevez l’excédent de graisse. Mettez dans une cocotte-minute ou à défaut, un grand fait-tout. Ajoutez les oignons mixés à la viande et mélangez bien. C’est cuit ! Couscous sénégalais au thiakry (Thiéré bassi salté)

Découvrons aujourd’hui la diversité de la cuisine sénégalaise, riche en métissages culturels et disposant d’une étonnante variété d’ingrédients. Pour commencer, quoi de mieux que le thiéré bassi salté pour faire un lien parfait avec l’Algérie et le Maghreb. Ce plat pourrait faire penser au couscous, à la grande différence qu’il est préparé à partir de thiakry, le “couscous” de mil, la céréale ancestrale, utilisée bien avant l’arrivée du blé ou du maïs. Étant naturellement sans gluten, il se prépare avec du lalo, un produit du baobab qui sert de liant à la semoule. Pour la sauce, il existe différentes variantes, au poisson, à la viande ou encore au chou, avec des légumes aussi variés que le manioc, les poivrons, les carottes ou la patate douce.

Pour: 4 personnes Calories: 300kcal Auteur: Dumplings & More Pour le thiéré sauce bomb Pour la sauce Découvrons aujourd’hui la diversité de la cuisine sénégalaise, riche en métissages culturels et disposant d’une étonnante variété d’ingrédients. Croquettes d’igname (Kou tô) comme au Mali. L’igname est un tubercule très consommé un peu partout en Afrique (Mali/CI/Ghana/etc.). Pour en savoir plus sur ses avantages, n’hésitez pas à lire sa fiche produit disponible sur le blog L’igname Pour la petite histoire, je tiens cette recette de ma grand mère Pour environ 60 croquettes il vous faut: 1 igname moyenne 1 ou 2 oeufs (des blancs feront l’affaire aussi) De la chapelure Du sel Sauce de votre choix Huile de friture Process: Miskine mon igname là est belle deh Éplucher l’igname et la couper.

Faire bouillir 10 à 15min dans une eau bien salée. Si votre igname n’est pas assez salée, rajouter du sel à ce stade et bien l’écraser avec une fourchette. Former de petites boules bien fermes Passez vos boules dans un oeuf battu(ou si vous avez des blancs d’oeufs comme moi), ensuite dans la chapelure. Faites frire vos croquettes dans un bain d’huile très chaud. Attention: vous devez disposer d’assez d’huile et éviter de mettre trop de croquettes dans l’huile, car lorsqu’elles se touchent elles éclatent.

Cuisses de poulet au four façon yassa. Dja, la sauce tomate typique du Bénin. Si vous êtes béninois ou que vous êtes déjà allé au Bénin, vous avez forcément entendu parler du dja. C’est une petite sauce ULTRA DELICIEUSE qui est le résultat de la cuisson (assez longue) de tomates. J’vous avoue que ce n’est pas super light mais une fois de temps en temps, ça déchire! Pour préparer cette sauce (qui n’est pas vraiment une sauce en vérité), il vous faudra peu d’ingrédients mais beaucoup de patience lol. Ayez au moins 2 bonnes heures devant vous… Ingrédients (pour une grosse quantité de dja – Environ 1kg que vous pouvez congeler) 2.5 kg de tomates bien mûres 3 cuillères à soupe de poudre de crevettes (nature ou pimentée) ou plus si vous souhaitez 35 cl d’huile de tournesol (c’est pas léger j’vous ai dis!)

Préparation Lavez et coupez en morceaux les tomates et les oignons. Mixez le tout. Dans une grande casserole, versez le mélange, salez et faites cuire le tout à feu moyen. Petite astuce de ma mère : Elle ajoute une cuillère à café de bicarbonate de sodium Laissez cuire… Dakhine Mbeup – Riz à la pâte d’arachide et à la viande (Sénégal) Dibi – Agneau grillé mariné à la sénégalaise. Dodo (Dés de plantains à la nigériane) Eba : Bouillie de manioc (Nigeria) Efo Riro (Mijoté nigérian d'amaranthe) Etodié, sauce aux feuilles de manioc (Casamance) Etor d'igname (Ghana) Firire – Poisson frit mariné comme en Casamance. Gari Foto du Bénin. Green fish sénégalais. Ignames frites (Koliko) - Recette du Togo. Kedjenou : un ragoût de poulet ivoirien. Mafé Kandja ou Sauce arachide aux gombos.

Mafé sénégalais. Masa (Gâteaux de riz à la nigériane) Mbakhal Saloum : Riz cassé à la poudre d’arachide (Sénégal) Moin Moin (Nigeria) Mulet à la saint-louisienne. Obe Ata : Sauce au poivron et huile de palme (Nigeria) Pastel au thon, beignets farcis sénégalais. Pastelles au bœuf de Mamy Coco (Sénégal) Pinton – Purée de poisson pimentée sénégalaise. Piron béninois et son jarret de porc. Poulet grillé sauce Suya (Nigéria) Ragoût d'agneau pimenté (Afrique de l'Ouest) Ragoût de boeuf nigérian. Red Red : Cornilles mijotées (Ghana) Riz au boeuf nigérien. Riz sauté à la nigériane. Riz wolof. Salade aux œufs ivoirienne. Salade sénégalaise de fonio à la mangue et aux noix de cajou. Sauce africaine de gombo au boeuf. Sauce feuille béninoise au poulet fumé.

Sauce gombo (la version béninoise !) Sauce graine ivoirienne. Sauce Palaver : Ragoût de feuillages ghanéen. Shoko à l'amarante (Afrique de l'Ouest) Soupe au poivre nigériane. Soupe de poulet au beurre de cacahuète (Mali) Soupe Egusi (Nigeria) Soupe épicée de poulet à la cacahuète (Ghana) Soupou Kandia sénégalais au mouton et poisson. Soupou kandja – Ragout de la mer aux gombos. Soupou Tehou, le ragoût de boeuf guinéen. Suya (Nigéria) Talé-Talé, beignets de banane béninois. Tapalapa – Pain sénégalais aux quatre farines. Tatale : Crêpes de plantain du Ghana. Thiéboudiène : plat emblématique du Sénégal. Tiebou Dieune, pas à pas ! Thiebou diola des rives de la Casamance. Tiebou Yapp (riz à la viande) du Sénégal. Thiou au poulet fumé. Vermicelles au poulet, comme à Saint-Louis. Yassa de poulet (Sénégal) Yassa de poulet à la braise. Yassa de tilapia gambien. Yétissé de poisson à la guinéenne. Zang, un caviar d’aubergine gabonais. Beignets coco sénégalais.

Beignets de banane de la Sierra Leone. Beignets dougoub à la farine de mil (Sénégal) Beju manioc-coco. Bissap vanille gingembre. Boulettes de noix de coco caramélisée (Ghana) Café Touba. Financiers au bissap. Hausa Koko (bouillie de mil africaine) Jus de bouye (Sénégal) Jus de tamarin à la sénégalaise. Kanyah aux cacahuètes (Sierra Leone et Liberia) Marmelade de papaye. Mbouraké – Semoule de mil à la pâte d’arachide. Mbourou fass – Pain perdu sénégalais. Moelleux aux cacahuètes caramélisées sénégalaises. Ngalakh – Semoule de mil à la sénégalaise. Puff Puff (Nigeria) Tiakry aux raisins secs – Dessert sénégalais. Zobo (Niger) Zobo nigérian de peau d'ananas et hibiscus.