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Afrique de l'Ouest

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Avocat farci à la mode de Guinée-Bissau. La Guinée-Bissau est un état assez petit de l’Afrique de l’Ouest donnant sur l’Océan Atlantique.

Avocat farci à la mode de Guinée-Bissau

Il est malheureusement le troisième pays le plus pauvre au monde. La région a été une colonie portugaise de la fin du XIXe siècle jusqu’à l’indépendance du pays en 1974. Beignets de cornilles (Nigéria) L’akara est un snack originaire du Nigeria qui a migré vers un certain nombre de pays d’Afrique de l’Ouest ainsi qu’au Brésil.

Beignets de cornilles (Nigéria)

L’akara est un snack traditionnel du Nigeria qui est aussi populaire au Ghana, au Togo, au Bénin, au Mali et en Gambie. C’est un beignet frit souvent servi au petit-déjeuner ou en tant que snack. Dans la plupart des recettes, la cornille est utilisée. Boulettes de poisson - Sénégal. L’Afrique s’est fait languir sur 196 flavors !

Boulettes de poisson - Sénégal

Mike et moi entamons aujourd’hui un voyage culinaire d’un mois à travers l’Afrique. Entre sucré et salé nous allons, avec beaucoup de plaisir, nous replonger dans cette cuisine riche et variée que nous avons un peu abandonnée ces derniers temps. Premier atterrissage au Sénégal, à l’ouest du continent, avec une recette qui témoigne d’une cuisine conviviale et épicée : des boulettes de poisson à la sauce piquante…. ou pas.

Il me tenait à cœur de préparer ce plat dont je ne connaissais jusque là que la version nord africaine, celle du Maroc. Qui n’a pas dans son cahier de recettes “les boulettes de mamie”, “les boulettes de maman” ou les “boulettes de tata” ? Croquettes d’igname (Kou tô) comme au Mali. L’igname est un tubercule très consommé un peu partout en Afrique (Mali/CI/Ghana/etc.).

Croquettes d’igname (Kou tô) comme au Mali

Pour en savoir plus sur ses avantages, n’hésitez pas à lire sa fiche produit disponible sur le blog L’igname Pour la petite histoire, je tiens cette recette de ma grand mère. Etor d'igname (Ghana) L’etor (ou otor) est une purée d’igname (ou parfois de purée de plantain) traditionnelle du Ghana enrichie d’huile de palme.

Etor d'igname (Ghana)

L’igname au Ghana L’igname est connue sous le nom d’ete dans la langue d’origine du Ghana, l’ewe, et se traduit littéralement par “gonflée”. Selon les légendes africaines, l’igname était une découverte accidentelle. Dans une expédition de chasse, un chasseur a découvert ce tubercule comestible dans la forêt. Comme c’était une période de famine sévère, il lee cacha dans le sol pour une utilisation ultérieure.

Green fish sénégalais. Ingrédients pour 4 personnes 600 g de dos de cabillaud 4 petites pommes de terre.

Green fish sénégalais

Ignames frites (Koliko) - Recette du Togo. Ignames frites (Koliko) igname (autant que vous pouvez manger) Huile végétale Sel au goût Peler et couper le tubercule d’igname en disques cylindriques de 1 pouce.

Ignames frites (Koliko) - Recette du Togo

Mafé Kandja ou Sauce arachide aux gombos. Bon, alors ça ne vous parle pas plus que cela?

Mafé Kandja ou Sauce arachide aux gombos

Explication: Le mot mafé tel qu'on le connait en Europe est originaire du Mali. Il signifie"sauce" en langue bambara. Le mafé n'est pas un assaisonnement mais un ragoût de viande ou de poisson dans une sauce à l'arachide. Il se cuisine de mille et une façons. Mafé sénégalais. Qu’est-ce que le mafé ?

Mafé sénégalais

Le mafé (ou maafé) est un ragoût ou une sauce traditionnelle (selon la consistance) consommée au Sénégal, en Afrique de l’Ouest. C’est un simple ragoût à base de cacahuètes et de tomates préparé avec du boeuf ou de l’agneau, qui est servi avec du riz. On trouve des variations du plat à travers les pays d’Afrique de l’Ouest et d’Afrique Centrale, où il est également connu sous les noms de nkate ou nkawan. Le Sénégal Le Sénégal est situé en Afrique de l’Ouest et donne sur l’océan Atlantique avec la Gambie au sud. Pastel au thon, beignets farcis sénégalais. Pastel au thon Les pastel au thon sont de petits chaussons frits farcis d’une garniture composée de thon en conserve, épices et servis accompagnés d’une sauce tomate, une recette sénégalaise savoureuse et surtout facile à base d’une pâte maison semblable aux empanadas.

Pastel au thon, beignets farcis sénégalais

Ces petits chaussons sont une sorte de street food au Sénégal, vous les trouverez à chaque coin de rue, ils sont réalisés à partir d’une pâte très simple, la garniture est faite d’un poisson local semblable au maquereau ils sont ensuite frits de texture croustillante et servis avec une sauce épicée. N’ayant pas sous la main du maquereau j’ai opté pour des pastel au thon en conserve une façon rapide de réaliser les pastels, ils seront parfaits servis en apéritif dînatoire. Pastel au thon de Cap vert, recette sénégalaise Cette recette de pastel est très simple, farcis au choix de différentes garnitures, au Sénégal ils sont fabriqués en grandes quantités et servis lors des fêtes.

Pastelles au bœuf de Mamy Coco (Sénégal) Voilà Mamy Coco qui revient !! Après son poulet Yassa, je vous propose la recette de ses pastelles que nous avons réalisées ensemble. Un super moment de partage de passion culinaire avec une experte de la cuisine de son pays: le Sénégal. Je remercie encore Mamy Coco pour le partage de sa recette. Vous pourrez préparer les pastelles en avance et même les congeler, puis les réchauffer au four pour un apéritif haut en couleur !

Le problème, c'est que quand on commence, on n'a plus envie de s'arrêter !! Red Red : Cornilles mijotées (Ghana) Riz au boeuf nigérien. Riz wolof. Il y a des plats authentiques et traditionnels qui peuvent créer des guerres. Le riz wolof est un de ces plats ! Le riz wolof est un des plats les plus populaires d’Afrique de l’Ouest. Il est consommé dans toute la région, y compris au Ghana, au Nigeria, au Sénégal, en Gambie, en Sierra Leone, au Libéria, en Côte d’Ivoire, au Togo, au Cameroun et au Mali. Il est composé de riz rouge orangé cuit avec des légumes qui peuvent inclure des petits pois, des poivrons, des carottes, du chou ou de l’aubergine et qui est souvent accompagné de viande comme de l’agneau, de la chèvre, du poulet ou du boeuf.

Le riz wolof est également servi avec de la salade ou des bananes plantain frites appelées dodo en Yoruba. Salade aux œufs ivoirienne. Une recette facile de salade aux œufs qu’on pourrait croire française mais que j’ai trouvée sur le livre Toutes les cuisines d’Afrique et qui est ivoirienne. Elle peut accompagner une assiette de poisson fumé mais peut se manger seule également ou avec une salade verte ce que j’ai fait. Elle me permet d’accompagner Sophie et de saluer les habitants de la Côte d’Ivoire à l’occasion de leur fête nationale qui se tient le 7 août.

Sauce africaine de gombo au boeuf. On Partage! La sauce de gombo est l’une des sauces les plus célèbres d’Afrique de l’ouest. Cette sauce est aussi connue sous Soupoukandja au Senegal, Kopé en Cote d’ivoire, Takou en Guinée etc……Mais aussi au Cameroun et dans beaucoup d’autres pays d’Afrique. Elle peut être préparé avec de la viande de bœuf, de mouton, de chèvre, ou avec du poulet et même avec du poisson frais ou fumé.

Cette recette est faite avec de la viande de bœuf et. Sauce Palaver : Ragoût de feuillages ghanéen. Shoko à l'amarante (Afrique de l'Ouest) Qu’est-ce que le shoko ? Les nombreuses épices qui y sont employées et la cassonade apportent une saveur subtile et délicieuse à la viande de bœuf. Ce ragoût est traditionnellement accompagné de plantain, de fufu ou de riz cuit à la vapeur. Ce plat est généralement très relevé lorsqu’il est préparé en Afrique mais s’il s’est bien exporté à travers le monde, c’est parce que les versions qui sont réalisées en dehors du Ghana sont bien moins fortes.

Chacun peut évidement décider de renforcer ou d’adoucir cette préparation en employant des piments plus ou moins puissants. La grande quantité de feuilles d’amaranth (ou épinard) contenus dans ce ragoût le rende particulièrement digeste. Soupe de poulet au beurre de cacahuète (Mali) Soupe épicée de poulet à la cacahuète (Ghana) Suya (Nigéria) Tatale : Crêpes de plantain du Ghana. Thiéboudiène : plat emblématique du Sénégal. Thiou au poulet fumé. Yassa de poulet (Sénégal) Yassa de tilapia gambien. Yétissé de poisson à la guinéenne. Beignets de banane de la Sierra Leone. Beju manioc-coco. Bissap vanille gingembre.

Boulettes de noix de coco caramélisée (Ghana) Hausa Koko (bouillie de mil africaine) Marmelade de papaye. Zobo (Niger) Mbouraké – Semoule de mil à la pâte d’arachide.