עוד מתכונים

עוגת גבינה קרה עם עוגיות אוראו. בכל שנה כששבועות מתקרב המטבח שלי מתמלא בעוגות גבינה משלל סוגים ובשלל צורות וטעמים.

האמת היא שעוגת גבינה היא אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת להכין ואני כמעט לא מכירה מישהו שיסרב לפרוסה של עוגת גבינה טובה. למרות שאני מגדירה את עצמי כחובבת עוגת גבינה אפויה, ממש (אבל ממש!) קשה לי לעמוד בפני עוגת גבינה קרה. גאלט סלק וגבינת עזים. צילום: נטלי לוין שבועות מתקרב, וזה בדיוק הזמן להתחיל לחשוב מה מכינים לארוחת החג המשפחתית.

בכל שנה אני אחראית על שלושה דברים – קיש, לחם (או מאפה אחר) ועוגת גבינה. השנה החלטתי שהקישים המסורתיים צריכים לעבור רענון קל, וכך נולד הרעיון לגאלט מלוח. עוגיות קפה ושוקולד. שבת במוזיאון ופתאום הכל נכנס לפרופורציות אפילו הגשם הזעפן משמח אותי כי הוא הבריח את כולם הביתה שבת במוזיאון.

פאי תפוחים כפרי. צילום: נטלי לוין יום הפאי כבר כאן וכמו בכל שנה זה התירוץ המושלם להכין פאי!

הפעם בחרתי בקלאסיקה – פאי תפוחים כפרי, שהוא אחד הקינוחים האהובים עלי ביותר בעולם. פאי תפוחים חם וטרי ישר מהתנור עם כדור גלידה או רוטב וניל בצד זה אחד התענוגות הכי גדולים בעיני. בצק פריך שחום, מלית תפוחים רכה – לא צריך יותר מזה, ועבורי זו גם עוגת היומולדת האולטימטיבית (יום הפאי הוא גם יום ההולדת שלי מה שהכי כיף בפאי הזה זו העובדה שהוא לא דורש אפייה עיוורת, אלא פשוט אופים הכל יחד – בצק ומלית – עד שמתקבל פאי תפוחים שחום ומתפזר ריח מטריף בכל הבית. הבלוג של אפרת ליכטנשטט. מילקי שוקולד וקפה ב-5 דקות. צילום: נטלי לוין כל מי שמכיר אותי יודע שאני ממש אוהבת את השילוב בין שוקולד וקפה בקינוחים ובכלל.

אגדיל ואומר שלפעמים (לעתים רחוקות יותר מכפי שהייתי רוצה – בעיקר בגלל שמירה קפדנית על תזונה מאוזנת) אני מוסיפה מעט שוקולד מריר קצוץ לתוך כוס הקפה שלי, מחכה שהוא יימס ואז נהנית ממעין קפה-שוקולד חם. לא פעם קורה שאני צריכה להכין קינוח מהיר אבל מרשים, ועוגה בחושה או עוגיות מהירות לא תמיד מתאימות. כך נולד הקינוח הבא – מילקי שוקולד וקפה שמכינים ב-5 דקות עבודה. עוגת שוקולד מושלמת ליום הולדת. צילום: נטלי לוין עבורי, עוגת שוקולד היא הבחירה הראשונה ליום הולדת.

אסוציאטיבית, יום הולדת מתחבר לי באופן מוחלט עם שוקולד, ועוגת שוקולד טובה היא לחלוטין העוגה האולטימטיבית לחגיגה. זו יכולה להיות עוגת שוקולד עם סוכריות (תכלס, זה כמעט תמיד מה שאני מכינה, גם בגלל הערך הנוסטלגי שלה ובעיקר כי זו תמיד עוגה שכולם אוהבים), עוגת מוס שוקולד מפונפנת ואפילו פאי שוקולד שווה יכול להתאים. עוגיות פקאן מושלגות. עוגיות חמאה הן כנראה העוגיות שלעולם לא יימאס לי מהן.

אלה בדיוק העוגיות שאני רוצה שיהיו לי בצנצנת במטבח באופן קבוע, והן מאפשרות גיוון אינסופי. אפשר להכין בצק ולקרוץ ממנו צורות, אפשר להכין עוגיות עגולות רגילות, ואפשר גם להכין עוגיות פקאן מושלגות, צחורות ונמסות בפה עם מעטה נדיב של אבקת סוכר. כאלה בדיוק הן העוגיות הבאות. עוגיות פקאן מושלגות במרקם חמאתי ונמס בפה עם ציפוי אבקת סוכר שהופך אותן ליפהפיות, מתוקות ומושלמות לצד כוס תה (ללא סוכר!

בראוניז מוצארט. צילום: נטלי לוין בשנים האחרונות התחלתי לאהוב מרציפן בצורה די חסרת תקדים.

אם עד לפני כמה שנים ממש לא הצלחתי להבין מה יש לאהוב בממתק הזה – היום אני לגמרי אוהדת מושבעת של מרציפן. בעקבות האהבה הגדולה למרציפן, יצא שהתחלתי לשלב אותו בלא מעט עוגות וקינוחים שאני מכינה, ובאופן כללי קינוחים עם מרציפן קוסמים לי היום הרבה יותר מפעם. עוגיות ג'ינג'ר רכות. צילום: נטלי לוין עוגיות ג'ינג'ר לנצח יזכירו לי את גילי.

הוא היה חובב מובהק של עוגיות ג'ינג'רברד הכי פשוטות שיש (כמו כוכבי הג'ינג'ר האלה), ובכל פעם שאני מריחה ריח של עוגיות ג'ינג'ר אני מיד נזכרת בגעגוע רב באדם המופלא שכבר לא איתנו. אפרת אנזל - מבשלת בבית - ​הכנפיים של דיקסי! כשמקלידים את הביטוי "הכנפיים של דיקסי" בגוגל, מגיעים ל-11,500 תוצאות: נסיונות ביתיים להגיע לטעם המבוקש, בקשות של גולשים למתכון המדויק (מה זה בקשות?

תחנונים!) ויש אפילו כתבות ש"חושפות" את המתכון המלא, אבל גם הן לא באמת נותנות את כל השלבים כמו שצריך (בישול/אידוי במים, טיגון בשמן עמוק, ורק אז שכשוך ברוטב הסופר-משמין). מאז שאורצ'וק אכל את הכנפיים האלה לראשונה לפני חודשיים, והפך לגרופי, ערכתי בביתי לא מעט נסיונות כדי להגיע לטעם המדויק, כשהמטרה שלי היתה להצליח לוותר על הטיגון בשמן של כנפיים רטובות, פעולה שממלאת את הבית בריחות טיגון לא נעימים ליומיים-שלושה. אז... אתמול זה קרה, ויש לנו פיצוח! אפרת אנזל - מבשלת בבית - ​הכנפיים של דיקסי! סלט קינואה עם חצילים וקישואים צלויים. עוגת תפוחים מופלאה. תוספת מהממה של כרובית ותפוחי אדמה. יומן מטבח קטן של עקרת בית גדולה.

לעשות קניות בשוק לסדר את האוצרות על השולחן לשתות תיי עם אחותי לצלם את השמש בשערה ולדבר בין קערות מלאות על סערות קטנות בכוסות של תה ואז לבשל יחד היא ואני שמחות קטנות של יום חולין "מה נבשל הפעם? " שואלת את אחותי תוך כדי קילוף קלמנטינה "אולי מלפוף? " היא מציעה (כן, היא מאוד אוהבת את המטבח הערבי האותנטי הצמחוני, המטבח של החובזות והעכוב והזה עם הקוצים שצריך גם לחלוט נו.. יומן מטבח קטן של עקרת בית גדולה. יש כאלה שלא מתעצלים בבוקר, יוצאים מהמיטה החמה גם אם לא בא, נותנים שעה, פעמיים בשבוע, גם אם לא בא, ונהנים מהתוצאות. אצל חלק מהפיגורה של עצמם, אצלי זה מהפיגורות של הירקות ואמר אחד הפילוסופים הכי גדולים של המאה שלנו, ג'רי סיינפלד, ואני מצטטת: “Your blessing in life is when you find the torture you’re comfortable with.” אתה מרגיש מבורך בחיים, כשאתה מוצא את העינוי שנוח לך איתו העינוי שלי זה השוק! באסה ללכת, באסה להתעסק עם כל המטבעות המרשרשים בכיסים כמו ירקנית ליגה ד', באסה העלייה חזרה הביתה עם העגלה המקרטעת הכבדה, באסה לפרוק ולשטוף אבל אז יפי פרי גני מלוא השולחן רב פאר והתוצאות הו התוצאות שוות שוף על הגוף של הכרוב יא רבי תראה את הקולורבי ממה להתחיל?

אולי מהחציל (סתם כי זה מתחרז)לעבודה ולמלאכה בסוף הכנתי סיר של מרק קובה דלעת-סלק, שמתי גם וגם לא לקפח שום מיעוט ירקני ואיך שסיימתי לתת בקובות הגיעו לבקר, אחות שלי ואלעד, צלם מוכשר אש שהוא גם חבר וגם עיראקי אכלנו שלושתנו, ואלעד אמר " בדלאכ..טעיםםם אינעלדינק" יאללה נאגלה שתיים מתחילה עכשיו סיר לאחד סיר לרבים. ארטיק מנגו וקוקוס. כדורי מנגו ממכרים. ארטיק יוגורט ומלון. בימי הקיץ אפשר לומר שאני די מכורה לארטיקים. לא אגזים ואומר שאני לחלוטין מסוגלת לאכול 3-4 ארטיקים ביום בלי למצמץ בכלל, בעיקר כדי לצנן את הגוף, אבל גם כי זה קינוח מושלם לטעמי כשחם כל כך. התחלתי להכין ארטיקים ביתיים לפני כמה שנים, עוד כשראיתי את הארטיקים המהממים והצבעוניים של ענת. מאז כל שנה כשהימים מתחילים להתחמם, אני שולפת מהארון את תבנית הארטיקים ומכינה בכל פעם מחדש טעמים שונים ומשונים. מאפינס שוקולד צ'יפס, קפה ונוגט. בכל פעם שיש לי אורחים בהתראה קצרה אני מכינה מאפינס.

זהו אחד המאפים הקלים ביותר להכנה שיש, עם זמן אפייה קצר, ובתוך פחות משעה של עבודה (כולל אפייה) מתקבלים בכל פעם מחדש מאפים ריחניים רכים ונפלאים לאירוח. המאפינס הבאים משלבים שוקולד, קפה ונוגט. מכינים אותם בערבוב מהיר בקערה אחת והם פשוט מושלמים להכנה מהירה רגע לפני שמגיעים אורחים. יש להם גם גרסה פרווה והם כל כך טעימים שאתם מוכרחים לנסות! צילום: נטלי לוין. חסרי סבלנות? לחם מושלם ב-10 דקות עבודה - 360. חסרי סבלנות? לחם מושלם ב-10 דקות עבודה - 360. לחמניות קלות. אני יודעת שזו אולי לא דעה רווחת כל כך, אבל אין על שגרה לדעתי! ימי שגרה הם דבר נפלא בעיני; עולם כמנהגו נוהג, שעות הבוקר השקטות עם הקפה מול המחשב הן מהנעימות בשעות היום, ואחרי מתקפת ארוחות החג, אין דבר שמשמח יותר מחזרה לאכילה רגילה ומאוזנת.

כבר הרבה זמן שנטע ואני מתכננות להיפגש ולאפות יחד. בגלל העיסוק של נטע (דיאטנית קלינית ומאמנת כושר) והתזמון של אחרי החגים, החלטנו להכין שני מתכונים שפויים וקלים להכנה למאכלי שגרה טעימים בלי רגשות אשם. צילום: נטע ליבנה נטע אמרה שהיא ממש רוצה שננסה להכין לחמניות קלות, ואני זרמתי על האתגר. בראוניז קקאו - פצפוצים. לחם מקמח מלא ב-5 מצרכים. גרנולה כוסמין עם אגוזים ופירות יבשים. גרנולה ביתית - אז מה את עושה כל היום? 10 מתכונים לעוגיות למשלוח המנות בפורים. מילקי תות ושוקולד לבן. עוגת גבינה יפנית. חלה רכה ב-5 מצרכים. עוגת שמרים קינמון רכה ואוורירית.

עוגת שוקולד בשכבות ויום הולדת 8 לעוגיו.נט! מרק עדשים ועגבניות טריות. בראוניז שוקולד, דבש ואגוזים ללא גלוטן. עוגת דבש קלאסית מושלמת. ספיישל ראש השנה – קינוחים ועוגות לחגי תשרי. טארט אגוזים בדבש וקרמל. מנגו של סוף העונה (ומה אני מכינה ממנו)- שת"פ עם עוגיונט ורחלי. מדוביק – עוגת שכבות רוסית עם שמנת חמוצה ודבש. עוגת שכבות שוקולד וקפה. פאי אגסים אישי. פאי באונטי – קוקוס ושוקולד. אקלר שוקולד קלאסי. עוגיות האוריאו של בושון - TKO - פצפוצים. עוגת שוקולד עם קרם שוקולד צ'יפס. פחזניות פטל, פיסטוק ווניל. עוגיות גרנולה מפתיעות. טארט שוקולד אקסטרה. ספיישל שבועות – קינוחים ועוגות לחג הלבן. אקלר עוגת גבינה פירורים. בראוניז גבינה דאבל שוקולד. עוגיות שוקולד צ'יפס רכות. כדורי שוקולד ממכרים - Crunch it - אתי משה חביב. עוגיות שוקולד במילוי קרם קפה. טארט שוקולד של ז'אק ז'נה.

עוגת גבינה אפויה קלאסית.